Sušená rajčata v oleji: druh přípravy | Pikabu
Dobře vím, že domácí zavařování není levnější než z obchodu. Ale tak je to se sušenými rajčaty – někdy skončíte s hrstkou shnilých šrotů v „Nedej bože, slunečnice!“ (©jeden Ital) – rychle přestanete myslet ekonomicky. Šetřím peníze i tím, že ho pevněji přišroubuji a hodím do koše.
A pak se mi podařilo ulovit půl kila slušných sušených rajčat s docela dobrou slevou.
Obecně si krásné věci vyrobím sám. Nyní je čas na saláty, sušená rajčata ozdobí jakékoli listy a mohou a mají se přidat do těstovin a poté oleje na zálivku.
Budeme potřebovat (jak se objevuje v příběhu)
Sušená rajčata. Mám půl kila, s tím budu počítat.
Voda – 2 litru
Vinný ocet – 200 ml
Zavařovací sklenice s těsným víčkem, 2 x 400 ml (nebo co máte)
Česnek, 1-2 hlavy
Rozmarýn, 4-5 snítek
Paprika pálivá, od dvou do šesti malých lusků
Extra panenský olivový olej, 300-400 ml. Přesné množství velmi závisí na konzistenci rajčat a tvaru sklenice.
Začněme rajčaty. Sušené už mám, protože a) není sezóna levných rajčat, b) nemám sušičku a nejsem blázen, abych je sušil 10 hodin v troubě.
Nejlepší je samozřejmě sušit ho na slunci. Moje nejlepší kamarádka, majitelka domu na Krymu, se nějak zamotala: v poledne ho vyndala, v noci odložila, týden zkoušela, dopadlo to skvěle, teď si kupuje hotové.
Zkrátka začneme. Rajčata vyjmeme z obalu a posoudíme jejich stav: čím jsou měkčí, tím méně času je potřeba na blanšírování. Opláchněte je studenou vodou.
Ve velkém hrnci dejte vařit dva litry vody a přidejte ocet. Ideálně bílé víno, možná jablko, možná stolní bílé, ale tady nejsem váš poradce.
Co se týče koncentrace octa, směrodatné zdroje se liší. Často – 1:1, tedy na litr vody připadá litr octa (vinný ocet je tradičně 6%) – to je na mě moc. K dispozici je také možnost dvou polévkových lžic na litr. Beru 1:10, protože to celé nebudu nechávat roky nebo s tím obchodovat.
Jsou i tací, kteří ocet nepřidávají vůbec, uvádějí vysokou kyselost rajčat – jednoduše je na 10 minut zalijí vařící vodou nebo přes noc namočí do vody. Funkční, vyzkoušená verze.
Stručně řečeno. Sušená rajčata ve vroucí vodě s octem by měla vydržet od minuty (zpočátku měkká) do čtyř (pokud je kupovaná, něco dubového). Ve výsledku získáme velmi plastické půlky rajčat, které se ohýbají do všech stran, ale zároveň se nerozpadají na vločky.
Přikryjte je ručníkem a osušte je dalším ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Nyní banky. 500 g rajčat se mi vešlo do dvou 400 ml sklenic s uzávěrem. Sklenice je potřeba sterilizovat a čím déle je plánujete skladovat, tím pečlivěji. Všechno tohle budu jíst přes léto, tak jsem to zalil vařící vodou a nechal uležet.
Sušená rajčata dejte do vychladlých suchých sklenic. Spodní vrstva je zhutněná a je čas přemýšlet o koření.
Mám česnek-pepř-rozmarýn. Klasika žánru – česnek-oregano-bobkový list. Přidá se tymián. Velmi oblíbená je kombinace česneku, bazalky a kaparů. V tomto případě mohou být bylinky buď čerstvé, nebo sušené, na každou vrstvu rajčat pak půl až čtvrt lžičky bylinek (podle objemu zavařovací sklenice).
Celkově se bavte.
Takže zhutněte vrstvu rajčat. Česnek nakrájený na plátky – pro chuť – jeden stroužek a celý stroužek – pro krásu. Pepř, tráva. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice hotová, přelévejte rajčaty.
Nyní nalijte olej. Mám docela slušný, ale ne prémiový španělský extra panenský olivový olej. Někdo míchá rostlinný olej s olivovým olejem (je hloupé, aby v lednici nezkrystalizoval). A já pořád přemýšlím – co se stane, když zalijete hořčicí, která dokonce promění skleníková rajčata v potravu pro bohy? Budu to muset zkusit.
Zalijeme olejem, rajčata vidličkou odtlačíme od stěn a zavařovací sklenicí poklepeme, aby vyšel vzduch. Chvíli počkejte a v případě potřeby přidejte olej. Mělo by pokrývat rajčata.
Obecně všechno. Hotový je přibližně hned, po dni hoří, po týdnu je to cenný zdroj, lze jej skladovat tři měsíce až rok (pokud se ujistíte, že olej vždy pokryje vrchní vrstvu). Hodí se na chlebíčky se sýrem apod., k těstovinám, na pizzu, k masu, do salátů (kromě majonéz), prostě „co rychle sníst z nudy“. Olej z těchto rajčat je výborným dresinkem na salát.
No, hezká sklenice „Udělal jsem to“ je tak pěkná věc, miluji ji a není hřích se chlubit)