Tipy na vaření. Na barvě záleží: Jak uvařit čočku?

Čočka je nejstarší luštěninovou rostlinou, začala se pěstovat již ve starověkém Egyptě a dokonce i Bible zmiňuje čočkový guláš. Za starých dobrých časů výživná a chutná čočka nahrazovala pro chudé maso i chléb a o jejích blahodárných vlastnostech kolovaly legendy. Lékaři dnes doporučují čočková jídla pro pacienty s cukrovkou a také pro lidi s nadváhou, protože tato luštěnina nejen snižuje hladinu cukru v krvi, ale také podporuje hubnutí. Šéfkuchař kulinářského studia Julije Vysotské Oleg Tomilin hovoří o odrůdách čočky a sdílí tajemství jejich přípravy.

Červená, oranžová, zelená

Jakou čočku obvykle preferujete? V Rusku jsou oblíbené tři druhy čočky: červená, zelená a arabská (oranžová) s různým stupněm zpracování: leštěná a neleštěná. Neleštěná čočka se vaří 40 minut a při vaření drží svůj tvar, zatímco leštěná čočka trvá 20 minut a zcela se rozvaří a změní se v pyré. Všechny tyto druhy čočky najdete v řadě National TM. Každá odrůda, v závislosti na zpracování, má své vlastní vlastnosti. Neleštěná červená čočka má blíže k hnědé barvě a obsahuje hodně bílkovin a železa. Zrna takové čočky mají hustou skořápku a nepřevaří se – v tom spočívá její kulinářská hodnota. Představte si, jak to vypadá v salátech! Každé zrnko si zachovává svůj tvar, aniž by se změnilo na kaši. Také mám moc ráda zelenou čočku – je bohatá především na bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Zelená, neleštěná čočka si při vaření také uchová zrna, ale vaření trvá dvakrát déle. Fazole oranžové arabské čočky obsahují vysokou koncentraci železa a doporučují se těm, kteří potřebují rychle zvýšit hemoglobin. Tato odrůda je zvláště ceněna v arabské kuchyni pro přípravu polévek, pyré a různých náplní. Jedná se o leštěné zrno, a proto se velmi rychle vaří a získává jednotnou strukturu.

Proč doporučuji čočku namáčet

Nyní si povíme, jak správně připravit superzdravou čočku, kterou doporučuji zařadit do svého jídelníčku všem, kteří se chtějí zdravě stravovat a udržovat si ideální váhu. Obvykle kuchaři doporučují zrní roztřídit, ale pokud používáte produkty National TM, můžete tento krok přeskočit, protože se jedná o vysoce kvalitní čočku. Tato čočka se dá uvařit hned, ale i tak ji doporučuji nejprve namočit, i když jen na malou chvíli. Víš proč? Faktem je, že ve vlhkém prostředí se zrna jakoby připravují na klíčení a všechny prospěšné vlastnosti se v nich nejaktivněji projevují. Navíc se taková čočka lépe vstřebává do těla a nezatěžuje gastrointestinální trakt. Je lepší namočit do teplé vody po dobu 3–12 hodin, poté by měla být voda vypuštěna a zrna by měla být omyta.

Jemnosti vaření

Čočku tedy naplňte studenou vodou v poměru 1:2. Zelená čočka se vaří 40 minut, červená 15–20 minut a oranžová 10–15 minut. Do vody nedoporučuji přidávat sůl, jinak se bude vařit déle. Sůl je nejlepší přidávat úplně na závěr, ale hned na začátku můžete přidat lžíci aromatického olivového oleje. Chuť čočky pak bude jemnější a jemnější. Pro pikantnost často na začátku vaření přidávám koření – rozmarýn, šalvěj, bobkový list a vždy pepř. „Arabskou“ čočku TM „National“ lze také vařit v mikrovlnné troubě – za tímto účelem ji naplňte vodou tak, aby byla 1-2 cm nad úrovní zrna, a vložte ji do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon na 10 minut.

středomořský salát

• zelená čočkaTM “National” – 200 g
• voda – 2 sklenice
• mrkev – 1 ks.
• řepa – 1 ks.
• červená cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• půl svazku hlávkového salátu
• čerstvá bazalka – 100 g
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• olivový olej – 2 lžíce l.
• balzamikový ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• sýr feta nebo feta – 150 g
• sůl a pepř na dochucení
• semena granátového jablka – podle chuti

Čočku namočte na několik hodin a poté ji vařte do měkka asi půl hodiny. Slijte vodu a opláchněte zrna.

Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, tuto aromatickou směs přidáme k čočce. Mrkev a řepu uvaříme, nakrájíme na velké kostky a smícháme s předchozími ingrediencemi. Nyní salát dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, octem a bazalkou. Nechte chvíli odležet a ingredience lehce marinujte – chuť takového pokrmu bude bohatší a výraznější.

Po hodině pokrm doplňte nahrubo nakrájeným salátem, kostkami fety a semínky granátového jablka. Nyní bude středomořský salát jiskřit novými chutěmi!

Egyptské tradice na vašem stole

Zkusme si uvařit egyptské národní jídlo koshari. Tato lahodná směs červené čočky, rýže a těstovin, ochucená rajčatovou omáčkou, je v Egyptě mimořádně oblíbená a podává se ve všech kavárnách a restauracích. Vařit košhari doma není vůbec těžké. Budete potřebovat:

• červená čočka TM “National” – 200 g
• dlouhozrnná rýže GoldenTM “National” – 200 g
• těstoviny – 200 g
• rajčata – 2 ks.
• česnek – 2 stroužky
• cibule – 3 ks.
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• cizrna „National“ – 100 g
• mouka – 1 lžíce. l.
• bobkový list, mletý kmín, kardamom, chilli vločky, sůl a cukr – podle chuti
• olivový olej – 4 lžíce l.
• ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.

2 cibule nakrájíme na proužky, smícháme s moukou a orestujeme do zlatova. Smažte rýži ve 2 lžících. l. olivový olej a poté jej 15 minut vařte obvyklým způsobem. Cizrnu předem namočte a uvařte do měkka. Hotovou cizrnu lehce pokapejte olivovým olejem.

Promytou červenou čočku TM “National” zalijte vodou, přidejte bobkový list, kmín, nasekaný stroužek česneku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni půl hodiny a slijte přebytečnou tekutinu, poté uvařte těstoviny zvlášť.

Na pánvi zpěníme na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli a stroužek česneku, přidáme na kostičky nakrájené rajče, rajčatový protlak, sůl, cukr a zbylé koření včetně octa. Zeleninu dusíme na mírném ohni 20 minut.

Na mísu položte nejprve těstoviny, poté rýži smíchanou s čočkou, tuto krásu přelijte rajčatovou omáčkou a navrch ozdobte cizrnou a osmaženou cibulkou. Pokrm je hodný nedělního oběda a svátečního stolu.

Chutná polévka se smetanou

Z východu pochází také jemná, krémová, jasně oranžová čočková polévka. Není náhodou, že v produktové řadě National TM se tato čočka nazývá „arabská“. Polévka je neuvěřitelně snadná na přípravu a ukáže se velmi sytá. K čočce nepotřebujete žádné maso!

Zkusme vařit tuto polévku z běžných produktů, které má průměrná žena v domácnosti vždy.

• čočka „Arabskaya“ TM „National“ – 100 g
• voda – 2,5 litru
• brambory – 3 ks.
• mrkev – 1 ks.
• paprika – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• olivový olej, smetana, sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Veškerou zeleninu nakrájejte na krásné kostičky nebo plátky – jak chcete. Lehce je opečte na olivovém oleji – stačí pár minut. Čočku propláchneme, podlijeme vodou, přidáme zeleninu a vaříme asi 25 minut. Někteří kuchaři ušlehají polévku do krémova, ale já mám ráda všechny ingredience pohromadě. Polévku lehce naředíme smetanou, osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pokud chcete, aby polévka byla nízkokalorická, nahraďte brambory celerem.

Jedno přísloví říká: „Čočka na stole znamená zdraví v rodině.“ To platí, zvláště pokud používáte čočku, která se pěstuje na úrodné půdě pod štědrým kubánským sluncem.

Lidé pěstují čočku už přes 8000 let. Naučili se ji vařit, dusit a mlít na mouku na pečení placky. Dnes je k dispozici mnoho odrůd této plodiny a receptů na chutné pokrmy s ní. Pojďme zjistit, jak správně vařit čočku pomocí jednoduchých receptů z Food.ru.

Odrůdy a vlastnosti výběru čočky

1. Jaké druhy čočky existují?
Čočka se vyrábí v červené, žluté, zelené, hnědé a černé barvě.

V každé odrůdě jsou jednotlivé druhy se zvučnými jmény, které jsou obzvláště oblíbené. Například zelená čočka má zvláštní francouzský podtyp puy – její fazole jsou menší, hutné, mají výraznou peprnou chuť.

Existují také fazole „fotbalové“ odrůdy – jasně červené, malé velikosti a podobné malým míčkům. I přes oranžovou barvu se jedná o odrůdu červené čočky. A černým fazolím se často říká „beluga“ pro jejich podobnost s kaviárem beluga a jejich pikantní, lehce pikantní chuť.

2. Funkce při vaření
V závislosti na odrůdě má čočka při vaření a použití v různých pokrmech své vlastní vlastnosti:

zelená čočka si dobře zachovává svůj tvar, zvláště puy se silnou slupkou, takže je z ní vynikající saláty a svačiny;

hnědá se vaří o něco lépe než zelená – lze ji vařit do polévek, přidávat do dušeného masa nebo kastrolů;

červená a žlutá čočka má měkkou slupku, takže se dá zvlášť rychle uvařit a hodí se do kaší a hustých krémových polévek;

černá čočka – malá a silná – si po uvaření zachovává svou pružnost, a proto je skvělá pro estetická jídla, jako jsou saláty.

Určete odrůdu, kterou budete vařit, na základě typu pokrmu, snadnosti přípravy nebo stupně užitkovosti. Například červená čočka je bohatší na železo a draslík než jiné odrůdy.

Do čočky je třeba před vařením namočit

Před vařením jakýchkoli obilovin nebo fazolí se omyjí pod tekoucí vodou a odstraní nečistoty a prach. Totéž by mělo být provedeno při přípravě čočky na vaření: pomůže to odstranit nečistoty nebo nekvalitní fazole.

Malé červené a žluté odrůdy se dobře vaří bez namáčení. Zelenou a hnědou čočku je lepší předem namočit na jednu až dvě hodiny: výrobek se tak uvaří rychleji.

Chcete-li fazole namočit, zalijte je studenou vodou a nechte požadovanou dobu odležet. Poté lze vodu vypustit a fazole vařit.

Jak dlouho vařit různé druhy čočky

S ohledem na vlastnosti odrůdy může vaření trvat 10 až 40 minut. Chcete-li zjistit, jak dlouho bude trvat vaření fazolí, které si vyberete, pečlivě si přečtěte pokyny na obalu.

Příprava produktu je velmi jednoduchá: čistou čočku vložte do vody, zahřejte na vysokou teplotu a nechte vodu vařit. Poté snižte teplotu na střední a vařte, dokud nebude hotová. Zda jsou fazole hotové, poznáte podle toho, jak jsou měkké.

Jak vařit červenou čočku

Nejrychleji se vaří odrůdy červené a žluté. Nemusí se namáčet, protože mají tenkou slupku a vařením rychle měknou. Proto je třeba je vařit ne déle než 10–15 minut.

Jak vařit zelenou čočku

Doporučuje se namočit tuto odrůdu na hodinu do studené vody a poté vařit poměrně dlouho – 40-45 minut. Oheň – střední.

Jak vařit černou čočku
Černá čočka je docela malá a nemusí se namáčet. Dá se uvařit asi za 20 minut.
Jak vařit hnědou čočku

Hnědé fazole, jako zelené fazole, je lepší namočit asi na hodinu. Ale vaří se rychleji – asi 30 minut. Pokud potřebujete uvařit hustou polévku nebo guláš, můžete tyto fazole vařit déle a postupně do nich přidávat přísady do polévky.

Jak správně uvařit čočku

Existuje několik způsobů, jak vařit čočku: v hrnci, pánvi, mikrovlnné troubě, pomalém hrnci, parním nebo tlakovém hrnci, troubě.

Jak uvařit čočku v hrnci

Nejjednodušší je uvařit čočku v hrnci. Nejprve zkontrolujte v návodu na balení požadovaný poměr vody a fazolí. Obvykle potřebujete dva šálky vody na šálek fazolí, ale vše závisí na odrůdě.

Poté jednoduše přiveďte vodu k varu, přidejte čočku a vařte na středně mírném ohni do měkka. Ke konci osolte a přidejte koření, jinak se cereálie vaří o něco déle.

Pokud čočku vaříte v rendlíku, raději ji nepřikrývejte pokličkou – i bez varu, na nejnižším ohni může vývar unikat.

Jakmile je čočka uvařená, vyzkoušejte náš recept na přílohu z fazolí a rajčat.
Složení:
150–170 g připravené (vařené) čočky;
1 cibule na hlavu;
2 rajče;
1 st. l. rostlinný olej;
sůl a černý pepř podle chuti.

Zatímco se fazole vaří, připravte si na pánvi orestování cibulky. Poté k němu přidejte předem spařená, oloupaná a nakrájená rajčata. Dochuťte solí a pepřem, pět minut vařte a poté přidejte čočku. Vařte za míchání lžící tři až čtyři minuty.

Jak vařit čočku v pomalém hrnci

S multivarkem už nemůžete fazole jen vařit, ale připravovat i složitější pokrmy. Jednoduše si vyberte ingredience a postupujte podle pokynů pro váš multicooker. Čočku můžete také vařit v dvojitém hrnci nebo tlakovém hrnci.

Například lehké kompletní jídlo se zeleninou podle receptu na našem webu připravíte za pouhých 45 minut.
Ingredience na tři porce:
200 g čočky;
1 hřebíček z česneku;
Xnumx cibule;
400 ml vody;
3 st. l. rostlinný olej;
sůl a koření podle chuti.

Připravte smažení cibule, česneku a mrkve – proveďte to v režimu „Frying“ po dobu pěti minut nebo dokud se na zelenině neobjeví zlatá kůra. Do mísy přidejte čočku, sůl a koření. Nyní můžete přidat vodu a zapnout režim, ve kterém obvykle vaříte obiloviny a cereálie.

Jak vařit čočku v mikrovlnné troubě

Fazole uvaříte asi třikrát rychleji než v troubě v mikrovlnné troubě. Potřebné množství fazolí vložte do žáruvzdorné nádoby a zalijte vodou v poměru 1:2. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby bez zavření víka. Fazole vařte sedm až devět minut na nejvyšší stupeň.

Poté promíchejte, osolte, přidejte koření k fazolím a vařte v mikrovlnné troubě do měkka další jednu až tři minuty.