Sójová omáčka: výhody a škody pro lidské tělo | BB. LV

Sójová omáčka je koření typické pro asijskou kuchyni. Byl objeven v Číně před více než 2500 lety. Zvažme jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti.

Výhoda:

1. Snižte obsah sodíku ve vaší stravě, aniž byste obětovali chuť.

Přestože má sójová omáčka relativně vysoký obsah sodíku, může pomoci kontrolovat váš celkový příjem sodíku. Použití sójové omáčky místo běžné kuchyňské soli může pomoci snížit denní příjem sodíku bez obětování chuti.

2. Antialergenní vlastnosti.

Sójová omáčka má antialergenní vlastnosti. Snížením aktivity polysacharidů se snižuje šance na alergickou reakci. Předběžné studie na malých skupinách studentů zjistily, že přidání polysacharidů ze sójové omáčky do stravy snižuje výskyt symptomů sezónní alergie.

3. Antioxidační vlastnosti.

Sojová omáčka je bohatá na antioxidanty. Tyto látky chrání tělo před poškozením volnými radikály, kterým jsme při trávení potravy vystavováni každý den. Volné radikály mohou urychlit proces stárnutí a potenciálně zvýšit vaše riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění nebo rakoviny.

4. Výhody pro trávicí trakt.

Sójová omáčka má pozitivní vliv na trávicí trakt. Rozklad bílkovin a sacharidů je obvykle prováděn v trávicím traktu pomocí chemikálií, enzymů a bakterií. A díky fermentačnímu procesu sójové omáčky bude trávicí trakt potřebovat méně úsilí k trávení tohoto produktu.

5. Přínos pro kardiovaskulární systém.

Sójová omáčka je fermentována tradičním způsobem, rozkládající mnoho proteinů nacházejících se v sójových bobech na menší molekuly zvané peptidy. Některé z těchto peptidů inhibují aktivitu enzymu, který je potřebný ke stažení krevních cév. Krevní tlak má tendenci stoupat, když se krevní cévy stahují.

6. Zdroj bílkovin.

Sójová omáčka je z hlediska hustoty bílkovin na 9. místě mezi nejzdravějšími potravinami na světě. Hustota bílkovin sójové omáčky je větší než hustota bílkovin samotných sójových bobů, stejně jako živočišných produktů, jako je jehněčí maso, ryby a losos.

7. Vitamín K

Vitamin K (ve všech formách) je důležitou živinou pro kosti. Dostatečný příjem vitaminu K je spojen se sníženým rizikem osteoporózy, protože tento vitamin je zodpovědný za udržování minerální hustoty kostí a také za tvorbu kostní struktury.

8. Udržování „ženského“ zdraví.

Sójová omáčka pomáhá vyrovnat se s bolestivou menstruací a zmírnit příznaky menopauzy a klimakteria.

9. Zdroj ženských pohlavních hormonů.

Sójová omáčka obsahuje isoflavonoidy. Jejich struktura je podobná struktuře ženského pohlavního hormonu – estrogenu. Díky isoflavonoidům je hormonální pozadí ženy vyváženo.

10. Zlepšuje „mužské“ zdraví.

Sójová omáčka zlepšuje krevní oběh, což má pozitivní vliv na mužskou potenci. Je však třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace tohoto produktu může ovlivnit kvalitu spermií.

Harm:

1. Přítomnost pšenice v omáčce.

Sójová omáčka obsahuje malé množství pšenice, která se praží a následně mele, aby se urychlil proces fermentace. Lidé, kteří jsou alergičtí na pšenici nebo mají nesnášenlivost lepku, by se měli sójové omáčce vyhýbat.

2. Vysoký obsah sodíku.

Protože je množství sodíku v sójové omáčce poměrně vysoké, používejte ji střídmě a ne pravidelně, nebo ji nepoužívejte vůbec, pokud máte nějaké rizikové faktory.

3. „Syndrom čínské restaurace.“

Další problém spojený se sójovou omáčkou je popsán jako „syndrom čínské restaurace“. Byl objeven koncem 1960. let XNUMX. století. Syndrom čínské restaurace je charakterizován bolestí hlavy, závratěmi, nevolností.

4. Může způsobit řadu nemocí.

Vzhledem k vysoké koncentraci sodíku v sójové omáčce a její nadměrné konzumaci se mohou vyskytnout následující onemocnění: srdeční infarkt, dna, onemocnění ledvin, artróza, hypertenze, artritida.

5. Nedoporučuje se užívat těhotným ženám.

Jak již bylo zmíněno výše, sójová omáčka je zdrojem estrogenu. To je jistě výhoda, ale ne pro těhotné ženy. Faktem je, že během těhotenství jsou hladiny ženských hormonů již mimo tabulky. Jejich dodatečný příjem do těla proto může miminku ohrozit různé mozkové patologie. Sójová omáčka může také způsobit předčasný porod nebo potrat.

6. Nebezpečné složení.

Nezodpovědní výrobci přidávají do sójové omáčky umělé přísady, aby urychlili proces výroby a snížili cenu produktu. Používají kyselinu sírovou nebo chlorovodíkovou, alkálie. Tento výrobek je zdraví nebezpečný. Také produkty vyrobené některými společnostmi mohou obsahovat GMO. Před nákupem sójové omáčky si proto pečlivě přečtěte její složení.

Děkujeme za informace: https://foodinformer.ru/products/sousi/polza-i-vred-soevogo-sousa

Nejrelevantnější v kategorii: Žít zdravě

Zajímavější v žánru: Škoda a prospěch

Předpokládá se, že sójová omáčka pochází ze starověké Číny několik století před naším letopočtem. E. Tehdy se tomu říkalo jiyang – tak se dříve nazýval jakýkoli fermentovaný produkt. Číňané připravovali sójovou omáčku z vařených sójových bobů, pšenice nebo ječmene, přidali sůl a vodu. Fermentovaný produkt získaný o několik měsíců později byl použit místo soli ke zvýraznění chuti pokrmů. Za zmínku stojí, že k vytvoření moderního receptu na sójovou omáčku přispěli i Nizozemci. Vylepšili recepturu na jeho přípravu, takže je vhodnější pro Evropany.

Složení sójové omáčky

Sójové omáčky se dodávají v různých typech: husté a tenké, bohaté a neutrální. To je ovlivněno charakteristikou fermentace a použitím přísad: koření, cukru, sodíku a škrobu. Sójová omáčka musí obsahovat sójové boby, sůl a enzymy. Aktuálně v prodeji můžete najít sójové omáčky, do kterých se přidávají konzervanty, barviva a zvýrazňovače chuti. To vše snižuje nutriční hodnotu produktu, což je často nezdravé.

Energetická hodnota sójové omáčky se může u různých výrobců mírně lišit. Tato čísla jsou ovlivněna technologií výroby a přísadami. Průměrná hodnota je zpravidla asi 53 kcal na 100 g výrobku, což umožňuje zařazení sójové omáčky mezi nízkokalorické výrobky.

белки — 8 г; жиры — 0 г; углеводы — 4 г. 

Jak vyrobit sójovou omáčku

Sójová omáčka se připravuje fermentací, tedy fermentací. Sójové boby se umístí do solného roztoku a přidá se startovací kultura. To vše se ponechá několik měsíců pro fermentační proces, po kterém se kapalina filtruje a vaří. Délka tepelné úpravy ovlivňuje koncentraci a stupeň nasycení sójové omáčky.

Moderní technologie tento proces značně usnadňují a urychlují. Sojovou omáčku získáte již za pár dní díky hydrolýze sójových bílkovin. Jedná se o fermentační proces využívající katalyzátory (látky urychlující chemické procesy) a enzymy.

Výhody sójové omáčky

Высокое содержание антиоксидантов в соевом соусе делает этот продукт полезным для здоровья кожи, волос и ногтей. Еще эти вещества помогают укреплять иммунитет и противостоять агрессивной атаке вирусных и бактериальных инфекций, особенно в период частых респираторных заболеваний. Считается, что соевый соус особенно полезен для здоровья женщин, так как содержит фитоэстрогены. Эти вещества оказывают положительное влияние на женский организм в период менопаузы. Соевый соус способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и артерий, делая их более плотными и эластичными и защищая от возможных повреждений. Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), содержащиеся в соевом соусе, необходимы для полноценного функционирования нервной системы. Такие микронутриенты обеспечивают нормальный обмен веществ, а также устойчивость к негативным воздействиям стрессов. Содержание в соевом соусе фолиевой кислоты делает этот продукт полезным для беременных женщин. Стоит отметить, что употребление соевого соуса в умеренных количествах в период беременности оправдано лишь в том случае, если в рационе значительно уменьшено количество соли. Регулярное и умеренное употребление соевого соуса снижает уровень плохого холестерина, выводя его из организма. Избыток этого вещества приводит к образованию атеросклеротических бляшек, которые закупоривают сосуды, препятствуют кровотоку. Кроме того, флавоноиды в составе соевого соуса нормализуют артериальное давление. Однако это мнение неоднозначно, так как довольно высокая концентрация натрия может привести к обратному эффекту. Антиоксиданты и флавоноиды в составе соевого соуса защищают организм от воспалительных процессов, которые могут привести к хроническим заболеваниям. 

**Poškození a možné vedlejší účinky** Sójová omáčka je produkt bohatý na užitečné mikro- a makroprvky. Navzdory tomu se však v některých případech doporučuje omezit jeho používání nebo jej úplně opustit.

Hlavním zdravotním rizikem je vysoký obsah soli v sójové omáčce. Nadbytek sodíku negativně ovlivňuje nejen stav kardiovaskulárního systému, způsobuje náhlé skoky v krevním tlaku, ale také zhoršuje stav pohybového aparátu.

Onemocnění ledvin, sklon k hypertenzi a dně jsou neduhy, u kterých je třeba sójovou omáčku užívat s velkou opatrností, po předchozí konzultaci s lékařem. Nejznámějším vedlejším účinkem nadbytku sodíku jsou samozřejmě otoky. Dalším důvodem, proč se sójové omáčce vyhýbat, může být alergická reakce na ni.

Když už mluvíme o výhodách sójové omáčky, zmínili jsme se o fytohormonech, které mají příznivý účinek na ženské tělo. Pro muže to však nemusí být úplně výhodné. Faktem je, že tyto látky podobné hormonům mají podobné vlastnosti jako estrogeny (ženské pohlavní hormony). Konzumace sójové omáčky u mužů ve velkém množství může vést ke snížení syntézy mužských pohlavních hormonů.

Je známo, že glutaman sodný je zvýrazňovač chuti, který výrobci často přidávají do potravinářských výrobků. Ukazuje se ale, že vzniká přirozeně během fermentačního procesu sójové omáčky. Lékaři varují, že u některých lidí tato látka nemusí mít na organismus žádný vliv, u jiných může způsobit řadu nepříjemných příznaků, jako jsou bolesti hlavy a nevolnost.

Pokud vám byla diagnostikována pankreatitida (zánětlivé onemocnění slinivky břišní), pak by se sójová omáčka neměla používat ve vaší stravě. Přípravek má stimulační účinek na slinivku břišní, zvyšuje sekreční funkci. Kromě toho se zvyšuje produkce žaludeční šťávy, takže lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí se budou muset vzdát i sójové omáčky.

Ženy v těhotenství by měly sójovou omáčku konzumovat s mírou a je lepší se nejprve poradit s lékařem. To je způsobeno skutečností, že omáčka může způsobit otok u nastávající matky a způsobit alergickou reakci u dítěte. Dětem do 3-4 let se také nedoporučuje konzumovat sójovou omáčku – přípravek může způsobit problémy s trávicím systémem.

Sojová omáčka a vstřebávání železa

Je známo, že tělo nejlépe vstřebává železo z živočišných zdrojů, jako je červené maso. Existuje názor, že železo z potravin se nevstřebává, pokud bylo maso vařeno v sójové omáčce. Předpokládá se, že když sójová omáčka interaguje se železem, absorpce tohoto stopového prvku je narušena. Tento efekt může vést k nízké hladině železa v těle a následně k poklesu hemoglobinu, jehož nedostatek negativně ovlivňuje všechny tělesné pochody a může způsobit anémii z nedostatku železa. Abychom zjistili, zda sójová omáčka skutečně zhoršuje vstřebávání železa z masa, obrátili jsme se na Ekaterinu Stasiuk, metodičku a výživovou poradkyni z Centra veřejného zdraví a lékařské prevence.

„Biologická dostupnost železa je přibližně 14 až 18 % ve smíšené stravě, která obsahuje značné množství masa, mořských plodů a vitamínu C, a 5 až 12 % ve vegetariánské stravě. Kromě kyseliny askorbové může vstřebávání nehemového železa (tj. železa z rostlinných zdrojů) zvýšit maso, drůbež a mořské plody. Zatímco fytáty obsažené v sójové omáčce působí inhibičně (potlačují proces vstřebávání) a mohou narušovat vstřebávání nehemového (rostlinného) železa,“ říká specialistka. Také podle Rospotrebnadzor může nadměrná konzumace kávy, čaje a mléčných výrobků narušit vstřebávání železa z potravy.

Ekaterina Stasyuk ujišťuje, že sójová omáčka nenarušuje vstřebávání hemového železa obsaženého v živočišných zdrojích, jako je maso. Proto můžete maso bezpečně vařit se sójovou omáčkou, nesníží hladinu železa a hemoglobinu v krvi. Sójovou omáčku však lékař nedoporučuje kombinovat s rostlinnými produkty bohatými na železo. Jak si vybrat sójovou omáčku

Aby sójová omáčka prospěla tělu mužů i žen, musíte se naučit, jak ji správně vybírat. Řekneme vám, na co byste si měli dát pozor.

Отдавайте предпочтение соевому соусу в стеклянной таре. Ученые доказали, что пластик способен вступать в химическую реакцию с продуктом, что может приводить к развитию онкологических заболеваний и воспалительных процессов в организме. Внимательно читайте этикетку, изучайте состав соевого соуса. Идеальный соевый соус должен состоять только из сои, соли, воды и иногда пшеницы. В перечне ингредиентов не должно быть усилителей вкуса, красителей и консервантов. Содержание белка в соевом соусе должно составлять не менее 7–10%. При покупке обратите внимание на цвет соевого соуса. Настоящий качественный продукт должен быть темно-коричневого цвета, без осадка и каких-либо примесей. 

K čemu se hodí sójová omáčka?

Jsme zvyklí vídat kromě rohlíků a sushi i sójovou omáčku. Hodí se ale nejen k rýži a rybám.

Sojová omáčka v kombinaci s citronovou šťávou, pepřem, bylinkami a kořením může být ideální marinádou pro masové a rybí pokrmy nebo salátový dresink. Skvěle doplní nudlová, bramborová a zeleninová jídla.

Sojová omáčka dodává mnoha potravinám sofistikovanou a pikantní chuť. Přidává se dokonce do dezertů a pečiva, tvarohu a labaneh, dresinků na ovocné saláty a nápojů. Pít sójovou omáčku jen tak se však nedoporučuje a ve větším množství, více než litr, může být životu nebezpečné. Omáčky na bázi sóji

Náhodou se v Japonsku stává, že každý sushi mistr vymýšlí svou vlastní sójovou omáčku, přidává do ní různé přísady a experimentuje s kombinacemi chutí.

Teriyaki se připravuje ze sójové omáčky. Jde o sójovou omáčku, do které se přidává cukr a rýžové víno. Má sladko-slanou chuť, pikantnější než běžná sójová omáčka. Další omáčky a různé marinády se také připravují s přidáním sóji, smícháním s medem, hořčicí, pomerančovou šťávou a bylinkami. Nejznámější jídla, která obsahují sójovou omáčku

Jak již víme, sójová omáčka může být spojencem mnoha masných a rybích výrobků, takže její spektrum použití je velmi široké. Jednou z úspěšných kombinací jsou kuřecí křidélka vařená se sójovou omáčkou. Samozřejmě nemůžeme nezmínit pekingskou kachnu – je to opravdová klasika čínské kuchyně. Velmi chutné jsou houby marinované v sójové omáčce a nasekané bylinky před vařením. Sojová omáčka dodává vytříbenou a jedinečnou chuť jakýmkoli nudlím a cereálním přílohám.