Strávil jsem šest měsíců hledáním dokonalého receptu na palačinky s nízkým obsahem uhlohydrátů a vytvořil jsem si vlastní kuchyni — ✖️ ‍ ‍

Mám cukrovku a palačinky byly pro mě v posledních měsících splněným snem. Před diagnózou jsem je miloval a rozhodl jsem se, že v nových podmínkách musím najít způsob, jak je vyrábět.

Možná si řeknete, že internet je plný receptů na palačinky s nízkým obsahem sacharidů, a měli byste pravdu. Téměř všechny jsem uvařil. Spoiler: Musel jsem si vymyslet vlastní.

Kapitola 1. Vyměním pšeničnou mouku za mouku ořechovou.

Šel jsem hledat recepty a první a nejviditelnější věc, kterou YouTube ukázal na dotaz nízkosacharidové palačinky (palačinky pro diabetiky atd.), byly palačinky z ořechové mouky. Toto jsou první recepty, které jsem zkusila vařit. Motivace, nadšení!

Na fotkách blogerů vypadají cool a super chutně, ale ve skutečnosti je tam spousta problémů.

Formálně palačinky dopadly dobře a dokonce vypadaly jako palačinky. Ukázalo se však, že toto těsto je velmi obtížné rozložit po pánvi, protože hmota je hustá a ořechy se okamžitě přilepí na povrch. Díky tomu jsou tlustší než obvykle, hůře se převracejí, lámou se a je téměř nemožné do nich náplň zabalit.

Zde je můj výsledek:

Chutnají dobře, pokud musíte, ale nechutnají moc jako běžné palačinky. Ok, první palačinka skoro nebyla propadák, hledám další možnosti.

Kapitola 2. Odeberu všechnu mouku.

Další velké množství receptů, které jsem našel, byly na palačinky s vejci a smetanovým sýrem. Pochybné, ale dobře.

Ano, je v něm 0 mouky jakéhokoli druhu a může se to zdát divné, ale opravdu to fungovalo.

Palačinky vypadají jako skutečné, ale! Chuť vajec zabíjí veškerou motivaci je vyrábět dál. Tyto recepty vyžadují hodně sýra a ten je neuvěřitelně tučný a kalorický. Nedbalá omeleta s pochybným kompromisem.

Tady začínám chápat, že snadná cesta na palačinky nebude a je čas vyhrnout si rukávy a začít se prohrabávat tuny posraných receptů v několika jazycích najednou – snažit se zvýšit šance na úspěch všemi možnými způsoby.

Kapitola 3. Riskuji, že udělám palačinky s omeletou psyllium.

Nacházím recept zoufalství, recept pláče z duše – palačinky z vajec a psyllia.

Psyllium je slupka semene jitrocele, která je v současné době velmi populární. Mnoho lidí ji přidává do jídla, aby zvýšilo svůj denní příjem vlákniny. Je velmi populární mezi lidmi s cukrovkou a přívrženci keto.

Zkrátka se ukázalo, že jde o vzácné svinstvo. Slupka je stále slupka. Pokud se v kaši tento jitrocel stane součástí celkové hmoty, pak se ve vejcích shlukuje do hrudek, plave na povrchu a je těžké ho pořádně rozmíchat. No ano, omeleta je pořád omeleta, i když má slupku.

Katastrofa. Myslel jsem, že to bude zábava, ale ukázalo se, že ne tolik.

Kapitola 4. Deprese.

Také jsem zkusil udělat palačinky:

• s ječnou moukou a psylliem
• s alternativním mlékem
• s fermentovanými fazolemi

Kombinovala jsem různé recepty a všechno bylo špatně. V určité chvíli jsem to vzdal a rozhodl jsem se na to rezignovat. Palačinky už neuvidím, nebo jen o velkých svátcích. Snahu najít dokonalý recept jsem vzdal na mnoho měsíců.

Kapitola 5. Pokrok. Úspěch. Vítězství!

Jak už to tak bývá, musíte se trochu odtlačit ode dna. Škádlili mě přátelé, kteří mě zvali na ruské večírky, kde jediné jídlo, které jsem mohl jíst, byl kaviár (ne špatný, ale ne stejný). Dostal jsem morální kopanec do zadku a rozhodl jsem se, že je čas tohle zatracené téma ukončit. Buď je udělám, nebo.

S cukrovkou je příběh takový: můžeme jíst sacharidy, ale je lepší, když jsou pomalé a ne mnoho najednou. To znamená, že existuje jediné východisko: vybrat si z obilovin co nejméně „zlé“ mouky (s nízkým glykemickým indexem) a snažit se minimalizovat její množství v těstě.

Moje volba padla na ovesnou mouku: nízký glykemický index, přičemž všechny vlastnosti klasické mouky zůstávají zachovány.

K „zahuštění“ těsta ale malé množství mouky stačit nebude. Bingo! Máme smetanový sýr z předchozích receptů, který slouží ke stejnému účelu. Sýr odebereme, ale také snížíme jeho množství.

A ó, zázrak, povedlo se!

Chuť byla jako obvyklé palačinky: bílá, jemná a pružná; bez omelety nebo dokonce s příchutí ovesných vloček, což bylo velkým překvapením a potěšením. Smaží se stejným způsobem a dokonale se rozmístí po povrchu pánve.

Miluji tenké palačinky a hledala jsem recept, který by mi umožnil uspokojit tuto důležitou potřebu malým množstvím sacharidů.

Fuj, konečně! Půl roku pokusů, tucet různých receptů, cesta ze zoufalství do hlubokého zoufalství a můžu se podělit o úžasný recept na nízkosacharidové palačinky, který je vhodný i pro lidi jako já, lidi s cukrovkou.

Moje palačinková hrdost!

Recept

Na 15 tenkých (!) palačinek o průměru 20 cm.

• Vejce, 3 ks.
• Smetanový sýr, 60 g. (použila jsem sýr s 30% tuku)
• Ovesná mouka, 50 gr.
• Mléko, 300 ml (v procesu může být potřeba +50)
• Sůl/cukr/sladidlo dle chuti (vždycky dělám slané)
• Rostlinný olej, 1 polévková lžíce

Postup:

1. Vložte sýr a 40 gramů mléka do misky a vložte do parní lázně*. Sýr roztavíme, dokud nebude úplně homogenní a viskózní, jako omáčka. Během procesu nezapomeňte neustále míchat.

Pokud tento krok s koupelí ignorujete, bude vám v těstě viset sýr po kouscích, bude těžké ho rozlámat.

1. Vejce rozšleháme metličkou, přidáme mouku. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Sýrovou směs přidejte k vaječné směsi a dobře promíchejte. Přidejte zbývající mléko.
3. Přidejte sůl/cukr podle chuti a 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje.

Palačinky pečte jako obvykle na středním plameni na litinové nebo nepřilnavé pánvi, během smažení můžete pánev lehce pomazat olejem.

*Parní lázeň: Nalijte trochu vody do kastrůlku a umístěte jej na teplo mírně pod střední, na rendlík položte misku s přísadami. Je důležité, aby se dno misky nedotýkalo vody.

A co KBZhU?

• Sacharidy: ~40 g čistých sacharidů
• Bílkoviny: ~ 40 g.
• Tuky: ~ 34 g.
• Kalorie: ~ 700

Můžete experimentovat a zkusit je upéct v ořechovém mléce, abyste snížili ještě více sacharidů, ale to jsem ještě nezkoušel.

Celkový

Tento recept je skvělou alternativou ke klasickým palačinkám, pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete jíst sacharidy. Nebudou o nic méně kalorické než běžné recepty, ale to nebylo cílem.

Co je Maslenitsa bez palačinek? Jak je ale uvařit, aby nebyly hrudky nebo hrudky? Zde je 5 jednoduchých kroků, jak se stát vyhlášeným výrobcem palačinek. Po této cestě se naučíte „naslouchat“ palačinkám a netrhat je při kotrmelci na rozpálené pánvi. A co je nejdůležitější, naučíte se tajný vzorec „šest po jednom“.

O čem si povíme v článku:

• Krok jedna. Perfektní pánev
• Krok dva. Palačinkové těsto
• Krok tři. Těsto na palačinky
• Krok čtyři. Pečení palačinek
• Krok pět. Servírování a polevy

Krok jedna. Perfektní pánev

První věc, kterou potřebujete k dokončení palačinkového cvičení, je správná pánev. Nejlepší je mít litinový se silným dnem, aby vaše ruka měla pocit, že držíte Věc. Ano, od babičky. Ano, není lesklá a není barevná. Ano, zahřívá se pomalu. Jakmile se ale teplo nahromadí, nemůžete ho zastavit a zdá se, že samotná pánev se již usadila v ruce. Jak lahodně vypadají červené palačinky na černém pozadí! Navíc se taková pánev nemusí mýt. Stačí vychladnout a otřít měkkým hadříkem nebo papírovým ubrouskem.

Nuance: v průběhu času se zvyk péct palačinky na litinové pánvi vyvine ve schopnost „naslouchat“ palačinkám: ostré a hlasité syčení – pánev je velmi horká, sotva slyšitelná – stále je místo pro teplo.

Pokud se těsto lepí na litinovou pánev, je potřeba jej zapálit solí a očistit měkkým hadříkem (nemyjte!). A pokud jste stále podlehli módním trendům a používali teflon, zkuste hotové těsto „uvařit“ přidáním trochy vroucí vody nebo mléka – to pomáhá. Zkontrolováno!

A mimochodem, pokud to není litina, věnujte pozornost pánvím bez stran – nyní jsou v prodeji. Usnadňují zvedání palačinek a jejich převracení.

Krok dva. Palačinkové těsto

Budou to palačinky z těsta bez droždí. Nejjednodušší schéma pro jejich přípravu je 6 x 1: 1 sklenice pšeničné mouky, 1 velká špetka bramborového škrobu, 1 velká špetka prášku do pečiva, 1 vejce, 1 sklenice mléka, 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr a malá špetka jemné soli. Ve velké míse rozšlehejte vejce a sůl, přidejte mléko a cukr. Do směsi prosejeme mouku, škrob a prášek do pečiva. Vyšlehejte těsto do hladka. Nechte na lince 15 minut a smažte do své spokojenosti, občas těsto promíchejte. 6 ingrediencí – 6 středních palačinek. Podávejte teplé se zakysanou smetanou a/nebo medem.

Toto je základní recept, ale tady je podobný od samotného Vladimíra Mukhina, šéfkuchaře Bílého králíka:

Na litr mléka je třeba vzít 5 velkých vajec, cukr a sůl podle chuti, přidat mouku na požadovanou konzistenci. Promícháme metličkou. Pro nadýchanost přidejte kefír nebo minerální vodu. Palačinky lze připravit se syrovátkou nebo mlékem. Když je cukr a mouka, kvašení bude stále probíhat. Mícháme do konzistence tekuté zakysané smetany, necháme 20 minut odstát a pečeme.

Pro extra jemnost šéfkuchař doporučuje přidat více vajec: 1 vajec na 5 litr mléka. A nepotřebujete mnoho mouky: těsto by mělo být tekuté, pak budou palačinky tenké.

• Pro lepší obracení palačinek (a s tím mohou nastat problémy) přidejte do těsta 1 polévkové lžíce na 2 litr tekutiny. l. rostlinný olej plus trochu oleje přidejte do pánve při smažení.
• Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je potřeba těsto trochu zahustit prosátou moukou. V malých porcích, bez fanatismu. Pokud se palačinka na pánvi rozbije, nedrží tvar a nezhnědne, znamená to, že je málo cukru a vajec. 1 – 2 vejce dobře rozšleháme metličkou s 1 polévkovou lžící. l. cukr a vše bude v pořádku.

Mléčné téma můžete posunout dále použitím směsi kondenzovaného mléka a vody. 2 – 3 polévkové lžíce. l. Kondenzované mléko zřeďte vodou, mlékem a smetanou.

Krok tři. Těsto na palačinky

Pojďme se bavit o palačinkách z kynutého těsta. Jelikož se snažíme o idealitu, volíme palačinky na kynutém těstě.

Vezměte čerstvé lisované droždí v množství 15 – 20 g na 1 litr tekutiny. V případě potřeby vyměňte čerstvé za suché (1 g suché = 3 g čerstvé).

Na těsto zahřejte mléko s minimálním obsahem tuku na teplotu mírně nad pokojovou. Nalijte do mísy a rozpusťte v ní droždí, rozmíchejte metličkou. Pro aktivaci droždí přidejte trochu cukru a mouky a nechte 30 – 45 minut kynout, přikryjte misku utěrkou. Nepřidávejte vejce: překáží kynutí. Když těsto vykyne, přidejte zbytek ingrediencí.

Na 1 litr mléka přidáme 3 vejce, cukr a sůl dle chuti a přidáme prosátou mouku do konzistence tekuté zakysané smetany. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky vyšleháme s cukrem do běla. Bílky ušlehejte zvlášť se špetkou soli, aby byly palačinky nadýchané. Přidáme mouku a jemně promícháme, těsto necháme hodinu a půl odležet na teplém místě. Pro urychlení kynutí umístěte pánev do velké nádoby a zalijte horkou vodou. Těsto se téměř zdvojnásobilo. Bez míchání pečeme palačinky.

A nuance: vypracujte těsto, nechte 40 minut kynout a poté ihned vložte do lednice, aby bylo zachováno vykynutí těsta. Poté můžete těsto vyjmout a přidat mléko, ušlehané žloutky a bílky a zbylou mouku. Toto těsto lze použít mnohokrát. Vydrží 2 – 3 dny.

Krok čtyři. Pečení palačinek

Aby se nadýchané palačinky snadněji obracely:

1. Nedělejte je příliš velké.

2. Pánev důkladně rozehřejte a poté mírně snižte teplotu – v celé kuchyni by se neměl kouřit. Jak zkontrolovat připravenost pánve: lžička rostlinného oleje nalitá do pánve se okamžitě zahřeje, snadno se roztírá, ale ještě nekouří.

3. Namažte dno pánve polovinou syrových brambor nebo cibulí a namočte je do rostlinného oleje. Přebytečný olej tak rozhodně nebude.

Jedna nuance: zkušení soudruzi před pečením ze zvyku naberou potřebné množství těsta do naběračky – od oka. To je pro začátečníky obtížné. Pokud je naběračka klasická – velikost velkého jablka, naplňte ji asi do 2/3 jejího objemu. Toto množství těsta vystačí na pečení palačinek na pánvi o průměru přibližně 22 cm.

Placky a lívance na rozehřáté pánvi nechte chvíli v klidu. Smažte je na spodní straně, dokud horní strana nevyschne.

Krok pět. Servírování a polevy

No, přichází pátý krok. A finiš se blíží.

Hotové palačinky naskládejte a potírejte rozpuštěným máslem a namáčejte do něj štětec. Tato důležitá operace může být svěřena některému z rodinných příslušníků – je to dobré zejména pro děti.

Nuance: pokud chcete proces vaření dostat na absolutní úroveň, nahřejte si plech, na který budete palačinky pokládat.

Na palačinky na Maslenici je rozumnější používat sezónní náplně: med, džem, cukr, zakysanou smetanu, kaviár, lehce slaný pstruh, sleď, pečená jablka nebo hrušky. Na pečení je lepší vzít mrkev, tuřín a dýni. Na to nalijte těsto do pánve, upečte ho na něm, placku otočte a trochu opečte z druhé strany. Někteří řemeslníci palačinku neobrátí, ale dosáhnou její připravenosti smažením pouze jedné strany. Klasickým pečivem je zelená cibule a vařená vejce nebo houby smažené s cibulí.

Ovocné a bobulovité omáčky a téměř omáčky jsou dobré na palačinky, například čerstvě zmrazené bobule rychle povařené s malým množstvím cukru nebo medu: brusinky a brusinky, propasírované přes síto s moučkovým cukrem.