Smažené lilky s cibulí a mrkví na zimu. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Vynikající zeleninový předkrm – smažené lilky s cibulí, česnekem, petrželkou a mrkví. Tyto lilky lze ihned konzumovat nebo je skladovat na zimu. Pro dlouhodobé skladování je třeba produkty sterilizovat. Pro tento recept vyberte úzké a dlouhé „modré“;

Čas na přípravu: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Číslo: několik 500 ml plechovek

Ingredience pro smažené lilky s cibulí a mrkví na zimu

• 2 kg lilku;
• Xnumx mrkev;
• 300 g cibule;
• Hlava česneku 1;
• 50 g petrželky;
• 100 ml řepkového oleje;
• 25 g jablečného octa;
• cukr a sůl podle chuti.

Způsob přípravy smažených lilků s cibulí a mrkví na zimu

Husté, elastické lilky důkladně omyjte bez skvrn a poškození, odřízněte stopku a kališní lístky. Lilek nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr.

Vložte lilek do hluboké misky, posypte kuchyňskou solí v množství 7-9 g soli na 1 kilogram zeleniny. Zeleninu a sůl dobře promíchejte a misku přikryjte potravinářskou fólií. Nechte 30 minut – 1 hodinu.

Uvolněnou šťávu slijeme. Lilky omyjeme studenou vodou a necháme chvíli v cedníku. Poté nechte okapat na papírových utěrkách a osušte.

Mrkev oškrábeme a nastrouháme na velkém struhadle na zeleninu. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.

Nalijte polovinu řepkového oleje do pánve. Přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Můžete použít jakýkoli rostlinný olej bez vůně. Smažíme na mírném ohni do změknutí. Svazek petrželky nasekáme nadrobno. Stroužky česneku protlačte lisem nebo je nasekejte nožem. K orestované zelenině přidáme česnek a petrželku.

Zalijte jablečným octem, přidejte sůl a cukr podle chuti. Zeleninu dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Podobná zeleninová marináda se vyrábí na klasické marinované ryby.

Nalijte řepkový olej do široké pánve a rozehřejte jej na vysokou teplotu. Nakrájejte sušené plátky lilku na malé porce.

Lilky opečte z jedné strany dozlatova, opatrně je obraťte a stejným způsobem opečte i druhou stranu.

Sklenice důkladně umyjte v teplém roztoku jedlé sody a důkladně opláchněte. Sklenice vysušte v horké troubě. Na dno čisté a suché sklenice dejte nejprve lžíci mrkve a cibule, poté plátky lilku. Lilek je vhodné ihned vyjmout z pánve do sklenic. Vrstvy střídejte, zhutněte čistou lžící a naplňte sklenice až po ramena. Zkontrolujeme, zda nezůstaly vzduchové kapsy, vzduchové kapsy propíchneme rukojetí lžíce.

Umístěte dřevěný stojan na dno široké pánve. Na gril položte pevně uzavřené sklenice lilku. Zalijte horkou vodou (teplota 60 stupňů Celsia) tak, aby voda pokrývala víčka. Zahřejte vodu k varu. Sklenice o objemu 500 ml sterilizujte 20 minut. Přířezy vyjmeme kleštěmi a zabalíme. Po ochlazení vyjměte obrobky na chladné a tmavé místo.

Dobrou chuť a vaše koše plné na zimu.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2028
• Konzervování a solení 226

Klasický recept na konzervovaný lilek zahrnuje sladkou papriku a mrkev. Pikantní, ale ne příliš pikantní předkrm vhodný jako příloha k masu a rybám. Buďte obzvláště opatrní při dodržování receptu na marinádu. Právě omáčka dodává lilkům svěžest a bohatou chuť.

Předkrm podáváme s kuřecím masem, masem nebo jinou pečenou zeleninou.

Ingredience (na 2 sklenice po 0,5 litru)

• 1 kg čerstvých lilků;
• 100 g sladké papriky;
• 100 g mrkve, nastrouhané na jemném struhadle;
• 4 stroužky česneku;
• 1 litr převařené pitné vody;
• Půl polévkové lžíce kuchyňské soli.

• 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• 1 lžíce granulovaného cukru;
• 100 ml 9% roztoku octa;
• 1/3 lžičky stolní soli;
• 10 gramů pikantního koření pro korejskou mrkev.

Připravte lilek na konzervování. Důkladně je opláchněte ve studené tekoucí vodě. Odřízněte stonky. Abyste zajistili lepší vaření, udělejte dírky párátkem nebo ostrou vidličkou.

Naplňte hluboký kastrol vodou a přidejte sůl. Dejte vařit lilky. Po 5 minutách varu stáhněte z ohně. Je důležité, aby se lilky nepřepekly a zachovaly si tvar, ale zároveň změkly.

Udělejte lis umístěním závaží (naplněná sklenice, kettlebell nebo jiný těžký předmět) na prkénko. Vařené lilky umístěte pod domácí lis a pravidelně vypouštějte výslednou šťávu. Uchovávejte 4-6 hodin. Po uplynutí této doby bude přebytečná tekutina z lilku odstraněna.

Vyjměte lis, vyjměte zeleninu a nakrájejte ji na tenké nudličky. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme speciálním nožem a nastrouháme na jemném struhadle.

V misce smícháme lilek, pepř a mrkev. Přidejte horké korejské koření, cukr a trochu soli.

Připravte si marinádu. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem. Přidejte do něj rafinovaný slunečnicový olej a ocet. Důkladně promíchejte.

Přidejte marinádu do zeleninové směsi a promíchejte. Sterilizujte 2 skleněné nádoby. Dovnitř vložte směs zeleniny a marinádu a důkladně udusejte. Pasterizujeme ve vroucí vodě po dobu 20 minut.

Pevně ​​srolujte a přikryjte pokličkou. Otočte, zabalte do přikrývky a nechte na chladném a tmavém místě.

Lilky na korejský způsob můžete jíst, jakmile sklenice vychladne, a to až do samého konce zimy.

Korejský lilek bez sterilizace

Příprava pomáhá zařadit zeleninu do jídelníčku i v chladné zimě, ale zabere to spoustu času. Chcete-li snížit úsilí potřebné k přípravě lilku v korejském stylu, můžete použít recept bez sterilizace. K tomu je třeba připravit nádoby (skleněné nádoby) a důkladně smažit všechnu zeleninu.

• 2 kg čerstvých lilků;
• 3 kg rajčat;
• 2 středně sladké papriky.

• 90 gramů kuchyňské soli;
• 400 g granulovaného cukru;
• 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• 2 hlavy česneku;
• 90 ml octa.

Rajčata omyjte, odřízněte stonky a listy. Nakrájejte na malé kousky, protáhněte kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso.

Papriku omyjte, nakrájejte a odstraňte semínka. Jemně nasekejte nebo nasekejte. Smíchejte s rajčaty v hluboké misce. Přidejte cukr, sůl a rafinovaný slunečnicový olej, důkladně promíchejte a vložte do hluboké pánve. Umístěte na oheň, přiveďte k varu (pokud je to nutné, přidejte trochu vody), poté zalijte octem a promíchejte.

Připravte si lilky. Zeleninu omyjte ve studené vodě a oloupejte. Nakrájejte na malá kolečka a přidejte do pánve ke směsi lilku a rajčat. Nechte na mírném ohni 20 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálily.

Vezměte si předem připravenou čistou skleněnou nádobu. Do každého opatrně v silné vrstvě vložte horkou lilkovou směs. Srolujte, zabalte do deky a nechte vyluhovat.

Lilek na korejský způsob lze podávat brzy poté, co úplně vychladnou ve sklenicích.

Rychlý recept na lilky na korejský způsob na zimu

Přípravky, které se budou podávat celou zimu, uděláte velmi rychle. Ačkoli lilky vyžadují určitou přípravu, tento recept pomůže zkrátit čas a úsilí potřebné k jejich přípravě.

• 2 kg čerstvých lilků;
• 2 kg rajčat;

• 500 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 4 polévková lžíce krystalový cukr;
• 2 polévkových lžic stolní sůl;
• 2 velké hlavy česneku;
• Zrnka černého pepře podle chuti;
• 200 gramů aromatických bylin (dřín, bazalka a další).

Chcete-li připravit lahodné lilky na zimu, musíte nejprve zpracovat rajčata. Chcete-li to provést, odstraňte listy, spařte je nebo je podržte několik minut ve vroucí vodě. Poté bude snadné odstranit kůži. Ale to by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození buničiny.

Připravte si lilky. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a oloupejte. Nakrájejte na malá kolečka.

Česnek oloupeme, nasekáme nadrobno nebo prolisujeme. Aromatické bylinky rozemelte nebo rozdrťte a smíchejte s česnekem. Přidejte rafinovaný rostlinný olej, sůl a pepř.

Plech na pečení vymažte olejem. Položte lilky a rajčata, přelijte marinádou. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia a pečte 15-20 minut.

Vezměte hluboký kastrol a nalijte rafinovaný slunečnicový olej. Umístěte na mírný oheň. Přidejte bobkový list, černý pepř a koření podle chuti. Zatímco se směs vaří, vyndejte pekáč se zeleninou a přendejte je na pánev. Pokrm osolíme, opepříme, přidáme cukr a koření. Nalijte olej do pánve. Za stálého míchání opékejte 5 minut. Ingredience by měly být propečené a absorbovat olej.

Vezměte předem sterilizované skleněné nádoby. Dovnitř vložte směs lilku a rajčat. Sklenice srolujte, zabalte a lilky v korejském stylu dejte na chladné a tmavé místo.

Předkrm lze podávat po 24 hodinách.

Přípravky lilku na zimu v ázerbájdžánském stylu

Kavkazská verze pokrmu osloví všechny milovníky pikantního lilku v korejském stylu. Koriandr dodává předkrmu pikantní chuť. Výsledkem je pokrm s jedinečnou vůní a jasnou chutí.

• 5 kg čerstvých lilků;
• 2 kg mrkve.

• 500 gramů soli;
• 2 litru vařené vody;
• Velké svazky koriandru a kopru.

Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte sůl. Ve výsledném solném roztoku by syrové vejce mělo plavat na hladině.

Lilek oloupeme, odřízneme konce a omyjeme. Celé vložte do nálevu a vařte do měkka. Zatlačte dolů váhou.

Lilek vyjmeme a necháme vychladnout. Zeleninu rozkrojte podélně napůl a nechte kousek kratší ke konci.

Položte potravinovou fólii, položte lilky navrch, zakryjte druhým kusem fólie a přitlačte dolů závažím. Nechte přes noc vyluhovat. Do rána by měly lilky pustit tmavou šťávu – to znamená, že nepříjemná hořkost zmizela.

Připravte si náplň. Bylinky nasekejte nadrobno. Mrkev oloupeme a nakrájíme najemno, česnek prolisujeme lisem. Vše promíchejte.

Vyjměte lilky z lisu, okořeňte pepřem a navrch položte náplň z mrkve a česneku (pokud chcete, můžete přidat zelí nebo sladkou papriku).

Připravte si marinádu. Sůl rozpusťte ve vodě, přidejte pepř a bobkové listy. Lehce provaříme. Lilky zalijte vychladlým nálevem a vložte do velkého kastrolu, ještě pár minut povařte. Sterilizujte sklenice, položte lilky, srolujte, zabalte a dejte na chladné a tmavé místo.

Pikantní lilky v korejském stylu na zimu

Recept pro ty, kteří milují pálivá jídla. Pálivé papriky dodají oheň a pikantnost.

• 5 kg čerstvých lilků;
• 10 sladkých červených paprik;
• 1 kg rajčat;
• 300 gr česnek
• 8 pálivých chilli papriček.

• 0,5 litru rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce ocet.

Připravte si veškerou zeleninu. Při manipulaci s feferonkami používejte rukavice. Lilky omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na tenká kolečka (asi půl centimetru silná). Vložte je do hrnce, posypte solí a nechte několik hodin odležet. Během této doby hořkost zmizí. Z lilku vymačkejte tekutinu a smažte na rostlinném oleji.

Udělejte horkou omáčku. Rajčata omyjeme a nasekáme spolu s paprikou a česnekem. Směs přendejte do hrnce a dejte na oheň. Po uvaření přidáme ocet a sůl, vaříme dalších 5 minut.

Směs přendejte do sterilizovaných sklenic. Na dno dejte dvě lžíce horké omáčky, navrch vrstvu lilku, pak znovu omáčku, lilek atd. Pasterizujeme ve vroucí vodě po dobu 40 minut. Poté srolujte, přikryjte a nechte pár dní louhovat.

Korejský styl lilek s rajčaty a mrkví

Do konzervovaných lilků můžete přidat různou zeleninu. Rajčata a mrkev se k sobě hodí. Tento salát má harmonickou chuť.

• 1 kg čerstvých lilků;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• Stroužky česneku 3-4.

• 1 lžičky ocet;
• Cukr, sůl podle chuti.

Lilky omyjeme, odřízneme konce a oloupeme slupku. Zeleninu nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Nechte půl hodiny louhovat, abyste odstranili přebytečnou hořkost.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem.

Smíchejte lilek, mrkev, rajčata, česnek. Vařte hodinu v osolené vodě. Ke konci přidejte ocet. Nechte vychladnout, vložte do sterilizovaných sklenic. Srolujte a nechte na tmavém místě vyluhovat.

Korejský lilek na zimu se zelím

Zelí se do lilků na korejský způsob přidává jen zřídka, ale chuť této zeleniny dodává salátu svěžest.

Ingredience (na 7 sklenic 0,5 l)

1. 2,5 kg lilku;
2. 0,5 kg zimního zelí;
3. 300 gr mrkev;
4. 150 gramů česneku.
5. 1 feferonka, předem nasazená.

• 3 lžíce cukr
• 150 ml 9% octa.

Připravte si lilky. Omyjte a odstraňte kůži. Nakrájíme na malé kostičky a uvaříme ve velmi slané vodě. Zelí omyjeme, zbavíme listů a nakrájíme nadrobno.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Papriku nakrájejte a odstraňte semínka. Nakrájejte na tenké plátky nebo pláty.

Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem. Smícháme s lilkem a mrkví. Přidejte cukr a ocet. Vložte do hluboké pánve a nechte 2-3 hodiny.

Vše znovu promícháme a dáme do čistých sklenic. Sterilizujte 15-20 minut. Sklenice srolujte, otočte a zabalte do deky. Nechte několik dní vychladnout.

Nůž by měl být schopen volně pronikat do zeleniny.