Skladování vína: teplota, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat v lednici, kde v bytě, domácí víno v plastových lahvích

O čem to mluvíme? Trvanlivost vína závisí na odrůdě a podmínkách. Velký vliv má teplota, vlhkost a světlo. Proto údaj na etiketě, že doba trvanlivosti vína je neomezená, je relevantní pouze při dodržení všech podmínek skladování. Co vzít v úvahu? Trvanlivost otevřených a uzavřených lahví se výrazně liší. Po hostině vydrží nedopité víno několik dní, a to pouze v případě, že jej budete uchovávat v lednici pod pevným uzávěrem.

1. Vlastnosti trvanlivosti vína
2. Co se děje s vínem během zrání?
3. Vztah mezi typem vína a trvanlivostí
4. Trvanlivost slavných značek vína
5. Šest faktorů ovlivňujících skladování vína
6. Známky kažení vína
7. Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?
8. Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Vlastnosti trvanlivosti vína

Každé víno má svou dobu trvanlivosti, která je ovlivněna mnoha faktory. To zahrnuje jak druh vína, tak podmínky jeho skladování. Vizuálně je poměrně obtížné určit trvanlivost vína. Nepochybně, pokud chcete vypít láhev vína v následujících 2-3 měsících, nemusíte vytvářet určité podmínky pro její skladování.

Trvanlivost vína, kterou výrobce uvádí na etiketě, nemusí vždy odpovídat skutečné. Do data určeného výrobcem by víno nemělo ztratit svou původní chuť, ale ani po uplynutí data spotřeby, pokud byl nápoj správně skladován, neztrácí své vlastnosti. Může se objevit mírná usazenina nebo změna barvy, která obvykle není zdravotně závadná.

Trvanlivost vína přímo závisí na jeho typu, nádobě a podmínkách, ve kterých je nápoj skladován.

Co se děje s vínem během zrání?

V této době se odhaluje potenciál vín, děje se následující:

• barva se mění: červená se stává bledší, bílá naopak jasnější;
• víno začíná vonět jinak: dlouho zrající víno neobsahuje ve svém aromatickém buketu ovocné a květinové tóny, které jsou vlastní mladým tekutinám;
• chuť se zjemní, vůně alkoholu a kyselosti se zmenší, objeví se pachuť a celistvost.

Vztah mezi typem vína a trvanlivostí

Šumivá vína jsou považována za nejvíce nestabilní. Jejich trvanlivost se pohybuje od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Vintage šampaňské lze skladovat až 25 let, ale není to pravidlem, ale výjimkou. Při jeho výrobě se používá jedna odrůda vinné révy, do které se nepřidává žádný cukr.

Standardní trvanlivost bílého a růžového vína se obvykle pohybuje od 3 do 5 let. Existují však i příjemné výjimky: Burgundská vína Chardonnay mohou čekat ve sklepě 20–30 let, někdy i více. Chemické procesy buket takového vína jen udělají bohatším. Je ale potřeba počítat s tím, že Chardonnay je jedna z nejcitlivějších odrůd. I sebemenší sluneční paprsek dopadající na sklo může několikanásobně zkrátit trvanlivost.

Červená vína se skladují od 2 do 10 let. U sběratelských nápojů se doba zrání ve sklepě prodlužuje na 20 let nebo více. Krátká trvanlivost červeného vína však neznamená jeho nízkou kvalitu. Mladá vína Beaujolais by tedy měla být spotřebována nejpozději do 4–6 měsíců od data výroby.

Trvanlivost nápoje je ovlivněna jeho složením. Cukr a alkohol v něm značně zpomalují kvašení. V tomto ohledu mohou nejdéle zůstat čerstvé sladké a polosladké druhy vín. Svou chuť si mohou uchovat 5–10 let.

Trvanlivost slavných značek vína

• Barolo.
• Brunello di Montalcino.
• Barbaresco.

• Červení z Bordeaux a apelace Bandol.
• Sauternes.

• Chianti a Super Tuscan.
• Montepulciano d’Abruzzo.
• Vína Pinot Grigio vyráběná v oblasti Alto Adige.
• Sicilský z Grillo.

• Bílá.
• Kategorie Reserva.

• Chablis.
• Sudově zrající burgundské Chardonnay.
• Bílé Bordeaux.
• Běloši z oblasti Côtes du Rhône.
• Sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry.

Šest faktorů ovlivňujících skladování vína

Pro zachování bohaté chuti a vůně vína je potřeba vytvořit vhodné podmínky. Lahve je nejlepší skladovat ve sklepě, a pokud tam není, ve speciální vinotéce. Skladování vína v lednici není nejlepší řešení, protože teplota v ní je příliš nízká a dochází k poměrně častým změnám. Chuť navíc mohou zhoršit vibrace a cizí pachy z jídla.

Při organizaci skladování vína musíte vzít v úvahu následující:

Teplotní podmínky

Ideální teplota pro skladování vína je 10–15 stupňů. Pokud jsou hodnoty vyšší, může se nápoj zkazit. Kuchyně není vhodným místem pro skladování vína, protože často dochází ke změnám teplot. Pokud je víno delší dobu skladováno v lednici, může to způsobit vyschnutí tekutiny a ztvrdnutí korku. To zase vede k porušení těsnosti nádoby a další oxidaci vína, odpařování oxidu uhličitého v případě šampaňského.

V místech, kde teplota v letních měsících přesahuje 27 stupňů, je lepší skladovat víno v chladničkách k tomu uzpůsobených, případně ve sklepech, protože teplotní výkyvy mohou až 4x urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína.

Pokud nemáte sklep, hodí se k uskladnění vinotéka. Od běžné lednice se liší možností nastavení teploty v rozmezí 12 stupňů. Je také možné změnit vlhkost v chladiči, aby se zabránilo vysychání špuntů. Skladováním otevřeného vína v chladničce lze navíc nápoj chránit před cizími pachy.

Úroveň vlhkosti

Lahve se standardními zátkami jsou považovány za nejcitlivější na vlhkost. Pokud je vzduch příliš suchý, drolí se a příliš mnoho vlhkosti v něm vede k plísním. Optimální vlhkost vzduchu je od 55 do 80 %.

poloha láhve

Nejlepší je udržovat nádobu ve vodorovné poloze. To umožní správnému vyzrání alkoholu a zabrání vysychání korku.

Vibrace

Pokud je víno plánováno na delší dobu skladování, měly by být lahve umístěny na místech, kde nebudou vibrovat zvuky a fyzikálními jevy. To je důležité zejména pro portská, červená vína a vína s usazeninami. Při vibracích dochází k rozhýbání stávajícího sedimentu, což vede ke změně chuti nápoje, nerovnováze sladkosti a kyselosti a snížení trvanlivosti. Pokud existuje možnost vibrací (místnost se nachází v blízkosti metra), je lepší zabalit lahve do ochranné fólie.

Světlo

Správně připravený alkohol, zejména víno, vyžaduje skladování na tmavém místě mimo sluneční světlo. Jakékoli světlo, přirozené i umělé, může láhev zahřát, což způsobí, že se známky zkažení produktu objeví mnohem dříve, než se očekávalo. Víno může také získat nepříjemný zápach něčeho zatuchlého.

Pouze při dodržení všech podmínek skladování bude nápoj lahodit chutí a vůní až do konce své trvanlivosti. Chybí-li alespoň jeden bod, víno se zkazí mnohem dříve.

Tara

Pokud plánujete nápoj skladovat po dlouhou dobu, je lepší zvolit lahve z tmavého skla. Zabraňují působení slunečních paprsků na víno a nemění jeho chuť a vůni. Chcete-li odpovědět na otázku, jak dlouho můžete skladovat alkohol v láhvi, musíte zjistit, z jakého materiálu je korek vyroben.

Nejlepší je zvolit tradiční možnosti. Jejich porézní materiál propouští jen velmi málo vzduchu, což umožňuje alkoholu správně dozrát, aniž by se předem kazil. Umělé zátky jsou buď příliš těsné, nebo nedoléhají těsně k hrdlu láhve.

Nápoje se většinou prodávají v plastových lahvích po skle. Někdy se takové nádoby používají pro skladování domácího alkoholu, ale stává se to, když jsou v nich uložena i tovární vína. Tuto možnost nelze nazvat optimální, protože plastem prochází velké množství slunečního světla, což přispívá k rychlému poškození. Víno lze skladovat v plastových lahvích nejdéle 6 měsíců.

Pokud mluvíme o tetrapacích, krabicích a podobných obalech, nápoj si v nich zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců. Pokud má balení kohoutek, po otevření lze alkohol konzumovat 3 až 4 týdny. Víno získává tuto trvanlivost díky absenci možnosti pronikání kyslíku do kapaliny během stáčení.

Známky kažení vína

Zakalení nápoje může naznačovat, že se nápoj začal zhoršovat. Usazenina je také nežádoucí, ale nemusí vždy znamenat, že víno není vhodné k pití. Po uplynutí doby použitelnosti může kapalina zanechat na lahvičce stopy. Aktivní aktivita mikroorganismů vyvolává změnu barvy. Ve vzácných případech se objeví žilky nebo perleťový lesk.

Zkažený alkohol může chutnat příliš kysele, žíravě a pořezat jazyk. Mohou převládat lihové tóny a pokud je víno delší dobu zkažené, zhořkne.

Trvanlivost vína může být ovlivněna mnoha faktory, například odrůdou, podmínkami skladování, výrobními detaily a také typem nádoby, ve které je zabaleno. Je bezpodmínečně nutné zaměřit se na vůni, vzhled, chuť alkoholického nápoje a nepít jej později než 1–2 roky po skončení záruky.

Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?

Jakmile se láhev vína otevře, urychlí se její oxidační proces. Doby uložení se také mění:

• Šumivá vína lze skladovat v lednici 1–3 dny se speciální zátkou. Trvanlivost šampaňských vín je o něco delší než u Prosecca a dalších vyrobených metodou Charmat.

• Mladá bílá a růžová vína v uzavřených lahvích s korkem lze skladovat v lednici 5-7 dní. Při delším skladování víno zoxiduje a jeho příjemná chuť s tóny ovoce zmizí.
• Plná bílá vína, jako je stařené chardonnay a podobně, lze za stejných podmínek skladovat 3 až 5 dnů. Snížení trvanlivosti je způsobeno aktivnějším oxidačním procesem.
• V případě nápoje z červených odrůd hroznů je maximální trvanlivost 3-5 dní na místě, kam neproniká světlo a kde je vždy chládek. Trvanlivost stařených vín s vysokou koncentrací tříslovin z nebbiolo nebo cabernet sauvignon je delší než u mladých vín z hroznů Pinot noir a malbec.
• Fortifikovaná vína lze skladovat až 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Nejdelší trvanlivost mají vína v tetra baleních – v chladničce vydrží použitelná 28 dní.

Víno není vhodné skladovat déle než po dobu doporučenou výrobcem, může se u něj rozvinout výrazná octová chuť a také zápach po zkaženém ovoci.

Víno můžete skladovat v otevřené láhvi tak, že ji uzavřete originálním korkem a položíte na ni voskový papír. To musí být provedeno tak, aby části korku nemohly proniknout dovnitř a těsnění korku bylo těsnější. Alternativou k uzavírání lahví jsou pryžové zátky, které se prodávají v mnoha železářstvích. Nejlepším způsobem je použít vakuový systém k odsávání vzduchu z otevřených lahví, čímž se stanou vzduchotěsnými a později se snáze skladují.

Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Jaká je trvanlivost suchého vína v uzavřené láhvi?

Trvanlivost neotevřené láhve suchého vína často nepřesáhne 5 let.

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Pro dlouhodobé skladování jsou nejlepší vína, která mají mnohostrannou strukturu, vysokou kyselost, koncentraci tříslovin a chuť, která se s věkem teprve zlepšuje.

Skladovací potenciál vína je ovlivněn faktory, jako jsou:

• kyselost;
• obsah taninu;
• koncentrace cukru;
• síla (obsah alkoholu).

Sladká a fortifikovaná vína zůstávají čerstvá déle než suchá, protože cukr a alkohol v jejich složení jsou přírodní konzervanty. Například: Tokajská vína a Sauternes zrají 50 let. Když už jsme u suchých vín, nejlépe zrají ta, která mají vysoký obsah tříslovin a kyselin.

Úlohou tříslovin je přirozená konzervace. Díky nim získává víno stabilní barvu a chuť. Taniny mohou přecházet do alkoholu jak z hroznů, tak ze sudu, ve kterém probíhal proces zrání. Právě v tomto ohledu se červená vína zrající v sudech skladují lépe než ostatní.

Vína jako Bordeaux a Barolo se mohou pochlubit vysokým obsahem tříslovin, které se časem vyhladí.

Skladovací potenciál vín vyrobených z kyselých hroznů je vyšší, protože kyselost časem klesá. Aby byla zachována vyváženost chuti ve víně, musí být zpočátku vyrobeno z kyselých hroznů.

Co se stane, když nedodržíte podmínky skladování a pijete zkažené víno?

V tomto případě jsou nejnebezpečnějším důsledkem velké ztráty tekutin a nejnebezpečnější je možná smrt. Proto je třeba k pravidlům skladování přistupovat zodpovědně.

Nejdůležitější při skladování vína je vytvořit k tomu vhodné podmínky a vybrat správnou nádobu. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vaše víno zrát a uchovat ho.

Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.

• Jak skladovat víno
• Podmínky
• Teplota skladování vína
• osvětlení
• Jak správně umístit lahve
• Kam ukládat
• Úroveň vlhkosti
• Další podmínky
• Udržování vína zavřené
• Doba skladování
• Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
• Láhev pevně uzavřete
• Vhodné pouze pro vertikální skladování
• Potřeba snížit vystavení kyslíku
• Omezte vibrace a otřesy
• Láhev musí být chráněna před UV zářením.
• Doba použitelnosti po otevření
• Otevřená zařízení pro skladování lahví
• Enomatická
• Coravin
• Vakuová pumpa
• Vlastnosti skladování různých druhů vín
• Šampaňské a šumivá vína
• Bílá vína
• Červená vína
• Zpevněné víno
• Zařízení a způsoby skladování vína
• Chyby úložiště
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Jak skladovat víno<img src=“https://winegid.com/wp-content/uploads/2021/06/vino.jpg“ />

Mezi správné funkce úložiště patří:

1. Dodržování teplotního režimu.
2. Správné osvětlení místnosti.
3. Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
4. Místa a zařízení pro skladování.
5. Regulace vlhkosti ve skladu.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stojí za to dodržovat všechny jemnosti a doporučení – pak bude víno žít po dlouhou dobu.

Podmínky

Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.

Teplota skladování vína

Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.

Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.

osvětlení

Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.

Lahve skladujte nejlépe v temné místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně umístit lahve

Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.

Když držíte lahve svisle, korek vysychá a může se drolit.

Kam ukládat

Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.

Vinný sklípek
Vinotéka
Skříňka na víno

Úroveň vlhkosti

Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.

Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.

Další podmínky

• Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
• U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).

Udržování vína zavřené

Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.

Většina vín není určena k dlouhodobému skladování a trvanlivost je omezená (2-3 roky).

Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.

Doba skladování

1. Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
2. Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
3. Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.

Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.

Láhev pevně uzavřete

Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).

Vhodné pouze pro vertikální skladování

Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.

Bez písní a vína je život promarněný!

Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.

Potřeba snížit vystavení kyslíku

Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).

Omezte vibrace a otřesy

To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.

Láhev musí být chráněna před UV zářením.

Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.

Doba použitelnosti po otevření

• Šumivá vína – ne více než jeden den;
• Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
• Nasycená červená – ne více než 5 dní;

• Dezert – asi týden.
• Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.

Otevřená zařízení pro skladování lahví

Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.

Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.

Enomatická

Enomatic je speciální výdejní skříň, která umožňuje skladovat otevřené lahve vína až 3 týdny.

Jak dávkovače Enomatic fungují:

1. Inertní plyn (dusík) je automaticky přiváděn do láhve, která je instalována ve stroji.
2. Kyslík je vytlačován z láhve (dusík je mnohem těžší než vzduch).
3. Plyn zcela pokrývá povrch vína, což vylučuje kontakt se vzduchem.

Kromě hlavní funkce jsou výdejní skříně Enomatic vybaveny automatickými výdejníky pro nalévání vína: půl sklenice, sklenice, ruční nalévání.

Enomatic je zpravidla vhodný pro použití v restauračním provozu.

Coravin

Coravin je jednoduchý a snadno ovladatelný přístroj, který umožňuje extrahovat víno z láhve bez otevírání korku, přičemž se výrazně prodlouží trvanlivost vína.

Koravin se skládá z vyměnitelných kapslí s argonem (argon je inertní plyn, který v tomto případě funguje jako separátor kyslíku a dusíku, vytěsňuje kyslík) a zařízení s jehlami.

Jehla propíchne korek, načež se víno pod tlakem vytáhne a korek se prakticky nepoškodí.

Vakuová pumpa

Vakuové pumpy umožňují skladovat víno v nezazátkované láhvi mnohem déle než obvyklým způsobem (pevně zazátkované láhve v lednici).

K odčerpání kyslíku z láhve je určena vakuová pumpa (neboli pumpa), která přispívá k dlouhodobému skladování vína a zpomaluje oxidaci.

Sada zpravidla obsahuje samotné zařízení a speciální pryžové zátky s ventily.

Jak používat vakuovou pumpu:

1. Vložte korek do hrdla láhve (pro usnadnění zátkování jej lze mírně navlhčit).
2. Vypumpujte vzduch z láhve pumpičkou. Dokončení procesu je potvrzeno cvaknutím, které čerpadlo začne vydávat.
3. Pokud potřebujete láhev znovu otevřít, odstraňte korek.

Vlastnosti skladování různých druhů vín

Pro správné skladování všech vín existují standardní pravidla, která je třeba dodržovat: teplota, vlhkost, nedostatek slunečního záření atd.

Ale pro každý druh vína jsou uvedeny individuální vlastnosti.

Šampaňské a šumivá vína

Zde stojí za to věnovat pozornost dodržování teplotního režimu – 5-10 ° C. Ujistěte se, že skladujete pouze ve vodorovné poloze.

Šumivá a šampaňská vína v otevřených lahvích jsou vhodná k vypití do jednoho dne (toto je maximální doba), pokud je sekundární uzávěr správný.

Pokud láhev nebyla otevřena, považuje se za maximální dobu trvanlivosti rozmezí 3 let při dodržení všech norem (teplota atd.).

Výjimkou je elitní alkohol – šampaňské „Veuve Clicquot“, „Dom Perignon“ a další. Taková vína se skladují desítky let a v tomto období maximálně odhalí svůj potenciál.

Skladování závisí také na korku. Pokud je víno zazátkováno syntetickým (plastovým) korkem, je lepší jej ihned použít.

Bílá vína

Charakteristickým rysem skladování bílých vín je teplotní rozsah.

Bílé víno může být suché, polosuché, polosladké, sladké i fortifikované, takže teplota skladování bude různá: od 6 °C pro suchá vína do 16 °C pro vína fortifikovaná.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Červené plné mladé víno se doporučuje nechat nějakou dobu otevřené (až 2 dny) – zlepší se tím jeho chuťové vlastnosti.

Červená vína

U všech odrůd červeného vína je také důležité dodržovat teplotní režim. Suchý je skladován při mnohem nižší teplotě než montáž.

Červená vína jsou vhodnější k dlouhodobému skladování než bílá – vyznačují se vysokými taniny, které umožňují vínům „zrát“ poměrně dlouho a tmavé sklo, ze kterého se lahve nejčastěji vyrábí, propouští mnohem méně. ultrafialové světlo.

Zpevněné víno

Jsou dlouhověké – jejich trvanlivost může dosáhnout až 50 let. Tato vína nesnášejí chlad.