Univerzální koření na zimu bez sterilizace recept s fotografiemi krok za krokem od Olgy/RECEPTY PRO BLÍZKÉ.

#sklizeň Výborná zálivka na zimu, přidala jsem jen cibuli. Nákupem zeleniny mnoho sklenic neupravíte, ale v zimě jsou úspory stále patrné. Díky za recept.

Autorka Olga/RECEPTY PRO BLÍZKÉ
Jednoduché a přitom velmi chutné koření z rajčat a papriky.
Čtěte více

4 sklenice po 950 ml

Složení

• rajčata 4 kg
• paprika 1 kg
• pálivá paprika 1
• zelení (kopr, petržel) 1 svazek
• rostlinný olej 50 ml
• sůl bez přísad 1 polévková lžíce.
• cukr 2-2,5 lžíce.

Suroviny neseděly? Podívejte se na recepty na stejné téma

Kroky vaření

muž plánuje vařit

Nejprve důkladně umyjte sklenice a víčka (nejlépe jedlou sodou). Kontrolujeme, zda na hrdlech zavařovacích sklenic nejsou třísky a nejsou mechanicky poškozeny víčka. Víko by mělo perfektně sedět na sklenici.

Zeleninu a bylinky důkladně omyjte a osušte. Papriku zbavíme semínek a stopky. Rajčata zbavíme stopek.

Zeleninu nakrájíme tak, aby se dala umlít. Střídavě rajčata s paprikou procházíme zeleninu nepříliš velkým roštem mlýnku na maso.

Výslednou kaši nalijte do hluboké nádoby se silnými stěnami.

Bylinky nasekejte nadrobno a přidejte do rajčatové směsi. Přidejte rostlinný olej bez zápachu, 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru. Sůl by neměla být jodizovaná, bez jakýchkoliv přísad, pouze běžná hrubá sůl.

Vše dobře promícháme a za občasného míchání přivedeme k varu.

Zatímco se rajčatová směs vaří, sterilizujte víčka. K tomu je naplňte vodou, nechte vodu dobře vařit, vařte 2 minuty a vypněte sporák. Neodstraňujte víčka z vody.

Po uvaření můžete plamen na sporáku trochu snížit. Stačí, aby se hmota spíše „nafoukla“, než aby se rozvařila.

Po 10 minutách varu vyzkoušejte koření, přidejte sůl a cukr podle chuti. Zpravidla stačí sůl, ale k úpravě kyselosti je potřeba použít cukr. Vařte dalších 5 minut.

Současně sterilizujte sklenice jakoukoli vhodnou metodou.

Důležité! Nalijte vroucí koření do horké nádoby až nahoru. Přikryjeme horkou pokličkou a ihned pevně uzavřeme.

Sklenici otočíme a přesvědčíme se, že nevytéká. Položíme dnem vzhůru pod deku nebo přikrývku. To dodatečně sterilizuje víčko a hrdlo sklenice. Totéž děláme s ostatními bankami.

Zatímco se první sklenice plní, druhá se sterilizuje atd.

Zabalené sklenice nechte, dokud úplně nevychladnou. Poté jej dáme do přirozené polohy – s krkem nahoru.

Pokud nemáte sklep, můžete toto koření skladovat při pokojové teplotě, mimo topná tělesa. A v zimě ji otevřete a užijte si výsledek. Videorecept si můžete pustit na mém YouTube kanálu RECEPTY PRO BLÍZKÉ.

Podívejte se na videorecept

Ovkuse.ru nemá nic společného s možnou reklamou ve videu

Plán – tato funkce vám pomůže naplánovat si jídelníček na týden. Přidá recept do vašeho kalendáře.

Zelení jsou nejen příjemným doplňkem pokrmů, ale také zásobárnou živin. Běžná „tráva“ je doslova nabitá vitamíny! Kromě vitamínů obsahuje zelenina vlákninu, bílkoviny, esenciální a esenciální aminokyseliny a také životně důležité minerály. Proto, pokud jste si ještě nevypěstovali zvyk štědře posypávat jakékoli jídlo zelenými věcmi, určitě si ho pořiďte – tím svému tělu poskytnete neocenitelné výhody.

Samozřejmě jsou na světě lidé, kteří nesnesou vůni koriandru, petržele nebo kopru, ale bílé světlo se k těmto bylinkám nesbíhá jako klín! Kromě nich existuje obrovské množství různých zelených, jak tradičních, známých již od starověku, tak exotických, které se stále častěji objevují na našem stole. Jedná se o hlávkový salát, celer, šťovík, zelenou cibulku, libeček, řeřichu, špenát, rukolu a další druhy salátů, ale i zelí, které se tradičně za zelené nepovažuje, ale je také velmi zdravé: nať mrkve, červené řepy a ředkvičky, mladé listy pampelišky, kopřiva, lípa a jitrocel, vši (plevel je plevel, ale je tu moře výhod!).

Všechnu tuto rozmanitost bylin nám příroda v jarních dnech velkoryse předkládá. V zimě si samozřejmě můžete také snadno koupit hromadu petrželky nebo zelené cibulky, ale bohužel nejčastěji se „moušky“ v tomto ročním období pěstují pomocí chemických hnojiv a jsou také krmeny konzervačními látkami, aby se neusadily. ‚nevadnou déle, takže není známo, co nám tím více prospěje nebo uškodí. Jaro a začátek léta jsou proto nejrušnějšími obdobími pro sklizeň zeleného na zimu. Pěstování zelí na dači je samozřejmě nejspolehlivější způsob, ale ne každý má dačo a čas, takže má smysl sejít se s nějakou babičkou na trhu a koupit si od ní zelí na zimu.

Existuje několik způsobů, jak připravit zeleninu: sušení, mrazení a konzervování – moření, moření a sterilizace. Každá z těchto metod má své pro a proti. Sušení, nejstarší metoda, umožňuje zachovat většinu vitamínů, ale vyžaduje hodně času a příznivé počasí. Je pravda, že pokrok dokázal snížit závislost na počasí na minimum: přítomnost elektrické sušičky (nebo v ruštině sušení) umožňuje sušit greeny s minimálními ztrátami as nejlepšími výsledky. Hlavní věcí je nezapomenout na včasné uspořádání palet. Mražení je z hlediska zachování živin nejrychlejší a nejvýnosnější způsob uchování zeleně na zimu. Má to jen jednu nevýhodu – ne každý má mrazák. A musíte si připravit spoustu zeleného, ​​alespoň jeden mrazicí šuplík. Konzervování může být řešením pro ty, kteří nemají možnost sušit či zmrazovat zelení na zimu. Konzervovaná zelenina může být dokonce uložena pod postelí nebo pod oknem v kuchyni, ale touto metodou se ukládá méně vitamínů. Obecně si vyberte způsob, který vám vyhovuje, a jděte sbírat greeny. A zvážíme všechny možnosti sklizně zeleně na zimu.

Jak vařit. K sušení jsou vhodné všechny druhy zelené, snad s výjimkou jemného salátu. Zeleninu roztřiďte, odřízněte hrubé části a důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě. Položte na ručník a osušte co nejlépe. Poté nasekejte připravenou zeleninu ne příliš jemně, ale ne příliš hrubě. Faktem je, že velké úlomky schnou déle, existuje možnost úplného nevysušení zeleně, což může vést k poškození přípravků, a kromě toho se velké části obtížně nasekají pro další skladování. A pokud ji nasekáte příliš jemně, pak se při sekání uvolní hodně šťávy, hotové sušené bylinky nebudou voňavé a ztratí své výhody.

Nakrájenou zeleninu položte na sušicí plechy nebo na ubrus. Pokud používáte sušičku, nastavte teplotu na nejnižší možnou úroveň – ne vyšší než 40 °C. Při takto šetrné teplotě zůstanou vitamíny ve vašich přípravcích bezpečné a zdravé. Jakýsi sušák vytvoříte tak, že zelí rozložíte na plech vyložený pečicím papírem nebo pergamenem, nastavíte na nejvyšší stupeň a zapnete troubu na nízkou teplotu. Dvířka trouby by měla zůstat pootevřená. Zároveň je třeba neustále sledovat proces, aby nedošlo k vysušení zeleně. Pokud jej sušíte staromódním způsobem, položte ubrus na stinné místo s dobrým větráním. Správně usušená zeleň se po zmáčknutí nerozdrobí na prášek ani se neslepí, ale rozbije se na malé kousky.

Jak skladovat. Hotové sušené bylinky rukama trochu rozdrťte, roztřiďte a vložte do papírových nebo plátěných sáčků. Nebuďte líní a podepište každý balíček, abyste si později nic nepletli. Usušené bylinky skladujte na chladném a suchém místě. Sušené zelené rychle absorbují vlhkost a mohou zplesnivět. Sušené bylinky lze skladovat i ve sklenicích s těsně přiléhajícím víčkem.

Jak se přihlásit. Suché bylinky lze nasypat do misky několik minut předtím, než jsou hotové. Nezapomeňte misku přikrýt pokličkou, aby se chuť nerozptýlila. Ale není zakázáno posypat si talíř aromatickým kořením – to, jak se říká, není pro každého. Z různých druhů sušených bylinek si můžete vytvořit koření podle vlastní chuti, hlavně nezapomeňte na obal napsat jeho složení.

Jak vařit. Ke zmrazení jsou vhodné naprosto všechny druhy zeleně. Zelení můžete zmrazit suchou nebo mokrou. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, zelenina musí být nejprve připravena: roztříděna, důkladně omyta, vysušena a nakrájena. Ale v tomto případě to musíte nakrájet docela dobře, protože zmrazenou zeleninu nelze nakrájet na menší. Dále postupujte podle zvoleného způsobu zmrazování.

U suchého způsobu dejte nakrájenou zeleninu pevně do plastových sáčků, vymačkejte vzduch a zavažte je tak, aby se sáček dal poměrně rychle rozepnout. Vložte sáčky se zeleninou do mrazáku. Jakmile zmrznou, rozdrťte sáčky rukama, aby se uvolnila zelenina. Pokud zelení zmrzne v jednom kuse, bude obtížné je rychle odstranit. Proč je rychlost tak důležitá? Faktem je, že zmrazená zelenina okamžitě rozmrzne a již se nedoporučuje znovu zmrazovat.

Pro mokrou metodu si připravte čistou (převařenou nebo dobře přefiltrovanou) vodu a misky na led. Formičky by neměly být příliš malé. Silikonové formy jsou v tomto ohledu dobré. Vytříděné a umyté zelí nasekejte, vložte do formiček a naplňte vodou. Vložte do mrazáku a jakmile led ztuhne, vyjměte jej z forem, každý kousek zabalte do potravinářské fólie (aby v mrazáku nevytvářela nadměrnou vlhkost) a vložte do igelitového sáčku. Nespoléhejte se na vlastní paměť a označte balíčky – zmrazené zelené je téměř nemožné identifikovat. Pokud se rozhodnete připravit si vonnou směs, pak na obal napište také její složení. Ušetříte si tak nepříjemná překvapení, když je v misce místo petrželky koriandr.

Jak skladovat. Zelenina zmrazená tak či onak musí být skladována v mrazničce. Krátkodobý výpadek proudu není tak hrozný, pokud během něj často neotvíráte dveře mrazničky. V žádném případě nedovolte greeny rozmrznout – opětovné zmražení situace situaci nezachrání.

Jak požádat. Suchá zelenina by se měla přidávat do pokrmů téměř na konci vaření, jako běžná čerstvá zelenina. Kostky ledu s mraženými bylinkami lze pokládat přímo na talíř – polévka zároveň trochu vychladne. Pokud do druhé misky přidáte kostky bylinek, pak ji nechte chvíli pod pokličkou, aby se led rozpustil.

Správně zavařená zelenina není o nic méně zdravá než sušená nebo mražená. Zelení na zimu lze nakládat nebo fermentovat, nakládat nebo připravit jako přírodní dresink pomocí sterilizace. Konzervovanou zeleninu se doporučuje přidat do pokrmu těsně před koncem vaření. Otevřená sklenice zeleniny může být uložena v chladničce nejdéle tři dny, takže má smysl uchovávat zeleninu v malých sklenicích, doslova na dvě nebo tři porce.

Konzervovaná červená řepa

Složení:
1 kg řepné natě,
1 polévkové lžíce sůl,
1 zásobník voda,
1 des.l. 70% ocet.

Příprava:
Mladou řepu důkladně omyjeme a nakrájíme na nudličky. Vložíme do hrnce, přidáme vodu, sůl a vaříme od varu 5-10 minut na mírném ohni pod pokličkou. Zalijte octem, promíchejte a dejte do sklenic. Sklenice sterilizujte 2-3 minuty a srolujte. Řepné natě obsahují mnohem více užitečných látek než samotná řepa. Obsah sklenice vložte do hrnce s borščem těsně před koncem vaření.

Zelené konzervy s octem

Složení:
1 kg petrželky,
1 kg koprové zeleniny,
Xnumx petržel kořen,
250 g soli (sůl by měla být přijata v množství 10% z celkové hmotnosti zeleně),
70% ocet – podle počtu plechovek.

Příprava:
Zeleninu omyjeme, roztřídíme, osušíme a nasekáme. Kořen petržele oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Smíchejte se solí a naplňte čisté sklenice (100 a 200 g) až po vrch, dobře zhutněte, aby zelí pustilo šťávu. Přidejte 100 polévkové lžíce do každé 2 gramové sklenice. ocet, v každé 200 gramové nádobě – ​​4 polévkové lžíce. Vložíme do horké vody a po uvaření sterilujeme 5-7 minut, srolujeme. Kromě výše uvedených přísad můžete použít koriandr, bylinky a celer a další bylinky a kořeny.

Nakládaný medvědí česnek nebo česnekové šípky

Ingredience na náplň:
Xnumx l voda
50 g soli,
150 g cukru,
150 ml 10% octa.

Příprava:
Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu, zalijeme octem a znovu provaříme. Medvědí česnek a česnekové šípky omyjeme, nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky a 5 minut blanšírujeme ve vroucí vodě. Ochlaďte v ledové vodě a vložte do síta. Sklenice pevně naplňte a zalijte vroucí marinádou. Sklenice po uvaření necháme 2-3 minuty sterilizovat a srolujeme.

Nakládaná zelenina jinak

Ingredience na náplň:
Xnumx l voda
25 g soli,
45 g cukru,
250 ml 8% octa.

Příprava:
Svařte vodu s cukrem a solí, přidejte ocet a nalijte zeleninu do sklenic. Zelení je třeba pečlivě zabalit. Vložíme ke sterilizaci při 100°C po dobu 25 minut.

Slaná zelenina. Zelení (nebo smíšenou zeleninu) omyjte a nakrájejte. Smíchejte se solí v poměru 1:4 (to znamená, že na 1 kg zelené vezměte 250 g soli). Lisujte do čistých sklenic, dokud se neobjeví šťáva. Sklenice se zeleninou nechte dva dny na chladném místě a poté, co se zelenina usadí, přidejte navrch další zeleninu. Sklenice by měly být naplněny až po okraj. Zakryjte nylonovými víčky a uložte na chladném místě. Vysoká koncentrace soli zabraňuje rozvoji mikroorganismů. Při přidávání takové zeleniny do jídla nezapomeňte, že je velmi slaná, takže není třeba přidávat sůl do pokrmu.

Kopr zelí v oleji

Ingredience na náplň:
300 ml vody,
30 g 8% octa,
50 g soli,
Xnumx g rostlinného oleje.

Příprava:
Vařte vodu, vařte ocet a sůl a ochlaďte. Omytý a nasekaný kopr dejte do sklenic. Zalijeme marinádou, necháme chvíli odležet a přidáme olej. Sklenice pevně uzavřete šroubovacím nebo nylonovým víčkem a umístěte na chladné místo.

Zelení v oleji. Jeden nebo více druhů zeleniny důkladně opláchněte, nasekejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru (nebo jen jemně nasekejte) a vložte do sklenice. Nalijte rostlinný olej, zamíchejte, zatřeste nádobou tak, aby byl olej rovnoměrně rozložen po celé nádobě. Zeleninu zalijte olejem tak, aby je pokryla vrstvou silnou asi na prst, sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice. Olej rychle absorbuje chuť a lze jej použít do jakéhokoli pokrmu – stačí přidat trochu aromatického zeleného oleje do vývaru nebo omáčky. Tento přípravek lze skladovat několik měsíců.

Konzervovaná zelenina. Zeleninu omyjte, jemně nasekejte a vložte do smaltované mísy. Přidejte sůl podle chuti, trochu vody a dejte na oheň. Vařte za míchání po dobu 3-5 minut, okamžitě nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Hodně štěstí v přípravě!