Udírna udělej si sám doma – jak vyrobit udírnu ze sudu, foto a video návod

Různé uzené produkty jsou oblíbené na svátečních i každodenních stolech. Šetrní kuchaři jsou si dobře vědomi lahodnosti a zdravotních přínosů uzeného masa připraveného doma. Aby měl každý možnost potěšit sebe a své blízké těmi nejchutnějšími uzenými pochoutkami, stojí za to naučit se, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Nejvhodnější nádobou pro vytvoření udírny je obyčejný sud – i když jeho vzhled není příliš reprezentativní, taková udírna má všechny potřebné funkce.

Udírna pro studené uzení

Uzení za studena je mezi opravdovými znalci vaření velmi oblíbené. Jedinou nevýhodou tohoto procesu je dlouhá doba vaření — kouření může trvat několik hodin až několik desítek dní. Ale hotový výrobek je úžasně aromatický a nesrovnatelně chutný.

Chcete-li vyrobit udírnu ze sudu vlastníma rukama, budete potřebovat sud, ve kterém budou dvě oddělení – první bude přijímat kouř a druhá bude obsahovat kouřený produkt. Zvláštností „studené“ udírny je to, že produkt, který se v ní připravuje, by neměl být zpracován horkým kouřem, ale již ochlazeným kouřem. Tuto podmínku je nutné dodržet při návrhu a instalaci udírny. DIY udírna – Vysvětlení fotografie:

K dispozici je dvě možnosti pro zřízení domácí udírny pro tento typ vaření kulinářských specialit:

1. Stacionární udírna — vyrobené ze sudu, břidlice a plechu. Aby jednotka správně fungovala, bude nutné vykopat příkop mezi topeništěm a nainstalovaným sudem (jeho spodní část je předem odstraněna); Aby se příkop nezřítil, můžete jej zpevnit břidlicí nebo železem. Je také nutné zakrýt komín shora (aby neunikal kouř) a posypat jej zeminou. Konec příkopu je pokryt plátem železa s proraženými otvory, aby se do hlavně dostal kouř. Samotná hlaveň je pokryta kusem železa nebo kusem pytloviny. Uvnitř sudu bude optimální teplota pro výrobu těch nejjemnějších uzených lahůdek.
2. Přenosná udírna — je vyroben ze sudu, trubky (asi 5 metrů dlouhé) a sporáku (svou roli může hrát nízký uzavřený gril). K vytvoření takové jednotky budete potřebovat háky (jsou zasunuty do sudu a na nich jsou zavěšeny připravované produkty). V sudu a v kamnech musíte udělat díru, průměr trubky a vložit ji do otvorů. Udící přístroj je připraven, můžete začít vařit.

Vlastnosti studeného uzení

Vaření lahůdek pomocí studeného uzení má několik jemností, jehož dodržování umožňuje získat maximální kvalitu a neomezené aromatické a chuťové vlastnosti hotového pokrmu:

• kvalitní dřevěné štěpky – musí být důkladně vysušen. Nemělo by se však rozkládat po celé ploše kamen, ale spíše dát na jednu hromadu – uvolní se tím méně tepla. Za nejlepší dřevěné štěpky se považují ty vyrobené z jalovce, javoru, olše, třešně a dubu;
• správnou přípravu produktů — Ryby a maso se doporučuje solit 3–5 dní před uzením. Poté, co jsou produkty odstraněny ze soli, je třeba je umýt, otřít, aby se odstranila zbývající vlhkost, a nechat je nějakou dobu na čerstvém vzduchu, aby vyschly;
• povětrnostní podmínky — chladné počasí je ideální pro proceduru uzení za studena, protože překročení teplotního režimu v udírně povede k neuspokojivým výsledkům – jídlo se ukáže být zcela nepoživatelné nebo ne tak chutné, jak se očekávalo.

Udírna pro horké uzení

Domácí kuřák pro vaření jídla s horkým kouřem Je velmi snadná na přípravu, ale vše, co se s ní vaří, má úžasnou vůni a ještě nepřekonatelnější chuť. Fotografie udíren vyrobených ručně se zpravidla neliší v rozmanitosti. To není překvapivé – bez ohledu na to, jakou velikost se rozhodnete vyrobit jednotku (z kbelíku nebo z celého sudu), princip jeho fungování zůstane nezměněn, stejně jako samotný design.

Takže, abyste si sami vyrobili udírnu (jako na fotografii), budete potřebovat vykopat malou díru, o průměru rovném dnu sudu je vyroben kamenný nebo cihlový základ. Místo vyraženého dna sudu položte kus roštu a v horní části udírny je třeba udělat malé otvory nebo háčky, aby bylo snazší zavěšovat výrobky. Štěpky jsou umístěny pod roštem umístěným na dně.

Výrobky by měly být zavěšeny až poté, co z hranolků začne vycházet hustý kouř a celá nádoba se zahřeje. Zároveň neignorujte teplotní režim – k tomu musíte sledovat oheň (třísky by měly doutnat, vydávat kouř a nehořet). Horní část udírny by měla být pokryta pytlovinou nebo železným plechem.

Při dodržení těchto podmínek si snadno připravíte své nejlahodnější uzené pochoutky z jednoduchých každodenních produktů v co nejkratším čase a s minimálními náklady.

Vlastnosti horkého kouření

Vařit v „horké“ udírně vyrobené ručně je velmi příjemné, a aby domácí uzené maso chutnalo, je nutné nezapomeňte na některé nuance:

• složení „paliva“ pro udírnu není jednotné – skládá se z 60 % palivového dřeva a 40 % dřevěných štěpků;
• hranolky by neměly být příliš malé (protože se rychle spálí) a příliš velké (velmi špatně doutnají), ale střední velikosti;
• v udírně by neměl být otevřený oheň;
• Teplota v blízkosti grilů by měla být u masných výrobků asi 50 stupňů a u rybích výrobků asi 120 stupňů.

Vaření v DIY udírnách

Aby uzená jídla chutnala úžasně, musíte vzít v úvahu některé jemnosti během procesu jejich přípravy v kouři:

• Doporučuje se kouřit samostatně v suchém a ne horkém počasí, s povoleným pouze mírným větrem.
• Ujistěte se, že teplota uvnitř udírny nepřesahuje 350 stupňů.
• Připravte si jídlo na uzení v udírně předem.
• Bylo by dobré udělat v udírně tác na sběr tuku uvolněného z jídla při vaření. Pokud se na chipsy dostane tuk, chuť hotového pokrmu se výrazně sníží.
• Nedívejte se do udírny každou minutu. Pamatujte, že při každém otevření udírny se doba vaření prodlouží minimálně o 12-15 minut.
• Po ukončení uzení je třeba hotové výrobky nechat vychladnout a usušit v místnosti s teplotou 9-12 stupňů.
• Chcete-li dát produktům neobvyklou chuť, můžete do udírny přidat vinnou révu, třešně a jalovec. Tento kouř produkuje znamenité lahůdky, které ocení i gurmáni.
• Nikdy nepoužívejte k uzení jehličnaté stromy, jinak místo neuvěřitelně chutného jídla získáte žluklý produkt, který nelze jíst.
• Aby se saze a uhlík nedostaly na vařené jídlo, zabalte je do gázy.
• Nezanedbávejte pravidla požární bezpečnosti.

Vaření vlastního jídla ve vlastní udírně přináší jak estetický požitek, tak nesrovnatelný chuťový vjem z konzumace hotových pokrmů. Udělej to domácí domácí udírny výhodná velikost z dostupných materiálů podle našich doporučení a vychutnejte si lahodné uzené maso kdykoli!

Udírna za horka lze vyrobit ručně rychle, snadno a s minimálními náklady. Uzení masných výrobků znamená mít jistotu v kvalitě a čerstvosti lahodných pokrmů, které budete následně konzumovat. Technologie uzení za tepla ve srovnání se studenou metodou vyžaduje výrazně kratší dobu vaření. Samotné provedení co do rozměrů a struktury umožňuje použití nejen venku, ale i v interiéru. Materiály a nástroje používané k výrobě jsou jednoduché a celkem dostupné.

Možné varianty pro horkou udírnu

Moderní člověk přizpůsobil značné množství improvizovaných prostředků a zařízení, které sloužily svému zamýšlenému účelu jako nádoby pro udírny. Sudy, plynové lahve, ledničky a pračky dostaly druhý život.

Jednou z nejjednodušších možností výroby domácí udírny pro horké uzení ryb a masných výrobků je použití kovových kbelíků s víkem.

Kovové vědro

Podívejme se na příklad, jak vyrobit horkou udírnu z kbelíku pro venkovní použití. Pořadí akcí je následující:

• je vybrán kovový kbelík s víkem (nesmaltovaný) vhodného objemu;
• v bočních stěnách kbelíku jsou vyvrtány otvory pro instalaci špejlí nebo sítí z drátu;
• na spodní vrstvě drátěného pletiva je upevněna miska pro sběr tuku;
• Ve víku je vyvrtáno 10-15 otvorů;
• dřevěné štěpky nebo piliny jsou umístěny přímo na dně udírny;
• K aktivaci procesu uzení budete potřebovat zdroj ohně (táborák, plynový hořák) nebo elektrický sporák.

Kovová hlaveň

Další jednoduchý design je vyroben ze sudu. Jeho kapacita je několikanásobně větší než kapacita kbelíku.

Postup výroby a následného použití se neliší od výše uvedeného příkladu výroby udírny z kbelíku. Jediný rozdíl je ve velikosti: všechny prvky konstrukce jsou proporcionálně větší.

Před použitím je třeba hlaveň vyčistit vypálením při vysoké teplotě.

Staré chladničky

Domácí horká udírna se dá snadno vyrobit z lednice. V tomto případě to bude vyžadovat více nákladů, nejen materiálních, ale i fyzických. Na oplátku budete moci získat velké množství uzených produktů připravených v pohodlném zařízení. Výběr zařízení pro modernizaci by měl být omezen na sovětské modely typu Dnepr, protože při jeho výrobě bylo použito minimální množství plastu pro vnitřní obložení. Tato skutečnost výrazně zjednodušuje úpravu zařízení.

Přítomnost plastových dílů uvnitř udírny při horkém uzení není povolena z důvodu vytváření vysokých teplot při vaření.

Podívejme se na příklad, jak vyrobit horkou udírnu vlastníma rukama ze staré chladničky:

• plastové obložení interiéru je odstraněno;
• magnetická plomba je zkontrolována a v případě potřeby zlikvidována;
• drátěný rošt a držáky háčků jsou připevněny;
• mechanismus zamykání dveří chladničky se upravuje nebo vyměňuje za nový;
• všechny technické otvory, které se objevily po modernizaci, jsou utěsněny páskou;
• v horní části skříně je pomocí vrtačky a kovových nůžek vytvořen otvor rovný průměru výfukového ventilátoru;
• Ve výsledném otvoru je upevněn ventilátor a k němu je připojena trubka, která vypouští kouř ven.
• kovový tác je instalován jako spodní police udírny pro shromažďování tuku uvolněného během procesu uzení;
• generátor kouře tohoto provedení je elektrický sporák se silnostěnnou nádobou s nainstalovanými pilinami nebo dřevěnými štěpky;
• Vyvíječ kouře je umístěn ve spodní části komory, přívodní kabel je vyveden připraveným technickým otvorem v těle chladničky.

Použití kutilské udírny horkým kouřem je také možné pro vnitřní instalaci. V tomto případě je výfukové potrubí vedeno ven. V případě potřeby se spára mezi dvířky a tělem udírny po umístění výrobků utěsní páskou. Výrobky připravené podle receptury se položí na rošty nebo zavěsí na háky, přidají se štěpky a připojí se napájení.

Výkon motoru ventilátoru použitého pro odsávání musí být dostatečný k úplnému odstranění kouře z místnosti.

Použití nerezové oceli

Nejodolnějším materiálem pro výrobu udírny za horka je potravinářská nerezová ocel. Nerezová ocel vám umožňuje používat něco z ní vyrobené po celá desetiletí. Speciální třída nerezové oceli AISI 304 je odolná vůči změnám teplot, což umožňuje udí produkty po celý rok.

Nerezová udírna za tepla je odolná vůči agresivnímu prostředí, nereaguje se solemi a kyselinami, lze ji tedy použít jako stacionární konstrukci na dvůr. Díky těmto vlastnostem kovu je výskyt karbonových usazenin na stěnách udírny minimální. Čištění a údržba vnitřních i vnějších povrchů je výrazně zjednodušena oproti udírně z kovu, která podléhá korozi. To nám umožňuje dodržovat hygienické požadavky při přípravě masných a rybích polotovarů.

Kompaktní udírny vyrobené z nerezové oceli jsou nejoblíbenější mezi outdoorovými nadšenci. Rybáři a myslivci právem ocenili jednoduchost obsluhy a údržby tohoto typu udírny. V polních podmínkách je zvláště důležité dodržování hygieny.

Existují také horké udírny s vodním uzávěrem. Tato odrůda je rozšířená a žádaná pro domácí použití. Konstrukce této možnosti je krabice ze svařovaného tenkého plechu se čtvercovým nebo obdélníkovým průřezem. Okraj krabice končí drážkou ve tvaru U o šířce 15-30 mm a hloubce 20-30 mm, do které se nalévá voda. K dispozici je také víko, stejného tvaru jako krabice, sloužící k vytvoření těsnění. Víko je širší než krabice, ale volně zapadá do drážky naplněné vodou.

Souprava takového zařízení nutně obsahuje podnos pro shromažďování tuku, sítě pro rozložení produktů připravených ke kouření. Vodní těsnění má také konstrukčně výztužné vlastnosti, protože při zahřátí se tělo udírny roztahuje a roh, ze kterého je těsnění přivařeno, zabraňuje deformaci krabice.

Princip činnosti udírny s vodním uzávěrem je založen na zastavení úniku kouře z těla nalitím kapaliny do boku udírny. Kouř z udírny vychází speciální tryskou ve středu víka. Piliny nebo dřevěné štěpky vhodné k uzení se nasypou přímo na dno krabičky, nainstaluje se tác na zachycení tuku a následně mřížka s pečlivě vyskládaným masem. Dále se víko uzavře, do těsnění se nalije voda a udírna se umístí na oheň.

Během uzení byste měli hladinu tekutiny udržovat přidáváním, protože se odpařuje a zahřívá se společně s tělem udírny.

Není těžké vyrobit horkou udírnu s vlastními rukama. Kreativní přístup, jednoduchý nástroj, malé kapitálové investice a hlavně touha. To vše jsou požadavky pro získání kvalitního výsledku.

K přípravě vynikajících lahůdek lze použít jakýkoli design horkého uzení z výše navržených. Jejich chuť se vždy zlepší o poznání, že domácí udírna za horka, ve které byly připravovány, byla vyrobena osobně vašimi rukama as láskou k vašim blízkým. Nebojte se experimentovat. Komplex může být jednoduchý!

Vizuálnější video výroby horké udírny s vlastními rukama.