Sušená rajčata (rajčatové lupínky).

Vybírám čerstvá rajčata střední velikosti, velmi zralá, s hladkou, hustou dužinou a rovnoměrnou barvou. Při sušení jsou rajčata velmi suchá, a pokud si vezmete volná rajčata, pak v hotovém výrobku získáte pouze slupky.

Rajčata omyjte, osušte ručníkem, vyřízněte tmavé skvrny a místa, kde byly kořeny.
Rajčata nakrájíme pomocí vykrajovátka na zeleninu na rovnoměrná kolečka. Nedoporučuji je krájet příliš na tenké plátky, vyschnou a pevně přilnou k pletivu. Používám struhadlo Berner, lepší je ruční krájení rajčat, zachovává celistvost rajčat a méně poškozuje rajčata a méně se uvolňuje šťáva.

Rajčata vyskládáme na mřížku táců v jedné řadě, oschnou tak rychleji a rovnoměrněji.

Doba schnutí je přibližně 8-11 hodin. Suším při teplotě 45-50*C, režim 2.
Můžete si také vybrat jiné schéma: 3 hodiny v režimu 3 (55-65*C), poté v režimu 2, dokud nebudete připraveni.
Moje rajčata byla sušena 2. metodou a také v noci: celková doba byla 10 hodin. Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají, při lisování nepouští tekutinu.

Rajčata sušením tolik vysychají, porovnejte zásobník nahoře se syrovými rajčaty a tento je již hotový!

Pro názornost jsem zkusil udělat více obrázků sušená rajčata

Poznámka

Tato rajčata lze používat samostatně, přidávat do různých tekutých pokrmů, při vaření, dušení, kde jsou vyžadována rajčata. Sušená rajčata přidávám tam, kde je potřeba kyselost a načervenalá barva: do zelňačky, hrachové polévky, při dušení masa.

Sušená rajčata do zeleninové polévkové směsi nedávám, nelíbí se mi, že rajčata v každém případě zabarví vývar do růžova, a to v jakémkoli pokrmu, dokonce i v čistém kuřecím vývaru.

Sušená rajčata proto používám a skladuji odděleně od polévkové směsi a podle potřeby je přidávám do polévkové směsi.

Dělám polévkovou směs, do které přidávám různou sušenou zeleninu, ovoce, bylinky. Stačí přidat trochu polévkové směsi, jen špetku, ale chuť hotového jídla je velmi chutná a bohatá. Sušenou mrkev a polévkovou směs můžete skladovat ve skle, březové kůře, papírových sáčcích – skladuji je různě, jak je pohodlnější.

Vařte s radostí a dobrou chuť!

Recepty s podobnými přísadami

Dušené maso s jehněčím a kachním stehnem, se sušeným… Roma

Rajčatové lupínky s romským kořením

Postní pizza Ilona

Líná pizza v multivarku Panasonic SR-TMH18… Ilona

Zmrzlina Mátová rajčata MariS

Tuňák dušený v rajčatové omáčce se sušenými švestkami Roma

Pšenično-žitný chléb s rajčaty (trouba) Vitta

Pikantní polévka z červené čočky, dýně a červené papriky… Rada-dms

Vajíčko-rajčatový chléb s čerstvými bylinkami (pekárna) Ulitka

Kuřecí polévka se sušenými švestkami (Cuckoo 1054) Roma

Na sušení jsem zvolila malá rajčata. Některé rozpůlím, některé na 4 díly. Dužinu jsem nevyndal.

Sušení trvalo asi 30 hodin. Změnil jsem režim. Polovina času je 50 % výkonu, polovina 100 %. Příště rajčata zbavím šťávy a semínek. Aby proces probíhal rychleji.

Předtím ani potom jsem se nevážila. Když je z vaší vlastní zahrady, opravdu se vám nechce vážit.
To je množství rajčat ze dvou pater sušičky.

A pro experiment jsem udělal tenké plátky z rajčat ve tvaru papriky (2 ks). Sušené za 3 hodiny při 100% výkonu.

A pro experiment jsem udělal tenké plátky z rajčat ve tvaru papriky (2 ks). Sušené za 3 hodiny při 100% výkonu.

Pro sušení je lepší nakrájet rajčata silnější.
Když to nakrájíte na tenké proužky, jako jste to udělali vy, tak když to obnovíte v horké vodě, zůstane jen slupka rajčat, prakticky žádná dužnina, což není při konzumaci příliš zdravé.
Nejlepší je nakrájet je na kousky o velikosti přibližně 5-7 mm, když se suší, scvrknou se, ale po obnově získají normální chuť.

Roma, tady píšeš „Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají a při stlačení nedochází k uvolňování tekutiny.“

Myslím, že by neměly být příliš suché? jinak jsem ty svoje vysušil natolik, že se vůbec neohýbají a mají velmi tmavě vínovou barvu. Jsou naprosto odlišné v kráse od vašeho sušení.

Roma, tady píšeš „Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají a při stlačení nedochází k uvolňování tekutiny.“

Myslím, že by neměly být příliš suché? jinak jsem ty svoje vysušil natolik, že se vůbec neohýbají a mají velmi tmavě vínovou barvu. Jsou naprosto odlišné v kráse od vašeho sušení.

Zde je pohled pro jasnost:

syrová rajčata na tácu

rajčata připravená sušená

Zkuste se rozhodnout podle kvality sušení. A mohou se cítit jinak, hlavní věc je, že při stisknutí není žádná tekutina – to znamená, že šťáva ještě nevyschla.
A rajčata mohou být barevně odlišná, záleží na odrůdě, podmínkách, sušení a tak dále.

A právě včera jsme sušili první porci „krému“. Máme Zelmer, střední model. Dopadli přesně jako na fotografii. A jsou plastové, dobře se ohýbají, ale vyloženě nepropouštějí vlhkost. „Na zubu“ jsou lehce gumové třísky. Na 4 palety bylo potřeba cca 2 kg. Sušíme 12-13 hodin.

Asi se v budoucnu bojím plísní, takže vše suším. Můžu dokonce udělat pepř, který je tak dobrý, že ho s ním můžete porazit. Zkusím později udělat další várku rajčat takto a budu stavět na nedostatku šťávy. Dnes jsem sušila modré, taky pěkně uschly.

Dopadly přesně jako na fotografii. A jsou plastové, dobře se ohýbají, ale vyloženě nepropouštějí vlhkost. „Na zubu“ jsou lehce gumové třísky. Na 4 palety bylo potřeba cca 2 kg. Sušíme 12-13 hodin.

Sušená rajčata jsou dobrou alternativou ke konzervovaným rajčatům. Chuť těchto rajčat se liší od nakládaných rajčat, ale lze z nich připravit lahodná teplá jídla, aromatické omáčky a studené předkrmy. V našem článku vám řekneme, jak správně sušit rajčata a do jakých jídel je přidat.

Jak sušit rajčata

Italové suší rajčata přímo na prosluněných ulicích, ale jde to i doma: v troubě, elektrické sušičce zeleniny nebo mikrovlnce. Podívejme se na každou z možností.

Před vařením zeleninu pečlivě prohlédněte a dejte stranou všechny, které jsou přezrálé, zelené, plesnivé nebo poškozené.

Rajčata omyjeme a necháme zcela oschnout. Malé nakrájejte na poloviny a velké na čtvrtky. Pokud je to žádoucí, odstraňte dužinu – pomůže jim to rychleji vyschnout.

Přípravky osolte, posypte bylinkami a položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Upozornění: Nepoužívejte hliníkové pánve, protože mohou rajčata oxidovat.

Zeleninu sušte 7-12 hodin při teplotě 80 °C. Rajčata pravidelně otáčejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran.

V elektrické sušičce
Vybraná rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
Posypte solí, kořením a podle potřeby přidejte trochu cukru.

Umístěte do elektrické sušičky na sedm až devět hodin. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, vyměňujte podnosy s rajčaty každou hodinu a půl.

V mikrovlnné troubě
Zralá rajčata omyjte a nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka a tekutou dužinu.
Umístěte na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby řeznou stranou nahoru.

Sušte rajčata na maximální výkon asi pět minut. Poté je nechte ještě 15 minut v zavřené mikrovlnce, aby pustily šťávu.

Rajčata scedíme a pokapeme olivovým olejem a dochutíme kořením.

Vložte kousky zpět do trouby na pět minut. Přesná doba sušení závisí na mikrovlnném výkonu, ale v každém případě tento proces probíhá rychleji v mikrovlnné troubě než v troubě nebo elektrické sušičce.

Pro koření použijte bazalku, rozmarýn, celer, tymián, kmín, zázvor, koriandr a mletou papriku.

Jaká rajčata zvolit pro sušení

Vyberte si odrůdy rajčat ve tvaru švestky: mají méně šťavnatou dužinu, tenkou slupku a nasládlou chuť. Ideální jsou italské odrůdy jako Prince Borghese a Marzano. Existují však také dostupné ruské analogy: „švestka“, „římská svíčka“, „argentinský zázrak“.

Sušená rajčata a sušená rajčata – jaký je rozdíl

Pojmy jsou často zaměňovány nebo považovány za synonyma. Sušená rajčata se ale vaří kratší dobu než sušená a pak se marinují v olivovém oleji s bylinkami. Proto je jejich konzistence jemnější a masitější a chuť závisí na použitém koření – mohou být pikantně pálivé, sladkokyselé, slané. Sušená rajčata chutnají podobně jako smažená, déle vydrží a mají méně kalorií.

Aby byla sušená rajčata měkčí a aromatičtější, před vařením je namočte: nechte je dvě až tři hodiny v teplé vodě. Pokud nemáte tolik času, přidejte do vroucí vody lžíci octa a do výsledného roztoku ponořte rajčata na pár minut. Bez něj bude proces trvat až pět minut.

Domácí sušená rajčata s česnekem a bylinkami

Sušená rajčata si můžete vyrobit doma v troubě. K tomu se hodí drobné ovoce, středně šťavnaté a dužnaté. Například odrůda „švestka“.

Recept na sušená rajčata v troubě:
Rajčata omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky.
V samostatné misce připravte omáčku: smíchejte sůl, cukr, mletý pepř a olivový olej.

Půlky rajčat dejte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru, potřete je omáčkou a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 °C.

Poté snižte teplotu na 80 °C, pootevřete dvířka skříňky nebo zapněte konvekční režim a rajčata sušte další čtyři hodiny.

Připravená rajčata dejte do sklenic ve vrstvách, mezi které přidejte nakrájený česnek a provensálské bylinky a zalijte horkým olivovým olejem.

Sušená rajčata skladujte v lednici, pevně přikrytá plastovým víčkem.
Rajčata nepolévejte vroucím olejem – slupka může popraskat.

Ingredience pro sušená rajčata

Hlavní ingredience jsou samozřejmě rajčata a olivový olej. Různé recepty také obsahují přísady:

sůl – používejte běžnou jemně mletou sůl bez jakýchkoli nečistot;

cukr – přidejte jej pro vyvážení chuti v poměru 1,5 lžičky soli na 2,5 lžičky cukru;

sušené bylinky – vybírejte aromatické: tymián, rozmarýn, bazalka, oregano.
chilli paprička a česnek – dodají rajčatům pikantnost.

Některé recepty vyžadují i ​​vinný ocet. Hotová sušená rajčata se v ní marinují, aby příjemně nakysli. Po marinování rajčata dobře osušte na papírové utěrce, poté je vložte do sklenic a zalijte olejem.

5 jídel se sušenými a sušenými rajčaty

Sušená rajčata se obvykle používají jako koření a přidávají se do polévek, omáček, smažených a hlavních jídel.

Sušená rajčata jsou pikantní přísadou do salátů, předkrmů, těstovin, bruschett. Hodí se k sýrům, bylinkám, masu a rybám. Zde je několik receptů na pokrmy, ve kterých můžete použít sušená nebo sušená rajčata.

1. Sladká rajčata v troubě

Klasický italský předkrm, který se dá jíst samotný nebo přidat do omáček. Doba vaření: 4,5 hodiny včetně sušení.

Recept vyžaduje následující ingredience:
1,5 kg švestkových rajčat;
1 st. l. cukr;
1 st. l. se sklíčkem soli;
1/2 šálku olivového oleje
sušené bylinky, česnek, pepř.

Rajčata omyjeme, nakrájíme na půlky, slijeme šťávu a dáme na plech. V samostatné misce smíchejte bylinky, koření, sůl, cukr, nastrouhaný česnek a olivový olej a touto omáčkou zalijte rajčata. Rajčata vložte do trouby předehřáté na 90˚C a pečte je pět hodin s mírně otevřenými dvířky.

2. Pizza v mikrovlnce

Připravte pokrm za pouhých 15 minut. Je to skvělá svačina nebo snídaně. Budete potřebovat hotový základ na pizzu z nekynutého nebo kynutého těsta a na náplň:

100 g uzené klobásy;
1/4 hlavy červené cibule;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová omáčka;
70 g tvrdý sýr;
40 g sušených rajčat.

Před vařením namočte rajčata na pět minut do teplé vody. Základ těsta namažte omáčkou a podle potřeby posypte provensálskými bylinkami. Suroviny na náplň, kromě sýra, nakrájejte na náhodné kousky a rozdělte je po povrchu těsta. Navrch přidejte nastrouhaný sýr a pizzu dejte na pět minut do mikrovlnky.

3. Sendviče s mořskými plody

Křupavá bruschetta s mušlemi, feta sýrem, okurkou a sušenými rajčaty je velmi pikantní kombinací chutí. Recept je velmi jednoduchý, stačí deset minut v kuchyni a jídlo je hotové.

Složení:
360 g mušlí;
170 g sušených rajčat;
170 sýr;
6 plátků pšeničného chleba;
1 malá okurka;
čerstvé bylinky k podávání.

Chleba lehce opečte na suché pánvi a poté na něj opatrně vložte všechny ingredience v libovolném pořadí. Je lepší použít bílé pečivo, ale poslouží i celozrnné nebo hnědé pečivo. Hotový předkrm ozdobte bylinkami a pokapejte citronovou šťávou.

4. Zeleninový salát s mozzarellou

Sušená rajčata se hodí k mozzarelle, olivám a hlávkovému salátu, obzvlášť příjemnou chuť dodá pokrmu omáčka z olivového oleje a balzamikového octa. Doba vaření: 15 minut.