Sójová omáčka: výhody a škody pro lidské tělo

Toto koření znají nejen milovníci rohlíků, přidávají ho hospodyňky při přípravě pokrmů. Jeden z nejkontroverznějších produktů na stole, který má mnoho prospěšných vlastností a omezení. Pojďme zjistit, co je z toho víc: škoda nebo prospěch.

Výhody sójové omáčky

Vzhledem k tomu, že se produkt skládá především ze sójových bobů, zachovává si všechny prospěšné vlastnosti této rostliny. Obsahuje prospěšné aminokyseliny, vitamíny B, vitamín E, železo, měď, hořčík, zinek. Sójová omáčka má nízký obsah kalorií – 53 kcal na 100 gramů a nízký glykemický index – 20 jednotek. 100 gramů produktu obsahuje 10,5 gramu bílkovin, 4,8 gramu sacharidů a 0,1 gramu tuku. Při výběru proto dbejte na její složení: pravá sójová omáčka by měla obsahovat hodně bílkovin.

Kromě bohatého minerálního a vitamínového složení obsahuje antioxidanty, fytoestrogeny, betain, aminokyseliny, stopové prvky a polynenasycené mastné kyseliny. Zároveň neobsahuje cholesterol, proto je při konzumaci v malém množství vhodný pro dietní výživu.

• Pro nervový systém

Omáčka obsahuje velké množství vitamínů skupiny B a hořčíku, které jsou nezbytné pro podporu a normální činnost nervové soustavy. Konzumace produktu je užitečná pro zvýšení odolnosti organismu vůči stresu, negativním vlivům prostředí, pro normální noční spánek a vysokou energetickou hladinu během dne.

Kyselina listová neboli vitamín B9 se podílí na syntéze glycinu, který působí protistresově a má uklidňující účinek.

Vitamín B6 potřebují nervové buňky ke vstřebávání živin, včetně glukózy. Pomáhá lépe vstřebávat hořčík, který je důležitý pro přenos nervových vzruchů. Zlepšuje paměť a zlepšuje náladu, protože se podílí na produkci serotoninu.

Sójová omáčka obsahuje fytoestrogeny, které jsou svými vlastnostmi podobné ženskému hormonu estradiolu a pomáhají vyrovnávat hormonální hladiny během menopauzy. Navíc, když je tento produkt konzumován během menopauzy, ženské tělo produkuje C-equol, látku, která kompenzuje nedostatek estrogenu. Díky této vlastnosti se snižuje závažnost návalů horka a dalších nepříjemných příznaků včetně bolestí kloubů.

Genistein, který obsahuje, pomáhá předcházet osteoporóze, což je důležité během menopauzy, protože vápník se v tomto období rychleji vyplavuje z kostí. Proto se doporučuje přidat do svého jídelníčku sójovou omáčku, která má velké výhody pro ženy.

Kyselina listová v omáčce je prospěšná pro zdraví žen v každém věku a u žen nad 40 let je prevencí Alzheimerovy choroby, pomáhá normalizovat spánek, snižuje riziko cukrovky, udržuje zdravé vlasy a pokožku.

Pokud navíc do svého jídelníčku pravidelně zařazujete sójovou omáčku, je u žen méně pravděpodobné, že onemocní rakovinou prsu.

Protože muži často trpí srdečními a cévními chorobami, sójová omáčka je užitečná pro prevenci takových onemocnění. Pomáhá čistit stěny cév od cholesterolu a zabraňuje ucpání. Je také dobrý pro imunitní systém a má protizánětlivé účinky.

Zároveň se mužům nedoporučuje konzumovat velké množství sójové omáčky, protože obsahuje fytohormony, které mohou negativně ovlivnit zdraví mužů.

Koření stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje metabolické procesy v těle. Zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá normalizovat činnost gastrointestinálního traktu. Mohou ho však konzumovat pouze ti, kteří nemají gastrointestinální onemocnění, protože nadměrná stimulace tvorby žaludeční šťávy může být škodlivá v přítomnosti onemocnění.

Omáčka se často používá jako náhrada majonézy, kečupu a kuchyňské soli. Protože s ním člověk přijímá méně soli než při konzumaci slaných jídel a neobsahuje cholesterol, lze sójovou omáčku použít jako dietní produkt.

• Pro mládí a krásu

Přípravek je obohacen o antioxidanty, které jsou prospěšné pro udržení mladistvé a pevné pokožky. Stimulují obnovu epidermálních buněk, podporují imunitní systém a chrání před záněty. Neutralizují také volné radikály, které způsobují stárnutí pleti. Ženy v Číně a Japonsku vypadají mladší než svůj věk, když konzumují potraviny bohaté na antioxidanty, včetně sójové omáčky.

Sójová omáčka obsahuje isoflavony, které pomáhají čistit stěny cév od cholesterolu a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků. Zlepšují elasticitu stěn cév, zabraňují rozvoji aterosklerózy. Kromě toho jsou isoflavony užitečné pro posílení kardiovaskulárního systému a slouží k prevenci srdečních chorob. Pomáhají také normalizovat krevní tlak.

Ale protože produkt obsahuje sůl, může při nadměrné konzumaci zvýšit krevní tlak, takže se nedoporučuje používat, pokud máte hypertenzi.

Přípravek je bohatý na antioxidanty, které pomáhají posilovat obranyschopnost organismu a zlepšují imunitní odpověď. To je důležité zejména při epidemiích virů a infekčních onemocnění, kdy se tělo musí vyrovnat se zvýšenou zátěží, aby se chránilo před mikroby. Antioxidanty chrání před negativními účinky volných radikálů, zabraňují destrukci buněk imunitního systému a snižují zánět.

Díky těmto vlastnostem působí i protizánětlivě, příznivě působí na zdraví cév a prodlužuje mládí.

Proč je sojová omáčka škodlivá?

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má sójová omáčka svá omezení a kontraindikace. Jeho hlavní škodlivou vlastností je, že obsahuje velké množství soli – jedna polévková lžíce sójové omáčky obsahuje asi 2–3 gramy. Kromě toho může být do produktu přidán cukr. V tomto případě má sice slanou chuť, ale skrytý cukr ve složení může tělu škodit.

• Riziko krevních cév a vysokého krevního tlaku

Protože omáčka obsahuje sodík, může poškodit krevní cévy. S jeho přebytkem se zvyšuje krevní tlak, v důsledku čehož se stěny cév natahují a mohou se na nich objevit plaky.

Toto koření se nedoporučuje pro dietu bez soli, protože obsahuje sůl. V tomto případě je nutné sledovat, jaké množství soli tělo přijímá z potravy.

Pokud jste náchylní k otokům, měli byste být opatrní s používáním omáčky, protože sodík zadržuje tekutinu v těle a může způsobit otoky a hromadění přebytečné tekutiny.

• Ovlivňuje trávení

Stejně jako mnoho jiných dochucovadel má díky své slané chuti povzbuzující účinek na tvorbu žaludeční šťávy a činnost slinivky břišní. V přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu může mít nadměrný dráždivý účinek. Při gastritidě s vysokou kyselostí může žaludeční sliznice trpět přebytkem žaludeční šťávy. U pacientů s pankreatitidou není vhodné slinivku dále stimulovat. Navíc díky soli ve složení může dráždit sliznice.

• Obsahuje glutaman sodný

Během procesu fermentace a fermentace toto koření produkuje přírodní zvýrazňovač chuti. Glutamát sodný je aminokyselina, kterou lidé potřebují v malých množstvích. Při nadměrné konzumaci ve vysokých dávkách to však může vést k nežádoucím následkům. V individuální reakci může způsobit bolest hlavy a nevolnost.

• Může obsahovat cukr

Původní recept na sójovou omáčku neobsahuje žádné sladidlo, ale někteří výrobci jej mohou přidat. Pokud produkt obsahuje skrytý cukr, nedoporučuje se jej používat, pokud máte cukrovku, protože může způsobit prudký nárůst inzulinu v krvi. Pokud existují kontraindikace, měli byste si pečlivě přečíst štítek a zvolit koření bez přidaných cukrů. Omáčka má nízký glykemický index, a pokud neobsahuje sladidlo, lze ji konzumovat při cukrovce. Je důležité zajistit, aby přípravek nezpůsobil zvýšení krevního tlaku kvůli sodíku v kompozici.

• Může to být alergen

Jelikož se omáčka vyrábí převážně ze sóji, má kromě prospěšných vlastností i ty škodlivé. Sója je alergen a její konzumace může vyvolat alergickou reakci. Z tohoto důvodu se přípravek nedoporučuje alergikům, zejména v období senné rýmy.

Kromě osob s individuální nesnášenlivostí se nedoporučuje kojícím matkám, protože může způsobit alergické reakce u dítěte během kojení.

• Nedoporučuje se těhotným ženám

Přestože sójová omáčka obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také kyselinu listovou, které jsou prospěšné pro zdraví žen, obsahuje také isoflavony. Jedná se o přírodní fytoestrogeny, které jsou produkovány v sóji. Mohou způsobit poruchy ve vývoji plodu a zvýšit riziko potratu. Proto jej lékaři nedoporučují užívat v těhotenství.

• Nedoporučuje se pro děti do 3 let

Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje hodně soli, může dráždit gastrointestinální trakt, narušit trávení a způsobit fermentaci. Sója může u dítěte vyvolat alergickou reakci. Při potravinových alergiích se může objevit kopřivka se zarudnutím a svěděním, nevolností a dysfunkcí střev. Mohou se objevit příznaky jako ucpaný nos, slzení a červené oči.

Jelikož sójová omáčka obsahuje isoflavony, může negativně ovlivnit funkci štítné žlázy a narušit její normální fungování u dítěte.

• Obsahuje fytoestrogeny

Díky této vlastnosti může být produkt užitečný pro ženy, zejména v období menopauzy, ale ze stejného důvodu se nedoporučuje mužům jeho zneužívání. Fytoestrogeny působí v těle jako estradiol a při konzumaci ve velkém množství mohou poškodit zdraví mužů narušením hormonální rovnováhy.

Zdroje a literatura:

1) Konstantinov Yu. Unikátní produkt – M.: Nakladatelství Tsentrpoligraf, 2016.

2) Romanova O. Sója proti cukrovce a dalším nemocem – M.: Nakladatelství Vektor, 2010.

Existují kontraindikace. Je nutná konzultace s odborníky.

Bez sójové omáčky (samozřejmě pokud to není dezert) se neobejde žádné asijské jídlo a milovníci zdravého jídla po ní šílí, protože jedna sklenice obsahuje dresink na salát, koření, marinádu na maso a dokonce i sůl. Ale je to tak užitečné, jak všichni říkají?

Sójová omáčka je produkt tradičně získaný fermentací sójových bobů houbami a vypadá jako tmavě zbarvená tekutina s ostrým zápachem a vynikající chutí. Chuť sójové omáčky se mimochodem nazývá umami, a to díky přírodnímu glutamátu sodného.

Jedná se o jeden z mála produktů, ve kterém se tato kombinace objevuje bez vnějšího zásahu.

Sojová omáčka: složení a recepty

Klasická sójová omáčka obsahuje pouze dvě složky: sójové boby, plíseň aspergillus a vodu. Někdy se přidávají i pšeničná zrna. Tradiční sójová omáčka se připravuje měsíce, aby byla ta správná.

Přečtěte si také

Alternativa k majonéze: 9 receptů na krémové omáčky

Klasický recept na sójovou omáčku

1. Fazole se namočí do vody a poté se uvaří a pšenice se orestuje a jemně mele.
2. Spory plísní se přidávají do vařených fazolí a drcené pšenice.
3. Poté se do směsi přidá solný roztok nebo se posype solí a nechá se kvasit.
4. Tento proces trvá od čtyřiceti dnů do tří let. Výsledná hmota je sójová pasta. Sójová pasta se vytlačí, čímž se oddělí sójová omáčka. Kapalina se poté zahřeje, aby se zabily veškeré přebytečné mikroorganismy, a použije se.

Zdroj: instagram@ mrsushkin

Jak vidíte, tento proces je velmi dlouhý a komplikovaný. Pokud ale máte čas, můžete zkusit tuto omáčku připravit tradičním způsobem. Naši kuchaři ale přišli s vlastním receptem na sójovou omáčku, která nevyžaduje složitou technologii.

Jednoduchý recept na sójovou omáčku

Nepotřebuje houby a jeho chuť se bude mírně lišit od tradiční sójové omáčky, ale proč to nezkusit?

Budete potřebovat:

• 100 g sójových bobů
• 2 polévkové lžíce. l. masový vývar
• 1 polévková lžíce. l. prosátá mouka
• 2 Art. l. máslo

Příprava:

1. Uvařte sójové boby a rozmixujte je v mixéru na pyré.
2. Nalijte vývar do hrnce se silným dnem.
3. Přidejte máslo, sójové pyré, mouku a sůl podle chuti, dobře promíchejte, abyste získali homogenní tekutinu bez hrudek.
4. Umístěte na střední teplotu a neustále míchejte, dokud se omáčka nepřivede k varu.

Vše! Lze podávat k různým pokrmům a používat při vaření mnoha způsoby.

Existuje také super jednoduchý recept na sójovou omáčku – kupte ji v obchodě. K tomu se vyzbrojte trpělivostí a vyberte si omáčku, která obsahuje méně barviv a konzervantů a neobsahuje aditivum E621. V dobré sójové omáčce se MSG objevuje přirozeně, ne s cizí pomocí.

Přečtěte si také

Může těhotná žena jíst sushi?

Známky kvalitní sójové omáčky:

• prodávané ve skleněných lahvích;
• pouze přírodní složky;
• žádná barviva;
• bez příchutí;
• až 8 % bílkovin;
• „fermentovaný“;
• světle hnědá.

Výhody a poškození sójové omáčky

Proč všichni doslova šílí do této omáčky a aktivně ji používají při vaření? Odpověď je jednoduchá: je to opravdu zdravé a chutné. V rozumných porcích, samozřejmě.

Kalorický obsah sójové omáčky na 100 g je 55 kcal.

Obsahuje výživnou bílkovinu, řadu vitamínů – A, C, D, T (vzácný vitamín, který tělo potřebuje), a také vitamíny skupiny B, kterých je často nedostatek kvůli špatné výživě.

Sójová omáčka obsahuje desetkrát více antioxidantů než červené víno a také obsahuje esenciální aminokyseliny pro naše tělo. Tato omáčka také neobsahuje cholesterol, díky čemuž je nepostradatelná v nabídce těch, kteří chtějí žít dlouho.

Mimochodem, Japonci sní spolu s jídlem asi 20-25 g sójové omáčky denně, protože ji přidávají doslova do všeho!

Přečtěte si také

Sója v dětské výživě: kterou a kdy podávat

Výhody sójové omáčky:

• čistí játra od toxinů;
• zrychluje krevní oběh a zlepšuje elasticitu cév;
• zlepšuje srdeční činnost;
• prevence onemocnění oběhového systému;
• zlepšuje trávení a urychluje metabolismus;
• pomáhá zhubnout; prevence úzkosti, sezónní deprese a nespavosti;
• stimuluje produkci hormonu štěstí;
• zpomalení změn souvisejících s věkem.

Sójová omáčka pro zdraví žen

Tento produkt se doporučuje ženám v menopauze: jeho složení pomáhá předcházet hormonální nerovnováze a zmírňuje nepříjemné příznaky. Pokud máte bolestivou menstruaci, přidejte tuto omáčku do svého jídelníčku a půjdou hladce.

Sójová omáčka je také dobrá pro vaši pokožku: vitamíny a antioxidanty pomohou udržet její zdraví a krásu i v sezóně s největším nedostatkem vitamínů. To mimochodem platí i pro vlasy. Pokud cvičíte v posilovně, sójová omáčka vám pomůže budovat svalovou hmotu a celkově vás udrží nabití energií a nabití energií.

Sójová omáčka je povolena i pro diabetiky: její glykemický index je 20 jednotek. Vyplatí se však snížit jeho dávkování na 1 lžičku.

Mimochodem, tato omáčka je skvělým doplňkem při dietě (zlepšuje metabolismus) a pro ty, kteří potřebují přibrat (MSG zvyšuje chuť k jídlu).

Přečtěte si také

V jakém věku může být dítěti podáváno sushi Odpověď od pediatra na výživu

Sojová omáčka a těhotenství, kojení

Ne každý může jíst pokrmy se sójovou omáčkou. Pokud jste těhotná, v raných fázích byste měli s jeho užíváním počkat, protože může vytvořit nepříznivé hormonální pozadí a způsobit hrozbu potratu. Sójová omáčka je také kontraindikována během kojení: může způsobit alergie u dítěte.

Kdo by neměl mít sójovou omáčku?

Nedoporučuje se nechat se unést sójovou omáčkou, pokud máte:

• alergie na pšenici;
• nesnášenlivost lepku;
• vysoký tlak;
• onemocnění ledvin;
• měl infarkt;
• dna;
• artróza nebo artritida;
• nadváha;
• akutní pankreatitida;
• exacerbace gastritidy.

Dětem do tří let lékaři nedoporučují přidávat sójovou omáčku do jídla.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora článku.

Použití fotografií: Ustanovení 4 článku 21 ukrajinského zákona „O autorských právech a souvisejících právech“ – „Reprodukce za účelem pokrytí aktuálního dění prostřednictvím fotografie nebo kinematografie, veřejné sdělování nebo sdělování děl viděných nebo slyšených během takových událostí , v rozsahu odůvodněném informačním účelem ».