Syrové nebo smažené. Jak zmrazit různé druhy hub | Argumenty a fakta

Je možné zamrazit houby na zimu? Je to nejen možné, ale i nutné, jen si to představte: vytáhnete je v mrazivý prosincový večer z mrazáku a připravíte houbovou polévku, pizzu, špagety nebo jiné oblíbené jídlo. A vůně je, jako byste si právě přinesli houby z louky! Není to skvělé? Řekneme vám, jak zachovat lesní úrodu po dlouhou dobu

27 2024 октября

Na mražení vybírejte ty nejsilnější houby – hřiby, osika, lišky, kloboučky šafránové, medové žampiony, vhodné jsou i hlíva ústřičná. Mléčné houby a jejich další bratry s křehkými kloboučky je ale lepší sníst hned. Čerstvé nebo tepelně upravené houby můžete zamrazit: takhle to dělají zkušené hospodyňky.

Zmrazte houby syrové

• Očistěte houby od nečistot a ulpívajících listů. Opláchněte pod tekoucí vodou, ale nenechávejte je spuštěné dlouho, aby nestihly nasát příliš mnoho vody. Osušte na papírových utěrkách.
• Nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky: plátky se hodí, pokud plánujete dělat například pizzu. Pokud narazíte na červivé houby, raději to neriskujte a nepoužívejte je ke zmrazení ani po zpracování.
• Vezměte ploché tácy, zabalte je do fólie a položte na ně nakrájené houby v jedné vrstvě. Díly lze pokládat v silné vrstvě.
• Vložte kousky do mrazničky pro počáteční zmrazení. Poté je vyjměte a vložte do sáčků na dlouhodobé uskladnění (nezapomeňte ze sáčků uvolnit vzduch!). Pokud syrové houby hned zmrazíte k sobě, slepí se k sobě a bude pro vás nepohodlné odměřovat správné množství v zimě, když se chystáte něco vařit.

Blanching

Existuje další způsob, jak zmrazit houby, který se vám pravděpodobně bude líbit. Budete muset trochu makat, ale veškeré vaše úsilí se bohatě vyplatí.

• Omyté houby nakrájejte na kousky, vložte do pánve se silnými stěnami a vařte několik minut bez přidání soli. Jejich objem se zmenší zhruba na polovinu.
• Poté houby vyjmeme děrovanou lžící, přendáme je do samostatného kastrůlku, aby zbylo co nejméně vody, a necháme vychladnout, poté je dáme do porcovaných sáčků a dáme do mrazáku.

Věřte, že chuť hub se téměř nezmění a objem se po tepelné úpravě výrazně zmenší, takže do mrazáku můžete dát více potravin. Hlavní výhodou této metody je, že lesní produkty jsou před uskladněním navíc dezinfikovány, takže vydrží co nejdéle.

Houbové přípravky

Nezmrazí, ale také skvělý způsob, jak uchovat houby na zimu: lehce je povařte v hrnci, poté slijte přebytečnou vodu, aby byla v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet v poměru 1 lžíce soli a 1 lžíce octa na litr sklenice hub a vařte dalších 20 minut. Směs za horka nalijeme do sklenic, zavíčkujeme, přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout. Přípravky uchovávejte v chladničce.

Přečtěte si také

Jak zmrazit hříbky

Mnozí obecně doporučují hříbky spíše sušit než zmrazovat: pouze v tomto případě může být zachována jejich zvláštní chuť. Dobře se ale uchovávají i v mrazáku.

Po rozmrazení mohou hřiby chutnat velmi vodnatě, proto je lepší je nejprve povařit. Ze stejného důvodu se nedoporučuje držet je delší dobu pod vodou a některé hospodyňky dokonce radí hříbky před zmrazením neomýt, ale jednoduše je vykartáčovat suchým kartáčem.

Obecně se zmrazují stejnými metodami, které jsme popsali výše, a lze je také smažit: držte hřiby nakrájené na kousky na pánvi asi 20 minut, poté, když se vlhkost odpaří, přidejte rostlinný olej a smažte. do zlatohněda.

Vložte je do cedníku, nechte vypustit olej a houby vložte do sáčků. Tato varianta je ideální pro ty, kteří milují smažené brambory s žampiony, protože jsou již připravené k jídlu, stačí je spolu s bramborami mírně ohřát.

Před vařením lze houby rozmrazit v mikrovlnné troubě po dobu 3-4 minut a dokonce je přidat do polévky bez rozmrazování.

Elena Tverdokhlebová
Související materiály

• Tým
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Mydecor.ru (Maydecor.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83389

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 03.06.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Hlavní redaktor: Parfenová T. N.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2025. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.