Smrže – kde rostou a kdy je sbírat, jak je vařit, recept – 4. srpna 2017 – E1. ru

Pojďme si zahrát Jedlé-Nejedlé. Co můžete říci o kulbiki, rohatých houbách a smržech? Souhlasíme, názvy jsou poněkud zvláštní (a některé mají zvláštní vzhled), ale všechny tyto houby můžete jíst a nemusíte se bát, že se otrávíte. A po jednom z nich dokonce loví jekatěrinburští restauratéři.

Jak řekl E1.RU kandidát zemědělských věd Michail Karpukhin, děkan Fakulty zemědělských technologií a hospodaření s půdou, v našich lesích je mnoho nedoceněných hub.

— Existují houby, které mnozí považují za jedovaté, ale jsou docela jedlé. Například ne každý zná smrže. Totéž s falešnými liškami, cihlově červenými falešnými medovými houbami. Z generace na generaci se dědí, že jsou jedovaté, ale není to pravda. Totéž lze říci o gobies, nebo, jak se jim také říká, kulbiki – jsou dobré na okurky, ale trochu hořké na smažení. Existují i ​​rohaté houby – to jsou také nejedovaté houby, i když jsou malé, takže se sbírají nepohodlně,“ vysvětlil.

Kde a kdy sbírat

Rogatik najdete ve smíšeném lese v srpnu – září. Je lepší sbírat mladé houby – čím je houba světlejší, tím je mladší orobinec méně hořký. A nejběžnější jídla se připravují z houby, která vypadá jako korál – vařená a smažená s bramborami.

Kulbiki, také známé jako gobies a valui, lze nalézt od července do října ve smíšených lesích, často v březových lesích, rostou na vlhkých místech v malých skupinách nebo jednotlivě; Stejně jako hřib rohatý je hořký, proto se před vařením namáčí, poté se docela hodí k solení, nakládání, dušení. Houbaři ale říkají, že nejlépe chutnají slané knedlíky.

Falešné lišky, jako falešné medové houby, jsou podmíněně jedlé houby, mají horší chuť, ale nejsou jedovaté. Pro jistotu se tyto houby musí namočit a poté uvařit.

— Obecně v přírodě nejsou obdobné houby. Jsou houby jedlé a některé nejedlé. Falešný znamená podobný, ale to neznamená, že je jedovatý. Ale přesto, pokud tuto houbu neznáte, neberte ji. Ať si to vezme někdo, kdo to umí vařit, radí Michail Karpukhin.

A smrže podle zkušených houbařů milují světlá a slunná místa, často se sbírají pod osikami; Je lepší se vzdálit od města, okres Krasnoufimsky, okres Atig, okres Achitsky, okres Sysertsky, okres Nizhneserginsky a okolí ďábelské osady. Vhodné jsou smíšené lesy a smrkové lesy.

Neměli byste sbírat houby v malém borovém lese vedle silnice; Nemůžete dát houby do sáčku. Zdá se to pohodlné, není třeba s sebou nosit kbelík. A v tašce se všechny pomačkají, ulomí se, když budete cestovat v dopravě, a zamíchají se. Vyčistíte je, uvaříte a mezi nimi bude jedovatá houba – můžete se otrávit.

Abychom zjistili, co vařit z těchto „podivných“ hub, obrátili jsme se na známé restauratéry ve městě. Ptali se na rohaté houby a jelce, ale kulinářští odborníci se k smržům chovali s největší úctou. Existuje jich více druhů, jeden z nich je považován za pochoutku, říká se mu také královská houba. Proto si o smržech řekneme více.

Jak vypadá královská houba?

Jak řekl E1.RU Andrey Semenov, jekatěrinburský restauratér a majitel obchodu s koláči Podsolnukha, smrž je ve francouzské kuchyni velmi ceněný, jak Američané, tak Britové. Ze smržů je nejcennější ten lahodný, který se v našich lesích vyskytuje na druhém místě smrž kuželovitý a na třetím smrž jedlý;

— Smrž lahodný má klobouk dutý a ve spodní části přirůstá ke stonku. Ukazuje se, že jde o zvonovou houbu s krátkou stopkou a připojenou čepicí. Nejčastěji na trzích prodávají smržové čepice – klobouk s dlouhou stopkou. Vzhledem k tomu, že smržové čepice jsou u smržů nejvíce ceněnou věcí, jsou čepice smržů mnohem méně hodnotné,“ vysvětlil.

Jak vařit smrže

Smrže je lepší nemrazit, ale sušit. Pokud je lepší usušený hříbek umlít, pak sušený smrž obnovit a až nabobtná, uvařit.

Andrey Semyonov věří, že smrž je nejvíce podceňovanou houbou:

— To je ušlechtilá houba, dělá se z ní lahodné polévky a saláty;

Každý ví, jak smažit houby a brambory, a tak s vámi sdílíme recepty od slavných kuchařů z Jekatěrinburgu.

Krémová polévka ze smaženého celeru se smrži
(Recept od šéfkuchaře Pavla Dorozhkina, koláč „Slunečnice“)

• 750 ml portského vína
• 250 g cukru
• Celerový kořen (loupaný) – 850 g
• Oloupané brambory – 500 g
• Oloupaná cibule (250 g)
• Oloupaný česnek (30 g)

Smíchejte portské víno a cukr a vařte do konzistence sirupu.

Ingredience pro montáž:

60 ml smetany (22%), 50 g vařených smržů, 10 ml sirupu z portského vína, cukr – 2 g, celer na ozdobu – 20 g, olivový olej – 5 ml.

Oloupejte celer a smažte na pánvi rozpálené rostlinným olejem do zlatova. Stejným způsobem orestujte brambory, poté společně orestujte cibuli a česnek. Vložte do hrnce a přidejte vodu, sůl, cukr, koriandrová semínka. Vařte 30 minut.

Smrže namočíme do studené vody, po uvaření povaříme 10 minut, propláchneme studenou vodou, oddělíme stonky (necháme pouze klobouky). Poté vařte podruhé 15–20 minut po uvaření.

Do krémové polévky přidáme smetanu a přivedeme k varu. Smrže podélně rozkrojíme na 2 díly a orestujeme na rozehřátém rostlinném oleji do zlatova, osolíme, opepříme a přidáme sirup z portského vína. Krémovou polévku nalijeme na talíř, poklademe osmaženými smrži a celerovými lupínky a ozdobíme olivovým olejem.

Rizoto se smrži
(Recept od šéfkuchaře páteční kavárny Dmitrije Krutova)

• Šalotka 20 g
• Tymián 4 g
• Česnek 4 g
• Rýže Arborio 70 g
• Olivový olej 15 g
• Máslo 20 g
• Lanýžový olej 3 g
• Peccary sýr 35 g
• Smrže 80 g
• Bílé víno 30 g
• Houbový vývar 250 g
• Smetana 33 % – 20 g

Houby omyjeme a vaříme 3–5 minut. Zahřejte trochu olivového oleje, přidejte polovinu tymiánu, žampiony opékejte 2–3 minuty. V hrnci rozehřejte zbytek oleje, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, tymián a prolisovaný stroužek česneku. Cibuli orestujte do zlatova, vyjměte tymián a česnek. Přidejte rýži, míchejte, dokud nezbělá. Zalijte vínem, zamíchejte a odpařte. To samé udělejte s horkým vývarem. 5-7 minut před připraveností přidejte houby a smetanu. Míchejte na mírném ohni. 3 minuty před přípravou stáhněte z ohně, přidejte koření, máslo a lanýžový olej, sýr a trochu česneku. Směs. Necháme 2 minuty odpočinout.

A pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat vařením, nabízíme recept, který dodá šmrnc každému pokrmu:

Kulinářské tajemství ředitele a šéfkuchaře cateringové společnosti „Your Lunch“ Shakira Yuldasheva:

— Uvařené smrže můžete proměnit v houbový prášek a posypat jím pokrm nebo přidat do omáčky. Mají jemnou chuť a vůni připomínající lanýže. Můžete smažit žampiony, přidat pár smržů a chuť se změní. Ve starověkém Římě byly smrže považovány za pochoutku, v Americe se jim říkalo „královské houby“, ale zde dáváme přednost jiným houbám. To jsou prostě rysy kultury jídla.

Foto: Arťom USTYUZHANIN / E1.RU; always-busy.livejournal.com; Andrey SEMENOV, wikigrib.ru; Vladimír SMIRNOV / TASS

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
10. května 2020, 22:41
Smrže se hodí se zakysanou smetanou)
10. května 2020, 11:00
Proč chodit do lesa pro smrže, je jich plné město. Zvláště u KiBova je jich hodně

„Proč je toto směšné bezpečnostní divadlo nutné?“ Šéfredaktor E1.RU o útoku nožem na školáka v Jekatěrinburgu

Alexandr Ashbel
Šéfredaktor E1.RU
Lékař řekl, jak jsme na klinikách klamáni – upřímný sloupek

Čekáte na pokles klíčové sazby? Spočítáme, komu refinancování hypotéky prospěje a jak na to

Anna Ermáková
Váš byt může být prodán a ani o tom nebudete vědět. Pojďme zjistit, jak zakázat „tajné“ transakce

Jekatěrina Toropová
ředitel realitní kanceláře

„Kdo jsou tito mlčenliví, poslušní voliči?“ Jekatěrinburský novinář o tom, proč nikdo nebude chránit naše děti

Alexej Vladykin
Doporučené
5 tisíc – a vaše kočka bude mít nezapomenutelný večer: v Samaře se objevila kočičí prostitutka
11 února
„Udělal obrovský kus práce“: nadšenec z Archangelska vyrobil neobvyklý umělecký předmět

„Tento jeho příspěvek je velmi zvláštní, ne v jeho stylu.“ Herec z Volgogradu přestal kontaktovat po podivném zadržení v hlavním městě

„Přinesli prach a sníh“: Obyvatelé Kuzbassu obvinili horníky, že profitují z obyvatel

Kočka, která měla být kvůli své nadýchanosti uspána, našla domov – kvůli ní byli obyvatelé Permu připraveni vzdát se jiných domácích mazlíčků

Pronájem Hyundai Solaris LPG (propan)

Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek

„Proč je toto směšné bezpečnostní divadlo nutné?“ Šéfredaktor E1.RU o útoku nožem na školáka v Jekatěrinburgu

Alexandr Ashbel
Šéfredaktor E1.RU
Lékař řekl, jak jsme na klinikách klamáni – upřímný sloupek

Čekáte na pokles klíčové sazby? Spočítáme, komu refinancování hypotéky prospěje a jak na to

Anna Ermáková
Váš byt může být prodán a ani o tom nebudete vědět. Pojďme zjistit, jak zakázat „tajné“ transakce

Jekatěrina Toropová
ředitel realitní kanceláře

„Kdo jsou tito mlčenliví, poslušní voliči?“ Jekatěrinburský novinář o tom, proč nikdo nebude chránit naše děti

Alexej Vladykin
Doporučené
5 tisíc – a vaše kočka bude mít nezapomenutelný večer: v Samaře se objevila kočičí prostitutka
11 února
„Udělal obrovský kus práce“: nadšenec z Archangelska vyrobil neobvyklý umělecký předmět

„Tento jeho příspěvek je velmi zvláštní, ne v jeho stylu.“ Herec z Volgogradu přestal kontaktovat po podivném zadržení v hlavním městě

„Přinesli prach a sníh“: Obyvatelé Kuzbassu obvinili horníky, že profitují z obyvatel

Kočka, která měla být kvůli své nadýchanosti uspána, našla domov – kvůli ní byli obyvatelé Permu připraveni vzdát se jiných domácích mazlíčků

Pronájem Hyundai Solaris LPG (propan)

Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice „E1.RU Yekaterinburg Online“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.