Sklizeň zelených brambor – co se pokazilo? Fotografie — Botanichka

Zahradnictví je odměňující koníček, který může poskytnout chutné jídlo po celou sezónu. Například všechny oblíbené brambory. K snídani, obědu i večeři jsou snadno připravitelná jídla chutná a křehká.

Brambory lze pěstovat hojně i na malých zahrádkách. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité dodržovat správné strategie. Svěží zelená úroda je jistou známkou zdravých a šťastných rostlin. Vzhled zelených hlíz v procesu zrání však způsobuje nelibost a zklamání. Ale nevzdávejte to, víme, jak tomu předejít! Pojďme tedy zjistit, co dělat se zelenými bramborami.

Proč brambory zezelenají?

Zelenání brambor je přirozený proces. Vlivem světla vzniká chlorofyl, neškodné zelené barvivo. Prostřednictvím fotosyntézy produkují rostliny potřebné sacharidy a kyslík. Jeho slupka, stejně jako dužina, zezelená. Některé odrůdy potřebují k ozelenění pouze 12 hodin denně. I sklizené a usušené brambory se mohou za jeden den zazelenat: jak na zahradě, tak uvnitř. Světlo však není jediným viníkem živé zeleně.

Na teplotě hodně záleží, zda brambory zezelenají a jak rychle se to stane. Při nízkých teplotách (pod 4°C) brambory prakticky nezelenají. Například na začátku podzimu v chladné půdě je pravděpodobnost nalezení zelených hlíz méně pravděpodobná. Na rozdíl od vyšších teplot. K urychlení ozelenění stačí pouhých 20°C.

Chlorofyl je dobrým indikátorem vysokých hladin solaninu v bramborách. Vyrábějí se nezávisle na sobě. Toxická sloučenina slouží jako přirozená obrana brambor proti poškození hmyzem, bakteriemi, houbami nebo zvířaty. K výrobě solaninu brambory někdy nevyžadují světlo vůbec, i když urychluje produkci glykoalkaloidů. V tomto případě se barva dužniny hlíz nemusí vůbec změnit. To je způsobeno poškozením v důsledku modřin, řezů nebo propíchnutí během sklizně nebo zpracování. Skladování při vysokých teplotách, stejně jako návrat jarních a pozdních podzimních mrazů.

Je to bezpečné a můžete jíst zelené brambory?

Listy, stonky, klíčky, květy a plody brambor obsahují vysoké hladiny solaninu. Většina z toho v hlízách se tvoří blíže ke slupce. Chlorofyl je při konzumaci bez chuti a neškodný. Ale bezbarvý solanin je ve velkém množství hořký a toxický. Při tepelné úpravě se částečně rozloží. A dodává pokrmu hořkou chuť. K vážné otravě stačí pouze 400 g zelených brambor. Často doprovázené průjmem, zvracením a žaludečními křečemi. V extrémních případech mohou velmi vysoké dávky vést k paralýze, kómatu nebo smrti.

Co dělat se zelenými bramborami?

V mnoha případech lze zelené brambory vařit a jíst jako obvykle. Opatrně odstraňte vrstvu zelené kůry. Čím tlustší, tím lepší. Zelenou dužinu nebo úplně zelené hlízy je stejně nejlepší vyhodit. Nekrmte takovými bramborami hospodářská zvířata.

Jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších způsobů je zákopové kompostování. O něm v našem materiálu: Příkopové kompostování je ideální metodou pro líné zahrádkáře

Kompostování zelených brambor je další spolehlivou možností. Pro urychlení rozkladu ji nakrájejte na menší kousky. Nebo si to uložte jako semínko. Po vykopání umístěte hlízy na přímé nebo nepřímé slunce. Hladina solaninu se zvýší. Terénní úpravy ochrání hlízy před chorobami a hlodavci až do příštího roku.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly?

• Zajistěte svým bramborám volnou, dobře odvodněnou půdu.
• Připravte slunné místo.
• Vysazujte hlízy po mrazech.

Pravidla pro sázení brambor

Jednou z nejčastějších příčin „zelených“ brambor je nedostatečná hloubka. Hlízy umístěte do hloubky 10 až 15 cm, mezi nimi udržujte vzdálenost 25–30 cm a mezi řádky alespoň 60 cm. Pěstování brambor příliš blízko u sebe povede k soupeření o prostor. A hlíza může být ve vzduchu.

Při výsadbě do nádob nebo na vyvýšené záhony umístěte hlízy alespoň 40 cm hluboko, což je dostatečné pro růst kořenů i kopcovitost během sezóny. Vybírejte nádoby do hloubky 60 cm.

Hilling brambor

Po výsadbě potřebují brambory hilling. Začněte, když plodina dosáhne výšky 15 cm.Dostatek půdy kolem každé rostliny pomůže chránit hlízy před slunečním zářením. Vytvořte půdní val o výšce alespoň 10 cm Tento postup opakujte po celou sezónu. V konečném kopcovitosti mohou být kopce vysoké až 40 cm, brambory se během sezóny přirozeně přibližují k povrchu. To je usnadněno deštěm a větrem. Okamžitě obnovte zničené mohyly. Nebo použijte slámu jako mulč.

Dodržování podmínek a standardů skladování

Dodržujte termíny setí, aby nedošlo k poškození chladem. Hlízy je třeba sklízet před prvními podzimními mrazíky. Nezapomeňte být opatrní při sklizni. Použijte ruční sběr nebo vidličky. Vykopané hlízy umístěte místo sušení na slunci na slabě osvětlené nebo úplně tmavé místo. Brambory skladujte na chladném a tmavém místě mimo jiné plodiny (jablka, cibule).

Vyvarujte se vystavení umělému osvětlení. Udržujte cirkulaci vzduchu a vlhkost. Ideální teplota je od 7 do 10 °C s relativní vlhkostí do 95 % a úplná tma. Za běžných podmínek v domácnosti skladujte brambory mimo radiátory a ohřívače.

Odrůdové vlastnosti brambor

Zvažte citlivost odrůd brambor na světlo. Odrůdy s bílou slupkou mají tendenci zelenat snadněji než odrůdy s červenou nebo červenohnědou slupkou.
Začněte se správnými zahradními postupy. Zabráníte tak zelenání a potěšíte zdravou sklizní. A při sestavování pamatujte, že červená, fialová a bílá jsou dobré a zelená je špatná.

Když kupujete brambory po troškách, je snadné si každou prohlédnout a vybrat si jen ty dobré. Ale ve velkém množství zeleniny – ve sklizni z vaší zahrady nebo zásobené na zimu – často narazíte na hlízy se zelenou slupkou. V tomto článku vám řekneme, proč se barva brambor mění a zda se stávají nebezpečnými pro lidské zdraví.

Proč brambory zezelenají

Brambory patří do čeledi hluchavkovitých. Jejich vrcholy, kořeny a plody obsahují glykoalkaloidy – toxiny, které mohou být ve velkém množství pro člověka nebezpečné. Zelené brambory obsahují vysokou koncentraci dvou látek: solaninu a hakoninu.

Oba tyto prvky jsou bezbarvé a nemají výrazný zápach. Barvu slupky a dužniny zeleniny mění neškodný chlorofyl. Ale empiricky, tedy experimentálně, bylo prokázáno, že k jeho syntéze dochází paralelně s produkcí solaninu.

Pokud tedy brambora na světle zezelená, je to známka toho, že je částečně nebo úplně nevhodná k jídlu.

Proč je solanin nebezpečný?

Předpokládá se, že tento jed, který je svým složením blízký steroidům, je produkován rostlinami k ochraně před zvířaty a hmyzem. Solanin má několik škodlivých vlastností:

dráždí sliznice žaludku a střev;
potlačuje činnost nervového systému;
způsobuje rozklad červených krvinek.

Akutní otrava je možná, pokud se do těla dostane asi 200 gramů solaninu. V případě brambor, které se zazelenaly na balkoně nebo na zahradě, není snadné takové množství toxinu zkonzumovat – kilogram zeleninové slupky obsahuje jen asi jeden gram jedu.

Se zvýšenou individuální citlivostí na solanin však může konzumace hlíz se zelenými skvrnami vést k ospalosti, gastrointestinálním potížím, průjmu, nevolnosti, svědění kůže a zvýšené srdeční frekvenci.

Oběť musí vypláchnout žaludek a podat léky ze skupiny sorbentů. Dále bude muset nějakou dobu držet šetrnou dietu. Pokud přijatá opatření nefungují, musíte zavolat lékaře.

Některé glykosidy, zejména solanin, jsou smrtelné pro parazity a viry. Proto se takové sloučeniny získávají z plodů a stonků rostlin z čeledi hluchavkovitých a používají se k výrobě antivirových a antiparazitických léků.

Je možné jíst zelené brambory?

Naklíčené hlízy, které zezelenaly, by se neměly jíst. Pokud se vám poškození zeleniny zdá zanedbatelné a je škoda produkt vyhodit, zkuste část brambory, která nezměnila barvu, zachránit. Připravte se však na to, že kořenová zelenina vyjmutá ze zelí bude stále hořká: chuť celé hlízy se změní, i když se v její malé části nahromadilo hodně solaninu.

Děti by v žádném případě neměly jíst zelené brambory, a to ani v případě, že se barva slupky mírně změnila a taková místa jste pečlivě odřízli. A obecně byste neměli šetřit na bezpečnosti – při konzumaci přípravku se solaninem hrozí riziko i u dospělých.

Pravidla pro zpracování zelených brambor

Nejčastěji se toxin koncentruje ve vrcholcích a kůře. Pokud jsou staré nebo mladé brambory zelené ve skvrnách a nejsou na nich klíčky, stačí odříznout úlomky se změněnou barvou a odstranit oči, protože je v nich koncentrován i solanin.

Pokud vidíte, že zelená dužnina je dost hluboko pod slupkou, takové plody vyhoďte.
Vaření a další druhy přípravy

Solanin se zcela zničí pouze při teplotě 250 stupňů, zatímco voda se vaří při 100 stupních a olej při 180. Takový rozdíl v požadovaných a možných teplotách ohřevu činí vaření postižené zeleniny zbytečným, protože neneutralizuje toxin.

Výjimkou je zelená slupka. Pokud se vám podaří oříznout, zeleninu upečte nebo povařte. Podle výzkumů taková tepelná úprava výrazně snižuje koncentraci glykoalkaloidů v dužině. Nedoporučuje se smažit ani dusit: pokud po uvaření zůstává chuť dužiny stále hořká, lze brambory vyhodit a když je výrobek nakrájen na kousky, jedno nekvalitní ovoce zničí celý pokrm.

Co dělat, když jsou brambory úplně zelené

Pokud nemáte vlastní farmu, budete muset takový produkt vyhodit. Pokud ale máte zahrádku, pak se mohou hodit i úplně zelené brambory.

Nakrájenou zeleninu a slupky dejte například do kompostu nebo ponechte hlízy jako sadbu. Takové brambory se do jara lépe uchovají, nepoškodí je paraziti ani hlodavci a velmi dobře klíčí.

Solanin a další glykoalkaloidy jsou toxické pro teplokrevné živočichy, proto nepoužívejte zelené hlízy ke krmení hospodářských zvířat nebo drůbeže.

Pravidla skladování brambor

Nejlepší možnosti balení: dřevěné krabice a plátěné tašky, které zajišťují proudění vzduchu. Nenechávejte různé odrůdy kořenové zeleniny pohromadě a chraňte úrodu před slunečním zářením, jinak hlízy začnou syntetizovat chlorofyl a solanin.

Nejhorší nádobou jsou plastové sáčky. V nich se brambory zamlží a začnou hnít.

Přípustná teplota je do 18 stupňů, optimální teplota je od dvou do šesti. Při přechlazení kořenové zeleniny se škrob v dužnině rozloží a vzniklý cukr dodá zelenině nasládlou chuť.

Ujistěte se, že alespoň jednou měsíčně hlízy třídíte, nenechte spodní vrstvy koláče.
Na co je tedy důležité si dát pozor:

Zelená barva ve slupce a dužině brambor se nejčastěji objevuje pod vlivem slunečního záření. To je způsobeno chlorofylem, ale signalizuje produkci solaninu.

Pokud se barva na malých plochách zeleniny změnila, mohou být vyříznuty spolu s očima a zbývající brambory mohou být vařené: vařené, pečené v mikrovlnné troubě nebo troubě, aby se snížila koncentrace solaninu a dalších toxinů. Takový produkt je ale lepší vyhodit.

Hlízy, které jsou zcela zelené, by se neměly jíst, ale lze je použít na kompost nebo na výsadbu.

Dobře organizované skladování snižuje riziko zeleného růstu na bramborách.

Co se dá dělat?

Brambory skladujte správně, pokud je zásobujete. Jednou měsíčně hlízy zkontrolujte a poškozené nebo nahnilé vyhoďte. Brambory uvařte podle různých receptů: se slaninou, ve formě řízků nebo s houbami. Podávejte se saláty. Například „Metley“ s fazolemi, ovoce a zelenina se zelím, pomeranči, okurkami a jablky, japonské s mořskými řasami a okurkami. Jezte každý den alespoň 400 gramů čerstvé sezónní zeleniny a ovoce.