Sklizeň zeleně na zimu

Nejprve je třeba pečlivě vytřídit zelení a odstranit poškozené nebo zaschlé listy a stonky. Poté důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě. Nakonec důkladně osušte – k sušení můžete použít odstředivku nebo bylinku jednoduše rozprostřete na suché ručníky.

Sušení zelí

Zelení lze sušit ve svazcích zavěšením na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Lepší je ale skladovat nakrájenou. Zde je nejlepší způsob, jak to udělat.

• Zeleninu nakrájejte najemno ostrým nožem.
• Rozložte jej v rovnoměrné vrstvě na plastový tác nebo běžný řemeslný papír (takto to dělali naši prarodiče, kteří však k tomuto účelu používali noviny).
• Pokud máte doma sušičku, umístěte do komory tácy se zeleninou a nechte je uschnout.
• Pokud nemáte sušičku, jednoduše umístěte podnosy nebo papír s bylinkami do stínu venku nebo na dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo a nechte za občasného promíchání uschnout.
• Sušené bylinky smíchejte, trochu je promněte prsty, aby měly jednotnou konzistenci, a vložte do vzduchotěsných sklenic.

K sušení jsou vhodné téměř všechny druhy bylinek: cibule, kopr, petržel, celer, estragon, máta, bazalka, koriandr. Navíc takto můžete sušit listy šťovíku, špenátu a křenu a následně je použít k vaření. Mladé rostlinky lze nakrájet přímo se stonky mátu a bazalku nejlépe sušit s listy a poté rozdrtit ručně.

Nakládání zelí na zimu

Tento způsob konzervování zachovává barvu, vůni a prospěšné vlastnosti zeleně v maximální možné míře.

• Odstraňte tuhé stonky a zeleninu nakrájejte nadrobno.
• Smíchejte se solí v poměru 3:1 (na 300 g nakrájené zelené, 100 g hrubé soli), dobře promíchejte.
• Umístěte do čistých, suchých sklenic, pevně zhutněte.
• Sklenice pevně uzavřete a uložte do lednice.

Postupem času zelení pustí šťávu a trochu se „usadí“. V tomto případě můžete vždy nakrájet více a naplnit sklenici až po vrch.

Mrazivá zelenina

Jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů přípravy čerstvých bylinek na zimu.

• Zeleninu nakrájejte nadrobno.
• Vložte do sáčků na zip, vzduchotěsných nádob na potraviny nebo plastových vakuově utěsněných sáčků.
• Pevně ​​uzavřete, označte (uveďte název bylinek a datum přípravy) a vložte do mrazáku.

zelený olej

Pikantní bylinky (oregano, tymián, bazalka, tymián, šalvěj, koriandr) s výraznou vůní můžeme zamrazit v rostlinném oleji nebo másle.

• Z bylinek odstraňte všechny tvrdé části a jemně je nasekejte, dokud se snadno nevejdou do formiček na led.
• Nalijte směs do forem, každou nádobu naplňte asi do 2/3.
• Navrch nalijte rostlinný olej a vložte do mrazáku, aby zmrazil.
• Místo rostlinného oleje můžete po rozpuštění použít máslo.
• Po dni vyjměte kostky másla a vložte je do sáčků. Nezapomeňte označit každý sáček názvem směsi a datem, kdy byla zmrazena.

Zelené těstoviny

Z bylinek si připravíte univerzální aromatickou pastu, kterou lze skladovat v lednici po celý rok. Například z kopru nebo petržele.

• Nakrájejte 500 g předmyté a sušené zeleniny.
• Vložte ji do mixéru.
• Přidejte 20 g soli, 10 g cukru, kůru z 1/2 citronu, 2 lžičky citronové šťávy, 50 g oloupaného česneku.
• Nalijte 300 g rostlinného oleje nahoře.
• Rozdrťte v mixéru na pyré.
• Hotovou směs nalijte do sklenic, aniž byste trochu přidali na vrchol.
• Nalijte směs s rostlinným olejem nahoře (jeho vrstva by měla být alespoň 1 cm).
• Sklenice s těstovinami zakryjte víčky a uložte do chladničky.

Může se vám hodit:

Vakuový tmel Kitfort KT-1527

Reklamní. OOO „Yandex“

Vakuové těsnění X

+ 10 uzavíracích sáčků

Reklamní. OOO „Yandex“

Sušička na zeleninu a ovoce Kitfort KT-1946

Typ sušičky: konvekční

Reklamní. OOO „Yandex“

Sušička na zeleninu a ovoce Garlyn D-11

Reklamní. OOO „Yandex“

Dubové dřevěné prkénko, „Uspensky Les“

Reklamní. OOO „Yandex“

Sušička zeleniny a zeleniny Uppfilld, IKEA

Reklamní. OOO „Yandex“

Sada kuchyňských nožů ve stojánku Thor Black, 4ks, Apollo

Reklamní. OOO „Yandex“
Související materiály

• Tým
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Mydecor.ru (Maydecor.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83389

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 03.06.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Hlavní redaktor: Parfenová T. N.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2025. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Petržel, kopr, rozmarýn, bazalka a šalvěj jsou malým seznamem vonných bylinek, které hojně rostou na záhonech. Zelená z obchodu je chuťově, zdravotním i vůní horší než ta domácí a konec léta je čas udělat si zásoby, abyste si v zimě mohli každý den přidat na talíř špetku pikantního koření!

Čištění

Všechny části rostliny jsou vhodné pro zimní skladování:

✓ výhradně rostliny;

Zelení začínají sbírat koncem července – začátkem srpna před začátkem květu. V této době je olistění měkké a obsahuje obrovské množství zdraví prospěšných látek. Květy a poupata se odstraňují na samém začátku kvetení. Semena a kořeny – na konci vegetačního období.

Každá bylina má své vlastní sbírkové vlastnosti:

✓ petržel и rozmarýna odřízněte, jakmile se na stonku objeví tři segmenty listů. Řez se provádí v blízkosti kořene – to stimuluje vznik nových produktivních výhonků.

✓ у bazalka, kopr, koriandr, máta, meduňka vezměte listy, ale nechte stonek. Celá zeleň se řeže až na konci vegetačního období.

✓ v červenci od bazalka sbírají se listy, do konce srpna – vrcholy s neotevřenými květenstvími;

✓ listy máta, tymián, meduňka odstranit před květem;

✓ šalvěj – trvalka, v prvním roce se z ní odřízne minimum květenství, v dalších letech – při každém kvetení;

✓ v červenci od koriandr Než se objeví květy, odstraňte listy. V srpnu – semena (koriandr). Aby semena nepraskala, sbírají se, jakmile začnou tmavnout.

✓ kořeny cikorka и Ženšen kopat na začátku podzimu.

Sušení: přirozené a pomocí sušiček

Nejpřirozenějším způsobem uchování vonných bylinek je přirozené sušení v tmavé, větrané místnosti. Pro něj se vybírají velké větve s listy nebo celé, ze kterých jsou odstraněny zažloutlé a shnilé části.

Větve jsou svázány do svazků po 5-7 kusech. Svazují to nití nebo provazem, ale ne pevně, ale tak, aby mezi stonky byly mezery. Tím zabráníte výskytu plísní a urychlíte sušení. Trsy jsou zavěšeny „nohou“ nahoru, vzdálenost mezi nimi je do 5 cm.

Sušící zařízení se kontrolují týdně:

✓ Z výhonků se odstraní poškozené, zčernalé listy;

✓ odstranit pavučiny a hmyz;

✓ Pokud se někde na trsu objeví plíseň, vyhodí se. A aby se další koření nenakazilo plísní, visí se na slunci po dobu 2-3 hodin.

Pokud části rostlin nelze svázat do svazku, pak jsou rozptýleny na drátěném stojanu nebo gáze. Konstrukce je umístěna v tmavé, větrané místnosti. Sušení trvá 2 až 5 týdnů.

Kořeněné bylinky se v troubě nesuší, protože vysoké teploty vedou ke ztrátě živin. Můžete použít speciální vysoušeč vzduchu. Hlavní je nastavit minimální teplotu a pravidelně měnit umístění roštů.

Sušené bylinky dáme do skleněných nádob s víčkem a nasypeme do papírových nebo plátěných sáčků.

Zmrazení

Zmrazené vonné bylinky si uchovají své aroma a blahodárné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Existují dva populární způsoby zmrazení:

V ledu. Zelení se jemně nasekají, vloží do misek na led a naplní převařenou, vychlazenou vodou. Lehké bylinky plavou, takže se voda nalije do poloviny buněk a druhý den na vrchol. Hotové kostky ledu se vyklepou z cel a uloží se do sáčků.

Samostatné výhonky. Díky tomu lze pohodlně ukládat rostliny, které nemusíte omývat. Větvičky a listy jsou umístěny v pytlích vedle sebe, ale ne těsně, v tenké volné vrstvě. Balíčky jsou umístěny na desku a odeslány do mrazáku. Můžete použít speciální mrazicí tác. Po dni se zmrazené bylinky nasypou do sáčků k trvalému uskladnění.

Zmrazené koření by se nemělo rozpouštět, kostky ledu a jednotlivé rostliny se přidávají do jídla během vaření ve zmrazeném stavu.

Důležité! Zmrazená zelenina je velmi podobná, zejména v kostkách ledu, proto označte balíčky s kořením.

Příprava se solí

Sůl je výborný konzervant, uchová čerstvost a vůni koření až do léta. Mnoho pokrmů je solených, takže jeho kombinace s bylinkami je přirozená.

Vlastnosti „solené“ zeleniny:

⊕ vezměte skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem;

⊕ kořeněné bylinky se umyjí a suší, dokud se neodstraní vlhkost;

⊕ zelení je nakrájeno;

⊕ na dno nádoby se nasype asi 1 cm soli;

⊕ koření se nalije na sůl;

⊕ Pikantní byliny jsou posypány solí ve vrstvách;

⊕ Nahoře pod víkem se nalije alespoň 1 cm soli, která zcela zakryje surovinu.

Sklenice jsou pevně zašroubovány a uloženy na tmavém místě. Před použitím nádobu silně protřepejte, aby se obsah promíchal. Nejvhodnější je skladovat semena rozmarýnu, koriandru a kopru ve fyziologickém roztoku.

V oleji: slunečnicový, máslo, olivový

Olej nejen dokonale uchovává aromatické bylinky, ale díky nim zlepšuje i vlastní chuť. Vylouhovaný olej si zachovává své aroma i po odstranění bylinek. V oleji je vhodné uchovávat jakékoli části koření: listy, kořeny, květy, stonky, semena. Před uskladněním rostlin je ale lepší je nasekat.

Nakrájená zelenina se umístí do skleněné nádoby a naplní se rostlinným olejem (olivový, slunečnicový). Tekutina by měla koření úplně zakrýt. Sklenice je pevně uzavřena víkem a uložena v chladničce nebo ve sklepě. Po měsíci můžete začít používat koření – nasytí olej vůní a zachová jeho chuť. Současně s bylinkami se používá také olej (dodává studeným pokrmům a salátům pikantní kořeněnou vůni).

Koření v oleji lze také zmrazit jako kostky ledu. Za tímto účelem se drcená zelenina umístí do forem na led a naplní se zeleninou nebo máslem. Rostlinný olivový olej je vhodnější pro zmrazení, dobře mrzne a po rozmrazení nevodí. Kostky s takovým kořením je vhodné přidat do připravených pokrmů. Kořeněné bylinky na másle jsou vynikajícím doplňkem do horkých polévek, pečeně a zálivky na dušené maso.

Konec léta je skvělý čas na pořízení skleníku! V tuto chvíli závod Volya pořádá sezónní akce a výprodeje, během kterých si můžete koupit skleník, pařeniště a další produkty pro zahrádkáře s dobrou slevou.