Taková jiná a chutná cibule
Když se řekne „cibule“, nejčastěji si představíme hlavy nebo peří cibule. Existuje však tolik odrůd! Liší se chutí, barvou, vůní! Pojďme na to přijít. a společně se naučte, jak správně používat všechny druhy cibule při vaření.
Již z názvu článku je zřejmé, že existuje mnoho odrůd cibule. Myslím, že každý o mnoha z nich slyšel, i když je nikdy nepoužil ve své kuchyni. A víte, je tu i takový moment: přistoupíte k pultu supermarketu, přečtete si cenovky s výstředními názvy, už natáhnete ruku k nákupu (což? Všichni super kuchaři publikují recepty s takovými názvy cibule v přísad!) a na poslední chvíli se stáhnete. Děsivé! Koupím si to a co s tím budu dělat? Abychom takovým situacím předešli, pojďme se společně učit!
Takže nejběžnější odrůdy cibule používané při vaření jsou:
- cibule
- červená cibule (krymská, Jalta)
- bílá cibule
- pórek
- šalotka
- nakrájenou cibuli
- pažitka (pažitka, skoroda)
- slug-cibule
- pór
A to není úplný seznam. Mimochodem, říkají, že česnek je také cibule))) Ale dnes o tom nebudeme mluvit.
Zdaleka nejčastější cibule v našich kuchyních je cibule.
Při vaření se používá téměř ve všech pokrmech. Kromě toho se cibule i listy (peří) jedí syrové, smažené, restované, vařené a nakládané. Cibule se používá do odvarů, dušených pokrmů, polévek, mletých mas a přidává se také do masových, rybích a zeleninových pokrmů. Saláty, předkrmy, hlavní jídla, náplně do koláčů.
Cibule má dosti specifické aroma a štiplavou chuť. A právě cibule jsou žluté (zlaté), bílé a červené.
A známá zelená cibule je peříčka nezralé cibule. Zelená cibule je méně drsná a štiplavá, což znamená, že má nejvšestrannější použití. 
Bílá cibule U nás se v některých zemích tak často nepoužívá, naopak tento druh cibule je hlavní; Například ve Španělsku se často připravuje s bílou cibulí.
V našem každodenním životě často slyším bílou cibuli nazývanou salátová cibule. Tento hovorový název lze snadno vysvětlit jemnější chutí a vůní cibule ve srovnání s její žlutou obdobou.
Jak je již asi jasné, bílá cibule je ideální do salátů a studených předkrmů, lze ji s úspěchem použít jak do hlavních jídel, tak do polévek. Jen je třeba dávat větší pozor na skladování: oproti žluté cibuli se skladuje o něco hůře. 
červená cibule miluje snad každý. Je tak sladký, že ho můžete jíst jen tak, jako sousto. Skvěle se hodí na gril a skvěle se hodí do salátů a předkrmů. Nemluvě o tom, že vypadá jasně a krásně, což znamená, že může ozdobit jakékoli kulinářské mistrovské dílo.
Je jen škoda, že krymská cibule roste na malé ploše, ale při návratu z Krymu si turisté vždy s sebou vezmou svazek nebo dvě této krásné cibule.
pórek nejčastěji ne úplně, ale pouze její „nepravá“ cibulka a bílá část stonku. Nať zeleného pórku se však výborně hodí i na restování, například k plnění koláče.
Chuť perlové cibulky (jak se pórku někdy říká) je lehce nasládlá, není výrazná, takže se skvěle hodí do polévek a omáček. Dají se z něj vyrobit i krásné květiny a ozdobit s nimi pokrmy na sváteční stůl. Četla jsem i o tomto způsobu využití pórku: stonek podélně rozřízněte, získáte úhledné lístky, do kterých můžete zabalit a následně upéct libovolné mleté maso. Mimochodem, pórek si skvěle zachovává chuť a vůni jak při sušení, tak i při zmrazení. Takže příprava pro budoucí použití je radost.
Shallots Je to slyšet tak často, že je prostě potřeba o tom vědět. Na první pohled nic zvláštního: malé, dlouhé žárovky. A čím je tato odrůda jedinečná?
Chuťově je jemnější, výborně se nakládá (nakládané celé šalotky jsou písnička!), skvěle se propeče na grilu. Díky své jemnější struktuře se skvěle hodí do dresinků, omáček a salátů. Pokud vaříte s použitím šalotky, můžete si být jisti, že tato cibule nepřebije chuť samotného pokrmu.
Schnitt-cibule rychle získává svou popularitu. A jak nemůžete milovat tenké, nádherné zelené peří a krásná dekorativní květenství této cibule?
I přes svou cibulovou chuť má pažitka jemnou vůni a jemnou chuť. Je pravda, že tyto vlastnosti platí pouze pro mladé výhonky (staré se stávají ostrými a tvrdými). Mimochodem, i zářivě krásné květy této odrůdy cibule se dají jíst a nejen používat k ozdobení hotových jídel.
Pažitka špatně snáší tepelnou úpravu, proto se používá především k přípravě salátů, chuťovek a ke zdobení pokrmů. Pažitku však lze přidat jednoduše na poslední chvíli přípravy hlavního nebo prvního jídla.
Jarní cibulka je svými vlastnostmi podobná pažitce. Ne, ne, vůbec nevypadají stejně. Batun se ale také používá hlavně k přípravě studené kuchyně. A nejčastěji se zelené peří hodí i k jídlu. Pravda, jsou poněkud hrubší a ostřejší než ty z pažitky. Batun má však velkou výhodu – na jaře se objevuje jako jeden z prvních, sezónu končí jako jeden z posledních. To je dostupnost této odrůdy cibule.
Slug Bow Často ho používám ve své kuchyni. Všechno to začalo keřem na chatě mého přítele. Z nějakého důvodu jsem se do něj okamžitě zamiloval) Jeho vůně pochází z buketu, ve kterém se spojují stezky cibule a česneku. Slizovka se vyznačuje také tím, že její široké opeřence zůstávají jemné a měkké po celou sezónu. Zelení této cibule jsou v zásadě univerzální – přidávají se do salátů, omáček, marinád, prvního a druhého chodu. Mimochodem, dokonale zmrazí a zachová si svou chuť a vůni.
Cheremsha má také výrazné česnekové aroma. Ve skutečnosti se jedná o divoce rostoucí „česnekovou“ trávu. Ramson je jednou z prvních zeleninových bylinek na jarní stůl. Konzumuje se čerstvý před rozkvětem: přidává se do salátů, polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů. Sušená a nakrájená zelenina se připravuje na zimu jako koření do jídel.
Některé kulinářské triky a tajemství:
- Chcete-li cibuli nakrájet bez slz, dejte ji před oloupáním na 10 minut do mrazáku.
- Při přípravě vývaru do něj přidejte slupky z cibule, aby vývar získal krásnou zlatavou barvu.
- Před řezáním cibule potřete nůž solí, nezíská pak nepříjemný zápach a bude se snáze čistit.
- Aby vaše ruce nezapáchaly po cibuli a česneku, otřete je vlhkou solí a poté je umyjte mýdlem.
- Pro snížení hořkosti cibule, která se podává syrová, se do ní přidává ocet. Pro odstranění hořkosti je potřeba cibuli nakrájet nadrobno, dát do cedníku a zalít vroucí vodou, cibule se díky tomu zbaví přebytečné hořkosti a bude mnohem chutnější.
- Aby se cibule při smažení nespálila a získala krásnou zlatavou barvu, je potřeba nakrájenou cibuli předem posypat cukrem nebo moukou a důkladně promíchat.