Skořice: vlastnosti, produkce, použití, pěstování

Vdechujeme vůni čerstvého pečiva se skořicí a vůbec nemyslíme na to, jaké vášně se před pár staletími, kdy koření mělo cenu zlata a vyrážely celé výpravy na plné obrátky kolem tropických stromů s aromatickou kůrou. dlouhé, neznámé cesty za nimi.

Surovinou pro extrakci skořice je několik druhů rostlin z rodu Cinnamomum, který patří do čeledi vavřínovitých.

Pravá cejlonská skořice se získává z kůry stálezeleného stromu zvaného skořice cejlonská (Cinnamomum zeylanica), která roste na ostrově Srí Lanka (Cejlon). Tento strom ve svém přirozeném prostředí dosahuje 10 m, má kožovité listy a drobné, nenápadné květy. Jeho kůra, rezavě hnědé barvy, má silné, specifické aroma. Název rostliny v překladu z řečtiny znamená „ideální koření“, což souvisí s všestranným využitím skořice a její jemné, jedinečné vůně. Vůně skořice dodává silice (2-3,5%), která obsahuje cinnamal, aldehyd kyseliny skořicové.

Skořice cejlonská byla sbírána ze vzácných divokých stromů, proto byla vždy velmi ceněna. Proces výroby koření byl pracný, což ovlivnilo i rychlost, s jakou se skořice rozšířila na světový trh. První plantáže byly na Srí Lance založeny až v druhé polovině 18. století jedním z holandských osadníků. Postupem času se plantáže rozrůstaly a začaly uspokojovat poptávku na světovém trhu. Dlouhou dobu byli hlavními dovozci skořice Nizozemci. Aby ceny skořice byly vysoké, čas od času ničili zásoby hotového koření přímo ve svých skladech. V létě roku 1760 bylo v Amsterdamu spáleno 8 milionů liber koření, včetně spousty skořice.

Na plantážích vypadá skořicovník jako keř, protože jeho větve jsou neustále odřezávány a ze základny keře neustále rostou nové výhonky, které za dva roky dosahují až dvou metrů.

Skořice se sklízí dvakrát ročně v období dešťů. V této době se kůra snáze odděluje od větví. Nejsilněji voní vnitřní něžná část kůry, lýko.

Z řezaných výhonků se odstraní kůra, horní vrstva (floem a primární kůra) se vyčistí a vše ostatní se vysuší. Při sušení se tenká vrstva oloupané kůry stočí do trubice. Poté tyto sušené kůrové trubičky přeložím na 10 kusů a nakrájím na stejně dlouhé kousky. Výsledné tyčinky se prodávají jako koření. Skořice se často prodává také ve formě prášku. Odřezky kůry se používají k výrobě skořicového oleje.

V poslední době se tato skořice pěstuje také na jihu Indie, na Seychelách, Madagaskaru, Jamajce a Guyaně. V Brazílii jsou velké plantáže skořicovníku cejlonského. Zdrojem indonéské neboli „falešné“ skořice je skořice čínská neboli kasie (C.aromaticum – C.cassia).

Na rozdíl od skořice cejlonské je čínská mnohem levnější. Jeho domovinou jsou jižní oblasti Číny. V Číně se skořice používala jako koření a jako léčivá rostlina již 5000 let před naším letopočtem.

Skořice se získává řezáním kůry ze sedmiletých větví. Vůně této skořice je hrubší a není tak silná jako skořice cejlonská, ale chuť je ostřejší a není tak kořenitá jako pravá skořice.

Náhražky skořice se často používají v průmyslu. Tohle je bobkový skořice, barmská skořice. Kůra těchto druhů je mnohem silnější a drsnější, ale příjemně voní. Z Antil někdy pochází kůra tzv. bílé skořice, jejímž zdrojem je canela alba (z čeledi canela).

Dnes je celosvětová produkce skořice asi 8000 10000–80 90 tun ročně, přičemž Srí Lanka produkuje XNUMX–XNUMX %.

Světová produkce kasie je několikanásobně vyšší – 20,000 25,000–XNUMX XNUMX tun ročně, z toho dvě třetiny se pěstují v Indonésii.

Použití skořice

Skořice je široce používána ve vaření. Zajímavé je, že na východě se častěji používá jako koření do masa, zatímco Evropané toto koření tradičně používají k dochucení pečiva a sladkých pokrmů.

Listy skořice se často přidávají do čaje pro chuť.

Skořice je také známá pro své léčivé vlastnosti. Přípravky z něj podporují trávení a zlepšují krevní oběh. Skořicový esenciální olej se používá v aromaterapii. Předpokládá se, že aroma skořice stimuluje mozkové funkce.

Skořice a kasie se používají při výrobě likérů, parfémů a k vaření. Vědci však našli hladiny kumarinu v levné čínské skořici (cassia). Zatímco cejlonská skořice obsahuje pouze 0,02 g/kg, falešná skořice obsahuje 2 g/kg.

Jak pěstovat skořici v interiéru?

Skořicovník není náročný na pěstování v interiéru. Množí se semeny nebo polodřevitými řízky, které se zakořeňují ve vlhkém písku při teplotě 20 C. Semena k výsevu je třeba odebírat čerstvě sklizená, protože skladováním snadno ztrácejí svou životaschopnost. Vysévají se do půdní směsi připravené ze stejných dílů drnu, listnaté zeminy a písku.

Po objevení druhého listu se sazenice po jednom vysazují do květináčů o průměru 7 cm do půdní směsi stejného složení. Zakořeněné řízky se také vysazují do stejné půdní směsi. Rostliny potřebují k růstu dobré osvětlení.

V létě lze rostliny vynést na balkon nebo zahrabat spolu s květináčem do polostínu na zahradě. Zálivka je v létě vydatná, v zimě mírná. V létě jsou rostliny krmeny roztokem organických nebo minerálních hnojiv.

Skořicovník dobře snáší řez a snadno tvoří korunu. Rostliny jsou přeneseny do místnosti před nástupem podzimních mrazů a umístěny na dobře osvětlené místo.

Datum zveřejnění: 02. ledna 2011

Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům

Komentáře:

Můžete přidat svůj komentář.
K tomu se musíte zaregistrovat nebo přihlásit.