Srovnání jeruzalémského artyčokového sirupu a čekankového sirupu | NovaProduct Company, dodávka surovin pro potravinářský průmysl

Nerafinované sirupy z různých rostlinných zdrojů se stále častěji používají ve výrobcích zdravé výživy jako přísady, které nahrazují cukr a melasu, dodávají chuť a vůni sušenkám, zmrzlině, snídaňovým cereáliím (bonbony, müsli), omáčkám, kojenecké výživě, mléčným výrobkům, dezertům, atd. atd. Patří mezi ně ovesný sirup, topinamburový sirup, datlový sirup, rýžový sirup, čekankový sirup, agávový sirup, špaldový sirup atd. Některé z nich, především ovesný sirup, mohou být výborným základem pro přípravu mléka nebo se používají jako zálivka (sladká omáčka) do různých pokrmů.

Kromě rozdílů v chuťovém profilu a intenzitě sladkosti se tyto sirupy liší způsobem výroby, který je důležitým faktorem při výběru přísady.

Tento článek analyzuje srovnávací vlastnosti jeruzalémského artyčokového sirupu a čekankového sirupu, protože obě tyto rostliny jsou zdrojem inulinu, rozpustné vlákniny, která má mnoho prospěšných vlastností pro lidské zdraví. Čerstvý kořen čekanky může obsahovat od 13 do 23 % [1] a hlízy topinamburu až 8 až 13 % inulinu v čerstvé hmotnosti [2], což jsou blízké hodnoty. Je přirozené předpokládat, že sirupy z topinamburu a čekanky by měly mít podobné vlastnosti a být zaměnitelné. Poněkud před textem článku si řekněme, že to není tak úplně pravda. Důvodem je zásadní rozdíl ve způsobu jejich výroby.

Inuliny jsou skupinou přirozeně se vyskytujících polysacharidů produkovaných mnoha rostlinnými druhy. Inuliny patří do třídy vlákniny známé jako fruktany. Inulin používají některé rostliny jako prostředek k ukládání energie a obvykle se nachází v kořenech nebo oddencích. Chemicky je inulin polymer sestávající z molekul fruktózy spojených β(2,1) vazbami, někdy s glukózovým zbytkem na konci řetězce. Stupeň polymerace (DP) nativního inulinu je v průměru 10, pohybuje se od 2 do 60. Někdy se inulinové frakce s DP pod 10 nazývají fruktooligosacharidy nebo oligofruktóza.

Vzhledem k tomu, že zbytky fruktózy jsou v molekule inulinu spojeny vazbou β(2,1), není tráven enzymy lidského trávicího systému, a proto není klasifikován jako sacharidy, ale jako vláknina. Inulin má díky své jedinečné struktuře funkční vlastnosti prospěšné zdraví: snížený obsah kalorií a prebiotický účinek. Je bezbarvý a bez zápachu a má malý vliv na senzorické vlastnosti potravinářských výrobků, kde se používá jako přísada. Fibrulóza F97 oligofruktóza je asi o třetinu sladší než sacharóza a má profil sladkosti velmi podobný cukru. Nativní inulin Fibruline Instant je jemně sladký a „dlouhý“ inulin Fibruline XL s vysokým stupněm polymerace je zcela neslazený.

Rozpustnost nativního inulinu ve vodě je asi 10 %, což je pro přípravu sirupu z něj zcela nedostatečné. Jak víte, sirupy musí mít alespoň 75-85% obsah pevných látek, aby byly skladovatelné. Pro zvýšení rozpustnosti se inulin podrobuje částečné nebo úplné hydrolýze pomocí různých technologických metod.

K přípravě jeruzalémského artyčokového sirupu v Rusku se po desetiletí tradičně používá metoda kyselé hydrolýzy, známá a popsaná v literatuře, sestávající z několika stupňů. [3], [4] V první fázi se hlízy omyjí, oloupou a rozdrtí. Poté se pomocí horké vody z výsledné dužiny extrahuje inulin. Vzniklá „šťáva“ se filtruje a posílá do reaktoru, kde se při teplotě 80 až 134 °C v ní obsažený inulin hydrolyzuje pomocí kyseliny chlorovodíkové, sírové nebo organických při pH 2,0. Na konci hydrolýzy se roztok odešle do neutralizátoru, kde se kyselina neutralizuje sodou. Během kyselé hydrolýzy se inulin zcela rozloží a změní se na fruktózu. Následně se vzniklý hydrolyzát o obsahu sušiny cca 15 % svaří na 70–75 % sirup, nebo se jednoduše přidá krystalická fruktóza na požadovanou úroveň sušiny. Hotový topinamburový sirup obsahuje 90–95 % fruktózy a 5–10 % glukózy na bázi sušiny. Tento způsob výroby jeruzalémského artyčokového sirupu je komerčně životaschopný a lze jej použít za použití standardních existujících zařízení vyráběných pro škrobárenský průmysl. Fruktózový sirup, což je v podstatě topinamburový sirup, má nízký glykemický index a nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.

Tento způsob výroby jeruzalémského artyčokového sirupu má však značné nevýhody. Za prvé, nejdůležitější látka obsažená v hlízách topinamburu, inulin, prochází úplnou hydrolýzou. Výrobci jeruzalémského artyčokového sirupu raději neinformují spotřebitele o tom, že v sirupu není inulin ani oligofruktóza, ale bezdůvodně tvrdí, že sirup má „prebiotické“ a další prospěšné vlastnosti, které fruktóza vůbec nemá.

Za druhé, fruktóza, hlavní složka jeruzalémského artyčokového sirupu, je monosacharid, a proto topinamburový sirup nemůže být umístěn jako výrobek „bez cukru“, jak je často uvedeno na etiketě. Takové označování je podle Technických předpisů TR CU 022/2011 [5] povoleno pouze v případě, že obsah cukru v potravinářském výrobku (součet mono- a disacharidů) není vyšší než 0,5 g na 100 ml.

Třetí nevýhodou kyselého způsobu výroby jeruzalémského artyčokového sirupu je možná ta, která vyžaduje největší pozornost lidí, kteří to se svým stravováním myslí vážně. Spočívá v tom, že při takovém technologickém procesu je nevyhnutelný vznik nebezpečných vedlejších produktů kontaminujících finální produkt, zejména HMF, o čemž by se mělo diskutovat podrobněji.

Organická sloučenina známá jako 5-hydroxymethylfurfural (HMF) vzniká v medu a různých zpracovaných potravinách, když se cukry zahřívají v kyselém prostředí. Na tvorbu HMF má kromě způsobů zpracování vliv i dodržování podmínek a trvanlivosti potravinářského výrobku, a proto se obsah HMF stal úspěšným ukazatelem kvality medu. HMF se snadno vstřebává z potravy gastrointestinálním traktem a po metabolismu na různé deriváty se vylučuje močí. HMF a jeho metabolity mají řadu účinků škodlivých pro lidské zdraví – mutagenní, genotoxické, organotoxické a inhibiční účinky na enzymy. HMF je tedy průmyslová znečišťující látka, která v poslední době přitahuje velkou vědeckou pozornost. V dubnu 2018 byla v respektovaném časopise Chemistry Central Journal publikována recenze, která poskytuje aktualizované informace týkající se tvorby HMF, detekčních postupů, strategií zmírňování a dopadů HMF na včely a lidské zdraví. [6]

Koncentrace HMF je široce přijímána jako parametr pro hodnocení čerstvosti medu, protože tato látka v čerstvém medu obvykle chybí (nebo je přítomna jen ve velmi malých množstvích), zatímco její koncentrace má tendenci se zvyšovat během průmyslového zpracování nebo v důsledku stárnutí. Předchozí studie ukázaly, že med skladovaný při nízkých teplotách nebo v čerstvém stavu má nízké nebo minimální koncentrace HMF, zatímco stařený nebo med skladovaný při poměrně vyšších nebo středních teplotách má vysoké koncentrace HMF. Kromě podmínek skladování je kritickým faktorem ovlivňujícím hladiny HMF také použití kovových nádob. Proto vyšší koncentrace HMF ukazuje na špatné podmínky skladování nebo nadměrné zahřívání medu. Mezinárodní komise Codex Alimentarius Standard Commission stanovila maximální limit pro HMF v medu na 40 mg/kg (s vyšším limitem 80 mg/kg pro med pocházející z tropických oblastí), aby bylo zajištěno, že produkt nebude vystaven intenzivnímu teplu během zpracování a je bezpečný pro spotřebu. [7] GOST R 54644-2011, aktuálně platná v Ruské federaci, stanovuje na med ještě přísnější požadavky na obsah HMF – maximálně 25 mg/kg. [8]

HMF není přítomen pouze v medu; nachází se v různých koncentracích v potravinách obsahujících cukr, od snídaňových cereálií, chleba, mléčných výrobků a ovocných šťáv až po likéry. Proto je obsah HMF považován za jeden z hlavních ukazatelů kvality mnoha produktů. [9] Předpokládá se, že člověk může přijmout celkem 30 až 150 mg HMF ze všech potravinářských výrobků denně, aniž by to nějak zvlášť poškodilo zdraví. Bezpečné úrovně příjmu HMF však stále nejsou dobře definovány a vyžadují další pečlivé studium. [10]

Tvorbu HMF během kyselé hydrolýzy hlíz topinamburu objevili v roce 1985 Toran-Diaz et al. Provedli studii o využití hlíz topinamburu jako suroviny pro výrobu ethylalkoholu. [11] Ukázalo se, že HMF, vedlejší produkt kyselé hydrolýzy, prudce inhiboval růst bakterií ve fázi fermentace, což vedlo k nízkému výtěžku etanolu. Na stejný problém přišla v roce 2011 další skupina vědců, která se pokusila získat bioetanol z hlíz topinamburu pomocí kyselé hydrolýzy a následné fermentace mladiny pomocí tradiční kvasinky Saccharomyces cerevisiae. [12] Bylo zjištěno, že v závislosti na teplotě, pH a době hydrolýzy může koncentrace HMF v zcukerněné mladině z hlíz topinamburu dosáhnout monstrózní koncentrace 1050 mg/l. Zde je třeba poznamenat, že při výrobě topinamburového sirupu dochází také k varu mladiny na požadovaný obsah sušiny, což by mělo nevyhnutelně vést k mnohonásobnému zvýšení koncentrace HMF v produktu, a to jak vlivem koncentračního efektu, tak i v důsledku dlouhodobého tepelného zpracování mladiny za podmínek zbytkové kyselosti.

Současný regulační rámec v Rusku bohužel nestanoví povinný státní dozor nad obsahem HMF v jeruzalémském artyčokovém sirupu. Podniky, které tuto složku používají při výrobě a jsou odpovědné za bezpečnost svých výrobků, však mají možnost tento ukazatel kontrolovat. Kvalitativní Selivanov-Fiegeova reakce umožňuje řídit obsah HMF i ve výrobní laboratoři pomocí jednoduchého zařízení a činidel. Provedení kvalitativní reakce na HMF by mělo být provedeno v souladu s GOST R 52834, odstavec 3.4. [13] Metoda je založena na vzniku v kyselém prostředí produktu interakce HMF s resorcinolem, zbarveného do třešně červeně. Rozsah stanovení hmotnostního zlomku HMF: ne více než 25,0 mg/kg – negativní reakce, ne méně než 25,0 mg/kg – pozitivní reakce.

Přečtěte si pokračování tohoto článku o vlastnostech výroby a rozdílech čekankového sirupu v další publikaci našeho blogu.

[1] Výnos kořene čekanky a složení sacharidů je ovlivněno výběrem kultivaru, výsadbou a datem sklizně Wilson, Robert; S; Y (2004). Crop Sci. 44(3):748-752. doi:10.2135/cropsci2004.0748.

[2] Kvantifikace obsahu inulinu ve vybraných přírůstcích topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Brkljača, J.; Bodroža-Solarov, M.; Krulj, J.; Terzić, S.; Mikić, A.; Jeromela, A. Marjanović (2014). Helia. 37 (60). doi:10.1515/helia-2014-0009.

[3] Výroba fruktózového sirupu z topinamburu kyselou metodou. E. V. Lee, G. M. Suslyanok, O. S. Sokolova. Agrární Rusko. 2017. č. 2. MDT 635.24:664.162.72(045)

[4] Výroba inulinu a sirupu s vysokým obsahem fruktózy z hlíz topinamburu, Helianthus tuberosus L. [2009]

Abozed, S. S. Abdelrashid, A. El-Kalyoub, M. Hamad, KI 417 Annals Agric. Sci., Ain Shams Univ., Káhira, 54(2), 417-423, 2009

[5] Technické předpisy celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“ TR CU 022

[6] Hladiny 5-hydroxymethylfurfuralu (HMF) v medu a dalších potravinářských výrobcích: účinky na včely a lidské zdraví

Ummay Mahfuza Shapla, Md. Solayman, Nadia Alam, Md. Ibrahim Khalil, Siew Hua Gan. Chem Cent J. 2018; 12: 35. Publikováno online 2018 4. dubna doi: 10.1186/s13065-018-0408-3

[7] Alimentarius C. Revidovaná norma kodexu pro med. Codex Stan. 2001;12:1982.

[8] GOST R 54644-2011. Přírodní med. Specifikace

[9] Bachmann S, Meier M, Kanzig A. 5-Hydroxymethyl-2-furfural (HMF) v lebensmitteln. Lebensmittelchemie. 1997;51:49–50.

[10] Ulbricht RJ, Northup SJ, Thomas JA. Přehled 5-hydroxymethylfurfuralu (HMF) v parenterálních roztocích. Toxicol Sci. 1984;4:843–853. doi: 10.1093/toxsci/4.5.843.

[11] Vliv kyselé nebo enzymatické hydrolýzy na produkci etanolu Zymomonas mobilis rostoucí na šťávě z topinamburu. I. Toran-Diaz, V. K. Jain J-J., Allais J. Baratti. Biotechnology Letters¸ červenec 1985, svazek 7, vydání 7, str. 527–530

[12] Výroba bioetanolu z topinamburu kyselou hydrolýzou. Rom. Biotechnol. Razmovski RN, Šcban MB, Vučurović VM Lett. 2011;16:6497–6503.

[13] GOST R 52834-2007 Přírodní med. Metody stanovení hydroxymethylfurfuralu

Jeruzalémskému artyčokovému sirupu je připisováno mnoho léčivých vlastností: zlepšuje zdraví, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí. Ale je to opravdu tak užitečné? Je pravda, že mohou nahradit cukr? Na tyto otázky odpovídáme společně s odborníky

Jeruzalémský artyčok není v Rusku exotický. Vysoká rostlina s velkými zelenými listy a jasně žlutými květy je k vidění na pustinách, záhonech i jen tak na poli.

V lidovém léčitelství se její květy používají ke snížení krevního tlaku, ale za cennější část jsou považovány hlízy. Vyrábějí sladký sirup, oblíbenou alternativu cukru. Chápeme, jak chutná a jaké jsou její výhody.

Historie vzhledu jeruzalémského artyčokového sirupu ve výživě

Topinambur má mnoho jmen. V Rusku se jí říká „hliněná hruška“ kvůli velkým hlízám, které připomínají plody tohoto ovoce. A v anglicky mluvících zemích je běžnější jiný název – „Jeruzalémský artyčok“.

Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako člen rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých. Za jeho domovinu je považována Severní Amerika, kde se rostlina vyskytuje ve volné přírodě. Do Evropy se dostal na začátku 16. století a v Rusku se začal pěstovat až v 18. století.

Hlízy topinamburu se konzumují syrové, vařené, smažené, dušené i konzervované a připravují se z nich čajové a kávové nápoje. Průmyslově se z nich vyrábí sladký sirup, který chutí i vzhledem připomíná mladý květový med. Sirup se přidává do horkých nápojů jako alternativa cukru nebo se používá jako omáčka na pečivo – palačinky, lívance, tvarohové koláče.

Složení a obsah kalorií jeruzalémského artyčokového sirupu

Klasický topinamburový sirup se skládá ze 100% extraktu z rostlinných hlíz. Někdy se do něj ale pro zlepšení chuti přidává šťáva z citronu nebo aronie. V tomto případě získává mírnou kyselost.

Kalorie na 100 g	267 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	70 g
Vitamin C	3,1 mg, to je 3,4 % DV
Vitamin PP	1,05 mg, to je 5,3 % DV
Draslík	110 mg, to je 4,4 % DV
Vápník	18,5 mg, to je 1,9 % DV
Hořčík	10,4 mg, to je 2,6 % DV

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu

Zdravotní benefity může přinést pouze produkt, který se skládá z vody a extraktu z hlíz topinamburu a neobsahuje umělá sladidla, aromata a barviva.

Tento sirup částečně zachovává prospěšné látky přítomné v hlízách rostliny – vitamíny C, PP a v malém množství B1 a B2, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, sodík, křemík, zinek a železo.

V kompozici má zvláštní hodnotu inulin, přírodní polysacharid, který nemá žádné syntetické analogy. Je to přírodní prebiotikum. Ve studii z roku 2019 vědci potvrdili schopnost inulinu zvýšit růst prospěšných bakterií ve střevě (1). A další studie zjistila, že inulin může pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu (2).

Jeruzalémský artyčokový sirup dále obsahuje aminokyseliny lysin, methionin, threonin, organické kyseliny a pektin.

Díky takto bohatému složení může přípravek při střídmé konzumaci přispět k posílení imunitních funkcí organismu, zlepšení metabolismu, zvýšení výkonnosti a udržení zdravé hmotnosti.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro muže

Důležitou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro silnější polovinu lidstva je jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, zvyšovat vytrvalost a výkon. Sirup lze přidat do horkých nápojů, koktejlů a smoothies a použít při přípravě energetických tyčinek pro intenzivní cvičení.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro ženy

Ženy, které chtějí zhubnout, mohou částečně používat sirup jako alternativu rafinovaného cukru. Kalorický obsah produktu je 267 kcal na 100 gramů, na rozdíl od 387 kcal v bílém cukru.

Je však důležité vzít v úvahu, že sirup by se neměl jíst ve velkém množství.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro děti

Se svolením lékaře lze sirup podávat dětem, doplňovat jejich dezerty nebo z něj vyrábět pečivo, mléčné koktejly nebo zmrzlinu.

Ve studii z roku 2023 vědci zkoumali, jak přidání sirupu do pečiva ovlivňuje jeho kvalitativní vlastnosti a složení. Výzkumníci došli k závěru, že výsledné produkty by mohly být cennými zdroji inulinu (3).

Harm of jeruzalémský artyčokový sirup

— Škodlivý jeruzalémský artyčokový sirup spočívá v tom, že obsahuje velké množství fruktózy, a proto může mít negativní zdravotní účinky, např. fermentaci ve střevech. Kromě toho přispívá k hromadění nadváhy, pokud je produkt spotřebován ve velkém množství, říká Alena Barredo, nutriční specialistka, endokrinoložka. — Jeruzalémský artyčokový sirup může díky svému choleretickému účinku v přítomnosti žlučových kamenů vyvolat záchvat cholelitiázy. Lidé s tímto onemocněním by jej proto měli používat opatrně.

— Existuje kategorie lidí s nedostatečnou enzymatickou funkcí. Nadměrný obsah polysacharidů v jídelníčku způsobuje nadýmání, koliku a střevní dysfunkci. Při konzumaci jeruzalémského artyčokového sirupu se u takových lidí objevuje zvýšená peristaltika a plynatost. Proto je pro ně lepší to odmítnout, varuje Vladimir Neronov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).

Je topinamburový sirup vhodný pro diabetiky?

— Jeruzalémský artyčokový sirup mohou užívat pacienti s poruchou glukózové tolerance a dokonce i s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.

Tento produkt je docela vhodný ve všech svých vlastnostech: nízký glykemický index, inulin, vitamíny, mikroelementy, příjemná chuť. Neměli byste se tím však nechat unést, musíte pamatovat na to, že sirup se vyrábí zahříváním. Čím vyšší je teplota při přípravě produktu, tím více fruktózy obsahuje, varuje Vladimir Neronov.

Přečtěte si také

Glykemický index jeruzalémského artyčokového sirupu

V závislosti na výrobci sirupu se glykemický index produktu liší. Průměrné hodnoty jsou od 15 do 35. Tento ukazatel je považován za nízký.

Použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření

Prozradíme vám, jak si přírodní sirup připravit doma a do jakých pokrmů jej můžete použít.

Jeruzalémský artyčokový sirup doma

Na přípravu sirupu, který si zachová většinu vitamínů, minerálů a částečně i inulinu, si budete muset udělat zásoby volného času

Složení

Hlízy jeruzalémských artičoků	1 kg
Citrón	1 kus.

příprava

Hlízy topinamburu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé plátky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Stisk zahoďte. Měli byste mít 500 ml šťávy.

Šťávu nalijte do hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte na teplotu 50-60 stupňů. Odstraňte hrnec z ohně, ochlaďte na 30 stupňů. Umístěte hrnec zpět na oheň a opakujte všechny kroky ještě 4krát.

Do sirupu vychladlého na 30 stupňů vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Opakujte výše uvedené kroky s ohřevem a chlazením ještě 3x. Výstupem by měl být tmavý, hustý sirup.

Makronky s jeruzalémským artyčokovým sirupem

Příprava lahodného dezertu nezabere více než půl hodiny.

Složení

mandlové lupínky	400 g
Jeruzalémský artyčokový sirup	4 lžíce lžíce
Kuřecí vejce	2 kus.
Sůl	dvě špetky

příprava

Do hluboké misky nasypte mandlové lupínky (nebo okvětní lístky mandlí), přidejte topinamburový sirup, vejce a sůl. Dobře promíchejte.

Předehřejte troubu na 150 stupňů, zakryjte plech na pečení namazaný rostlinným olejem pergamenem. Lžící na ni nalijte těsto a vytvořte malé kulaté sušenky. Pečeme v troubě asi 20 minut.

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost jeho složení, datu spotřeby a balení.

Struktura

– Složení sirupu by nemělo obsahovat žádné nečistoty – pouze topinambur a vodu. Pokud obsahuje sladidla včetně ovoce nebo cukry – glukózu, fruktózu a sirupy, pak už se nejedná o topinamburový sirup s inulinem, ale spíše o cukrový sirup z topinamburu, do kterého byl přidán další cukr, upozorňuje Alena Barredo.

Cena

Cena produktu se liší podle výrobce. V průměru za láhev o objemu 330 ml budete muset zaplatit 150-300 rublů.

Obal

Nejlepší je kupovat sirup v tmavé sklenici. Předchází se tak ztrátě vitamínů a antioxidantů, které jsou zničeny přímým sluněním.

Datum vypršení platnosti

V uzavřené láhvi je sirup skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu dvou let od data výroby.

Opatrování

Je lepší mít otevřenou láhev sirupu na dveřích chladničky. Zároveň jej použijte k jídlu – během jednoho až dvou týdnů.

Topinamburový sirup v uzavřeném obalu lze skladovat v suchu a temnu při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia.

Recenze lékařů o jeruzalémském artyčokovém sirupu

– Jeruzalémský artyčokový sirup se vyrábí z hliněné hrušky, která je bohatá na různé látky. Jednou z takových látek je inulin. Je prospěšný pro lidský trávicí systém. Inulin podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevě. Dá se použít i jako sladidlo, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Topinambur obsahuje vysokou koncentraci zinku, železa, fosforu. Draslík obsažený v jeho složení je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém. Topinambur dále obsahuje dvě aminokyseliny – methionin a lysin, které se podílejí na imunitních procesech a normalizaci metabolismu detoxikace jater. Dalším významným plusem sirupu je mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci žlučníku a jater, říká Alena Barredo.

– Hlavními složkami topinamburu jsou sacharidy: polysacharidy a oligosacharidy. Nejužitečnější látkou v jeho složení je inulin, který má prokázaný prebiotický účinek na flóru tlustého střeva, dodává Vladimir Neronov.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odborníci odpovídají na důležité otázky o využití topinamburového sirupu ve výživě.

Lze místo cukru použít topinamburový sirup?

– Jako sladidlo lze použít topinamburový sirup, protože obsahuje inulin a fruktózu, ale je třeba to dělat opatrně. Použití velkého množství fruktózy je nežádoucí, protože nevyžaduje velké výdaje, aby „vstoupila“ do buňky a proměnila se v tuk, varuje Alena Barredo.

– Sladkou chuť topinamburu dodává fruktóza. Fruktóza je izomer glukózy a nevede k prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale její nadměrný příjem vede k tukové degeneraci jater, dodává Vladimir Neronov.

Kolik jeruzalémského artyčokového sirupu můžete denně sníst?

– Přípustná norma – ne více než 30 g denně. Pokud jíte více, zvyšuje se množství rychlých sacharidů ve stravě, což vede k různým onemocněním, včetně problémů s nadváhou, stejně jako ke změnám v metabolismu tuků a cholesterolu, říká Alena Barredo.

Kde je nejlepší koupit topinamburový sirup?

– Pokuste se zakoupit produkt ve velkých maloobchodních prodejnách, abyste snížili hrozbu nákupu náhradníka. Nejlepším místem pro nákup jsou čerstvě vydané produkty přímo od výrobce v podnikové prodejně. Při výběru topinamburového sirupu si pečlivě prostudujte složení a datum vydání. Věnujte pozornost místu výroby – je lepší, když je to region, kde rostou suroviny pro výsledný produkt: jižní oblasti Ruska – Krasnodarské území, Adygea, Belgorodská oblast, – shrnuje Vladimir Neronov.

zdroje

1. Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Účinky diety založené na zelenině bohaté na inulin na zdraví střev a nutriční chování u zdravých lidí. 2019.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117
2. Parvin Dehghan, Bahram Pourghassem Gargari, Mohammad Asgharijafarabadi. Účinky vysoce účinné suplementace inulinem na glykemický stav a lipidový profil u žen s diabetem 2. typu: Randomizovaná, placebem kontrolovaná klinická studie. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/
3. Irina Tyurina, Irina Peshkina, Khachatur Baluyan, Elena Tkachev. Použití sirupu topinambur (jeruzalémský artyčok) ke zlepšení nutriční hodnoty a kvality pekařských výrobků. 2023.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutrition_value_and_quality_of_bakery_products