Skladování paprik a pálivých papriček doma
Podrobný návod, jak skladovat papriky doma. Nuance skladování papriky na zimu.
Podrobný návod, jak skladovat papriky doma. Nuance skladování papriky na zimu.
5. listopadu 2015 / Editorial LePlants.ru / Hodnocení:
Po sklizni hořké papriky a papriky se otázka skladování stává aktuální. Jak udržet nasbírané papriky neporušené, atraktivní, chutné a zdravé co nejdéle?
Jemnosti sbírky
Prvním krokem k dlouhodobému skladování zvonovité nebo hořké kapie je správný výběr odrůdy. Jak vypadá zralý plod konkrétní odrůdy, lze obvykle vidět na obalu se semeny. Fotografie odrůdy nalezené na Googlu nebo Yandexu také pomáhají.
NA OBRÁZKU: Mnoho odrůd lze snadno najít na fotografiích ve vyhledávačích, jako jsou Obrázky Google.
Nejprve se sklízejí nejzralejší plody. Po 4–5 dnech „dorazí“ zbytek a postup odběru se opakuje. Papriky se odstraní spolu se stopkou. V tomto případě se musíte pokusit nepoškodit křehkou stopku, na které stále zůstávají plody.
Papriky se sklízí naposledy před mrazem. Všechny více či méně velké papriky jsou odstraněny a poté rozděleny do dvou skupin:
- plně zralý, ve fázi biologická zralost;
- částečně/nezcela zralá, dosažená technická vyspělost.
Podmínky skladování se liší v závislosti na skupině.
NA OBRÁZKU: Papriky, které nejsou zcela zralé, bývají barevně nerovnoměrné. Nevadí, během pár týdnů dosáhnou požadovaného stavu.
Skladování papriky
Zcela nebo částečně zralé papriky se skladují v chladničce. Teplotní režim je udržován na 0–1 °С ne více než dva měsíce. Toto pravidlo je vhodné pro technicky a biologicky vyzrálé papriky. Pro každou skupinu však existují nuance.
Skladování paprik zmrazených
Zelenou, červenou a žlutou papriku lze zmrazit. Při přípravě na nádivku se upřednostňují podlouhlé plody.
Zelené papriky se vybírají podle velikosti a tvaru, poté se odstraní stopky a semena a plody se omyjí. Dejte na síto, dobře osušte, vložte jednu zeleninu do druhé a v tomto stavu zmrazte. Dále je vložte do sáčků nebo zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
NA OBRÁZKU: Zmrazené papriky lze skladovat neomezeně dlouho. Po šesti měsících však začne postupně ztrácet své aroma. Pamatujte na to a nekupujte v obchodních řetězcích strašně mražené papriky na váhu. Je dobrá jen na dušení nebo přípravu leča a i tak bude chuť taková.
Jak uchovat chilli papričky doma
Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat červenou feferonku. Všechny jsou ale založeny na stejných jednoduchých principech dlouhodobého skladování.
Nejjednodušší je usušit jednotlivé lusky feferonky. Připravená zelenina je umístěna v krabicích, což umožňuje uložit feferonky až do prvních jarních dnů.
Lusky lze svázat nití za stonku a poté z nich vytvořit svazky, které lze pověsit na chladném a tmavém místě blízko stropu. Plody tak zůstanou zachovány až do příští sklizně.
NA OBRÁZKU: Sušené chilli papričky lze neomezeně skladovat ve svazcích pod širákem, v bytě, v tmavé nebo nepříliš tmavé místnosti. Hlavní věcí je vyhnout se vlhkosti a přímému slunečnímu záření.
Lusky se promyjí, suší a melou na požadovanou frakci. Čím menší částice, tím výraznější chuť pepře v pokrmu. Mletý pepř je umístěn v papírových sáčcích, které absorbují zbývající vlhkost. Po dvou týdnech až měsíci se nalije do skleněných nádob.
Rostlinný olej se používá k domácímu skladování feferonek. Musíte sbírat paprikové lusky, oříznout stonky a umístit je do sterilizovaných sklenic. Poté se do nádoby nalije rostlinný, řepkový nebo slunečnicový olej pokojové teploty. Poté se sklenice utěsní kovovými víčky.
NA OBRÁZKU: Malé skleněné dózy a lahvičky jsou ideální pro skladování feferonek v oleji. To usnadňuje přidávání koření po dávkách během vaření.
Jak snížit pikantnost paprik při zimním skladování? Pokud odstraníte z lusků semen, „pálivost“ se znatelně sníží. Právě semena obsahují nejvíce kapsaicinu, látky, která dává pepři jeho charakteristickou chuť.