V honbě za křupavou kůrkou. Devět chyb při pečení kuřete | Argumenty a fakta

Voňavé kuře s křupavou kůrkou, lesknoucí se tukem. Co by mohlo být lepší na víkendovou večeři? Takové kuře bude důstojnou ozdobou každého svátečního stolu. Ne nadarmo jej mnoho lidí připravuje na Nový rok, zvláště pokud se očekává málo hostů.

Kuře pečené v troubě je skvělé a chutné jídlo, ale pouze pokud je správně provedeno. A kuře si bohužel často sami kazíme a ve výsledku je suché a bez chuti. Řekneme vám, jak nepéct kuře.

<strong>Chyba #1: Dát si polévku</strong>

Ne každé kuře je vhodné k pečení. Pokud přijdete na trh a rozhodnete se koupit bio kuře krmené trávou, které se během svého života hodně posunulo, riskujete, že si pořídíte šlachovitého ptáka. Jeho maso bude zdravé, ale po upečení v troubě bude dost tvrdé a suché.

Nejspolehlivější možností pro troubu je běžné chlazené brojlerové kuře zakoupené v obchodě. Je lepší nebrat velmi malá kuřata, protože mohou snadno vyschnout. Kuře o hmotnosti 1,2-1,5 kg je docela vhodné na pečení. Můžete si také koupit kuře krmené obilím z farmy, bude dost tučné, ale bude také dražší než kuře z průmyslové výroby.

<strong>Chyba č. 2. Rozmrazujte rychle</strong>

Mraženou drůbež je lepší nebrat, v mrazáku ztrácí na šťavnatosti a při zmrazování a rozmrazování se lámou vlákna. V dnešní době se prodává poměrně hodně chlazené drůbeže, je trochu dražší, ale při pečení je mnohem šťavnatější.

<strong>Chyba č. 3: Stahování kůže</strong>

Kůže je nejtučnější částí kuřete, ale to je to, co potřebujeme. Pokud se bojíte vysokého obsahu tuku, můžete před konzumací kuřete odstranit kůži, ale určitě s ním vařte. Před vařením není třeba odstraňovat kůži, zachová si šťavnatost a dodá ptačímu tuku. A křupavá kůrka pochází ze slupky.

<strong>Chyba #4: Odstraňte tuk</strong>

Pečené kuře rozhodně potřebuje tuk. Není potřeba ji z kuřete odstraňovat. Můžete trochu odříznout a rozpustit na pánvi a smažit nebo upéct kuře ve vlastním tuku, ale nemusíte ho úplně odebírat, veškerá šťavnatost masa zmizí.

<strong>Chyba č. 5. Nemarinovat</strong>

Kuřecí maso nemá výraznou chuť, proto je lepší kuře před vařením marinovat. Dodáme tak vůni a chuť koření, maso bude měkčí a šťavnatější.

Existuje mnoho možností pro marinádu: vaše oblíbené koření s malým množstvím rostlinného oleje, bylinkami a česnekem, kuře můžete uchovávat v malém množství sójové omáčky, jen pamatujte, že to poněkud mění strukturu masa a neměli byste Nenechávejte v něm kuře dlouho marinovat. Hodinu a půl, víc ne.

Vynikající možností pro kuře a jakékoli maso obecně je namočení v solenádě, 3-5% roztoku soli ve vodě. Je třeba vzít 30-50 g soli na 1 litr vody, zamíchat a nalít tuto tekutinu na kuře. Můžete to nechat přes noc. Po této proceduře kuře potřeme oblíbeným kořením a upečeme, není třeba dosolit. Po nasolení je maso měkčí a šťavnatější a je také velmi dobře rovnoměrně osolené.

<strong>Chyba #6: Nechte to vychladnout</strong>

Pokud kuře vytáhnete z lednice a hned ho vložíte do rozpálené trouby, vlákna zažijí teplotní šok a velmi se scvrknou. Šťáva vyteče a maso bude tuhé.

Kuře je třeba předem vyndat z lednice, nechat ohřát na pokojovou teplotu a teprve poté vložit do trouby.

<strong>Chyba #7: Mokré kuře</strong>

Namarinovali jste kuře, vyjmuli z marinády, hned ho položili na plech a vložili do trouby a pak se divíte, proč jste nezískali pěknou křupavou kůrku? Všechno proto, že kuře bylo mokré. Vlhkost nedovolila pokožce pořádně se uvařit a dát křupavost.

Před vařením musíte kuře důkladně poplácat papírovými utěrkami, aby zůstalo suché. A teprve poté vložte do trouby.

<strong>Chyba č. 6. Vysoká teplota</strong>

Velmi často dáváme maso do trouby na vysokou teplotu, aby se připálilo a dalo kůrku. Faktem ale je, že příliš vysoká teplota způsobí, že se vlákna masa příliš srazí. Maso bude tuhé a suché.

Nejprve musíte zahřát troubu na střední teplotu – 150-160 stupňů a začít v ní vařit kuře. Poté se ptáček upeče rovnoměrně a neztratí šťavnatost. Během vaření můžete zvýšit teplotu na 180 stupňů.

Na samém konci můžete otočit knoflík trouby na 220-230 stupňů a dosáhnout kůrky při této teplotě. Před zvýšením teploty můžete kuře potřít polevou s medem nebo cukrem. Na slupce zkaramelizuje, vytvoří zajímavou chuť a kůrka bude ještě křupavější.

<strong>Chyba č. 9: Nesledování času</strong>

Kuře nemůže stát v troubě dlouho, vyschne a ztratí šťávu. Pokud na to zapomenete, riskujete, že dostanete tvrdé maso bez chuti. Kuře se peče asi 45-50 minut, velké vzorky – hodinu. Nejlepší je kuře potřít tukem, který se z něj vytavil alespoň dvakrát nebo třikrát během procesu.