Technologie pěstování hub.

Technologie pěstování hlívy ústřičné zahrnuje následující fáze:

— plnění nádob s ovocem (sáčků nebo sklenic);

— chlazení po sterilizaci;

— očkování v čistých podmínkách;

V závislosti na technice pěstování a velikosti farmy se obvykle dělí na následující:

— dílna na výrobu substrátů (míchání komponentů, plnění pytlů, sterilizace);

— laboratoř mycelium (zásobní kultury, intermediární kultury, mycelium);

— očkovací dílna (čistý prostor s vykládacími, chladicími a očkovacími místnostmi);

— dílna na balení hub (balení, chladicí komory).

Příprava surovin. Pro hlívu ústřičnou se používají různé rostlinné odpady ze zemědělských plodin.

Výběr nádoby (sáčku). Většina houbařů používá sáčky 17x38cm z polypropylenu nebo žáruvzdorného polyetylenu o tloušťce 53 mikronů.

Příprava podkladu. Na velkých farmách se složky substrátu obvykle neměří hmotnostně, ale objemově. Jednotlivé složky se liší fyzikálními a chemickými vlastnostmi a také schopností zadržovat vlhkost. Pro dosažení homogenity suroviny je nutné mechanické míchání. Pro urychlení procesu zvlhčování, zejména u slupek bavlníkových semen a kukuřičných klasů, se používá mechanický lis.

Sterilizace. Někteří houbaři používají ke sterilizaci vysokotlaké autoklávy a někteří používají napařovací komory s napařováním substrátu za atmosférického tlaku. V dnešní době stále více pěstitelů hub dává přednost práci v autoklávech, protože to zvyšuje efektivitu výroby a šetří energii. V Číně nyní začali vyrábět velké obdélníkové kontinuální vakuové autoklávy. Autoklávy zajišťují kompletní sterilizaci substrátu. Zároveň je nutné během sterilizačního procesu jasně sledovat teplotu a tlak a testovat vzorky sterilizovaného materiálu. Po autoklávování jsou sáčky přeneseny do přijímací mezikomory, která je pod přetlakem vzduchu, který prošel jemnými a biologickými filtry. Tím se zabrání kontaminaci sterilního substrátu. Dále je substrát transportován do chladicí komory, kde je ochlazen na teplotu ne vyšší než 25 stupňů. Sáčky se poté umístí na dopravní linku, která prochází oblastí očkování. Tato oblast je profukována filtrovaným vzduchem. Očkování se provádí ručně. Vzduch a povrchy jsou pravidelně testovány na kontaminaci, aby se předešlo případným problémům.

Inkubace (vegetativní stadium). Teplota v inkubační komoře se udržuje na přibližně 24 stupních a relativní vlhkost není vyšší než 70 %. Teplota v komoře by měla být co nejstabilnější. Po 10 dnech inkubace se vlivem aktivity mycelia zvýší teplota substrátu ve sáčcích o 2-3 stupně oproti teplotě vzduchu v komoře. V tomto okamžiku se teplota vzduchu v komoře sníží na 22 stupňů. Během celé inkubační doby je potřeba zapínat osvětlení co nejméně. Inkubace by měla probíhat ve tmě. Optimální inkubační teplota pro hlívu ústřičnou je ve velmi úzkém rozmezí (22-24 stupňů). Kompletní kolonizace substrátu vyžaduje 22-25 dní. K úplnému vyzrání substrátu je zapotřebí dalších 10-12 dní. Se zralými pytli je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k nárazům a poškození podkladu.

Plodování. Indukce plodování snížením teploty. K zajištění stimulace přechodu mycelia z vegetativního do reprodukčního stádia jsou potřeba různé teploty. Proces se scvrkává na následující postupy:

Zralý substrát je transportován v pytlích z inkubační komory, kde byla teplota 22 stupňů, do plodové komory. Odstraňte plastové a bavlněné zátky ze sáčků. Teplota v komoře je nastavena na 20 stupňů po dobu 2 dnů. Poté se teplota sníží o 1 stupeň za den, dokud teplota v komoře nedosáhne 15-16 stupňů. Poté se na 1 den teplota prudce sníží na 12 stupňů. Toto je „studený šok“. Druhý den se teplota zvýší na 14-15 stupňů. Jakmile hladina oxidu uhličitého stoupne na 2000 ppm, zapne se přívod čerstvého vzduchu. Relativní vlhkost vzduchu se udržuje zálivkou podlah nebo ultrazvukovým zvlhčováním, jinak povrch podkladu vysychá, což brání vzniku primordií. Relativní vlhkost vzduchu se v tomto období udržuje v rozmezí 90-95 %. Kromě toho se osvětlení zapíná na 15 luxů každých 4 minut každé 200 hodiny. Po mechanickém nárazu (přenášení vaků), chladném a lehkém šoku a přivedení velkého množství čerstvého vzduchu se na povrchu substrátu objeví kapky vody. Barva kapek je bílá nebo slonová kost. Pokud jsou kapky tmavě žluté nebo červenožluté barvy, znamená to, že je sáček infikován bakteriemi. Důvodem může být nesterilní mycelium, neúplná sterilizace substrátu nebo neopatrné očkování.

Řízení počtu primodií. Vzhled kapek vody na substrátu je známkou začátku tvorby primordií. Jakmile se objeví kapky, je nutné okamžitě snížit relativní vlhkost vzduchu na 65-70 % a zvýšit hladinu CO 2 na 1500 ppm. Během 2 dnů se vytvoří viditelné shluky primordií. Hladina CO 2 v této době stoupá ještě výše na 3500 ppm. Když primordia dorostou do velikosti faba fazolí, nasadí se plastové kroužky zpět na sáčky a okraje sáčků se stlačí, aby se omezil proud čerstvého vzduchu a dále se zvýšila koncentrace CO2 v sáčku.

Taková manuální práce je potřeba k potlačení růstu slabých primordií, které hynou kvůli nedostatku kyslíku. Jedná se o přirozené ztenčení primordia udržováním vysokých hladin CO2.

Stimuluje růst stonku houby. Pro vytvoření podlouhlých plodnic se v komoře udržuje vysoká koncentrace CO 2 na úrovni 6000 ppm. Houby rostou 14 dní, dokud nedosáhnou požadované velikosti.

Při organizaci farmy a výběru tepelné izolace pro prostory je třeba vážně vzít v úvahu místní klima a sezónní výkyvy teplot. Je třeba se vyhnout přímému kontaktu vody s rostoucími houbami. Vlhkost vzduchu v komoře by měla být udržována pouze zavlažováním podlah nebo provozováním zvlhčovačů vzduchu. Vysoká vzdušná vlhkost udržuje vnější buňky plodnice houby vlhké a zabraňuje praskání tkání. Zvlhčovač dodává do vzduchu vodní aerosol, ale rychlost přívodu vlhkosti nemusí být dostatečně vysoká, aby nedošlo k praskání houby, což je způsobeno rozdílnou rychlostí růstu různých částí plodnice.