Sojová omáčka: složení a recepty s asijským kořením na pánvi

Na východě se sojová omáčka stala kultem – ani jedno jídlo se neobejde bez bohatého, slaného koření. V 21. století přestalo být používání sójové omáčky v asijských zemích výsadou, protože se stala běžnou přísadou jídel téměř po celém světě. V tomto článku budeme hovořit o tom, jaká by měla být skutečná sójová omáčka, vysvětlíme, jaké jsou její výhody a škody pro tělo, a také se podělíme o recepty na marinády a salátové dresinky na jejím základě.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka?

Podle jedné verze se sójové boby začaly používat jako jídlo v Číně, když se buddhističtí mniši rozhodli stát se vegetariány. Tak se svět dozvěděl o tofu, sójovém mléce, tvarohu a husté, aromatické, bohaté černé omáčce. Rozšířila se po celém regionu a stala se plnohodnotným účastníkem utváření národních kuchyní asijských zemí. Holanďané by měli být uznáni za to, že zlepšili recept na výrobu sójové omáčky a učinili ji pro Evropany „stravitelnější“. Pojďme si říci, co tento produkt obsahuje. Sójová omáčka se připravuje fermentací. Jednoduše řečeno fermentace. Sójové boby se nalijí solným roztokem, přidá se startér a nechá se několik měsíců. Poté se kapalina přefiltruje a vaří. V závislosti na době ohřevu se získá sójová omáčka různého stupně nasycení. Moderní technologie umožňují dosáhnout stejných výsledků za pár dní pomocí hydrolýzy sójových bílkovin – jejich rychlé fermentace za pomoci katalyzátorů a enzymů.

Přírodní sójová omáčka: složení a nutriční hodnota

V Asii existuje mnoho druhů sójové omáčky: hustá a řídká, bohatá a neutrální, tmavá a světlá, kořeněná a sladká. Vše závisí na jemnosti fermentace a přísad, jako je škrob, koření, cukr, glutaman sodný. Mimochodem, průměrný Japonec spotřebuje podle statistik ročně asi 13 litrů sójové omáčky! Přírodní koření obsahuje pouze sójové boby, sůl a produkty fermentace. Někdy lze nalézt pšenici. Někteří výrobci dnes do svých výrobků přidávají ocet, konzervanty, barviva a zvýrazňovače chuti, přičemž zanedbávají správnou technologii. Tyto složky snižují nutriční hodnotu omáčky a činí ji syntetickou. Před nákupem si přečtěte štítek s přísadami a ujistěte se, že sójová omáčka neobsahuje konzervační látky ani potravinářské přísady. Pravá sójová omáčka je tmavě hnědá, po nalití lehce průhledná a nemá žádný sediment. Obsah bílkovin ve 100 ml je přibližně 6–8 g. V omáčce není prakticky žádný tuk, množství sacharidů je 4 g. 100 ml omáčky obsahuje 50–55 kcal, což z ní dělá dobrý základ pro nízkokalorické omáčky.

Sójová omáčka: výhody a škody

Sójová omáčka obsahuje mnoho antioxidantů (více než červené víno a citrusové plody). Díky sodíku ve složení může koření zcela nahradit sůl. Pravidelná konzumace malých množství vysoce kvalitní sójové omáčky může posílit stěny krevních cév a snížit riziko osteoporózy a artritidy. Fytoestrogeny v omáčce prospějí ženám v období menopauzy. Navzdory výhodám sójové omáčky se nedoporučuje používat ji u některých diagnóz – to se týká onemocnění ledvin, hypertenze a alergií. Také přebytek omáčky v pokrmech může způsobit otoky.

Recepty se sójovou omáčkou a její použití při vaření

Pro mnoho žen v domácnosti zaujímá sójová omáčka čestné místo v jejich arzenálu koření. Používá se k marinování šašliků, vaření asijských jídel ve woku, salátových dresinků, omáček na dip, polevy na pečení masa, ryb nebo zeleniny. Ohřátá sójová omáčka s medem a červenou paprikou na pánvi, podávaná s rýží a smaženým kuřecím masem, udělá jídlo zajímavější. Sójová omáčka je důležitou součástí pouliční kuchyně. Kořením pokrmů jím kuchaři vytvářejí jedinečnou symfonii chutí. Dříve jsme psali o oblíbených čínských pokrmech a sdíleli různé recepty na kuře v sójové omáčce.

Sladkokyselá omáčka k masu, rybám a mořským plodům

Naučíte-li se dělat tuto omáčku, můžete svým pokrmům přidat bohatou, komplexní chuť umami – jedinečnou směs sladké, slané, horké a kyselé. Sójová omáčka v základu by měla být neutrální, jinak bude pokrm velmi slaný. Pikantnost si můžete sami upravit přidáním srirachy nebo tabasca k hlavním surovinám. Pokud nemůžete najít worcesterskou omáčku, můžete ji z receptu vynechat tím, že požadované množství nahradíte sójovou omáčkou. Množství přísad je uvedeno na 2 kg masa, ryb nebo drůbeže.

Složení:

• sójová omáčka – 150 ml
• jablečná šťáva bez dužiny – 100 ml
• sušený česnek – 1 lžičky
• sušený zázvor – 1 lžička.
• stolní ocet 6% – 50 ml
• jablečná šťáva bez dužiny – 100 ml
• med – 100 g
• rajčatová pasta – 50 g
• sezamový olej – 30 ml
• Worcestershire omáčka – 50 ml
• škrob – 3 polévková lžíce l.

Příprava:

1. Smíchejte všechny ingredience v uvedeném poměru, na konci přidejte škrob a promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky.
2. Tuto omáčku je potřeba uvařit – zahřátím zhoustne. K již připraveným ingrediencím (mořské plody, zelenina, kuřecí maso, maso) je potřeba ho přidávat až téměř na konci.
3. Po nalití omáčky do pánve obsah důkladně promíchejte a počkejte, až zhoustne.

Kuřecí marináda na bázi sójové omáčky a medu

Tato marináda má 2 funkce: naplnit hlavní produkt orientálními chutěmi a poté přeměnit na sladkokyselou polevu na pánvi nebo v troubě. Sójová omáčka pro tento recept může obsahovat cukr.

Složení:

• česnek – 5 stroužků
• mletý zázvor – 1 lžička. žádná skluzavka
• sójová omáčka – 8 polévkové lžíce. l.
• med – 3 lžíce. l.
• mletá červená paprika – podle chuti

Příprava:

1. Smíchejte sójovou omáčku s česnekem a zbývajícími přísadami. Nalijte marinádu na hlavní produkt. Může to být hovězí nebo vepřové maso, nakrájené na tenké kousky, kuřecí části nebo červené ryby. Výtečné jsou především stehýnka nebo křídla se sójovou omáčkou.
2. Marinádu dejte na 1–2 hodiny do lednice. Ryby by se měly marinovat méně, maso déle.
3. Na pánvi rozehřejte olej a snižte plamen, přidejte maso nebo rybu spolu s marinádou.
4. Za stálého míchání počkejte, až se veškerá vlhkost odpaří.
5. Poté za stálého míchání smažte přísady do polevy. Buďte opatrní: med a sójová omáčka se mohou na pánvi připálit.
6. Ochucenou sójovou omáčku můžete použít i k pečení masa nebo ryb v troubě. Každých 5 minut produkty kartáčujte štětcem – výsledkem bude lahodná kůrka.

Příprava medovo-sójové omáčky na saláty

Tento dresink se hodí téměř ke každému salátu: čerstvá zelenina ze zahrádky, řecký, korejský nebo thajský salát. Dokonce i jednotlivé listy křupavého ledovce se mohou stát samostatnou svačinkou, pokud na ně nalijete med a sójovou omáčku.

Složení:

• sójová omáčka – 2-3 lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• citronová šťáva – 1 lžička
• med – 1 lžíce. l.
• zrnitá hořčice – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Smíchejte všechny přísady v malé nádobě. Můžete použít malou skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víčkem. Vložte do ní všechny ingredience a důkladně protřepejte.
2. Můžete zvýšit množství přísad a připravit dresink pro budoucí použití. Před každým použitím bude potřeba protřepat.
3. Před podáváním pokapejte salát dresinkem a promíchejte.

Řekli jsme vám o multifunkčním produktu, který lze nalézt v marinádách, dresincích a jako plnohodnotný účastník jídel. Funchoza se sójovou omáčkou, nakrájenými okurkami a křidélky v asijské polevě – všechna tato jídla spojuje tak jednoduchá, ale opravdu nenahraditelná sójová omáčka. Dodejte svým pokrmům více barev, vychutnejte si jídlo a žijte stylově!