Sójová omáčka: jak vybrat tu správnou? Biožena

Začali jsme doma vařit častěji. Dokonce i ti, kteří nevědí jak a nemají to rádi, začali tvořit v kuchyni a snažili se vytvořit mistrovská díla. Koření může obohatit chuť. Jednou z nejvšestrannějších je sójová omáčka – tekuté koření, které se harmonicky hodí i k těm nejnáročnějším pokrmům.

<strong>Charakteristika japonské tradiční sójové omáčky</strong>

Sójová omáčka se vyrábí pouze ze sójových bobů, pšenice a soli. Protein ze sójových bobů je mikroorganismy přeměněn na složky, které dodávají sójové omáčce její jedinečnou chuť a barvu. A pšenice, bohatá na škrob, se používá hlavně k tomu, aby sójová omáčka získala zvláštní chuť.

Na pultech supermarketů najdete nespočet lahví omáček od různých výrobců. Ale zatímco některé se připravují dlouhým fermentačním procesem, jiné jsou vyráběny chemicky, často s přídavkem glutamanu sodného a dalších nezdravých přísad. Od takto rychle připravených omáček byste neměli očekávat žádný přínos.
Co odlišuje tradiční omáčku od falešné?

Většina lidí si myslí, že sójová omáčka by měla mít černo-červenou barvu, ale můžete najít i čirou nebo jasně červenou.
Znakem lahodné sójové omáčky je však její zářivá, krásně červená barva.

Mnoho aromatických látek v sójové omáčce poskytuje příjemnou chuť a hluboké uspokojení. V růžích, květech jabloní, ovoci, whisky a kávě se nachází více než 300 aromatických sloučenin. Tyto rozmanité vůně jsou dokonale vyváženy, aby vytvořily hřejivé a příjemné aroma.
Totéž platí pro sójovou omáčku – její vůně je stejně jako parfém mnohostranná. Také pokud ji ohřejete, aroma syrové sójové omáčky se změní na aroma teriyaki.
Naopak nekvalitní omáčka je cítit něčím kyselým a chemickým a při zahřátí je cítit po čpavku.

Nemělo by rušit chuť ostatních surovin v pokrmu. Při použití kvalitní sójové omáčky se jídlo stane lahodným.
Může za to glutamin, který poskytuje více než jen chuť sójové omáčky.

Yamasa Corporation https://yamasa.eu/ru/brand/ производит соевый соус наивысшего качества с 1645 года. Согласно протоколам испытаний Россельхознадзора, соевый соус Yamasa соответствует требованиям безопасности, аминокислотному составу смеси соевого и пшеничного белка, не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот) и синтетических красителей.

Produktová řada Yamasa zahrnuje kromě klasické omáčky i další: sezamovou, teriyaki, ale i bezlepkovou, sladkou, nízkoslanou sóju.

Proces výroby sójové omáčky Yamasa https://yamasa.eu/ru/brand/

1. Potřebné ingredience se smíchají: sójové boby a pšenice a k nim se přidá koji, obdoba kvásku.
2. Směs sedí v teplé, vlhké místnosti po dobu tří dnů, což je proces rozhodující pro konečnou barvu, vůni a chuť.
3. Ke směsi se přidá fyziologický roztok. Směs fermentuje pod kontrolou ve speciálních tancích za několikanásobného míchání na vzduchu.
4. V nádrži aktivně pracují enzymy, kvasinky a mikroorganismy (laktobacil získaný z koji). Rozpad ingrediencí během fermentačního procesu dělá moromi lahodným a vytváří různé důležité složky pro sójovou omáčku. Během této doby se pomalu vytváří a zlepšuje chuť, barva a vůně sójové omáčky.
5. Jakmile je moromi hotové, zabalí se do látky a tři dny se pomalu lisuje. Vznikne tak sójová omáčka.

<strong>Sojová omáčka a zdravé stravování</strong>

Pokud chcete, můžete během vaření vynechat přidání soli do pokrmu, pokud použijete sójovou omáčku. 2-3 lžíce. l. omáčka nahrazuje denní potřebu soli. Pokud nemůžete odmítnout přidání soli do pokrmů, snižte denní množství sójové omáčky na 1 polévkovou lžíci.

Glykemický index sójové omáčky je 20 jednotek v jedné polévkové lžíci. obsahuje pouze 2,7 kcal, díky čemuž je nepostradatelný pro dietní výživu. Dále obsahuje vitamíny B, PP, E, zinek, železo, hořčík a důležité aminokyseliny.

Děti do 3 let by se však této omáčce měly vyvarovat kvůli možným alergickým reakcím, stejně jako v těhotenství kvůli fytoestrogenům obsaženým v sóji.

Čtěte články, sledujte živé přenosy a zapojte se do kreslení na našem instagramovém účtu.

Redakční názor nemusí odrážet názory autora. V případě zdravotních problémů neprovádějte samoléčbu, poraďte se se svým lékařem.