Tepelná odolnost hub

K pěstování hlívy ústřičné jsou zapotřebí tři vzájemně propojené systémy:

– hydratační,
– topení,
– ventilace.

V létě je také nutné chlazení, a to pomocí chladiče nebo vody ze studny.

Domácí výroba ale není v létě rentabilní a i v průmyslovém měřítku se často vyrovná. K ochlazení a zvlhčení vzduchu je potřeba hodně elektřiny a cena hlívy ústřičné v létě je extrémně nízká.

A i když ji pěstujete, problém je prodat. Pro zachování tržního vzhledu hub je nutná průmyslová chladicí komora.

Jaká teplota je potřeba v místnosti pro houby?

Výrobce mycelia musí poskytnout kompletní výrobní vývojový diagram s optimálním výrobním režimem pro konkrétní kmen. Je vaším právem jako kupujícího vyžadovat návod k použití.

Teplotní podmínky pro pěstování hlívy ústřičné

Závisí na kmeni a pohybuje se od:

8-12 stupňů pro zimní zátěže,
14-17 0 – pro univerzální,
16-20 0 – na léto.

Tato teplota musí být udržována v kultivační komoře ve všech ročních obdobích. Vynucení za optimálních podmínek umožňuje urychlit výtěžnost produktu. Zvyšuje se i výnos, protože drúzy jsou husté, masité a těžké.

Na fotografii výše jsou houby, které rostly při nízké vlhkosti a 20 % celkového čerstvého vzduchu. Jsou to moje první houby, vypěstované v roce 2007 ve starém polorozpadlém domě. Byly krásné, byla jsem na ně pyšná. Ale vidíte – uzávěry jsou velmi tenké a spoje byly lehké.

Letní a některé univerzální odrůdy, například K – 17, lze pěstovat při 22-25 stupních. To je, pokud máte nějaké zkušenosti s pěstováním a výběrem vlhkosti pro každý konkrétní kmen. A samozřejmě v této situaci budou trsy světlejší, plodnice tenčí a světlejší.

5-7 stupňů Celsia je minimální teplota, při které hlíva stále roste, ale pomalu. V takové situaci je již obtížné zvolit vlhkostní režim a dostatečný průtok. Pokud jsou tašky na stojanech, visí daleko od sebe nebo na podlaze, můžete jednoduše zapnout kapotu a zajistit slabý proud venkovního vzduchu.

Růst hlívy ústřičné se zastavuje při teplotách pod 0 stupňů

V zimě, v chladu, shluky zmrznou a po rozmrazení začnou znovu růst. Nejčastěji odumírají drobné rudimenty – primordia.

V zimě je obtížnější vytvořit optimální podmínky, jak teplotní, tak vlhkostní. A to nejen proto, že vytápění je drahé. V mrazivém vzduchu je velmi málo vlhkosti a při teplotách pod 20 stupňů tam není prakticky žádná vlhkost. Proto je nutné zajistit takové promíchávání proudů, které umožní pracovat při 60-70% recirkulaci. Nejen pro úsporu tepla, ale hlavně pro zajištění přijatelné vlhkosti.

Jaká vlhkost by měla být při pěstování hlívy ústřičné?

Plodnici tvoří propletené hyfy mycelia obsahující vodu. Proto v suché atmosféře houby ani nezačnou. Při vlhkosti pod 65 % čepice zežloutne, pak se zvrásní a vyschne.

Vlhčení pro hlívu ústřičnou je základem dobré úrody. Jakékoli přeskoky, nadbytek či nedostatek vláhy vede k odumírání prvohor a vadám starších plodnic.

82-89% je vlhkost dostatečná pro normální tvorbu a vývoj shluků hub. Přesnější hodnota závisí částečně na namáhání a na teplotě.

Z osobních pozorování:

Trsy špatně rostou a často hynou na následky kondenzace při teplotách pod 8 stupňů.

Čím je vzduch v pěstírně chladnější, tím pomaleji plodnice roste.

Zároveň odpařuje méně vnitřní kapaliny a vyžaduje méně vlhkosti ve vzduchu.

Odrůda hlívy ústřičné zvaná pulmonaris má zvýšenou odolnost proti vlhkosti – drúzy se pozoruhodně rozvíjejí a daří se jim i při mlze 95–97 %.

Je pravda, že křehnou a desky ztloustnou.

A po stisknutí vyteče voda, obrázek vlevo.

Na internetu jsem narazil na požadavek: „proč nemají hlíva ústřičné na zadní straně vyvinuté pláty, ale spíše houbu“. Myslím, že to je přesně takový případ – desky se stávají nerovné, rostou a zdá se, že jsou k sobě připojeny jako síť nebo hrubá houba.

Bez ohledu na rozdíly ve vlastnostech kmenů můžeme obecně usuzovat, že čím je místnost teplejší, tím vyšší by mělo být procento vlhkosti.

Jaká by měla být vlhkost u hlívy ústřičné?

Pro přibližný návod se můžete řídit tímto pravidlem:

Při 10°C stačí 83%, poté zvýšení teploty o jeden stupeň, je nutné zvýšit vlhkost o jeden%. Tito. při 11 °C – 84 %, 12 °C – 85 % a tak dále.

Toto pravidlo však nelze akceptovat jako dogma, je lepší požádat výrobce mycelia o technický list pro pěstování kmene.

Poroste hlíva ústřičná při nedostatečné vlhkosti?

Houby nemají tak dokonalý systém adaptace na podmínky prostředí jako vyšší rostliny. Jejich buňky jsou špatně diferencované, takže nemohou růst v suché atmosféře.

Při vlhkosti pod 78 % se primordia netvoří. Mohou se objevit polosuché pupeny.

Pokud vlhkost pravidelně stoupá, vytvoří se dva nebo tři samostatné plody, zbytek je nedostatečně vyvinut a vrásčitý.

Při ještě sušším vzduchu štěrbina vysychá, mycelium odumírá a tvoří se zátka odumřelé tkáně mycelia.

Proto takové bloky nevytvářejí úrodu, ani když jsou přeneseny do optimálního mikroklimatu, dokud štěrbina nezvlhne a na povrch polyethylenu mohou růst nové hyfy.

Při obsahu vlhkosti pod 80% se již vyvinutá drúza stává světlou, bělavou, ztrácí přirozený lesk a stává se světlejší.

Co se stane, když z filmu odstraníte blok hlívy ústřičné?

Tuto otázku si klade mnoho začínajících houbařů. U některých druhů hub, například shiitake, je to skutečně možné – přerostlé bloky vyrobené sterilní technologií se zbaví fólie a houba plodí při relativní vlhkosti vzduchu 97–99 %.

To ale u hlívy ústřičné nefunguje: substrát bez polyethylenu vysychá, podhoubí odumírá a netvoří se shluky ani při optimální vlhkosti. I když jsou řezy prováděny příliš často a nahodile, substrát může vyschnout natolik, že výnos bude nízký, nebo k plodům nedojde vůbec.

Obecný závěr je tento:

Pokud chcete mít stabilně vysoké výnosy, musíte udržovat stabilní optimální mikroklimatické podmínky.
Pokud máte větrání, digestoř, zvlhčovač, kotel fungující na časovač, zaznamenáte změny ve všech parametrech.

Nadpisy

• O mně
• Knihy o pěstování a mikroklimatu
• Nemoci bloků a hub. Kanalizace
• Mycelium a kmeny hlívy ústřičné
• Větrací systémy. Mikroklima
• Inkubace a odchov
• Výroba substrátu
• Jak začít podnikat s houbami
• Pěstování hlívy ústřičné doma
• Konzultace pro začínající technology a agronomy-houbáře

Fenomén termofilie přitahuje pozornost mnoha badatelů díky studiu mechanismů adaptace mikroorganismů na nepříznivé teplotní podmínky a hledání perspektivních výrobců biologicky aktivních látek s vysokou rychlostí růstu (Loginova et al., 1966, 1973; Campbell, Race, 1968; Crisan, 1973akmi1973, Bila1979; Kvasnikov, Isakova, 1977;

Velkému zájmu se těší také studium tepelné stability, tedy reakce mikroorganismů patřících do různých teplotních skupin na krátkodobé zahřívání. Tepelná stabilita živých organismů někdy výrazně překračuje teplotní limity biokinetické zóny. Je-li adaptabilita na existenci za vysokých teplot u termofilů dána jejich genomem, pak základem tepelné odolnosti u mezofilů je genetická adaptace mikroorganismů na nepříznivé vlivy vysokých teplot prostředí, přičemž přežití nebo reverzibilní poškození buněk je spojeno s tepelnou stabilitou jednotlivých buněčných složek (Crisan, 1973; Karasevich, 1975). Tepelně odolné organismy tedy nemusí být nutně termofily.

V současné době probíhají rozsáhlé výzkumy tepelné odolnosti bakterií a zejména zástupců rodu Bacillus, kteří se v tomto ohledu ukázali jako nejodolnější. Impulsem pro rozvoj takového výzkumu byly úspěchy v oblasti průzkumu vesmíru a potřeba spolehlivé sterilizace kosmických lodí. Mezofilní Bacillus xerothermodurans byl izolován ze vzorků půdy odebraných v oblasti Cape Canaveral (Bond et al., 1970, 1975). Jeho tepelná odolnost je nejvyšší ze známých u suchozemských organismů a na úrovni subletálních dávek je 125 h při 139°, 130 h při 54°, 135 h při 24°, 140 h při 13°, 145 h při 8° a 150 h při 2,5° spory a 1975 h při 1977° jejich vysokou odolnost membrány neumožňují a další modus morfologie neumožňuje. organismu na zvýšené teploty (Bond, Favero, XNUMX; Gouvao et al., XNUMX).

Hlavním testem pro stanovení tepelné odolnosti v Planetární karanténní službě (Hall, 1975) je Bacillus subtilis var. niger, což je mezofil, ale v této vlastnosti předčí známé teplomilné bakterie. Tepelné ošetření spor se provádí zahřátím jejich suspenze ve vodě nebo pufru a také zahřátím suchých spor. Kinetika tepelné inaktivace bakterií je intenzivně studována pomocí moderního matematického aparátu (Hall, 1975). Získané výsledky jsou graficky podobné dávkovým křivkám v radiobiologii a nazývají se termogramy (Busta, 1967; Molin, Osmund, 1975; Molin, 1977).

Analýza získané závislosti na dávce umožnila odhalit heterogenitu spor Bacillus. subtilis var. niger ve vztahu k tepelným účinkům. Mezi sporami byly citlivé a odolné. V rámci studovaných teplot (od 120 do 180°) se počet spor stabilní frakce nezměnil a při celkovém počtu 6,2 ∙ 10 7 spor byl přibližně 1 ∙ 10 5 . Tepelná odolnost byla 7krát vyšší než u citlivé frakce (Molin, Osmund, 1975).

Podle Shull et al. (1963), sigmoidní povaha křivky přežití ukazuje na heterogenitu ozářených buněk. Tato heterogenita je způsobena přítomností tepelně aktivovaných buněk, které způsobují určité zpoždění jejich smrti (rameno křivky přežití sigmatu). Autoři naznačují, že pojem „tepelná aktivita“ zahrnuje určité ochranné změny probíhající v buňce, které slábnou s rostoucí teplotou nebo dobou expozice. Tepelná smrt spor Bacillus megaterium je vysvětlena podobným způsobem (Alderton et al., 1964). Přežití spór nebo vegetativních bakteriálních buněk během vlhkého tepelného ošetření téměř vždy sledovalo exponenciální vztah.

Davis a kol. (1963) studovali odolnost konidií Aspergillus niger vůči ultra vysokým teplotám po jejich vysušení ve vakuu. Plísňové konidie přežily po 7 dnech ve vakuu při teplotě 100–107°. Konidie Cereospora carthami přežily suché zahřátí (65°) 10 min a po 55° 12 h Sclerotia of Ramularia carthami vydržely tepelné ošetření při 100° 10 min, 90° 1 h, 80° 4 h a 50° u některých druhů hub umístěných v denních teplotních podmínkách byla zjištěna významná teplotní odolnost 12 h. 94 až +25°) (Curtis, 1967). Z 20 studovaných druhů byly nejodolnější tmavě zbarvené hyfomycety: Alternaria dauci, Curvularia species, Dicoccum asperum, Helminthosporium sativum, Stemphylium ilicis, Phoma species a Ophiobolus graminis. Srovnání odolnosti suchých a vlhkých konidií Bauveria bassiama k tepelnému zpracování je předmětem zprávy I. P. Mayorové et al. (1976). Byla zaznamenána významná tepelná odolnost suspenzí konidií Aspergillus niger, Humicola fuscoatra a Byssochlamys fulva, která u posledních dvou druhů podléhala exponenciální závislosti (Lubieniecki-von Scheihorn, Heiss, 1974). Druhy Aspergillus flavus a A. parasiticus přežívaly 40 hodin při působení vody o teplotě 14° a 60–1 minut při 8° se zvyšující se akumulací aflatoxinu rostla tepelná odolnost uvedených druhů (Doyle, Marth, 1975). Konidie Trichophyton mentagrophytes zůstaly živé ve vodě rok při 20°, při 48° se jejich životnost zkrátila na 30 minut a při 60° na 2 minuty (Hashimoto, Blumenthal, 1978). Tepelná odolnost aktivně metabolizujících konidií je tedy zpravidla výrazně nižší než u sušených konidií.

Adaptabilita na biologicky extrémní teploty se zvyšuje od mezofilních k termotolerantním mikroorganismům, které se vyznačují snadnější restrukturalizací enzymatického aparátu, nezbytného pro existenci v podmínkách suboptimálních teplot (Campbell, Race, 1968; Karasevich, 1975). Se zvýšením teploty o 10° nad optimum se rychlost enzymatických reakcí a spotřeba energetického substrátu u mikroorganismů různých teplotních skupin zvyšuje 2-4krát. Zároveň se zpomalují procesy růstu a rozmnožování. V důsledku nerovnováhy mezi biosyntézou a přísunem energie se v buňce hromadí přebytečná energie a rovnováhy v ní je dosaženo uvolňováním velkého množství nedostatečně oxidovaných metabolických produktů, biosyntézou rezervních látek a disipací energie ve formě tepla (Yachevsky, 1933; Dewerell, 1965; Loginova 1966).

U mnoha organismů (prvoci, lišejníky, mechy, houby, řasy, mikroorganismy) bylo zjištěno, že mají schopnost podstoupit teplotní tvrzení. Podstatou tohoto jevu je, že vlivem suboptimálních teplot se tepelná odolnost vegetativního organismu zvyšuje, ale s poklesem teploty se vrací do původního stavu (Alexandrov, 1975). Podmínky příznivé pro teplotní kalení se poměrně často vyskytují v přírodě nebo jsou simulovány v laboratoři.

U mezofilních, termotolerantních a termofilních bakterií, kvasinek a hyfomycet byla při suboptimálních teplotách pozorována zvýšená akumulace mastných kyselin, především nasycených (Crisan, 1973; Barran, Miller, 1976). Je známo, že respirační enzymy kvasinkových hub mají zpravidla vyšší teplotní optimum, než je jejich růstové optimum. Podobná závislost byla zjištěna u teplomilných hub Thermoascus aurantiacus, Thermus aquaticus, Humicola incolens a mezofilní Serpula lacrymans. Respirační aktivita teplomilných hub mírně převyšuje mezofilní houby, ale stejně prudké zrychlení přenosu elektronů po dýchacím řetězci při teplotách nad optimem u obou svědčí o vysoké adaptabilitě respiračních enzymů na biologicky extrémní teploty (Rippon, Anderson, 1970; Crisan, 1973).

Základním rysem termofilů je zvýšená tepelná odolnost jejich proteinů a někdy zrychlená syntéza proteinů (Loginova et al., 1966, 1973; Bil ai, 1979). Tepelná stabilita proteinů a enzymů termofilních a mezofilních hub nebyla téměř studována, ačkoli existují zprávy (Cravori, Colla; cit. Crisan, 1973) o preferenční tvorbě tepelně stabilních proteinů u Penicillium duponti a H. lanuginosa za podmínek zvýšených teplot. Teplotní optimum ribonukleáz mezofilních kmenů 8 druhů hub bylo dle autorů 55° a termofilních kmenů 60,5°. Navíc se ukázalo, že tepelná stabilita celulolytických enzymů mezofilních kmenů Aspergillus fumigatus je vyšší než u termofilních kmenů. Bylo zjištěno, že u termofilních bakterií jsou molekuly nukleových kyselin a některých enzymů termostabilnější než u mezofilních bakterií (Bilai, 1973).

Změny spojené s vlivem vysokých teplot v rámci každé z uvažovaných ekologických skupin jsou tedy podobné, ale vyskytují se při různých absolutních hodnotách suboptimálních teplot pro mezofily a termofily.

Tepelná odolnost termotolerantních a mezofilních mikroorganismů může být spojena s jednotlivými buněčnými strukturami, které jsou tepelně stabilní nebo plní v těle ochrannou roli. Bylo zjištěno, že tepelná odolnost řady druhů mechů, lišejníků a hub se během ontogeneze mění. Povaha takové změny je nejednoznačná a projevuje se v různých fázích vývoje u různých organismů. Tepelná odolnost mikroorganismů je významně ovlivněna souborem podmínek prostředí, které podporují aktivní vegetaci nebo stav dormance. Ta nastává při vysychání organismu a je doprovázena prudkým poklesem enzymatické aktivity, což přispívá k větší odolnosti vůči nepříznivým životním podmínkám, včetně biologicky extrémních teplot. Podle V. Ya Aleksandrova (1975) je hlavním důvodem zvýšení tepelné odolnosti sušených organismů rozdíl v teplotní inaktivaci suchých a ve vodě rozpuštěných proteinů (120–150, resp. 60–70°). Zvýšení tepelné stability suchých spor termofilních bakterií. oproti vlhkým souvisí i s absencí volné vody v nich a se zvýšením měrné hmotnosti vody vázané (Loginová et al., 1966; Simko et al., 1971). Úplné vysušení bakteriálních spor však zvyšuje jejich citlivost na suboptimální teploty (Molin, 1977). Předpokládáme, že k podobným změnám by mělo dojít i u mezofilních mikroorganismů.

Přítomnost solí a kyselost prostředí má pozitivní vliv na tepelnou odolnost spor a vegetativních buněk bakterií (Loginova et al., 1966; Aleksandrov, 1975).

Ochranný účinek zajišťovaly cukry, glycerol, glukóza, albumin, nukleové kyseliny, vysokomolekulární mastné kyseliny (palmitová a olejová), ionty Ca2+ a Mn2+ a kyselina dipikolinová přidávaná do živného média (Loginova et al., 1966; Gould, Dring, 1974).

Chloridové anionty zvýšily termorezistenci Staphylococcus aureus; optimální koncentrace K+ iontů a H+ aniontů₂RO₄ — stimulovaná tepelná odolnost Bacillus stearothermophillus (Hurst a kol., 1978; Gauthier a kol., 1978). Spóry Bacillus subtilis byly příznivě ovlivněny jejich předběžným ošetřením 2,5% roztokem fenolu, díky čemuž se zvýšila míra přežití spor B. subtilis po další inkubaci při teplotách 63, 70 a 80° (Russell, Loosemore, 1964).

Z uvedených ochranných faktorů jsou důležité především ty, které jsou pozorovány v přírodních podmínkách, a především vlhkostní režim. Zásadní význam má navíc vnitřní restrukturalizace těla, vedoucí k mobilizaci ochranných sil pod vlivem teplotního šoku. Existují hypotézy, podle nichž úroveň konformační flexibility molekul proteinů a modifikace fosfolipidového složení buněčných membrán mají rozhodující význam pro tepelnou stabilitu mikroorganismů včetně hub (Alexandrov, 1975; Crisan, 1973). Ve shodě s nimi jsou údaje A. N. Rudenoka a S. V. Koněva (1973) o navrhovaném mechanismu tepelné odolnosti buněk kvasinek Saccharomyces cerevisiae a Candida utilis. Autoři vysvětlují zvýšení tepelného odporu buněk v husté buněčné suspenzi tím, že se z nich uvolňují ochranné látky, které pomáhají stabilizovat buněčné membrány. Tyto látky jsou aromatické a heterocyklické aminokyseliny.

Zdroj: N. N. Zhdanova, A. I. Vasilevskaja. Extrémní ekologie hub v přírodě a experiment. Kyjev: Nauk. Dumka, 1982

Další materiály k tématu

• Tepelná odolnost bakteriálních spor
• Odolnost hub vůči ultra nízkým teplotám
• Teplotní limity pro růst půdních hub
• Charakteristika morfologických a fyziologických znaků termofilních bakterií
• Zdroje mikroflóry kysaných mléčných výrobků
• Klíčení spor hub. Vegetativní a fruktifikační
• Evoluce tvaru plodnice basidiomycetes
• Klíčení spor hub
• Zmrazování a sušení spor Aspergillus flavus
• Růst hub při daném vlhkostním režimu