To nejlepší pro cukráře

Správný produkt lze vybrat pouze ochutnáním. Barva sýra by měla být bílá, lehce krémová, jednotná – bez oddělovací vody, měla by mít krémovou chuť, krémovou, jemnou konzistenci, bez zrnek. To jsou hlavní organoleptické vlastnosti, na které je třeba se zaměřit.

Sýr může vypadat a chutnat skvěle, ale moc dobře se k tomu nehodí. Například jsme dlouho vybírali mascarpone na tiramisu. Jeden druh se během stloukání rozpustil, zatímco jiný naopak vytvořil velmi hustou hmotu.

Na tvarohové dortíky, suflé a sladkosti už dlouho používáme Cremette od Hochland Professional. Je to dobrý, kvalitní sýr, který nám naprosto vyhovuje. Chová se dobře jak při tepelném zpracování, tak i v krémovém, studeném stavu.

Běžný cukrář, který s prací se sýrem teprve začíná, nebude schopen určit jeho kvalitu. Teprve po vyzkoušení mnoha odrůd získáte potřebné zkušenosti.

Výrobce si vybírám buď na základě vlastních zkušeností, nebo dávám přednost značkám s nashromážděnými zkušenostmi, jejichž produktům důvěřuji. Také naslouchám radám svých dodavatelů: mohou nabídnout zajímavé nové produkty. Někdy nám přinesou novou značku sýra k vyzkoušení. Pokud se ukáže jako kvalitní, začneme s ní pracovat.

Artem Gluškov,
profesionální čokoládovník, cukrář, vítěz kvalifikační soutěže World Chocolate Masters Russia 2017, Irkutsk:

Při výběru sýra na dezerty věnuji pozornost čtyřem vlastnostem – vůni, barvě, konzistenci a chuti. Konzistence by měla být jednotná, chuť krémová, vůně ne ostrá. Je třeba dbát na to, jak se sýr v produktu chová – to je důležité kritérium pro určení jeho kvality. Produkt by se měl dobře vyšlehat a tvořit homogenní hmotu.

Smetanový sýr Cremette od Hochland Professional splňuje všechna výše uvedená kritéria. Tento produkt je cenově dostupný a kvalita je na vysoké úrovni.

Ludmila Imangulovová,
Cukrář kavárny Caramel v Nižním Novgorodu:

Při výběru sýra si nejdříve všímám data spotřeby, konzistence a chuti. Když sýr začnete šlehat, hned vidíte, jak se chová. Některé sýry se mohou oddělovat, ztrácet homogenitu. A chuť dobrého sýra je krémová, bez jakékoli dochuti.

A znám značku, která vás nikdy nezklame – Cremette z profesionální produktové řady od Hochland Professional. To je smetanový sýr, který se nejlépe hodí do dezertů, a to jak chutí, tak barvou. Vzbuzuje důvěru. S tímto produktem pracuji vždycky. Samozřejmě na trhu jsou i jiné nabídky, ale Cremette mi stále chutná víc. Z tohoto sýra dělám cheesecaky a krémy na dorty. Lze ho použít nejen do sladkých výrobků. Vždycky ho používám. Na tuto odrůdu nebyly nikdy žádné stížnosti. Tento sýr si vždycky objednávám, protože jsem si jistá, že mě nezklame.

Denis Dolotenkov,
šéfkuchař a cukrář restaurace „Rybnoe Mesto“, Moskva:

Sýr vybírám podle konzistence a chuti výrobku a pak pokrm upravuji tak, aby splňoval mé požadavky. Smetanový sýr by měl být křehký, měkké konzistence a ne hořký, dobrý výrobek má krémovou, tvarohovou chuť – to jsou moje nejdůležitější kritéria. Sýr by měl mít maximálně jen krémovou chuť. Sýr má krémovou chuť, pouze pokud obsahuje kravské mléko. To je můj názor!

Restaurace navíc dbají na cenovou politiku, aby vytvořily nové chutné a zároveň levné jídlo. Šetrní kuchaři se při výběru produktu chovají jako každá hospodyňka.

Trh se sýry v Rusku se v současné době velmi aktivně rozvíjí. Existuje mnoho hodnotných produktů. Není třeba nic dovážet ze zahraničí, protože se zde také vyrábějí vysoce kvalitní sýry. Problémy s dodávkami byly jen zpočátku po zavedení embarga. Ale naši kluci „chytili trik“ a začali vyrábět dobrý sýr. Ne poprvé, samozřejmě. Ale úroveň se postupně zvyšuje. V tomto ohledu se zlepšujeme a to je velmi potěšující.

Pracuji s Cremette – je to velmi kvalitní, dobrý sýr. Svými vlastnostmi se neliší od stejného Philadelphia. Má příjemnou, jemnou chuť. Právě tuto odrůdu si objednávám na tvarohové koláče a tvarohové koláče. Moc mi chutná, protože cena a kvalita jsou ideální.

Tvaroh je mléčný výrobek pastovité konzistence. Od běžného sýra se liší měkkou texturou a jemnou, rafinovanou krémovou chutí. Produkt se vyrábí z mléka a smetany. Je široce používán v kuchyni a cukrárně, používá se jako náplň, základ pro výrobu omáček. Nejčastěji se používá při výrobě dezertů a pečiva.

Složení tvarohu

Nejoblíbenějšími druhy tvarohu jsou Mascarpone a Ricotta. Podle klasické technologie se vyrábí z mléka a syrovátky. Často se používá syrovátka, která zbývá z výroby jiných druhů produktu, což výrobu činí ekonomičtější a snižuje náklady. Při výrobě produktu se používá mléko nebo jeho směs. Výsledné složení splňuje následující vlastnosti:

• hmotnostní podíl tuku není menší než pět procent;
• obsah vlhkosti nejméně sedmdesát pět procent;
• kyselost až 230;
• skladovací teplota ne vyšší než 8 stupňů Celsia;
• textura je drobivá, roztíratelná, měkká;
• chuť čistého kyselého mléka;
• bílý nebo světle krémový odstín.

Co se hodí k tvarohu?

Tvaroh je velmi oblíbený díky své všestrannosti.

Dobře se hodí k:

Používá se k přípravě:

• sendviče a sendviče;
• jednohubka;
• rohlíky s náplní.

Mascarpone je italský recept, který je součástí pestré nabídky národní kuchyně:

• lasagne;
• ravioli;
• saláty;
• dezerty;
• koláče.

Mascarpone se přidává do rohlíků a dalších japonských pokrmů a používá se při přípravě:

• pizza;
• pasty;
• krémové polévky s kuřecím masem nebo mořskými plody.

Tvaroh se hojně používá v cukrářské výrobě. Vysoký obsah mléčných tuků a jemná lehce slaná chuť umožňují použití produktu při výrobě dezertů a pečiva. Kyselejší a slanější verze se používá na vydatné svačiny a masové koláče.

Aplikace tvarohu

Mascarpone a Ricotta se nepoužívají tak často jako hotové jídlo, častěji než jiné odrůdy se používají jako přísada k přípravě různých dezertů, cukrářských pokrmů, používají se při vaření, a to jak doma, tak v stravovacích zařízeních a potravinářském průmyslu.

Hlavní směry použití:

1. Výroba sladkých krémů na zdobení dortů a pečiva, namáčení dortů, příprava dezertů. Dokonale drží tvar, proto se hojně používá při zdobení pokrmů jako základ pro krémové dekorace.
2. V kombinaci s bylinkami, kořením a česnekem slouží jako vynikající doplněk k masu, soleným nebo uzeným rybám a používá se k výrobě sendvičů, toastů a rohlíků.
3. V klasickém receptu na lasagne se omáčka připravuje s ricottou. Ta dodává pokrmu jemnější krémovou chuť a vytváří harmonickou kombinaci s tóny rajčat a masa.
4. Pro přípravu křehkých a nadýchaných zapékaných pokrmů, tvarohových koláčů a dalších pokrmů je tvaroh vhodnější. Protože udržuje tvar pokrmu a dodává mu jemnější chuť.

Abyste dosáhli vynikajícího výsledku, musíte si koupit kvalitní, přírodní a čerstvý produkt, bez náhražek mléčného tuku ve složení a dalších zbytečných přísad. Naše společnost vám nabízí ke koupi tvarohu a másla za rozumnou cenu. Vyberte si v katalogu Mascarpone a objednejte si hned teď.

Sýr mascarpone

Mascarpone je jednou z klíčových ingrediencí v cukrářství. Bez bohaté chuti tohoto krémového produktu si nelze představit cheesecaky, triffle, cupcakes a slavné tiramisu.

Mascarpone je měkký, krémový sýr vyrobený ultrafiltrací přírodní smetany. Má přirozeně sladkou chuť, díky čemuž je ideální ingrediencí do cukrovinek. Lehká, vyvážená chuť smetanového sýra se dobře hodí k čokoládě, sušenkám, lesním plodům a ovoci.

Mascarpone se poprvé vyrábělo v Itálii, ale je oblíbené i v dalších regionech. Tuto ingredienci najdete v receptech předních světových kuchyní. Dokonale doplňuje dezerty i hlavní chody.

Výhody mascarpone pro přípravu dezertů

Mezi výhody tohoto produktu patří:

1. Dlouhá skladovatelnost.
2. Vyvážená chuť.
3. Všestrannost.
4. Homogenita konzistence.
5. Nenáročné na kulinářské zpracování.

Smetanový sýr se dá použít na výrobu jakéhokoli druhu dortů a pečiva. Hodí se do piškotového, máslového, odpalovaného i listového těsta. Díky své jednotné konzistenci je vhodný k vyrovnání.

Objednejte si krémový sýr Mascarpone online

Mascarpone smetanový sýr a další druhy předních značek si můžete zakoupit v internetovém obchodě s cukrovinkami Sweet Tun za ceny výrobce. Máme dostupné ceny cukrářských výrobků a široký sortiment. Dodání po celém Rusku.

Číst dále Sbalit

V této kategorii není žádné zboží.