Sýr: Odborníci na výživu jmenují devět nejzdravějších druhů a jejich zdravotní přínosy / NV

Dnes téměř každý člověk zařazuje do svého jídelníčku sýr. Tento produkt je vynikající svačinka. Mnoho lidí ho používá denně. Nicméně, vyplatí se to dělat? Jak užitečné je to? Názory na tuto věc se různí. Jedni jsou přesvědčeni, že člověk sýr potřebuje, druzí jsou si jisti, že nadělá víc škody než užitku.

Tak jdeme popořadě. Začněme výhodami. Výsledky četných studií ukázaly, že sýr je vynikajícím zdrojem mikroelementů a prospěšných vitamínů.

1. Dává sílu
   Jak víte, čtvrtinu sýra tvoří bílkoviny (na 100 g sýra připadá 25 g bílkovin). Jsou výborným stavebním materiálem pro svaly, zvyšují imunitu, účastní se procesu růstu, vývoje a obnovy buněk. Ne nadarmo se lidé, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, snaží konzumovat co nejvíce bílkovin.
2. Posiluje zuby a kosti
   Asi 99 % vápníku v lidském těle je uloženo v kostech a zubech. Další 1 % je způsobeno zachováním prvku v krvi a tkáních. Pokud je vápníku v krvi málo, tělo si ho bere z kostí. Takové půjčování však nemůže trvat dlouho, protože kosti křehnou, což znamená, že se zvyšuje riziko osteoporózy (onemocnění skeletu charakterizované sníženou hustotou a zvýšenou křehkostí kostí).
   To je jeden z důležitých důvodů, proč musíte do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující vápník. 100 g sýra může poskytnout denní příjem vápníku, protože tento objem obsahuje asi 1 000 mg. Přesný počet však závisí na odrůdě. Více vápníku mají například tvrdé a polotvrdé odrůdy – parmezán, čedar a Gouda. Sýr také obsahuje vitamín D, který napomáhá vstřebávání vápníku.
3. Energizuje
   Kromě vápníku, bílkovin a vitamínu D sýr obsahuje vitamín B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek. Červené krvinky zajišťují dodávku kyslíku do tkání a orgánů. Pokud tedy člověku chybí vitamín B12, buňkám začnou chybět kyslík. To může vést ke ztrátě energie, zmatenosti a dokonce k problémům s dýcháním. Kromě toho je sýr poměrně vysoce kalorický produkt (na 100 g v průměru od 300 do 400 kcal), proto může poskytnout tělu energii. Vzhledem k jeho nutričním hodnotám byste se s ním však neměli nechat unést.
4. Pomáhá srdci a cévám
   Sýr obsahuje tuky, což zvyšuje zátěž srdce. Nedávno se však zjistilo, že střídmá konzumace sýrů (asi 25 g denně) naopak snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
5. Zlepšuje metabolismus
   Sýr obsahuje prospěšné bakterie, které zlepšují střevní mikroflóru. To zase podporuje lepší rozklad a vstřebávání různých živin a odstraňování toxinů z těla.

Nyní si povíme něco o nebezpečí sýra. Někteří vědci se domnívají, že sýr je příliš kalorický a tučný produkt, který by se neměl jíst.

1. Zvyšuje krevní tlak
   Většina sýrů je slaná. Nadměrná konzumace soli zvyšuje krevní tlak a také výrazně zvyšuje zátěž srdce a cév, čímž zkracuje život. Pokud si tedy chcete pochutnat na sýru, musíte ve svém jídelníčku omezit počet dalších slaných jídel.
2. Škodlivý pro postavu
   Nezapomeňte, že sýr obsahuje hodně tuku, včetně nasycených. Proto jej nelze nazvat dietním produktem. A ti, kteří chtějí zhubnout, to zpravidla odmítají.
   Aby sýr přinášel spíše užitek než škodu, měl by být konzumován s mírou. To je základní pravidlo. Pár kousků denně (asi 25 g) dodá lidskému tělu prospěšné látky a bakterie, aniž by uškodilo srdci a postavě.

Zdravé sýry

Určitý druh sýra vám umožňuje „chlubit se“ různými prospěšnými vlastnostmi. Zde jsou některé ze sýrů:

• Suluguni zlepšuje chuť k jídlu stimulací střevních funkcí. Má příznivý vliv na metabolismus.
• Tvarůžky jsou pro tělo nejbezpečnější. Mohou být konzumovány denně. Takové sýry nasycují tělo vápníkem. Tvaroh se také používá při dietách a je součástí dětské výživy.
• Modré sýry. Například Brie a Dor Blue jsou proslulé svými baktericidními vlastnostmi a jsou velmi prospěšné pro trávení. Plíseň výrazně zlepšuje funkci střev tím, že pomáhá při syntéze vitaminu B.
• Parmezán nemá prakticky žádný cholesterol. Může ji používat každý bez výjimky.
• Feta obsahuje velké množství antibiotik, která chrání lidské tělo před všemi druhy otravy jídlem.

Mnoho druhů sýrů, jako je mozzarella, modrý sýr a feta, může poskytnout bílkoviny a další důležité živiny.

Sýr je mléčný výrobek se stovkami textur a chutí. Vyrábí se přidáním kyseliny nebo bakterií do mléka různých zvířat a následným zráním nebo zpracováním mléka. Nutriční obsah a chuť sýra závisí na způsobu výroby a druhu mléka. Někteří lidé se obávají, že sýr má vysoký obsah tuku, sodíku a kalorií. Je ale výborným zdrojem bílkovin, vápníku a několika dalších živin. Jíst sýr vám může dokonce pomoci zhubnout a předejít srdečním chorobám a osteoporóze. Některé sýry jsou však výživnější než jiné.

Zde je 9 nejzdravějších druhů sýrů.

1. Mozzarella

Je to měkký bílý sýr s vysokým obsahem vlhkosti. / Foto: Unsplash/Claudio Schwarz

• Kalorie: 85
• Bílkoviny: 6 g
• Tuky: 6 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 6 % denní hodnoty (DV)
• Vápník: 11 % DV

Mozzarella také obsahuje bakterie, které působí jako probiotika, včetně kmenů Lactobacillus casei a Lactobacillus fermentum. Studie na zvířatech i lidech ukazují, že tato probiotika mohou zlepšit zdraví střev, posílit imunitu a snížit zánět. Jedna studie na 1072 starších dospělých zjistila, že konzumace 200 mililitrů fermentovaných mléčných výrobků obsahujících Lactobacillus fermentum denně po dobu 3 měsíců významně zkrátila dobu trvání respiračních infekcí ve srovnání s žádnou konzumací. Tyto výsledky naznačují, že mléčné výrobky obsahující toto probiotikum, jako je mozzarella, mohou posílit váš imunitní systém a zlepšit reakci vašeho těla na infekce. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Mozzarella funguje skvěle v salátu caprese připraveném z čerstvých rajčat, bazalky a balzamikového octa. Dá se přidat i do mnoha dalších pokrmů.

2. Modrý sýr

Vyrábí se z vyzrálého kravského, kozího nebo ovčího mléka / Foto: Unsplash/Towfiqu barbhuiya

• Kalorie: 100
• Bílkoviny: 6 g
• Tuky: 8 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 14 % DV
• Vápník: 12 % DV

Vzhledem k tomu, že modrý sýr má vysoký obsah vápníku, živiny nezbytné pro optimální zdraví kostí, jeho přidání do vaší stravy může pomoci těmto problémům předejít. Ve skutečnosti může být nedostatek vápníku spojen se sníženou pevností kostí a zvýšeným rizikem osteoporózy, která způsobuje, že kosti jsou slabé a křehké. Modrý sýr má však také vysoký obsah sodíku. Mějte to na paměti, pokud dodržujete dietu s nízkým obsahem sodíku. Modrý sýr je skvělý na burgery a pizzy nebo do salátů se špenátem, ořechy, jablky a hruškami.

3. Feta

Je to měkký, slaný bílý sýr původem z Řecka. Obvykle se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka. Ovčí mléko dodává fetě štiplavou chuť, zatímco feta kozí mléko je jemnější. Vzhledem k tomu, že feta je balena ve slaném nálevu, aby byla zachována čerstvost, může mít vysoký obsah sodíku. Tento sýr je však obecně méně kalorický než většina ostatních.

Je to měkký, slaný bílý sýr původem z Řecka. / Foto: Unsplash/Loes Klinker

• Kalorie: 75
• Bílkoviny: 4 g
• Tuky: 6 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 14 % DV
• Vápník: 11 % DV

Feta, stejně jako všechny plnotučné mléčné výrobky, obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je spojována s mnoha výhodami, včetně snížení tělesného tuku a dalších změn ve složení těla. Malá studie z roku 2019 u 54 obézních lidí zjistila, že užívání 3 gramů doplňku CLA denně po dobu 3 měsíců bylo spojeno se snížením hmotnosti tělesného tuku a procenta tuku ve srovnání s placebem. Proto konzumace potravin obsahujících CLA, jako je feta, může pomoci snížit tělesný tuk. Výzkum je však omezený a většinou se soustředil na doplňky CLA. Je tedy nutný další výzkum účinků přípravků obsahujících CLA.

Chcete-li přidat sýr feta do svého jídelníčku, můžete ho zkusit rozdrobit do salátů, přidat do vajec nebo ho našlehat do omáčky, kterou můžete jíst s čerstvou zeleninou.

4. Tvaroh

• Kalorie: 23
• Bílkoviny: 3 g
• Tuky: 0,8 g
• Sacharidy: 1,3 g
• Sodík: 4 % DV
• Vápník: 2,3 % DV

Vzhledem k tomu, že tvaroh obsahuje hodně bílkovin a málo kalorií, často se doporučuje při hubnutí. Několik studií ukazuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem bílkovin může zvýšit pocity plnosti a pomoci snížit celkový příjem kalorií, což může vést ke ztrátě hmotnosti. V malé studii z roku 2015 na 30 dospělých výzkumníci zjistili, že sýr je stejně sytý jako omeleta s podobným nutričním profilem.

5. Ricotta

• Kalorie: 42
• Bílkoviny: 2 g
• Tuky: 2,9 g
• Sacharidy: 2 gr
• Sodík: 1,4 % DV
• Vápník: 4,5 % DV

Protein v sýru ricotta je především syrovátka, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které lidé potřebují získat z potravy. Syrovátka je lehce stravitelná a může podporovat růst svalů, snižovat krevní tlak a vysoký cholesterol. Jeden přehled 22 studií u lidí s metabolickým syndromem a souvisejícími chorobami naznačuje, že konzumace syrovátkových bílkovin snižuje hladiny triglyceridů, celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a hemoglobinu A1C, což je marker dlouhodobé regulace krevního cukru. Tato recenze se však zaměřuje na syrovátkové doplňky, nikoli na syrovátku z mléčných výrobků. Zatímco ricotta může nabídnout podobné výhody, je zapotřebí více výzkumu syrovátky z celé potravy.

Sýr je skvělý do salátů, míchaných vajec, těstovin a lasagní. Lze použít i jako základ smetanových omáček nebo podávat s ovocem ke sladké i slané svačině.