Uzený králík: rychlé marinády a jednoduché recepty doma

Králičí maso je zdravé a dietní maso, ale náročné na přípravu. Pokud to trochu přeexponujete, skončíte s nepoživatelným a tvrdým kartonem. Vynikající králičí pokrm si můžete vytvořit ve své domácí udírně, pokud ji správně marinujete.

Top 4 „lidové“ marinády na králíka

Maso mladého králíka lze marinovat suchým způsobem i způsobem v slaném nálevu. Při suchém solení je maso husté a lépe se hodí pro generátory kouře a slané nálevy jsou prostě vytvořeny pro grilování a horké uzení.

Míchané solení s koriandrem a černým pepřem

Tato metoda se používá pro uzení za studena, ale také zabere hodně času. Vhodné pro mladé králíky.

Budete potřebovat:

• Jatečně upravené tělo králíka – 1 kg;
• Sůl – 150 g;
• Voda – 2 litru;
• Cukr – 15 g;
• Lžička mletého koriandru a 10 kuliček pepře.

Velvyslanec probíhá ve dvou fázích. Nejprve se korpus omyje, potře solí (50 g na kilogram) a nechá 24 hodin osolit.

Poté se ze zbylých surovin připraví lák. Nasolené králičí maso se do něj ponoří, pod tlakem prolisuje a marinuje další 3-4 dny.

Poté jej vyjměte a zavěste na chladné, větrané místo, aby uschlo. V závislosti na velikosti korpusu jej musíte sušit 2 až 4 dny. Hotové králičí maso se posílá do udírny.

Solící směs s oreganem, tymiánem a paprikou

Pikantní bylinky zvýrazní chuť horkého uzeného králíka a trocha hořčice dodá jemnost.

Budete potřebovat:

• Králičí maso – 1 kg;
• Soli – 60-70 g;
• Cukr – 30 g;
• Paprika – 7 g;
• Hořčičný prášek – 20 gramů;
• Špetka tymiánu, oregana a mletého černého pepře.

1. Omytý králičí trup se vloží do hluboké neoxidující misky.
2. Všechny přísady jsou smíchány.
3. Maso potřeme nálevovou směsí.
4. Dejte na 10-20 hodin do lednice na osolení.
5. Vyjměte kostru a otřete ji hadříkem namočeným v rostlinném oleji.

Hotové maso se posílá do udírny a vaří se horké.

Pikantní lák pro horké uzení

Mokré solení se doporučuje pro podíl suchého masa. V tekutině je dužina dobře osolená a při uzení se stává šťavnatější.

Budete potřebovat:

• králík – 1 kg;
• sůl 80 g;
• vařená voda – litr;
• vavřín – 2-3 listy;
• 5 gramů kardamomu, tymiánu, koriandru a muškátového oříšku;
• cukr – 30 g.

1. Vodu přivedeme k varu, přidáme koření, bobkový list, sůl a cukr.
2. Necháme 2-3 minuty provařit.
3. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Králičí maso vložte do nálevu tak, aby zcela pokrylo všechny kousky. Můžete použít útlak.
5. Marinujte 6-8 hodin.
6. Vyjmeme a vyvěsíme, aby lák úplně vytekal.

Poté je králík připraven k uzení za tepla nebo za studena.

Alkoholický králík na grilování a uzení za tepla

Tento recept je vhodný pro jatečně upravená těla vysloužilých králíků, kteří žili své poslední dny. Použitím obyčejného piva se ze šlachovitého těla stane to nejkřehčí maso, které doslova vypadává od kostí.

Budete potřebovat:

• 2-2.5 kg masa;
• 0.5 litru jakéhokoli piva;
• 1 citron;
• sůl 50-70 g;
• sáček jakéhokoli hotového koření na solení rajčat nebo okurek.

1. Králíka nakrájíme na kousky (na grilování) nebo rozdělíme na čtvrtky (na uzení).
2. Vložte do mísy a potřete směsí soli a koření.
3. Citron nakrájejte na půlkolečka a položte na maso, vše rukama rozmačkejte, aby citron pustil šťávu.
4. Naplňte pivem.
5. Necháme 12 hodin.
6. Vyjměte kousky z nálevu.

Pokud připravujete kebab, maso se okamžitě napíchne, smíchá s plátky citronu a pošle na gril. A pro kuřáka je potřeba čtvrtky položit na mřížku nebo zavěsit na ramínko, aby odtekla přebytečná tekutina. Stejná marináda je výborná na domácí kuřata, kachny a husy.

Bez ohledu na to, jakou dokonalou a moderní udírnu si pořídíte, bez řádného nasolení masa se neobejdete. Právě při přípravě králičího masa můžete buď vytvořit mistrovské dílo, nebo získat něco nepoživatelného. Pro milovníky koření je lepší použít tymián, koriandr a oregano, pro příznivce pikantností je vhodnější citron a pro ty, kteří milují to nejkřehčí maso, je lepší do marinády použít hořčici nebo pivo/víno.