Ječmen na výrobu sladu, jaké množství odebrat.

Ječmen budete potřebovat, pokud z něj budete chtít vyrobit slad, a poté whisky sami, pokud se nerozhodnete koupit si již hotový slad.

Zvažme, kolik obilí budete potřebovat na vaření. Nejprve se ale rozhodněte, kolik whisky potřebujete v nádobě zrát!

Příklady – pokud chcete vyrobit 1 (jeden) litr 40% whisky bez přidání cukru, kupte si 2,5 kg sladu.
Pokud chcete naplnit desetilitrový sud, budete muset zakoupit 25 kilogramů sladu.

Provedený výpočet již zohledňuje správnou destilaci s rozdělením na frakce destilátu (hlava, hlavní a zbytková část) i opakovanou destilaci.

Zamysleme se nad úkolem, jakou sílu alkoholu nalít do sudu ke zrání a na jak dlouho, abychom nakonec získali kvalitní whisky ve stupních. Pokud sud whisky umístíte do místnosti s pokojovou teplotou +18 až +33 stupňů, síla whisky se zvýší.

Váš sud se nachází v suterénu s chladným teplotním režimem od minus do +10 stupňů, se zvýšenou vlhkostí), poté očekávejte pokles stupňů v nápoji.

Naše údaje nejsou standardní, ale přibližné, jak již víte, velmi důležité je skladovací prostředí, stav hlavně, velikost (objem), tloušťka a typ nýtů, vlhkost a teplota.

Vraťme se k číslům: v místnosti se síla za rok zvýší o 3-7%, ve sklepě naopak – o 3-7% se sníží K tomuto problému připočtěme výběr Ječmene, podle odrůdy a podmínek pěstování může obsahovat více či méně škrobu.

Což určuje teoretickou možnost získat z kilogramu sladu určité množství alkoholu. Kolísání množství škrobu může být až 30-40%!

Je nepravděpodobné, že si budete moci koupit odrůdový pivovarský ječmen, který obsahuje velké množství škrobu. 94 Navíc je třeba vzít v úvahu, že i dobré sladovny mají výkon
0,8 kg sladu z 1 kg ječmene.

Vy ale nejste sladovna s vybavením, technologem a pracovními zkušenostmi, ale domácí palírník, který se takové akci věnuje poprvé. Proto pro výpočet potřebného množství ječmene na 1 litr 40% hotové whisky doporučuji použít koeficient 0.7 z jednoho kilogramu ječmene.

Rozhodněte se také, zda si slad budete vyrábět sami, nebo si koupíte hotový. V dnešní době si drtivá většina lidí, kteří čtou tyto řádky, může koupit již hotový slad, aby si bez dalších potíží vyrobila báječnou whisky.

Mnoho společností prodává pivovarské slady, které jsou ideální pro výrobu whisky. “irský styl”, a s drobnými úpravami na vaření “Whisky ve skotském stylu”.

Existuje několik společností, které prodávají hotový uzený slad pro whisky.
Mnoho lidí plánuje nechat zrát 5-10 litrový sud whisky. Po mnoho a mnoho let, které nemohou nevykouzlit úsměv na tváři zkušeného lihovarníka.

Jde o to, že i dobrý sud (to je hlavní kontingent dodavatelů) dává cca 150-300 gramů PLÁNOVANÝCH ztrát za měsíc.

Jednoduchá aritmetika naznačuje, že při průměrné ztrátě 200 gramů/měsíc bude 10litrový sud prázdný za 4 roky. Sud o objemu pět litrů stihne ještě pár let stát na suchu, ještě připomenu, že na staření destilátů je třeba sud připravit, o čemž se uvažuje.

Destilát nemůžete nalít do nového sudu nebo dokonce do sudu napuštěného vodou. Proč by se to nemělo dělat, s ohledem na výše uvedené je moje doporučení skladovat sud o objemu 10-20 litrů, ne méně.

Větší sudy umožňují whisky zrát déle, aniž by se výrazně zlepšila kvalita produktu. Vše je tedy ve vašich rukou. V 10litrovém sudu dostanete velmi slušnou whisky „skotského“ stylu již za rok a whisky „irského“ stylu bude docela chutná již za 6-8 měsíců.

Protože začátečníci vždy potřebují jednoduchou a srozumitelnou prezentaci konkrétního příkladu akcí, zvažme nakonec možnost naplnění dvacetilitrového sudu sladovým destilátem.

Jak jsem řekl výše, na každý litr 2.5% destilátu budete potřebovat 40 kg domácího sladu. Pokud použijete slad z obchodu, budete potřebovat asi 2 kg sladu.
Podle toho přepočítáme 2,5 kg domácího sladu na zrno: 2,5/0.7 3.6 kg ječmene.

Vezměme sílu nalévaného destilátu jako 50%, proto sud bude vyžadovat 20*0.5 10 litrů AC (absolutního alkoholu).

Vyřazené části hlavy a ocasu tvoří minimálně 20 % z celkového počátečního objemu, tzn. 10 l AC 20% 12 litrů AC. 12 l 0,4 = 30*2.5 = 75 kg sladu. Pro získání 75 kg sladu na základě koeficientu výtěžnosti 0.7 je potřeba: 75/0,7 = 107 kg ječmene.

Budete potřebovat asi 12 x 0.4 = 30 x 2 = 60 kg hotového zakoupeného pivovarského sladu. Při použití kupovaného sladu lze použít buď čistý ječný světlý pivovarský slad jako je plzeňský, nebo kombinované rmuty různých sladů.

Nebudu vám v počáteční fázi ztěžovat věci vysvětlováním, které slady by se měly vzájemně kombinovat a proč. Toto pochopení k vám přijde samo, když budete studovat proces destilace.

Slad připravený na whisky

Společnosti, které prodávají hotový pivovarský slad od různých výrobců, jsou na internetových stránkách neustále aktualizovány. Mnohé z nich můžete najít sami a úspěšně pomocí vyhledávačů.

Budete potřebovat dokonalé znalosti výroby sladu z ječmene. O tomto problému můžete získat informace z těchto stránek, pomůže vám to pochopit a navrhnout řešení na základě našich zkušeností a znalostí a dlouholetých zkušeností.

Vezmeme-li v úvahu výše uvedenou podmínku o 20litrovém sudu, budete muset koupit 107 kg ječmene. Odrůdy sladu pro výrobu whisky. Hlavními speciálními ječnými slady jsou plzeňský slad, vídeňský slad, světlý slad, mnichovský slad a melanoidinový slad.

Existuje mnoho variací žitného fermentovaného sladu „červeného“, karamelového sladu, má mnoho názvů a variací.

Názvy první skupiny jsou užitečné při kouření whisky. Jakýkoli z tohoto sladu je 100%, nelze jej ředit plnivy a získat nádhernou sladovou whisky.

Vyzkoušejte různé názvy a poměry míchání. Můžete donekonečna zkoušet zkušební varianty, které kombinují všechny dostupné pivovarské slady.

Spousta variací, takže při opakovaném použití můžete vidět základ rmutu sladové whisky. Všechny sladové „puzzle“ jsou založeny na světlém „základním“ sladu, do kterého se podle uvážení palírny přidávají „speciální“ druhy jako „koření“.

Světlý sladový „základ“ lze použít pro přípravu mladiny bez míchání s jinými druhy

Názvy: anglicky Munich, Vienna, Pilsner, Pale ale typu “special malts” se používají jako přísady v úměrném množství, dodávají nápojům různé chutě a schopnost získat určité odstíny chuti pomocí různých kombinací. Jedná se o speciální ječné slady druhé skupiny.

<b>Krok za krokem recept na výrobu sladové whisky doma</b> 30.09.2019 14: 08

Správně připravená sladová whisky doma se jen stěží bude lišit od whisky z obchodu. Z větší části jsou kroky podobné vaření měsíčního svitu. Teprve na konci procesu je nutné nápoj vyluhovat.

Samozřejmě můžete použít recept na „rychlou whisky“. V tomto případě se alkohol zředí na sílu 40 – 50 stupňů a vyluhuje se týden nebo dva na dubových pilinách. Ale tento nápoj lze jen stěží nazvat originální skotskou whisky. Opravdoví fajnšmekři se budou muset zásobit časem a trpělivostí.

Ingredience a zařízení pro výrobu skutečné whisky

Tento recept na whisky ze sladového ječmene využívá klasickou technologii přípravy. Skutečná whisky se vyrábí pouze z ječného sladu a nazývá se single malt. Potřebujete pouze tři ingredience:

• whisky slad – 8 kg;
• alkoholové kvasnice;
• voda – 32 litrů.

Poměr vody a sladu je 4:1. Můžete snížit dávkování přísad, ale poměry musí být zachovány. Nemůžete vzít vařenou vodu. Potřebujete pružinu nebo studnu. Jako poslední možnost – filtrováno.

Dále budete potřebovat vybavení: nádobu na ohřev mladiny, nádobu na kvašení, destilační přístroj, dubový sud (doma ho nahrazují dubové štěpky), teploměr.

Pokyny krok za krokem

První etapa, toto je příprava mladiny ke kvašení:

1. Sladový ječmen na whisky by se měl drtit nahrubo, ne na mouku.
2. Nádobu zahřejte vodou na 70 ⁰C.
3. Opatrně přidejte slad, míchejte dřevěnou lžící.
4. Přiveďte na 62-63 ⁰C, zavřete víko a udržujte při konstantní teplotě po dobu 1,5 hodiny za míchání každých 10-15 minut.
5. Mladina by měla zesvětlit a kaše klesne na dno a začne proces zcukernatění. Je důležité udržovat teplotní režim v rozmezí 61-72 ⁰C, jinak se proces zcukernatění zastaví a nelze jej obnovit.
6. Odstraňte poklici a rychle zchlaďte na 25 ⁰C, aby nedošlo ke zkysnutí (dejte například do lázně se studenou vodou).
7. Rozpusťte droždí – odeberte 100 ml teplé mladiny, přidejte droždí, počkejte 30-40 minut.
8. Nalijte těsto do fermentační nádrže se zbytkem mladiny, nainstalujte vodní uzávěr a umístěte na tmavé místo s teplotou 18-25 ⁰C.

Fermentační proces trvá od 3 dnů do dvou týdnů. Jednou denně je třeba kaši promíchat. Připravenost lze určit nepřítomností známek fermentace a hořkou chutí bez sladkosti. Dále můžete pokračovat druhý stupeň – destilace:

1. Rmut slijte přes cedník – nerozpuštěná část sladu již není potřeba.
2. Destilujte rmut, aniž byste jej rozdělovali na frakce (hlavy, ocasy), selekci zastavte, jakmile teplota v proudu klesne pod 20.
3. Měli byste dostat 6-7 litrů 40stupňového měsíčního svitu.
4. Nalijte 20% vody a znovu destilujte destilát, oddělte frakce – prvních 12% hlavy, shromážděte tělo, zastavte vzorkování po poklesu pevnosti pod 45 stupňů. Pro získání kvalitnějšího produktu (2-3 % hlav) můžete postup opakovat.

Poslední fází je infuze. Ideální variantou je přelít destilát do sudu a nechat 6 měsíců. Ale ne každý to má. Proto druhá možnost: dejte dubové třísky do skleněné nádoby, zalijte destilátem a nechte rok odležet. Čím déle, tím bude chuť bohatší.

Kde koupit slad na whisky?

Internetový obchod „Malt Plus“ má vše, co potřebujete k domácí výrobě whisky: slad, kvasnice, destilátory, dubové lupínky (chipsy) atd. Výrobek je certifikovaný. Ječný slad na whisky zde koupíte i v hotových směsích. V nich je již slad rozemlet na potřebné frakce a smíchán v ideálním poměru. Existují speciální odrůdy sladu – Chateau Whiskey Chateau Whisky 35 ppm, Chateau Whiskey Light Chateau Whiskey světlá 20 ppm. Doručení po celém Rusku.

Komentáře

Zatím žádné komentáře

• Cereální sady
  • Na pivo
  • zobrazit vše
  • Efremovský slad (Rusko)
  • Kurský slad (Rusko)
  • IREKS slad (Německo)
  • Castle Malting (Belgie)
  • Viking Malt (Finsko)
  • zobrazit vše
  • Pivovarské kvasnice
  • Alkoholické kvasnice
  • Vinné droždí
  • zobrazit vše
  • Střeva na klobásy
  • Koření a koření
    • Na vařené klobásy
    • Pro polouzené klobásy
    • Na klobásy a klobásy
    • Směsi na klobásy GOST
    • Na masné výrobky
    • Pro marinády
    • Pepřové
    • Na grilované klobásy
    • Pro syrové uzené a sušené klobásy
    • zobrazit vše
    • Sady pro tinktury
    • filtrování
    • Dubové třísky
    • Čističe
    • Aromatizační přísady
      • Přírodní esence
      • Příchutě ETOL (Slovinsko)
      • zobrazit vše
      • Importováno
        • Allary francouzský dub
        • Partizan Srbsko
        • zobrazit vše
        • Destilátory / měsíční svit
        • Svorkové spoje
          • Dioptrie
          • Závitníky
          • Svařované armatury
          • Adaptéry
          • Výběrové uzly
          • zobrazit vše
          • Papoušci
          • Rychloupínací spoje
          • Pneumatické hadice
          • Příslušenství pro fotografie
          • Adaptéry
          • zobrazit vše
          • teplota
          • Hustota
          • Hmotnost
          • Kvalita vody
          • Objem
          • zobrazit vše

          

          Pro naše zákazníky existuje systém kumulativních slev:
          od 500 rublů – 1%
          od 3000 rublů – 3%
          od 10 000 rublů – 5%
          od 30 000 rublů – 7%
          od 50 000 rublů – 10%

          Slevy jsou dostupné pro registrované zákazníky!