Univerzální kyselé mléko. Co vyrobit z kyselého mléka? | Argumenty a fakta

Struktura: čerstvé okurky – 2 ks, česnek – 1 stroužek, jogurt a voda – každý ½ šálku, rostlinný olej a drcené vlašské ořechy – každý 1 polévková lžíce. lžíce, nasekaný kopr – 1 lžička, vařené vejce. – 1 ks, sůl. Pokud chcete, můžete přidat vařené brambory a sladkou papriku.

příprava: okurky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zbývající zeleninu nakrájejte stejným způsobem. Sražené mléko rozšleháme s vodou a máslem, necháme uležet a poté nalijeme na okurky. Přidáme česnek rozdrcený se solí, nakrájené vařené vejce a kopr. Posypeme drcenými ořechy. Podávejte vychlazené.

Banica

Jedná se o tradiční bulharský koláč. Receptů na banitsa je mnoho – možná tolik, kolik je samotných Bulharů. Příprava trvá dlouho, ale výsledek stojí za námahu.

Struktura: mouka – 500 g, máslo (nebo speciální margarín na pečení) – 300 g, nízkotučné čerstvé mléko, jogurt, syrovátka nebo kefír – 200 g, vejce – 1 ks, citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce, sýr Adyghe, mozzarella nebo jakýkoli jiný hutný solný sýr (kromě feta sýru – je příliš měkký) – 200 g, máslo na pomazání. Budete také potřebovat pár malých pánví nebo formiček na pizzu, případně jednu velkou.

příprava: máslo a mouku nasekejte na malé drobky, přidejte lžičku soli, mléko, citronovou šťávu a vejce. Uhněteme těsto a dáme alespoň na 3-4 hodiny do mrazáku. Těsto musí dobře zmrznout. Sýr také nasekejte na drobky velikosti kroupy. Vyjměte těsto. Po mírném rozmrazení rozdělte na 8-10 kousků. Dále pracujeme s každou částí zvlášť. Těsto rozválejte na velmi tenký, téměř průhledný plát. Čím déle bude zmrazený, tím snazší to bude. Vezměte kuchařský štětec, namočte ho do olivového oleje (nebo jakéhokoli oleje bez výrazné vůně) a vyválený plát lehce postříkejte nebo namočte dlaň olejem a plácněte na něj. Sýrovou strouhanku rozdělte na části rovnající se počtu kousků těsta. Sýr rozetřeme po povrchu plechu (měl by ležet v řídkých kouscích). Plát těsta srolujte do válečku, váleček stočte do provazu a poté jej umístěte do pevné spirály do středu pánve. Opakujte se zbývajícími kousky těsta a pokračujte ve spirále. Každý následující kroužek musí být umístěn tak, aby překrýval špičku předchozího a ne od konce ke konci. Připravené množství těsta vystačí na kruh o průměru 40 cm, ale je lepší udělat dvě menší banity. Hotový koláč lze před pečením uchovávat v mrazáku až dva týdny. Před pečením vyndáme z mrazáku, necháme rozmrazit a vrch potřeme rozšlehaným vejcem, aby stékalo mezi kroužky. Pečeme na 180°C do zlatova. Banitsa může být podávána studená nebo horká (druhá je chutnější!).

Cuketová svačina

Struktura: kyselé mléko – 500 ml, čerstvá cuketa – asi 750 g, česnek – 4-5 stroužků, máslo, červená sladká mletá paprika, kopr, koriandr, máta – podle chuti.

příprava: Cuketu oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Vložte do osolené vroucí vody, vařte, dokud není hotová (nepřevařujte!), vyjměte, osušte a položte na talíř. Při vaření můžete přidat půl lžičky kurkumy – zlepší chuť i vzhled pokrmu. Sražené mléko smícháme s prolisovaným česnekem a nadrobno nasekanými bylinkami. Nalijte ji na cuketu. Podávejte jídlo studené nebo horké, každou porci dochuťte 1–2 polévkovými lžícemi. lžíce másla nebo rostlinného oleje, zahřáté sladkou červenou paprikou.

Ovocný koláč

Struktura: vejce – 2 ks, prosátá mouka – 2 hrnky, jogurt – 1 hrnek, cukr – 1 hrnek, vanilkový cukr – 1 balíček, soda – 1 lžička, ovoce a/nebo bobule dle chuti.

příprava: oddělte žloutky od bílků. Bílky s cukrem vyšleháme do tuha, žloutky ušleháme, poté obě směsi spojíme a promícháme. Pokud jste líní je šlehat zvlášť, můžete vejce vyšlehat celá, ale určitě použijte mixér alespoň na 3 minuty (dokud se nevytvoří hustá světlá pěna). Přidáme kyselé mléko, sodu, vanilkový cukr. Postupně přidáváme mouku a hněteme tekuté těsto. Formu na bábovku vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, vložíme libovolné ovoce nebo lesní plody a vlijeme těsto. Koláč pečte, dokud nebude hotový v troubě předehřáté na střední teplotu. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Nejchutnější tvaroh získáte, pokud k jeho přípravě vezmete stejné množství kyselého a čerstvého mléka. Čerstvé mléko ohřejte na 40° (to je teplota, při které se prst vložený na dotek zahřeje, ale nespálí se), nalijte do něj kyselé mléko a nechte na teplém místě odstát. Oddělený tvaroh přecedíme přes plátýnko nebo ubrousek.

Viz též:

• Netradiční Nový rok: Oslavme svátek ve stylu orientálních pohádek →
• Hostina s fantazií. Jaká jídla připravit na novoroční stůl →
• Chuť Afriky. Co dát na stůl a co darovat na Nový rok? →