Sója sušená 1. stupeň 1 kg
Používá se k výrobě sójového mléka, sójového tvarohu – tofu (tybu), vhodného na naklíčení.
Vyrobeno v Rusku, podle váhy.
Jak správně naklíčit sójové boby a co s nimi později?
Proces klíčení sójových bobů je pracnější než u fazolí mungo. K tomu potřebujete širší nádobí s otvory. Sóju je třeba často zalévat a uchovávat na tmavém místě, aby několik dní nezezelenala. Klíčí déle než masha. Sojové klíčky lze použít k přípravě salátů, přidávat do polévek, k masu atd.
Sója je jednou z nejstarších kulturních rostlin pěstovaných k jídlu a je také základem asijské kuchyně. V Číně byly objeveny kresby zobrazující sójové boby, vytvořené asi před 6 tisíci lety. Již v prvních literárních pramenech staré Číny (před 3-4 tisíci lety) jsou zmínky o sóji. Zakladatel Číny, polomýtický císař Shen-Nun, naučil obyvatele pěstovat 5 plodin: rýži, pšenici, chumise, proso a sóju. Někteří vědci navrhují ještě dřívější „pěstování“ sójových bobů – před 6–7 tisíci lety. První dokumentární nálezy, tedy stopy po skladování a zpracování sóji, pocházejí z 11. století před naším letopočtem. O něco později se sójové boby rozšířily do sousedních zemí – hlavně do Koreje a Japonska.
První plodiny sóji byly vysazeny na jejích divokých stanovištích – v Mandžusku. Mimochodem, Mandžusko hraničí s moderním ruským Dálným východem, takže Rusko je částečně rodištěm sójových bobů. V Evropě se o sóji dozvěděli z popisů německého přírodovědce Kempera, který v roce 1691 navštívil Čínu. Pěstování užitečné asijské plodiny v Evropě začalo až v roce 1885 ve Francii. V roce 1898 se prototypy sójových bobů dostaly do Severní Ameriky, kde se na počátku 20. století začalo s aktivním pěstováním sóji. Ve 30. letech XNUMX. století bylo v Americe věnováno asi milion hektarů sóji a obyvatelé aktivně konzumovali sójové produkty.
Sója: nejstarší bob V Rusku byla sóji věnována pozornost již v 17. století. Informovali o tom vědci z Poyarkovovy expedice do Okhotského moře v letech 1643-46. Plodiny sóji byly nalezeny mezi Mandžuy a Tungy podél celého toku řeky Amur. Skutečný praktický zájem o sóju se ale objevil až na konci 19. století po Světové potravinářské výstavě ve Vídni, kde bylo předvedeno asi 20 odrůd sóji z celé Asie. Experimentální setí probíhaly v provinciích Cherson a Tauride, ale následné revoluce, války a ekonomická nejistota oddálily pokračování pokusů s plodinami sóji až do poloviny 20. let 20. století. V roce 1927 byla vyvinuta první ruská odrůda sóji schopná růstu v našem klimatu. Po druhé světové válce se sója aktivně pěstuje na Dálném východě, v Rostovské oblasti, území Krasnodar a Stavropol, osevní plocha se přiblížila 1 milionu hektarů, ale od druhé poloviny 50. let sója ustoupila „chráněnce Nikity Chruščova“. ” ke kukuřici, a to až do 80. Ve 20. století se sója vrátila na pole a dnes se aktivně pěstuje.
Jaké je tajemství takové pozornosti sóji? V poslední době se můžete setkat se spoustou odkazů na nebezpečnost sóji, ale ne vždy je v titulcích článků uvedeno, že se to týká geneticky modifikované sóji. Takový užitečný produkt, který po staletí živil četné národy Asie, je dnes považován pouze za levnou a škodlivou náhražku masa a jiných produktů, i když je třeba častěji zmiňovat, že přírodní sójové boby jsou stejně jako jiné přírodní produkty velmi zdravé, a navíc – výživné a mají mnoho charakteristických vlastností pouze pro vlastnosti sóji, velmi cenné pro člověka a při vaření. Otázkou je, jak odlišit normální sóju od geneticky modifikovaného produktu, jehož účinky na lidský organismus nejsou dosud plně prozkoumány. Hlavním zdrojem GM sóji jsou USA (v menší míře Čína). Upravené sójové boby jsou obsaženy v masných a cukrářských výrobcích (ve formě aditiv) s normami TU, namísto GOST. To znamená, že taková sója se nachází v levných variantách klobás, knedlíků a bonbónů. Složení každého výrobku musí být uvedeno na obalu. Na základě složení produktu, stejně jako odlišení norem TU a GOST, můžete zcela volně vyloučit vstup geneticky modifikovaných sójových bobů do těla. Konečně si můžete bez obav koupit sóju vypěstovanou v Rusku, protože. Zákon Ruské federace zakazuje pěstování geneticky modifikovaných produktů. Protože většina sójových produktů pochází z Číny, je užitečné vědět, jak je přírodní sója označena na čínských obalech:
(Ano srna – sójové boby, velké fazole)
(Huang dou – fazole mungo, žluté fazole).
Sója: nejstarší bob Jaké jsou výhody sóji? Sójové proteiny jsou na rozdíl od zvířat absorbovány lidským tělem z 90%. Sójový protein je nízkokalorický, bohatý na organické kyseliny a netvoří v těle purinové báze, což vede k onemocněním kloubů. Pokud jde o obsah bílkovin, sójové boby převyšují kuřecí maso 14krát, vejce 4krát a hovězí maso 3,5krát. Sójový protein obsahuje 2x více kyseliny fosforečné než živočišné bílkoviny, 4x více minerálních látek, 8 aminokyselin nezbytných pro lidský organismus, které se nacházejí pouze v masných výrobcích, přičemž sója je několikanásobně levnější než maso. Zralá semena sóji obsahují vitamíny A (retinol), B6 (pyridoxin), B9 (folacin), C, mikro- a makroprvky: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek. Na 100 g suchých sójových bobů připadá 8,5 g vody, 36,5 g bílkovin, 20 g tuků (většinou polynenasycených) a 30,2 g sacharidů. Stupně přípravy sójových bobů přitom nejen nesnižují množství užitečných látek, ale naopak tvoří nové. Sója nezpůsobuje alergie a při správné úpravě může nahradit produkty živočišnými bílkovinami, na které se alergie může objevit (například alergie na mléčné výrobky). Tradičně připravovaná sója má nízký obsah tuku (1,5 % v sójovém mléce a 5 % v tofu a tempehu). Sója na rozdíl od masa a živočišných tuků neobsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které se nepodílejí na metabolismu a u žen se hromadí v tukových zásobách na stehnech a u mužů v oblasti břicha. Právě tuto „nadváhu“ je nejtěžší, a někdy dokonce nemožné, z těla vypudit.
Sója: nejstarší fazole Sója se používá nejen při vaření, ale také při léčbě mnoha nemocí: srdce, cévy, játra, ledviny, střeva. Sója se používá při léčbě obezity, hepatitidy, cukrovky a dokonce i rakoviny. Sójové produkty jsou dobré pro děti, počínaje batolecím věkem. Dětské tělo rychle vstřebává bílkoviny, dobře roste a tvoří silnou kostru. Sója působí jako formující produkt, cenný pomocník ve výživné výživě, doplňuje a někdy nahrazuje maso a další zdroje živočišných bílkovin. Sója je užitečná i ve vyšším věku. U žen ve fázi menopauzy sója prakticky eliminuje rozvoj osteoporózy a aktivně nasycuje tělo vápníkem. Sójové produkty výrazně zvyšují mozkovou aktivitu, podporují ostrou paměť a pomáhají vyhnout se rakovině prsu u žen a rakovině prostaty u mužů. Všechny výhody sóji se samozřejmě projeví až z tradičně pěstovaných sójových zrn a při jejich správné úpravě.
Pokud by byla sója tělu škodlivá, Číňané by se nikdy nestali nejpočetnějšími lidmi na planetě. Za tisíce let pěstování sóji se Číňané naučili vytěžit z ní maximální užitek. Nyní by zbytek světa neměl znovu vynalézat kolo, ale učit se od Číňanů. Je známo, že i po dlouhém vaření zůstávají sójové boby tvrdé a hořké a celé boby jsou v žaludku těžko stravitelné.
Sója: nejstarší fazole V Číně existuje několik způsobů, jak připravit sójové boby ke konzumaci. Nikdo nejí sójové boby v jejich „čisté“ formě. První způsob: připravte sójové mléko. Připravuje se tak, že se fazole uvaří a rozemele na pyré, osladí nebo trochu osolí. K snídani se v Číně tradičně podává připravené sójové mléko. Druhý způsob: fermentace. Tento široký pojem v praxi odkazuje na práci bakterií, akci podobnou kysání mléka. Je známo, že zakysané mléko (kefír, kyselé mléko, jogurt, zakysaná smetana atd.) je mnohem jednodušší, úplnější a rychle se vstřebává do těla, protože polovina „práce“ je již hotová, takže kysané mléčné výrobky nezatěžují trávení jako plnotučné mléko. Totéž se děje se sójovými boby. Fazole fermentují a ztmavnou. Metoda fermentace vznikla asi před 2 tisíci lety a v průběhu staletí byla zdokonalována. Slavná sójová omáčka se získává z fermentovaných sójových bobů, bez kterých by čínská a mnohá asijská kuchyně nebyla kompletní. Každodenní konzumací sójové omáčky dodávají Asiaté svému tělu riboflavin, hořčík, vitamín B6, měď, fosfor, železo a mangan. Sojová omáčka je téměř vždy slaná, protože. sůl je součástí fermentačního procesu. Třetí způsob: klíčení. Sójové klíčky obsahují mnohem více prospěšných látek, než lze z bobů získat vařením nebo jinými metodami.
Sója: nejstarší fazole Sóju si můžete naklíčit doma. Vezměte běžný květináč nebo jinou nádobu s otvorem na dně. Do hrnce položte kousek prádla a vložte požadované množství sojových bobů umytých a namočených na 6 hodin. Vršek sójových bobů je pokryt látkou, aby byl chráněn před světlem a zaléván 2krát denně (v létě – 3). V zimě je dobré zalévat teplou vodou a uchovávat na dosti teplém místě. V zimě sója klíčí v průměru za 15 dní, v létě za 3-4 dny. Klíčky jsou považovány za hotové, pokud dosáhnou 4-5 cm V tomto případě se konzumují pouze klíčky, zatímco samotná semena sóji jdou do odpadu. Klíčky lze jíst čerstvé, například v salátech, smažené nebo vařené (polévky, vývary). Před použitím se klíčky vždy zalijí vroucí vodou – tím se zvýší jejich nutriční hodnota a zlepší se chuť.
Vynikající olej se získává také ze sójových bobů. Sójový olej je v Číně druhým nejčastěji používaným olejem po řepkovém oleji a před arašídovým olejem.
Za hlavní tajemství vaření sójových bobů lze považovat namáčení. Po několika hodinách namáčení sójové boby ztrojnásobí svůj objem a produkují enzym, který pomáhá boby trávit. Po namočení (od několika hodin až po několik dní) se voda, ve které byly sojové boby namočené, scedí a na několik hodin se naplní čerstvou studenou vodou a poté se vaří na velmi mírném ohni 3 hodin. Po těchto operacích jsou vařené sójové boby tělem absorbovány z 98-100%. Je jasné, že tato metoda je pro domácí vaření příliš těžkopádná, a tak se sójové boby obvykle připravují pro budoucí použití a dělají se z ní nejrůznější pokrmy, které lze dlouho skladovat.
Sója: nejstarší fazole Takové pokrmy jako tofu (nebo doufu) – sójový sýr nebo tvaroh, miso – pasta ze sójových semínek, tempeh a další se vůbec chuťově ani vzhledem sójovým bobům nepodobají. Tofu v čínské kuchyni patří k mnoha kulinářským pochoutkám a pro nezkušeného návštěvníka čínské restaurace je velmi obtížné pochopit, z čeho se konkrétní pokrm vyrábí. Tofu sýr v Číně plní stejnou roli jako maso a mléko v jiných zemích. Sójové mléko se používá k výrobě sladkostí, stejně jako k pečení, namáčení a dalším účelům. Sojová mouka se v čínské kuchyni používá všude a sójová omáčka je jedním z klíčových prvků čínské kuchyně. Konečně známá náhražka masa ze sójové mouky se masu velmi podobá a dokáže ho nahradit nejen vnějšími vlastnostmi, ale i nutričními hodnotami.
Sójové boby si zaslouží více pozornosti, než se jim dostává. Pověst „škodlivého produktu“ spojeného se sójou by neměla narušovat pozorování prospěšných vlastností tohoto produktu. Sójové boby jsou mnohem zdravější než běžné brambory a pšenice, z jejichž mouky se vyrábí naprostá většina chlebových výrobků. Sója je bohatší na složení než řada zeleniny, na kterou jsme zvyklí a dokáže částečně nahradit živočišné tuky.