Užitečné informace: Federální rozpočtový ústav zdraví Centrum hygieny a epidemiologie Čuvašské republiky-Čuvašsko

Přišlo období chladného počasí, kdy nám tak chybí nejen slunce, ale i vitamíny. Jedním z jednoduchých a cenově dostupných produktů, které je dokážou doplnit, je kysané zelí.

Kysané zelí je jedním z nejstarších a nejběžnějších způsobů kvašení zeleniny. Připravovali ho již staří Římané. Spisovatel Plinius Secundus, který žil na počátku 1. století našeho letopočtu, napsal: „Zelí pomáhá kojícím matkám produkovat více mléka, pomáhá při rozmazaném vidění, odstraňuje bolesti hlavy a pravděpodobně působí jako lék na otravu alkoholem.“ Jeho pozorování se ukázalo jako správné.

Kysané zelí má neuvěřitelnou chuť a zdravotní přínosy.

Kysané zelí se připravuje kvašením pomocí mléčného kvašení. Bakterie, které jsou na samotném zelí, stejně jako ve vzduchu a na lidských rukou, se v něm začnou množit a absorbovat sacharidy. Díky jejich činnosti se trvanlivost zelí zvyšuje na několik měsíců a jeho chuť se stává kyselejší. Bakterie navíc nasycují pokrm organickými kyselinami a dalšími prospěšnými látkami. Přibližně totéž se děje při fermentaci jogurtu.

Kysané zelí je dietní produkt bohatý na minerály a vitamíny.

Kalorický obsah kysaného zelí na 100 g se pohybuje v rozmezí 18–20 kcal. Má nízký obsah sacharidů a tuků. Kromě vlákniny z ní tělo přijímá vitamíny A, B, C, K. Nejvíce ze všeho zelenina obsahuje vitamín C, který chrání před infekcemi, oxidačním stresem, urychluje rekonvalescenci po zátěži a zkracuje dobu nachlazení. Je také dobrým zdrojem železa, manganu, mědi, hořčíku, vápníku. Obsahuje mírné množství bílkovin a hodně bakterií mléčného kvašení.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí:

1. Obnovuje mikroflóru, zlepšuje trávení a vstřebávání živin.

Vědci našli v kysaném zelí až 12 různých kmenů prospěšných bakterií. Osidlují sliznici a záhyby střevních stěn, chrání tělo před toxiny, obnovují stav po užívání antibiotik, komunikují s mozkem prostřednictvím bloudivého nervu. Probiotika snižují střevní propustnost, pomáhají při zácpě, zabraňují exacerbaci ulcerózní kolitidy a jsou užitečná zejména při IBS – snižují bolest a nadýmání.

Fermentace obohacuje zeleninu o užitečné složky, včetně kyseliny mléčné. Pomáhá tělu vstřebávat laktózu, železo a další živiny. Zvýšení vstřebávání železa je důležitým plusem, protože pro tělo je obtížné získat mikroelement z rostlinné potravy.

2. Chrání nervový systém, mozek a snižuje stres a zlepšuje náladu

Kysané zelí je jedním z nejlepších potravinových zdrojů Lactobacillus plantarum a dalších probiotik. Tyto živé mikroorganismy zvyšují duševní výkonnost a produkují mastné kyseliny s neuroprotektivními účinky. Také chrání mozek před oxidačním poškozením a uvolňují serotonin a další neurotransmitery s antidepresivními a uklidňujícími účinky. Díky tomu snižuje příznaky úzkosti a má pozitivní vliv na náladu a zdraví mozku.

3. Pečuje o srdce.

Probiotika mírně snižují krevní tlak u lidí s hypertenzí, ale hlavní přínos pro srdce pochází z menachinonu. Látka, lépe známá jako vitamin K2, se v potravinách vyskytuje jen zřídka a je prospěšná, protože zabraňuje hromadění vápníku v tepnách a riziku srdečních onemocnění – každých 10 mcg vitaminu snižuje riziko o 9 %. Sklenice přírodní potravy obsahuje 6,6 mcg K2

4. Snižuje riziko vzniku rakoviny

Poškození DNA, buněčné mutace a nadměrná produkce buněk vedou k rakovině. Fermentované potraviny obsahují sloučeniny, které chrání před těmito procesy a nebezpečnými nemocemi. Vědci také potvrdili, že ženy, které jedí alespoň tři porce kysaného zelí týdně, jsou lépe chráněny před rakovinou prsu.

5. Stimuluje a posiluje imunitní systém

Asi 80 % imunitních buněk je koncentrováno ve střevech a probiotické kmeny zvyšují jejich populaci. Zabraňují také množení škodlivých bakterií, produkují přirozené protilátky a tím pomáhají v boji proti různým infekcím a urychlují zotavení z nemoci.

6. Posiluje kosti

Vitamin K2 aktivuje dva proteiny a ty se zase vážou na vápník, esenciální minerál v kostech. To vysvětluje, proč ženy po menopauze, které suplementovaly K2, mají lepší hustotu kostí. Několik studií také potvrdilo, že látka snižuje riziko zlomenin páteře a kyčle o 60–81 %. Stojí za zvážení, že vědci zkoumali účinky doplňků s vysokými dávkami vitaminu. Přírodní produkt má nižší koncentraci účinné látky.

7. Detoxikace.

Kysané zelí můžete přidat do svého denního menu, pokud chcete očistit své tělo od škodlivých látek.

Tato zdravá a lahodná zelenina očistí tělo od toxinů a nečistot, které jsou přítomny v krvi. Tělo se tak zbaví volných radikálů – je to dáno tím, že obsahuje kyselinu jantarovou,

Což v první řadě ovlivňuje zdraví vaší pokožky.

Kdo by neměl jíst kysané zelí?

Hlavním nebezpečím kysaného zelí je vysoký obsah soli, která se při přípravě tohoto produktu používá. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a otokům, zvyšuje krevní tlak, zvyšuje riziko urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice.

Další nevýhodou tohoto produktu je vysoká koncentrace histaminu. Právě tato látka se při alergii uvolňuje do krve. Kvůli tomu kysané zelí zvyšuje riziko reakcí na jiné potraviny.

Nakonec je důležité si uvědomit, že všeho je zdravé s mírou. Výzkumy ukazují, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze pokud se jí v malých porcích. A ve velkém množství může způsobit průjem.

Kolik kysaného zelí můžete denně sníst?

Stejně jako u většiny výživových rad lze produkt konzumovat s mírou. Abyste z něj měli užitek pro střeva, stačí sníst 1-3 polévkové lžíce. l. ve dne. To lze snadno provést přidáním malé porce do přílohy během oběda nebo večeře. Chcete-li získat maximální výhody, volte raději domácí superpotraviny než konzervované.

Jezte s chutí, pečujte o sebe a buďte zdraví po mnoho let!

(c) FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko“, 2011.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

— Tento problém se nám stává každý podzim, kdy lidé začínají aktivně sklízet zelí. Zde je příklad: Kaliningradská žena byla přijata na chirurgické oddělení s akutním záchvatem pankreatitidy, ke kterému došlo v důsledku těžké otravy kysaným zelím. Po akutní léčbě trvalo šest měsíců, než jsem se probral: celý gastrointestinální trakt byl mimo provoz. A jedla to nejnebezpečnější zelí, které bylo v procesu kvašení (druhý nebo třetí den po nakládání).

V této fázi se aktivně tvoří kyselina mléčná a octová, a pokud uvážíte, že se do tohoto výbušného koktejlu přidává hrubá vláknina zelí, může v těle dojít k výbuchu.

Onehdy přišel muž, který si stěžoval na silné bolesti břicha – během fermentace také ochutil zelí cibulí a paprikou. Pokud máte nějaké onemocnění žaludku, slinivky nebo střev, můžete si při konzumaci takové svačiny bezpečně rezervovat místo v nemocnici.

— Kdy můžete jíst kysané zelí beze strachu, že pro vás přijede sanitka?

— Fermentační procesy končí po 10-15 dnech. Potom můžeš! Do této doby musíte odstranit škodlivou pěnu nebo plíseň – je na nich spousta mikrobů.

Dieta skončila s kily navíc

— Jsou ještě jiná nebezpečí kysaného zelí?

– Jíst! Hlavní věc je, že kysané zelí nemá nic společného s čerstvým zelím (jedná se o nízkokalorický dietní produkt, který opravdu pomáhá spalovat tuky a hubnout). Dá se z něj hodně přibrat, protože pro lepší kvašení a dlouhodobé skladování se do něj přidává hodně cukru. Všimli jste si někdy, že zelí koupené na trhu chutná lépe než zelí domácí? Kdybyste věděli, kolik cukru obsahuje!

Dalším nebezpečím produktu je, že výrazně stimuluje chuť k jídlu: často po svačině kysaného zelí člověk vše bez rozdílu zametá, a proto nadváhu. Jedna Kaliningradská žena přibrala v důsledku takové kapustové diety 5 kg.

No a nakonec – nadměrné množství soli. Pro zdravého člověka to není vůbec užitečné, ale pro hypertoniky je to nebezpečné: sůl zadržuje tekutinu, krevní tlak stoupá.

Lidé trpící nedostatkem jódu v těle by se neměli nechat příliš unést zelím – kysaným a čerstvým. Podle nejnovějších údajů vědců zelí narušuje vstřebávání jódu.

– Teď rehabilitujeme zelí. k čemu to je?

— Pokud fermentujete podle technologie a sníte to správně, je to obrovské! Obsahuje silnou dávku vitaminu C, který nás v zimě zachraňuje před nedostatkem vitaminu a pomáhá v boji proti různým virům. Ne nadarmo bylo v Rusově kysané zelí hlavním produktem během chladného počasí. Obsahuje hodně draslíku – napomáhá činnosti srdce, posiluje svaly a nervy, pleť je sametová: Císařovna Alžběta se také před koupelí potírala nálevem z kapusty. Po násilných úlitbách vám solanka pomůže vrátit se do reality.

Kvasim je vynikající bez soli a cukru

— Můžete mi doporučit nějaké bezpečné recepty na kvašení zelí?

— Zelí bez soli, cukru a octa bude užitečné. Připravuje se jako vrstvený dort.

Vrstvy krouhaného zelí vrstvíme vrstvami nakrájené cibule, nastrouhané mrkve, česneku, kmínu, bylinek a bylinek (smícháme). Druhým způsobem je použít jako vrstvu nastrouhanou mrkev, dýni, brusinky, hroznové víno a jablka. Naplňte vodou a umístěte pod tlak na teplé místo, dokud nebude připraven. Toto zelí nevydrží dlouho (musíte ho uchovávat v chladničce), ale je vynikající!

— Jak si vybrat kysané zelí na trhu a neotrávit se?

– Utečte od těch prodejců, kteří prodávají zelí v hliníkových vědrech – je jedovaté: kov reaguje s kyselinou a končí ve výrobku. Není dobré, když kvasíte zelí v plastových sáčcích a plastových kbelících. Nejlepší nádoby jsou dřevěné sudy, vhodné jsou skleněné dózy a smaltované nádobí.

Jak rozpoznat a odstranit dusičnany

– Teď je období sklizně. Na jakou zeleninu byste si měli dávat pozor?

-S bramborem. V současné době se hromadně nakupuje a skladuje. Můžete si koupit jed! Pokud byla brambora na světle a zezelená, je to otrava. S nezralými zelenými rajčaty byste se neměli nechat unést – mohou obsahovat spoustu škodlivých látek.

— Jak poznáte, že existují dusičnany? Nemůžete je odhadnout vizuálně, že?

– Umět! Vyhněte se obří zelenině – pokud mají například brambory velikost talíře, bez chemie se rozhodně neobejdete. Z brambor, okurek, cuket, melounů, melounů odřízněte slupku: vše škodlivé, co bylo použito k zalévání plodin na polích a ve sklenících, se soustřeďuje poblíž slupky.

Všechny dusičnany zelí jsou ve stonku (nenechte ho žvýkat dětmi) a horních listech. Pokud má mrkev bílý kulatý tvar, je to špatné znamení.

Pokud má ovoce zvláštní barvu, chuť nebo štiplavou vůni, raději ho nejezte. Nezapomeňte umýt zeleninu a ovoce: pro dlouhodobé skladování jsou plodiny ošetřeny chemikáliemi. Zeleninu předem namočte, aby alespoň půl hodiny plavala: dusičnany se rozpustí ve vodě. Pokud zeleninu vaříte nebo konzervujete, je jich výrazně méně.

Nejméně dusičnanů hromadí sladká paprika, česnek, cibule, rajčata, lilek a dýně. A pokud pravidelně jíte fermentované mléčné výrobky – kefír, fermentované pečené mléko, tvaroh atd., Jsou schopny eliminovat dusičnany, které se dostaly do těla – vědci dospěli k tomuto závěru.

Červená a žlutá jsou lepší než zelená

— Na co doporučujete se nyní zvláště zaměřit, abyste se zásobili vitamíny a posílili svou slabou imunitu na zimu?

— Královnou října je dýně. Škoda, že ji podceňujeme. Je držitelkou rekordu v množství železa – zdroje dobré nálady. Obsahuje hodně vitamínu C, který je v zimě nezbytný, dýně je výborným dietním produktem pro hubnoucí, trávicí a kardiaky. Jedná se o vynikající prevenci rakoviny. Milovníci dýně mají husté vlasy a pevné nehty. A skladuje se dlouho – až do jara. Můžete ho nakrájet na kousky, zmrazit a pak připravit lahodné pudinky, kastrol a husté polévky. Ale v chladničce si řezaná dýně zachová své příznivé vlastnosti pouze 3-4 dny.

Sladká paprika je přeborníkem v obsahu vitamínu C, je ho více než v citronu. Nejužitečnější jsou červená, žlutá a oranžová. Zelená paprika obsahuje mnohem méně cenných látek, proto jsou takové papriky levnější.

Důležité je, jak zeleninu vařit! Nejužitečnější jsou ty čerstvé. Pečená nebo částečně dušená si zachová vitamíny co nejvíce. Vařené a smažené jsou úplně k ničemu – všechny cenné látky zahynou.