Sušená rajčata na zimu (pro skladování mimo lednici): Rajčata

Jsem si jistý, že bychom neměli mluvit o výhodách sušených rajčat a mnoha možnostech jejich použití při vaření různých pokrmů! Všichni se snažíme na zimu připravit co nejvíce zeleniny, ovoce, bobulí, abychom v chladném období mohli s potěšením otevřít sklenice a potěšit své blízké. Ale donedávna pro mě byla sklizeň takových rajčat pro budoucnost problematická – v lednici je na všechno málo místa a nevěděl jsem, jak tyto sklenice uložit do spíže. Až do nedávné doby! Nyní si díky tomuto receptu můžete na takových milovaných rajčatech (mimochodem ne levných) pochutnat i v zimě a neminout recepty, které doporučují jejich použití. A ještě jedna věc, která mě na tomto receptu potěšila, je použití rostlinného oleje místo olivového.
Je možné, že recept nezveřejním včas, protože. rajčata už skoro odešla, ale ona sama to ještě nedávno zkusila.
Díky za recept Tatyana chudo z Povarenky.

Potřebujeme:
4 kg středně velkých rajčat. Ideální jsou zde rajčata odrůdy Plum – elastická, masitá, se silnou slupkou.
500 ml rafinovaného rostlinného oleje
Sušená bazalka
sušený rozmarýn
Sušený nebo granulovaný česnek
Nové koření
černý pepř
karafiát
Bay list
Hrubá sůl (mořská)
Výtěžek: 2 sklenice po 0.5 litru.

Rajčata omyjeme, rozpůlíme, lžičkou z půlek odstraníme jádřince se semínky a šťávu.

Plechy na pečení (všechny půlky se mi nějak vešly na 2 plechy) vyložíme alobalem, vyložíme půlkami rajčete, osolíme.

Předehřejte troubu na 120 stupňů, nastavte režim „konvekce“ (ikona ventilátoru) a sušte rajčata při této teplotě po dobu 2 hodin. Dvířka trouby musí být mírně pootevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch.

Po 2 hodinách by rajčata měla vypadat takto

Ale z vlastní zkušenosti dodávám, že moje rajčata dosáhnou takového stavu za 1 hodinu. Doporučuji se proto zaměřit nejen na čas, ale také na výkon vaší trouby.
Poté teplotu snížíme na 100 stupňů a sušíme další 2-3 hodiny. Vzhledem k tomu, že velikosti rajčat jsou různé, budou se sušit různými způsoby – některé poloviny byly pro mě hotové po 2 hodinách.

Zatímco se rajčata suší, připravte si sklenice. Autor říká, že sklenice a víčka by se měly důkladně umýt a vytřít do sucha. Pro jistotu jsem je sterilizovala. Do každé sklenice dáme 1 bobkový list, 1 hřebíček, 1 hráškové nové koření, pár kousků černého pepře a pořádnou špetku sušené bazalky, rozmarýnu a česneku.

Nyní. jak se vaří, vložte rajčata do sklenice (musíte být opatrní, protože hotová rajčata bude nutné každých 15-20 minut vyjmout).

Když je nádoba plná, musíte zahřát rostlinný olej do horkého stavu (NEpřivést k varu), nalít rajčata na polovinu, lehce poklepat nádobou na povrch stolu, abyste odstranili přebytečný vzduch, nalít rajčata s olejem pod samotným víkem několikrát otočte a protřepejte, aby se olej dostal na víko a netvořila se kondenzace.
Dále autor říká, že sklenice zakryjeme froté ručníkem a necháme vychladnout. Před zabalením jsem je obrátil, jako všechny konzervace.
Vychlazená rajčata skladujeme ve spíži a po otevření v lednici. Sušená rajčata vyndávejte ze sklenice pouze suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.
První 2 sklenice jsem uzavřel před 1.5 týdnem a celou tu dobu stály perfektně! Jedna dnes otevřena k ochutnání – vynikající.

– Přínosy pro gastrointestinální trakt. Sušená rajčata obsahují vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení, pomáhá předcházet zácpě a podporuje zdraví střev. Někteří věří, že kyselost svačiny podporuje produkci žaludeční kyseliny, která může pomoci trávit jídlo.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Sušená rajčata obsahují vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina váže cholesterol ve střevech a odvádí ho z těla, čímž snižuje riziko tvorby plaku v cévách. Draslík je důležitý pro udržení normálního krevního tlaku. Pomáhá odstraňovat přebytečný sodík z těla a pomáhá uvolnit stěny cév, což vede ke snížení krevního tlaku.

Výhody pro nervový systém. Antioxidační vlastnosti lykopenu a dalších látek v sušených rajčatech pomáhají snižovat záněty a chrání nervové buňky před oxidačním stresem. To může zpomalit změny mozku související s věkem a snížit riziko neurodegenerativních onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby. Kyselina listová (vitamín B9) je důležitá pro syntézu neurotransmiterů, jako je serotonin a dopamin, které ovlivňují náladu a kognitivní funkce. Nedostatek kyseliny listové je spojen s depresí a sníženou duševní výkonností. Svačina také obsahuje hořčík. Tento vitamín pomáhá uvolnit svaly a normalizovat činnost nervového systému. Jeho nedostatek může způsobit úzkost, nespavost a svalové křeče.

Výhody pro zrak. Pro začátek, čerstvá i sušená rajčata obsahují látku zvanou lykopen. Při sušení se neničí, naopak sušená rajčata předčí běžná rajčata v množství tohoto antioxidantu. Lykopen pomáhá chránit oči před oxidačním stresem a snižuje riziko rozvoje očních onemocnění souvisejících s věkem, jako je šedý zákal a makulární degenerace. Sušená rajčata jsou bohatá na betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Tento vitamín hraje klíčovou roli při udržování zdraví očí, zlepšuje noční vidění a chrání sítnici před poškozením. Nezapomínejte na zeaxantin a lutein, tyto karotenoidy jsou přítomny i v sušených rajčatech. Hromadí se v sítnici oka a pomáhají filtrovat škodlivé ultrafialové paprsky.

Škody a kontraindikace

• Problémy s gastrointestinálním traktem. U lidí s gastrointestinálními onemocněními (gastritida, pankreatitida, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy) mohou sušená rajčata způsobit nepříjemné pocity kvůli vysoké kyselosti.
• Hypertenze. Vysoký obsah soli v některých druzích sušených rajčat může způsobit vysoký krevní tlak.
• I když neexistují žádné kontraindikace, neměli byste se s tímto občerstvením příliš unést. Vysoký obsah kyselin může vést k pálení žáhy, zejména u lidí s citlivým zažíváním, vysoký obsah soli zase k otokům.
• Nezapomeňte na vysoký obsah kalorií. Sto gramů takových rajčat obsahuje asi 258 kcal a energetická hodnota sušených rajčat v oleji může přesáhnout 400 kcal. To je impozantní údaj na zeleninové občerstvení.

Jak vybrat a uložit hotová sušená rajčata

Věnujte pozornost barvě a struktuře. Kvalitní sušená rajčata by měla mít jasně červenou nebo oranžovou barvu, měkká a vláčná (ne suchá a křehká) a bez tmavých skvrn a plísní.

Vůně svačiny by měla být příjemná a bohatá, s výraznou vůní rajčat. Pokud chutnají kysele nebo mají jiný nepříjemný zápach, je lepší nákup odmítnout.

Pokud kupujete sušená rajčata v balení, ujistěte se, že je neporušené a nepoškozené. Zkontrolujte datum spotřeby, abyste se ujistili, že je produkt čerstvý. Dobrá sušená rajčata většinou obsahují jen rajčata a trochu soli. Někteří výrobci mohou přidat olivový olej nebo koření, což může být také dobré znamení. Vyhněte se produktům s přidanými konzervačními látkami, jako je benzoát sodný nebo sorban draselný. MSG, trans-tuky, hydrogenované oleje a cukr budou také varovat.

Vždy čtěte etikety a vybírejte produkty s minimem přísad!

Sušená rajčata skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích, aby se do nich nedostal vzduch a vlhkost. Pokud otevřete balíček nebo si uděláte vlastní sušená rajčata, měli byste je uchovávat v lednici.

Pokud jsou sušená rajčata skladována v olivovém oleji, ujistěte se, že jsou zcela zakrytá. To také pomáhá udržovat je čerstvé.

Dávejte pozor na datum spotřeby na obalu. Sušená rajčata vydrží několik měsíců až rok v závislosti na tom, jak jsou zabalena a skladována.

​​​​​Jak vařit sušená rajčata doma

Sušená rajčata jsou bezesporu chutnou a zdravou svačinkou, vhodnou ke každé hostině. Bohužel mnoho bezohledných výrobců vyrábí rajčata s přidanými chemikáliemi a škodlivými látkami, takže pokud si chcete pochutnat na zcela přírodním produktu, můžete si ho snadno připravit doma.

K tomu budete potřebovat: rajčata (je lepší použít masité odrůdy, jako je Roma nebo San Marzano), sůl, olivový olej, česnek, bylinky (bazalka, oregano) – podle chuti a přání.

Nejdůležitější je vybrat rajčata: měla by být šťavnatá a zralá, ale také silná. Zeleninu důkladně opláchněte pod studenou vodou.

Rajčata rozkrojte podélně napůl (pokud jsou velká, můžete je nakrájet na čtvrtky). Pokud chcete, můžete semena odstranit, abyste snížili vlhkost. Nakrájená rajčata posypeme solí. To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost. Nechte je 30–60 minut, aby pustily šťávu.

Existuje několik způsobů, jak sušit rajčata:

V troubě. Troubu předehřejte na 60–80°C. Rajčata položte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru. Sušte v troubě po dobu 6-8 hodin, pravidelně kontrolujte. Měly by být měkké a mírně křehké, ale ne křupavé.

Na slunci. Rajčata položte na mřížku nebo plech a nechte je na slunném místě. Na ochranu před hmyzem přikryjte gázou. Tento proces může trvat několik dní.

V dehydratátoru. Pokud máte sušičku, postupujte podle pokynů výrobce. Proces obvykle trvá asi 6–12 hodin při teplotě 55–65 °C.

Po usušení necháme rajčata vychladnout. Pokud je chcete konzervovat v oleji, vložte je do sterilovaných sklenic, přidejte česnek a bylinky podle chuti a zalijte olivovým olejem. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Pokud dáváte přednost svačině bez oleje, jednoduše vše vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a uložte na suché místo nebo do mrazáku.

Salát se sušenými rajčaty

Složení: 100 g sušených rajčat, 100 g čerstvého špenátu nebo rukoly, 1 okurka, 1 avokádo, 50 g fety nebo mozzarelly, olivový olej, balzamikový ocet (volitelně), sůl a pepř podle chuti.

Sušená rajčata nakrájejte na kousky, okurku na půlkolečka a avokádo na kostičky. V hluboké misce smíchejte špenát, okurku, avokádo a sušená rajčata. K zelenině přidejte nakrájenou fetu nebo mozzarellu. Salát dochuťte olivovým olejem, přidejte balzamikový ocet, sůl a pepř podle chuti. Pečlivě promícháme a podáváme.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Složení: 1 bageta nebo ciabatta, 100 g sušených rajčat, 100 g smetanového sýra (např. ricotta nebo feta), 1 stroužek česneku, olivový olej, čerstvá bazalka (volitelně), sůl a pepř podle chuti.

Bagetu nebo ciabattu nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Plátky chleba opečte na grilu nebo v toustovači dozlatova. Česnek překrojte napůl a potřete jím horké plátky. Na každý kousek chleba namažte smetanový sýr. Navrch položíme nakrájená sušená rajčata. Zakápněte olivovým olejem, podle chuti osolte a opepřete. Podle potřeby ozdobte čerstvou bazalkou a podávejte ještě teplé.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.