Standardy kvality fíků – Fresh-market

Plody fíků mají tvar cibule, která může být více či méně zploštělá. Délka se pohybuje od 3 do 10 cm, průměr od 4 do 7 cm a hmotnost od 30 do 80 gramů. Fíky produkují falešné ovoce. Jeho vlastními plody jsou četné (až 1600) drobné peckovice umístěné uvnitř masité nádoby. Podíl dužniny ve hmotě čerstvých plodů je 52-70 %, slupka – 3-7 %, podkorová vrstva – 25-38 % a semena – 1-3,5 %. Dužnina fíků je hustá, ale šťavnatá, někdy se taví, u starších odrůd může být trochu suchá.

Barva slupky se v závislosti na odrůdě může pohybovat od zelenožluté po žlutojantarovou, nebo od vínové po lila-fialovou, stejně jako měděně hnědou. Barva dužiny se také velmi liší od žluté, růžovo-jantarové, bělavě růžové, jahodově červené až po hnědofialovou.

Plody podle toho, kde rostou, mají sladkou, slanou nebo harmonickou sladkokyselou chuť s charakteristickou fíkovou příchutí a více či méně výraznou vůní.

Klasifikace podle třídy a požadavků na kvalitu

V závislosti na pohlaví květů, metodách opylování a mechanismu vývoje plodů se rozlišují čtyři druhy fíků: Jadran nebo obyčejný, Capri, pokorný a San Pedro. Nejprimitivnějším typem fíků je capri, nazývaný také divoký, dřevěný nebo kozí fík.

Hodnocení kvality dovážených fíků, pokud dodací podmínky nestanoví jinak, se provádí v souladu s mezinárodní normou EHK OSN. Při posuzování kvality jsou základními ukazateli: vzhled, přítomnost vad.
Fíky musí být čerstvé, celé, nepoškozené, kvalitní a zralé. Stupeň zralosti plodů musí zajistit jejich přepravu, nakládku a vykládku a dodání na místo určení v uspokojivém stavu.

• Ve výběrové jakosti musí mít plody tvar, vzhled, zbarvení a vývoj typický pro pomologickou odrůdu. Poškození stonku a jiné vady nejsou povoleny, s výjimkou extrémně malých změn na slupce, které nemají vliv na celkovou úpravu, kvalitu a bezpečnost produktu.
• Plody 1. třídy – jsou povoleny drobné barevné vady.
• Plody 2. třídy jsou fíky, které v důsledku vad tvaru, vývoje atp. nelze zařadit do vyšších tříd, ale splňuje minimální požadavky uvedené výše.

Drobné vady:

Mírné poškození stopky (1. stupeň) nebo jeho absence (2. stupeň), praskliny na části plodu naproti stopce (1. stupeň – celková délka by neměla přesáhnout 3 cm, 2. stupeň – 4 cm, ale zároveň , délka nejdelší trhliny je 3 cm), mírná tvorba korku na kůži nebo lehké oděrky (1. stupeň – délka max. 1 cm, 2. stupeň – max. 2 cm) a jiné kožní defekty (1 0,5. stupeň – na ploše ne větší než 2 cm2, 1,5. stupeň – 2 cm1), stejně jako podélné praskliny na kůži (2. stupeň – nevýznamné, XNUMX. stupeň – bez omezení).
165

Minimální průměr plodu je 40 cm. Pro všechny třídy jakosti nesplňuje odchylka 10 % (početní nebo hmotnostní) požadavky této třídy, ale splňuje požadavky další třídy nebo minimální požadavky 2. třídy. Rozdíl v průměru mezi nejmenšími a největšími plody v jednom balení by neměl přesáhnout 5 mm u plodů balených v řadách a vrstvách a 10 mm u plodů balených volně ložených.

Plody fíků se vyznačují nízkou kapacitou uvolňování etylenu a nízkou rychlostí dýchání. Fíky mají nízkou citlivost na účinky etylenu, jehož přítomnost urychluje měknutí plodů a zvyšuje jejich náchylnost k chorobám.

Doprava a skladování provádí se při teplotě 0 °C a relativní vlhkosti 85-90 %. Maximální trvanlivosti plodů je dosaženo, když jsou nezralé plody ihned po sběru odstraněny a rychle zchlazeny, a to 1-2 týdny.

Nemoci a vady při skladování

Fíky patří do skupiny rychle se kazících plodů. Ztráty při skladování jsou způsobeny především praskáním, kvašením a hnilobou.

Fík je sladké ovoce se silnou nebo tenkou slupkou a šťavnatou dužinou obsahující velké množství malých semen. Tento produkt obsahuje mnoho užitečných vlastností, ale rychle se zhoršuje a má kontraindikace. Odborné rady nám pomohou dozvědět se více o kvalitách fíků a správném použití.

Ve Středomoří rostou sezónní bobule ve velkém množství, takže dodávky těchto sladkých plodů do Ruska se nejčastěji vyrábějí z Turecka. Domácí fíkovník roste na pobřeží Černého moře a na Krymu a zralý a chutný ho můžete koupit v červnu a září.

Zralé fíky vydrží čerstvé jen pár hodin, pak mohou zkysnout, protože obsahují hodně vody a cukru. Pro zvýšení trvanlivosti se fíky suší, aby se z nich odstranila většina vody.

2 fíky a 100 g mozzarelly nakrájejte na malé kousky podobné velikosti, přidejte pár hrstí rukoly a těsně před podáváním zakápněte lžící olivového oleje a lžící balzamikového octa.

Tato kombinace produktů je považována za klasiku. Pokud chcete rozmanitost, nahraďte mozzarellu burratou, halloumi, kozím sýrem nebo dokonce kuřecím masem; rukola – na endivii, čekance nebo jiném salátu; chuť obohatit kapkou medu, ořechy, červenou cibulí, černým pepřem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

2. Fíková marmeláda

Fíky důkladně omyjte. Jahody nakrájejte na čtvrtky nebo plátky. Kůru nastrouhejte na jemném struhadle, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé vrstvy kůry. Všechny ingredience dejte do hrnce a vařte 10–15 minut, chcete-li zachovat tvar bobulí, nebo půl hodiny pro hladší džem. Mírně vychladlou hmotu lze nalít do sterilizovaných sklenic, pečlivě uzavřít a skladovat několik měsíců. Zajímavou nuanci přináší přidání rozmarýnu nebo vanilky do džemu. Fíkový džem je dobré kombinovat s čerstvým chlebem, sýrem brie a na tenké plátky nakrájenou šunkou.

3. Fíkový koláč

Chcete-li získat těsto, rozšlehejte vejce a kefír pomocí mixéru. Přidejte tři lžíce prosáté mouky, máslo, sůl a prášek do pečiva. Vše promícháme a přidáme zbylou mouku. Těsto prohněteme tak, aby se nelepilo na ruce. Fíky a ořechy nakrájíme na malé kousky a vmícháme do těsta. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po 40 minutách bude koláč hotový.