Udržet zelí bez nemocí – Zemské noviny

Specialisté z Ruského zemědělského centra nám řekli, jaké nemoci mohou postihnout hlávky zelí při dlouhodobém skladování ve sklepě a jak správně skladovat zelí, aby se zabránilo rozvoji různých chorob zeleniny.

– Někdy se na hlávce zelí může objevit plíseň nebo hniloba, mezi listy se tvoří suché vrstvy, viditelné jsou tmavé rýhy-žilky a další projevy bolestivých procesů v porostu. Téměř všechny choroby zelí se projevují jako hniloba. K hnilobným procesům dochází v důsledku napadení zelí chorobami. Je důležité vidět příznaky včas, odstranit infikované plody a přijmout preventivní opatření. Při správném skladování vydrží úroda celou zimu a bude vás těšit svou šťavnatou chutí po celý rok., vysvětluje fytopatolog pobočky federální státní rozpočtové instituce „Rosselchoztsentr“ v Rostovské oblasti Novikov Nikolay

Co je špatného na kapustě?

Plísňové onemocnění se vyskytuje především v místech mechanického poškození hlávek zelí, k čemuž přispívá vlhké a vlhké počasí. Zpočátku se projevuje jako bílý „načechraný“ povlak na horních listech, poté hniloba vlhčí, listy napadené houbou se obalí slizem a postupně pronikají dovnitř hlávky zelí. Je velmi nakažlivý a snadno proniká nejen dovnitř hlávky zelí, ale i na jiné zdravé hlávky. Je důležité včas rozpoznat lézi a vyjmout poškozené hlavice ze skladu.

Listy při něm hnijí, pokrývají se nepříjemným hlenem a vzniká ohnisko houbové infekce. Samotná léze vypadá jako vata (odtud název nemoci). S postupem onemocnění se na povrchu podobném vatě tvoří malé černé skvrny, sklerocia. Mají různé tvary a hustotu uspořádání. Pokud je hlávka zelí napadena bílou hnilobou, může velmi rychle uhnít a infikovat další hlávky zelí sporami.

Charakteristickým znakem onemocnění je hniloba horních listů zelí, proto jednoduše spadnou ze stonku. Na poli se rozvíjí rhizoktonióza, která je typická zejména pro pozdní odrůdy zelí. V suchém podzimu rhizoctonia zřídka postihuje zelí na polích. Na listech, které spadly z pahýlu, jsou patrná malá tmavě šedá (nebo dokonce černá) ohniska vývoje houby, sklerocia. Skvrny různých tvarů a velikostí. Hlávky zelí by měly být během sklizně pečlivě kontrolovány na přítomnost této choroby.

Bodová nekróza a bakterióza vaskulárního typu

Tyto choroby také výrazně snižují trvanlivost zelí. Cévní bakterióza se vyvíjí během vegetačního období. Patogeny pronikají póry vody nebo kořeny rostliny a způsobují vznik hnědých skvrn nebo malých čar. Na listech je viditelná černá síť, proto se onemocnění nazývá vaskulární bakterióza. Bodová nekróza je charakterizována tvorbou malých skvrn na listech černé nebo tmavě šedé barvy. Jedná se o fyziologické onemocnění zelí, které vzniká nadměrným množstvím dusíkatých hnojiv nebo zmrznutím zelí při skladování. Proto rada pro ty, kteří sami zelí neskladují, ale kupují je „z ruky“, je lepší hlávky zelí zkonzumovat ihned, protože existuje vysoké riziko vzniku tečkovité nekrózy z důvodu nedodržení skladovacích podmínek. hlávek po sklizni. Totéž platí pro skladování zelí v domácí lednici (hlávky zelí tam dlouho nežijí).

Jak udržet zelí bez nemocí?

1. Správně sklízejte

Nejlepší den pro sběr zelí je slunečný den bez srážek. Každá hlava by měla být vykopána lopatou, kořeny a pahýly by měly být okamžitě odříznuty a měla by se vyčistit jakákoli ulpělá půda. Zelí, které není vhodné ke skladování, ihned odstraňte, odstraňte zaschlé nebo poškozené listy. Hlava musí být pevná a hustá, jedině tak vydrží opravdu dlouho. Před přenesením shromážděných hlávek do sklepa musí být zelí několik dní sušeno.

2.Vytvořte podmínky ve sklepě

Pro velké množství zelí v suterénu byste se měli nejprve postarat o vnitřní mikroklima. Je nutné zajistit teplotu nula stupňů s vlhkostí cca 95 %. V takových podmínkách hlavy nezmrznou a nejsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj výše popsaných onemocnění zelí. Všechny povrchy v suterénu nebo sklepě potřebují

ošetřete antiseptickým roztokem a vylučte hlodavce ze vstupu do místnosti. Obecně platí, že místnost by měla být čistá, bez zbytků, zbytků loňského zelí nebo jiné zeleniny. Zelí můžete skladovat v bedýnkách, v pyramidě na stojanu, nebo v bednách s pískem.

Jak uchovat zelí déle?

Správně sklízejte a nasbírané hlávky předsušte.

Správně umístěte zelí do sklepa a zajistěte dostatečnou cirkulaci vzduchu mezi vidličkami.

Předmyjte skladovací prostor, ošetřete ho antiseptikem a udržujte požadovanou úroveň vlhkosti a teploty.

Pozornost na organizaci skladování pomůže zachovat sklizeň po dlouhou dobu

Tiskové středisko Federální státní rozpočtové instituce Rosselchoztsentr pro Rostovskou oblast.

Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.

Užitečné vlastnosti

Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.

Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.

Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.

Příprava vidlí pro skladování

Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.

Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:

Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.

Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.

Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.

Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.

Doba skladování

Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.

V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.

Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.

Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.

Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:

Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem

Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.

Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.

Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:

Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.

Co se dá dělat?

Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.