Spetstekhnologiya-Agro – Porážka a vykrvení drůbeže

Porážka drůbeže je odpovědná technologická operace, jejímž účelem je nejen usmrtit ptáka, ale také dosáhnout úplného vykrvení jatečně upraveného těla v co nejkratším čase. Stupeň vykrvácení ptáka určuje prezentaci jatečně upravených těl a dobu jejich následného skladování. Úplného a rychlého vykrvení drůbeže po porážce se dosáhne přeříznutím hlavních krevních cév v místě spojení hlavy a krku. U špatně vykrvených jatečně upravených těl je pozorováno částečné nebo úplné zarudnutí tkání, zvláště patrné na křídlech. Kromě toho krev zbývající v cévách slouží jako příznivé prostředí pro reprodukci a vývoj patogenních mikroorganismů.
Pro správné provedení operace porážky drůbeže je nezbytná znalost anatomického a topografického umístění krevních cév v oblasti hlavy a krku ptáků různých druhů a stanovení nejracionálnějšího přístupu k těmto cévám.
Anatomické a topografické umístění krevních cév v oblasti hlavy a krku ptáka. Na bočním povrchu ptačího krku, na pravé a levé straně, pod kůží a fascií, leží jugulární žíla, která je doprovázena nervem a sestupnou tepnou. Průměr žíly je od 2 do 4 mm, sestupná tepna je 0,2-0,3 mm. Na rozdíl od domácích savců nemají ptáci krční rýhu, takže krční žíla je posunuta, když je kůže na krku vytažena. Pravá žíla má o něco větší průměr než levá. V zadní části krku v esovité křivce páteře leží žíla laterálně, nad jícnem a průdušnicí; v přední části krku – na spodním obrysu krčních svalů, na jeho boční ploše, také nad vedením nitě a průdušnicí.

Obr. 1 – Vizirogram krevních cév kuřecího krku.
a – boční pohled; b – pohled zdola; 1 – pontinní žíla; 2 – krční tepna; 5 – jugulární žíla; 4 – jícen; 5 – průdušnice.

Dále se jugulární žíla přiblíží k mediální ploše úhlu dolní čelisti (mandibule) a rozdělí se na řadu větví. Poněkud lebečně od spodiny lebeční, u kuřat – přibližně ve výši ušního boltce, u hus a kachen – v úrovni ucha, mezi pravou a levou jugulární žílou je pontinní žíla. U krůt, na rozdíl od kuřat a kachen, probíhá pontinní žíla šikmo a poněkud kaudálně, tedy na úrovni prvního krčního obratle. Před pontinní žílou proudí do pravé a levé jugulární žíly poměrně velké žíly jazyka, mozku a dalších. Pod jugulární žílou na straně krku leží laterální krční svaly a na úrovni 1. – 2. krčního obratle pod žílou je krční tepna (obr. 1). Levá jugulární žíla je umístěna podobně jako pravá, ale uprostřed a vzadu na krku hraničí s průdušnicí a ne s jícnem, protože je posunuta na pravou stranu. V přední třetině krku leží levá jugulární žíla stejným způsobem jako pravá.
Obě krční tepny u ptáků, na rozdíl od savců, jsou umístěny vedle sebe v krku, v kostěné rýze páteře, na jejím ventrálním povrchu a jsou pokryty ventrálními krčními svaly. Průměr krčních tepen u kuřat a kachen je 1,5 mm, u krůt – 2 – 2,5 mm. Na úrovni prvních tří krčních obratlů vycházejí krční tepny u kuřat, kachen a hus z kostěné rýhy a zpod ventrálních krčních svalů. Zde se rozcházejí do stran a jdou k mediální ploše úhlů dolní čelisti. U krůt v tomto místě krční tepny také opouštějí kostěnou rýhu a jdou do koutků dolní čelisti, jsou však pokryty tenkou vrstvou svalů. V blízkosti úhlů dolní čelisti přecházejí krční tepny u ptáků do zevních krčních tepen a zde tvoří řadu větví, včetně hluboké krční tepny, sestupné tepny a dalších. Vertebrální tepny leží hluboko v intervertebrálních otvorech krčních obratlů a mají anastomózy s a. carotis v týlní oblasti.
Pták má tedy v oblasti krku deset krevních cév: spárované krční, vertebrální, sestupné, vzestupné tepny a krční žíly. Jugulární žíla a krční tepna jsou praktické pro krvácení z mrtvého těla. Tyto krevní cévy jsou nejpřístupnější v přední části krku, v blízkosti rohů dolní čelisti (mandibuly). V tomto místě, na úrovni prvních dvou krčních obratlů, pod kůží a fascií, mezi páteří a jícnem s průdušnicí, se nachází jugulární žíla, krční tepna a jejich větve. Při mírném vyklenutí krku jsou krční žíly nataženy a přibližují se ke krčním tepnám. K otevření (za účelem vykrvácení) těchto cév u kuřat, kuřat a krůt stačí provést krátký šikmý řez v kůži a fascii za úhlem dolní čelisti. Při porážce hus a kachen je vzhledem k hustšímu opeření na krku nutné provést poněkud větší obrat ptačí hlavy a provést řez blíže k koutku spodní čelisti.
Porážku drůbeže lze provést:
odstranění hlavy (obvykle se používá v jednotlivých chovech);
vnitřní;
navenek.
Poslední dva způsoby získaly průmyslový význam.
Podstatou prvního z nich (vnitřní metoda neboli „rozdělená porážka“) je to, že se spojení krčních a pontinních žil prořízne zobákem nůžkami s ostrými konci. Chcete-li to provést, vezměte hlavu ptáka levou rukou mezi oko a ucho, otočte ji zobákem k sobě, pravou rukou zasuňte nůžky do dutiny ústní a přeřízněte krevní cévy v zadní části patra nad jazykem , na křižovatce jugulární a pontinní žíly, načež se provede injekce s konci nůžek do fisury palatine do přední části cerebellum. Tento způsob porážky ptáků je velmi pracný a vyžaduje velkou zručnost obsluhy. Při porážce velkých ptáků (kohouti, husy, krůty) se často nenechají všechny cévní linie podřezat („podřezat“), což má za následek prodloužení doby trvání krvácení, výrazné snížení prodejnosti a snížení období následného skladování jatečně upravených těl. Hluboké umístění pontinních a jugulárních žil neumožňuje mechanizaci porážky drůbeže touto metodou.
Nejracionálnější metodou je externí metoda porážky ptáků, která se provádí buď ručně speciálním nožem, nebo pomocí mechanických zařízení. Při vnější porážce se po omráčení ptáka uchopí za hřeben a hlavu tak, aby palec levé ruky zakrýval levé ucho. Otočením hlavy ptáka doleva a mírným ohnutím směrem k sobě proveďte krátký šikmý řez blízko rohu dolní čelisti, mírně kaudální k ušnímu boltci. V tomto případě je přeříznuta kůže, fascie, jugulární žíla, krční tepna a částečně krční svaly. Délka řezu pro husy, kachny a krůty by neměla přesáhnout 25 mm, pro kuřata, kuřata, perličky, kachňata, housata – 15 mm. Tento způsob porážky je jednodušší, lze jej mechanizovat, navíc je z technologického procesu vyloučena operace čištění dutiny ústní od krevních sraženin, mytí a tamponování, jatečně upravená těla jsou zcela odkrvena.
V některých podnicích na zpracování drůbežího masa se používá porážková metoda, která se provádí přeříznutím krčních tepen průchozím vpichem kůže krku na úrovni 2. – 3. krčního obratle. V posledních letech byl navržen následující způsob porážky ptáka: část zobáku je odříznuta, zatímco hlavní cévní linie jsou otevřeny. Byla vyvinuta i konstrukce stroje na porážku drůbeže touto metodou.
Jatečně upravená těla se vykrvují přes speciální skluz (podnos), kterým krev vstupuje do sběrače krve a používá se k výrobě vařeného nebo suchého krmiva pro zvířata. Podnos pro porážku a vykrvení je skluz s odnímatelnými bočnicemi nebo komora bez stropu nebo koncových stěn.

Rýže. 2 – Skluz pro odběr krve (odvzdušňovací tác).

Pro odtok krve jsou na dně vytvořeny otvory s trubkami. Délka tácu závisí na rychlosti dopravníku a době vypouštění a může dosáhnout 12 – 15 m. Existuje několik typů táců.
Obrázek 2 ukazuje podnos pro porážku a vykrvení, instalovaný na univerzální lince STA LLC. Ochranné odnímatelné štíty jsou umístěny po délce vaničky. Podnos na porážku a vykrvení krůt se od předloženého podnosu liší pouze větší velikostí.
Doba vykrvení kuřat, kuřat, kachňat, bez ohledu na způsob porážky, je v průměru 120 s, krůty – 150 s, kachny s vnitřní a vnější porážkou – 120 s, s porážkou propíchnutím tepny – 150 s; Doba trvání dekalkulace hus je 120 a 180 s. Podle aktuálního návodu se vykrvení slepic, kuřat a perliček provádí během 1,5 – 2 minut; kachny, husy a krůty – 2,5 – 3 min. Výdej krve činí v průměru 4 % hmotnosti ptáka. Při odběru krve pro speciální účely se používají krevní pasti, které se umístí na hlavu ptáka zavěšenou za nohy.
Procesní inženýři z různých zemí dnes vyvinuli širokou škálu strojů a zařízení, které umožnily mechanizovat a automatizovat proces porážky drůbeže.

Omrzliny obvykle nejsou pro ptáka smrtelné, i když jsou velmi bolestivé a v nejtěžších případech mohou postižené prsty upadnout.

Části těla nejnáchylnější k nízkým teplotám jsou velké hřebeny, ačkoli mohou být postiženy i laloky a prsty na nohou. Je důležité vědět, že omrzliny jsou častěji způsobeny vlhkostí v prostředí než samotným mrazem. K lézi dochází, když tekutina v tkáni zamrzne a přeruší cirkulaci, čímž zabrání průtoku krve do postižené oblasti a jeví se jako mrtvá tkáň.

Pokud je klima ve vaší oblasti drsné, kupujte plemena, která jsou méně náchylná na povětrnostní podmínky pro chov a chov.

Chladné počasí nejlépe snášejí plemena s malými hřebeny a těžkým tělem. Plemena s opeřenými tlapkami jsou chráněna před omrzlinami, nikoli však v blátivých nebo mokrých podmínkách. Pokud je v zimě kurník chladný, ale suchý a čistý, je plemeno jako Brahma dobrou volbou.

Je samozřejmé, že malá kuřátka nesnesou zimu. Je třeba je chovat na teplém místě, dokud nebudou mít peří a dostatečnou váhu, aby přečkaly zimu.

Jak se omrzliny u kuřat projevují?

Části ptáka, které jsou nejvíce náchylné k omrzlinám, jsou části, které nemají peří: hřeben, laloky a méně často nohy. Podchytit problém na začátku neprofesionálním způsobem je poměrně obtížné, protože příznaky nejsou vždy zřejmé. Ale tím, že budete dávat pozor, můžete stále spustit alarm včas:

– kuřecí hřebínek se také začne zbarvovat, jak je znázorněno na fotografii.

špičky hřebene zešedivěly nebo zčernaly, to je již jasný příznak omrzliny. Pokud se hřebenu dotknete, zkřehne – jako by se vám zlomil v ruce;

– náhlý nástup kulhání v důsledku mrazu;

– lehké puchýře na ploskách nohou (nenechte se v pokušení prasknout – riskujete infekci!) a polštářky budou mnohem tvrdší než obvykle.

Jak zacházet

Pokud na špičkách hřebene nebo vousů najdete černé skvrny nebo skvrny, nepokoušejte se je odstranit. Mrtvá tkáň, která již nedoroste, pomáhá chránit pod ní ležící živou tkáň. Nesnažte se ji odtrhnout, odřít nebo odříznout.

Puchýře na tlapkách také napomáhají hojení postiženého místa.

Asi víte, že preventivně proti omrzlinám se preventivně na velké hřebeny a vousy aplikují tyto masti: změkčený kokosový olej, stará dobrá vazelína nebo její nová přírodní alternativa Vaxelen.

Už omrzlou tkáň byste ale neměli zakrývat ochrannou mastí, protože ji můžete nechtěně roztrhnout a způsobit ještě větší poškození a otevřít tak cestu infekci.

K zahřátí ptáka nikdy nepoužívejte horkou vodu, vysoušeč vlasů atd.

Místo toho přesuňte postižené kuře na teplé místo. Pokud jsou vaše nohy postiženy, můžete je namočit do teplé (ne horké) vody, abyste zlepšili cirkulaci. Držte ptáka v teplé místnosti až do zotavení – přibližně 4-6 týdnů.

Prevence je nejlepší lék

Nejlepší prevencí omrzlin u drůbeže je udržovat kurník větraný a suchý.

Přidání další vrstvy podestýlky (nejlépe slámy kvůli jejím vynikajícím izolačním vlastnostem) a zajištění toho, aby zůstalo suché, pomáhá izolovat kurník a udržovat ho v teple. Proto by v chladném počasí neměla být žádná mokrá podestýlka.

I v mrazivém počasí by měl být kurník dobře větraný, aby se zabránilo hromadění vlhkosti.

Pokud vidíte kondenzaci uvnitř oken vašeho kurníku (ať už to topíte nebo ne), místnost je příliš vlhká a je potřeba dodatečné větrání.

Mřížka by měla být dostatečně široká, aby umožnila slepicím hřadovat tak, aby jejich tlapky nahoře pokrývaly celé tělo a tyč zcela zakrývala nohy ve spodní části. Kovové trubky zjevně nejsou nejlepší volbou pro nocoviště v severním podnebí.

V očekávání velkých mrazů můžete do jídla přidat trochu kajenského pepře – zlepšuje krevní oběh, což pomůže předejít omrzlinám končetin. Kajenský pepř také působí jako přírodní lék na bolest již zraněného kuřete.

Společný chov kuřat a kachen na vaší farmě je nejen vzrušující činností, ale také ekonomicky výhodným řešením. Prodejem vajec a masa od obou ptáků získáte další příjem a obohatíte si vlastní stravu. Kachny jsou obecně dražší než kuřata a jejich vejce mají vysokou tržní hodnotu, což z nich dělá vynikající volbu pro chov. Uvažujme, že […]

Organizace zabývající se zacházením se zvířaty bez majitele: Vyhledávání zvířat podle fotografie: https://helppet.ru/

• Hlavní
• O instituci
• Struktura
• Zprávy
• Tak určitě
• Kontakty
• Informační zpráva „Veterinární novinky“

• Služby
• Státní zadání
• Dokumentace
• Koutek civilní obrany
• Užitečné informace
• Veterinární instituce

© 2020 Státní rozpočtová instituce Republiky Mari El „Stanice Mari pro kontrolu chorob zvířat“
„Volyku, yanlyk cher vashtaresh shogysho stanice Mari.“ Kugyzhanysh Budget Tonezshe“