Sýrové koření: Jaké koření můžete přidat při výrobě sýra?

Každý považuje sýr za známý produkt, který se často podává k snídani. Gurmáni a zkušení kuchaři jsou ale jiného názoru. Sýr se stane lahodnou delikatesou, vynikající delikatesou, pokud k němu přidáte správné koření.

Tato metoda nejen zlepšuje kvalitu produktu, ale také umožňuje připravit mnoho verzí stejného sýra s různými chutěmi a vůní. Experimentováním s kořením můžete udělat mnoho kulinářských objevů.

Následující koření jsou vhodná pro sýry:

Kopr
V naší kuchyni se aromatický kopr přidává do mnoha jídel. Sýr není výjimkou. Ke kopru se hodí především smetanové sýry: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia. Nasekaný kopr můžeme přidat do taveného sýra, bude velmi chutný. A pokud smícháte kopr s tvarohem, získáte fantastickou náplň do chačapuri.

Tymián
Tymián zlepšuje chuť sýrů vyrobených z kozího mléka. Tato kombinace je oblíbená zejména v řecké kuchyni. Toto koření se nasype na vrch sýra a přidá se k sýrovému zrnu. Sýrový sýr marinovaný v olivovém oleji s tymiánem a pepřem má výbornou chuť.

Bazalka a oregano
Použití těchto bylinek v italském sýru Mozzarella se již stalo klasikou. Bazalka a oregano se hodí i k dalším měkkým sýrům, jako je brynza nebo ricotta. Sušené bylinky se přidávají do sýrové hmoty nebo po vyjmutí z formy nasypou na hlavu sýra.

Cumin Common
Kmín se nejčastěji dává do měkkého sýra, ale jeho pikantně hořká chuť se harmonicky snoubí i s polotvrdými odrůdami. Třeba s Mozzarellou nebo slavným anglickým Cheddarem a Barminskym.

Provensálské byliny
Směs provensálských bylinek je ideální pro polotvrdé sýry. Lidé jako Caciotta.

Kmín černý
Italské sýry jako Caciotta a Robiola se připravují s černým kmínem. Ohnivé koření s ořechovými tóny jim dodává exotickou chuť.

Černá mletá káva
Káva se při výrobě sýrů používá jen zřídka, ale pro americký tvrdý sýr Dry Jack je nepostradatelná. Bez něj by neexistovala žádná „podpisová“ hnědá kůra.

Uzená paprika
Paprika zvýrazňuje chuť sýra, dodává mu jemnou kořenitost a kouřové aroma. Francouzské kornouty sýra Boulette d’Aven jsou ze všech stran posypané mletou paprikou. A ve formě plátků se používá v takových měkkých sýrech jako Adygei, Kachotta, Brynza.

česnek
I v malém množství dodává česnek každému pokrmu bohatou chuť. Dodává pikantnost jak měkkým tvarohovým sýrům, tak tvrdším odrůdám.

Příkladem je Belper Knolle, neobvyklý produkt švýcarských sýrařů, podobný lanýžům. K jeho výrobě se sýrová směs stočí do kuliček o velikosti míčku na stolní tenis a obalí se ve směsi paprik. Vynikající chuti tohoto sýra je dosaženo díky sadě koření, která obsahuje himalájskou sopečnou sůl, pepř a česnek.

Jakmile Belper Knolle dozraje, promění se v samotné koření. Stejně jako parmezán se nastrouhá na tenké hobliny, kterými se posype hotová jídla.

Sušená rajčata
Sušená rajčata nebo rajčata ve vločkách jsou v italské kuchyni velmi oblíbená. Připravuje se s nimi mnoho různých pokrmů, včetně sýrů. Například na bruschettu s kozím sýrem se položí hromada sušených rajčat a posype se bylinkami. Při sušení si rajčata uchovávají všechny vitamíny, vlákninu a minerální látky.

sušená máta
Bez máty není možné připravit slavný sýr Halloumi, kterým je kyperská kuchyně proslulá. Tato bylinka nejen obohacuje chuť, ale také zabraňuje rozvoji bakterií, což zvyšuje trvanlivost sýra.

pepř
Mletý pepř, černý nebo červený, se používá do tvrdých a polotvrdých sýrů. Ruský sýr a Gouda s přídavkem červeného pepře získávají zvláštní chuť s pikantním tónem.

Pískavice řecké seno
Semena pískavice mají jasnou ořechovou vůni a příjemnou hořkost. Toto koření se používá v mnoha druzích sýrů oblíbených v evropských zemích. Pískavice se přidává do Robiola, Casket, Grunwald a zeleného sýra Schabziger.