V hrnci, drobivé nebo roztíratelné. Šest způsobů, jak vařit pohankovou kaši | Argumenty a fakta

Pohanková kaše je nejdůležitější kaší pro ruskou kuchyni. Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo. A tato kaše je pohanková. Pohankovou kaši jíme kdykoli během roku, v době půstu, kdy je masožravost v plném proudu. Pohanka se dělá s masem, se zeleninou, vařená v mléce nebo vodě. Dělají to drobivé nebo roztíratelné. Řekneme vám o hlavních způsobech vaření pohankové kaše pro ty, kteří se postí, i pro ty, kteří ne.

<strong>Užitečné tipy</strong>

Při nákupu je lepší dbát na to, aby pohanka byla co nejčistší. Mělo by být co nejsvětlejší, nepřepečené – to je nejchutnější.

Každé cereálii velmi prospěje, když se před vařením smaží. Chuť se stává hlubší a bohatší. I když jste museli pohanku před vařením umýt, můžete ji smažit.

Pohanku můžete smažit přímo na pánvi, kde ji budete vařit, je žádoucí, aby pánev měla silné dno. Kaši můžete vařit na pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci. A tam to nejdřív smažte.

Pohanku můžete smažit na rostlinném oleji bez zápachu nebo jednoduše na suché pánvi. Při smažení můžete přidat koření, jejich chuť se tepelnou úpravou také obohatí.

Pohanková kaše by se měla vařit pod pokličkou, poklici otevírat co nejméně, aby se neuvolnila pára, která se při vaření tvoří, kaše se tak rozvaří a bude chutnější.

Z krup se vám nepodaří udělat kaši, abyste získali viskózní kaši, je třeba vzít síto nebo krupice lehce rozdrtit v mlýnku na kávu, aby se zrno rozbilo na menší kousky.

Sdílíme způsoby, jak jednoduše a chutně vařit pohankovou kaši.

<strong>drobivý</strong>

• 1 šálek pohanky
• 1 lžíce rostlinný olej
• Sůl a černý pepř
• 2 šálky horké vody

Krok 1. Vezměte hrnec se silným dnem, nalijte trochu rostlinného oleje, přidejte pohanku, sůl a pepř.

Krok 2. Pohanku smažte na oleji 2-3 minuty, dokud nezačne vůně cereálií zesilovat.

Krok 3. Pohanku zalijeme horkou vodou, snížíme teplotu a přikryjeme pokličkou.

Krok 4. Kaši vařte na mírném ohni pod pokličkou 15 minut, dokud se všechna voda nevsákne.

<strong>v termosce</strong>

• 2 šálky horké vody
• 1 sklenici pohanky
• Pár špetek soli

Krok 1. Pohanku nasypeme do termosky, osolíme a zalijeme horkou vodou.

Krok 2. Termosku uzavřeme a necháme 2-3 hodiny.

Krok 3. Když kaše absorbuje všechnu vodu, můžete přidat trochu oleje, másla nebo rostlinného oleje a přidat cibuli a zeleninu.

<strong>Postní doba s houbami</strong>

• 1 sklenici pohanky
• 10 g sušených hříbků
• 2 sklenice vody

Krok 1. Na suché pánvi opečte pohanku.

Krok 2. Houby umelte v mlýnku na kávu nebo je rozdrťte v hmoždíři. Přidáme k pohance, osolíme a opepříme.

Krok 3. Cereálie s houbovým práškem zalijte horkou vodou a na mírném ohni vařte 15 minut.

Krok 4. Když je pohanka uvařená, můžete přidat osmaženou cibulku a podávat.

<strong>mlékárna</strong>

• 1 sklenici pohanky
• Sklenice vody 1
• Sklenice mléka 1
• špetka skořice

Krok 1. Lehce orestujte pohanku bez oleje.

Krok 2. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se voda téměř nevsákne.

Krok 3. Do pánve přidejte teplé mléko a koření. Vařte 10 minut, dokud se mléko z poloviny nevstřebá.

Krok 4. Přidejte kousek másla, promíchejte a podávejte.

Krok 5. Při podávání můžete na talíři přidat ještě trochu horkého mléka.

<strong>V hrnci</strong>

• 1 šálek pohanky
• 2 sklenice vody
• 2-3 lžíce rostlinný olej
• 2 žárovky
• Velká mrkev 1

Krok 1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Krok 2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a poté orestujte mrkev.

Krok 4. Do hrnce nasypeme pohanku, přidáme osmaženou cibuli a mrkev, osolíme.

Krok 5. Nalijte polovinu horké vody a vložte do trouby.

Krok 6. Vařte na 160 stupňů 15 minut, poté přidejte další vodu a nechte dalších 20 minut.

<strong>Slabák</strong>

• 1 hrnek pohankové krupice nebo pohankové mouky
• 1,5 sklenice vody
• Sklenice mléka 1
• Sůl a černý pepř

Krok 1. Mletá zrna umelte v mlýnku na kávu. Nebo si vezměte hotové vlákno.

Krok 2. Směs nalijte do hrnce, osolte a zalijte horkou vodou.

Krok 3. Vařte 7 minut, poté přidejte mléko. Pokud chcete připravit libovou kaši, můžete místo mléka přidat více vody.

Krok 4. Míchejte a vařte, dokud nebude hotový. Můžete přidat máslo.

Pokud si myslíte, že jedinou výhodou pohanky je její nízká cena, tak jste na velkém omylu. Pohanka je jednou z nejzdravějších potravin, které máme k dispozici: v Evropě a USA byla pohanka objevena jako další superpotravina teprve nedávno, ale u nás ji každý zná už od dětství. Složení pohanky je vyvážené a není v ní nic nadbytečného: jíst pouze pohankovou kaši, je velmi snadné rychle zhubnout, ale zároveň vaše tělo dostane všechny potřebné látky. A když mi řeknou, že pohanka není moc chutná, jen pokrčím rameny. Jen nevíte, jak to vařit.

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Jak uvařit dokonalou pohankovou kaši?

Složitost
nízký

čas
10 minut + 3 hodiny

Složení
2 polévková lžíce. pohanka

Jaká by podle vás měla být ideální pohanková kaše? Odpověď je podle mě nasnadě: máslová, drobivá, aromatická, s nabobtnalými, ale nepřepečenými zrny. Právě takovou pohankovou kaši si dnes připravíme. Pohanku zalijeme vodou, vaříme 20 minut, dochutíme olejem a solí – kaše je hotová!

No a teď, když už nás nečtou ti, kteří si myslí, že ideální pohankovou kaši lze uvařit opravdu za pár minut, řekněme si vážně: uvařit pohanku správně není těžké, ale zabere to více času. Pro usnadnění rozdělíme celý proces do tří fází.

I. Pohanku propláchněte

Pohanku nasypte do misky, zalijte tekoucí vodou a opláchněte, rukama se snažte smýt co nejvíce prachu a zároveň hledejte kamínky, které by se mohly mezi pohankou zachytit: je lepší sehnat okamžitě se jich zbavit. Vypusťte vodu, přidejte novou vodu a opakujte tento proces pětkrát, dokud nebude odtékající voda dostatečně čistá, aby se dala pít. Pohanku dejte do síta a nechte odkapat zbylou vodu.

II. Kalcinujte pohanku

Pohanka se kalcinuje, aby se hotová kaše více drolila a cereálie získávala bohatší oříškové aroma. Někdy se při kalcinování přidává olej nebo vaječné bílky, ale já rád kalcinuji pohanku na suché pánvi. Vezměte velkou pánev, umístěte ji na střední teplotu a nasypte do ní pohanku. Bez ohledu na to, jak dobře pohanku po umytí vysušíte, stále na ní zbude trochu vody. Na suché pánvi za stálého míchání opečte pohanku a jasně vystihnete okamžik, kdy se všechna voda odpaří – zrnka pohanky se k sobě náhle přestanou lepit a začnou se rozsypávat po dně pánve. tichý suchý šelest. Zde nezívejte: zrna zahřívejte další 3-4 minuty za stálého míchání, pohanka by měla být v pohybu, nelepit se na dno, a když ucítíte toto nesrovnatelné ořechové aroma, sundejte pánev z plotny.

III. Vařte pohanku

• Na oleji orestujeme žampiony, přidáme nakrájené vejce natvrdo a nadrobno nasekané bylinky.
• Rozpusťte nakrájené sádlo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
• Pohanku podávejte jako přílohu k jakémukoli pokrmu s omáčkou.
• Zalijte horkým mlékem a přidejte lžíci cukru – moje oblíbené jídlo z dětství!
• Místo vody použijte mléko, vývar nebo vývar z hub.

Máte své oblíbené způsoby, jak jíst pohankovou kaši?

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!

Autor: Alexey Onegin

Komentáře
1 Daria 18. listopadu 2014 Odpovědět

Chutná také s kuřecími droby a natvrdo vařeným vejcem.

2 Alexey Onegin 18. listopadu 2014 Odpovědět

Ano, s jakýmikoli droby!

3 Alexey 18. listopadu 2014 Odpovědět

Kvůli nedostatku trouby dělám na sporáku, v silnostěnném kotli, s vepřovým masem a houbami, na závěr naliju 2-4 vejce, pevně zabalím do novin a pak do deky nebo bundu a nechte ji alespoň 4 hodiny.

4 Alexey Onegin 18. listopadu 2014 Odpovědět

Ano, hrnec s kaší zabalený v dece byl hlavní gastronomickou záhadou mého dětství.

5 Sláva 18. listopadu 2014 Odpovědět

Pomalý hrnec, jak tomu rozumím, bude také fungovat?

6 Alexey Onegin 18. listopadu 2014 Odpovědět

V zásadě to půjde. Ideálně ruská kamna a hliněný hrnec, při jejich absenci děláme kompromisy.

7 Nata 18. listopadu 2014 Odpovědět

Jednou jsem slyšel recept od kuchaře Danilovského kláštera o vaření pohanky bez soli! A přidejte na talíř sójovou omáčku! Zkusil jsem to a líbilo se mi to. Od té doby jsem uvařil 2 šálky pohanky! Druhý den přidám do pánve pohanku s cibulí osmaženou na rostlinném oleji, a pokud jsou houby, tak opět sójovou omáčku podle chuti. Mnoho mých přátel to nevěřícně zkoušelo, ale pak začali jíst tímto způsobem.

8 Alexey Onegin 18. listopadu 2014 Odpovědět

Zní to zajímavě, zkusím to. Myšlenka nahradit sůl sójovou omáčkou není nová, ale je to poslední, co od klášterního kuchaře očekáváte.

9 Anna 19. listopadu 2014 Odpovědět

A pohanku vařím bez soli a dosolím už na talíři, podle mě je chuť zajímavější a soli se méně)

10 Alexey Onegin 19. listopadu 2014 Odpovědět

Udělal jsem to a to. Myslím, že preferuji při vaření sůl. A včera jsem zkusila dochutit nesolenou pohanku sojovou omáčkou. Chuť je zajímavá, ale nevařila bych to pokaždé.

11 Anna 19. listopadu 2014 Odpovědět

Sójová omáčka je podle mého názoru to, co rýže miluje nejvíce. Jsou navzájem hormonální jako jin a jang))

12 Alexey Onegin 19. listopadu 2014

Nebo jako pel a muži.

13 L 18. listopadu 2014 Odpovědět

Další klášterní recept – s restovanou cibulkou a mrkví, vhodný pro vegany a ty, kteří drží půst. Pro všechny ostatní kategorie občanů je lepší smažit zeleninu na másle :)

14 Alexey Onegin 18. listopadu 2014 Odpovědět

Nějak pochybuji, že klášterní kuchaři při vymýšlení tohoto receptu mysleli na vegany. Ale nápad je to dobrý, pohanková kaše bude ještě chutnější, když do ní přidáte restované cokoliv.

15 Anivol 19. listopadu 2014 Odpovědět

A vařím pohanku podobně jako pilaf. Vše je jako obvykle: nejprve zirvak (maso, cibule, mrkev, česnek, koření a bylinky) a pak místo rýže přidám propláchnutou pohanku a dusím na mírném ohni.

16 Alexey Onegin 19. listopadu 2014 Odpovědět

A udělala jsem to jako rizoto (přesně řečeno pseudorisotto) – pohanku jsem uvařila ve vývaru, na závěr jsem přidala hodně másla a nastrouhaný parmezán a zprudka míchala. Parmazán, parmezán.

17 Anivol 19. listopadu 2014 Odpovědět

Tavený sýr „Přátelství“! A-ha-ha-ha!
Trochu jiné, ale vlastenecké! ))))

18 Alexey Onegin 19. listopadu 2014 Odpovědět

No, všechny srandy stranou, v Petrohradu dělají parmezán, kterým se dá nahradit ten pravý při jeho nedostatku – v malém množství a ve složení pokrmu mnozí rozdíl nepostřehnou.

19 Albert 29. listopadu 2014

Dnes jsem našla tento petrohradský parmezán a koupila ho. Když jsem ji otevřel, hodně jsem se nasmál, je elastická, jako nějaká juga, nebo ještě měkčí. Dokonce i Gruyere (a nyní je to téměř jediná možnost pro jakýkoli tvrdý sýr) je více podobný parmezánu než tomuto. Vlastně prozatím nahrazuji gruyere sýrem v těstovinách a rizotu. Smutek.

20 Alexey Onegin 30. listopadu 2014

Je to škoda. Nekupoval jsem ho 3-4 roky, ale předtím mi připadal jako adekvátnější náhrada parmezánu než juga.

21 Anivol 19. listopadu 2014 Odpovědět

Tady v Samaře jsem také viděl v prodeji ruský parmezán (ne určitě Petrohrad) za cenu, která není o moc dražší než běžnější tvrdé odrůdy. Ale protože jsem k takovým odrůdám lhostejný, nekupuji je. Většinou si dávám sýr Adyghe a sýr feta. Občas „král Artuš“ – rodina to miluje. Jedná se o pečený mléčný sýr.

22 Taťána 21. listopadu 2014 Odpovědět

Pohanka s cukrem – je nechutné to i poslouchat, sorry. Už jako malá jsem si to raději osolila mlékem. Dokonce si s hrůzou pamatuji na pohanku vařenou v mléce (takový „pokrm“ byl před mnoha lety na stavební brigádě): pohanka a cukr jsou neslučitelné. Pro mě.

23 Anivol 21. listopadu 2014 Odpovědět

Obecně dávám přednost všem kaším ve slané verzi, a ne ve sladké dezertní verzi. ))))

24 Rusl 24. listopadu 2014 Odpovědět

„Obecně dávám přednost všem kaším ve slané verzi a ne ve sladké dezertní verzi“
No, řekněme, že krupicová kaše určitě používá cukr. A přitom, když se to udělá správně, tak je to chutné, ale ve školce se mi z toho chtělo zvracet. Stejně jako svařené mléko s perníkem. Pak jsem dlouhá léta neměla ráda perník. A na zahrádce byla hnusná omeleta, hlavně s konzervou mořských řas (zelená). Hrůza. Také jsem mnoho let nejedl, až když mi bylo 15, můj nejlepší přítel mě pohostil normální omeletou s klobásami. A ve školce jsem nepila želé a pak jsem to nemohla dělat celý život. Jáhlová kaše byla strašná. No a pak babička konečně udělala normální s mlékem.
Bože, ve školce bylo tolik svinstva. Který připravily nějaké morální monstra.
Jak jinak nazvat lidi, kteří MALÝM dětem vařili TAKOVÉ odpadky, že by to ani nemohli normálně sníst. A pak si to budou pamatovat do konce života?
Nemůžu do toho zamotat hlavu. Dokážu hodně pochopit, ale tohle nikdy nepochopím.
S i těmi nejbanálnějšími produkty můžete vařit ALESPOŇ normální věci. Neříkám lahodný.
Maso nejím už mnoho let, ale už teď umím bez problémů uvařit spoustu věcí (třeba z masa), které každé malé dítě zhltne na obě tváře.
Když už jsme u té pohanky. Vzpomněl jsem si, jak jsem byl v pubertě v nemocnici (s podezřením na zánět slepého střeva, ale ukázalo se, že jsem se otrávil bramborovým koláčem (tyto parchanti zřejmě používali tento olej celé týdny, proto se stal karcinogenním, moje tělo to nevydrželo) a šel jsem se najíst do kantýny a tam byla STUDENÁ pohanka se studenou smaženou rybou.
Kromě školky z dětství si snad ani nevzpomenu na nic, co by bylo tak HNUSNÉ a nechutné. Asi o 20 let později jsem to náhodou řekl své ženě a nemohl jsem všemu rozumět, no, JAK! JAK?! Pohanku můžete uvařit tak, aby byla TAK strašidelná. Hoďte na ni trochu vody, ani ne moje. Hoďte tam sůl a bude to nakonec lepší.
Druhá záhada, kterou nikdy v životě neodhadnu, je, jak mohla tahle hnusná pohanka ještě narazit na hnusnou rybu. Nikdy v životě jsem nejedl tak špatně. Vůbec si neumím představit, že by mohla být taková.
Nehledě na to, že druh ryb byl normální. A často jsme to tehdy doma dělali. A nic zvláštního, bylo to smažené na pánvi a to je vše. Nebyla tam žádná tajemství ani slasti. A přesto.
Nevím, zda to může ovlivnit MÍSTO nebo POSTOJ samotných lidí k jídlu během procesu vaření, ale je to určitá MYSTICITA. Aby člověk, který chtěl OPRAVDU tvrdě jíst, dostal něco, co není schopen sníst. Ano, seděl bych tam a dusil se obyčejným chlebem a užil bych si mnohem víc zábavy. Ale buď nebyl chleba, nebo jsem se ho prostě bál vzít.
Díky za pohanku. Může to být užitečné a jednou to pro někoho udělám (v životě se může stát cokoliv). A nedávno jsem četl o dokonale uvařené pohance. Nemůžu to říct na 100 %, ale zdá se, že recepty jsou téměř stejné. Možná je genialita vždy jednoduchá.

25 Rusl 24. listopadu 2014 Odpovědět

Nikdy jsem po školce nejedla převařené mléko. S pěnou. fuj.
Vzpomněl jsem si i na kroupy. Vojáci ji asi nenávidí, ale ve školce jsem jí měl dost. Zase nevím, jestli je taková ona sama, nebo je to chyba kuchařů.
Mimochodem, o pohance jsem si uvědomil až asi o 15 let později, že by vlastně mohla být docela chutná. Moje druhá babička (kterou jsem od dětství neviděla) to vařila podobně (na podrobnosti jsem se neptal), ale vím, že nakonec stála v troubě v tlustém kotli a vařila minimálně hodinu. A pak to pokračovalo, dokud trouba nevychladla (tedy ještě minimálně hodinu) a nedovedu si představit, jak dlouho ten tlustý kotel vychladl. A pohanka byla drobivá. No byla jsem hodně překvapená, protože jsem byla zvyklá, že pohanka je kaše, kterou vařila maminka, byla chutná kvůli kuřecímu masu a smažená, ale byla to kaše. Vařené nebo vařené. Ale ne jednotlivá zrna. A moje babička k tomu měla blízko. Ale raději sloužila postní.
A pak jsem k tomu začal připravovat omáčku. Protože jsem takhle jíst nechtěl. Doslova 100-150g nakrájených (mražených) tenkých kousků z kuřecího stehýnka. Pár cibulí, pokud máte rajče, půlku mrkve na jemném struhadle, bobkový list, černý pepř a vše podusit ve vodě bez oleje (~7 minut a máte hotovo). Tekutý chutný vývar pohance hodně zpestřil. Když jste byli těsní na peníze, mohli jste jíst chutné jídlo za haléře. Kdo chtěl: přidal 2 lžíce majonézy nebo kečupu nebo hořčice.
Můžete tak uvařit velmi chutné jídlo za drobné. Tak lahodnou pohanku jsem ještě v žádné kantýně nejedla. A na to nepotřebujete peníze. Kotlík pohanky, 150 g masa a hrst nakrájené zeleniny stačil na naplnění 4 dospělých mužů a pár žen.
A teď lidé fňukají kvůli nějaké legrační krizi. Je rok 1998 krizí? Nebo 2008 nebo teď? Legrační.
Buď zapomněli na začátek 90. ​​let, nebo žili ve ŠPATNÉM kraji. Protože to pro nás bylo OPRAVDU těžké.

26 Alexey Onegin 25. listopadu 2014 Odpovědět

Napadlo vás někdy, že „morální monstra“ vaří tak, jak je učili? Je snadné ospravedlnit problém morální deformací jednotlivců, ale jeho kořeny jsou mnohem hlubší a širší a řešení je mnohem obtížnější než rehabilitace mravních monster.

27 Rusl0004 26. listopadu 2014

„Vaří tak, jak je učili? »
Není pravda. Záleží na POUŽITĚ.
Každý, kdo se před mýma očima naučil vařit, na přání, po 5-7 dnech vařil mnohem lépe než ti, kteří tam pracovali (to znamená, že MALI diplomy o odpovídajícím vzdělání, bez nich a bez patřičného zdraví by je tam nikdo nevzal certifikáty).
Příklady: můj přítel nikdy nic sladkého nevařil. Věk 15 let. Udělejme nějaké zákusky. No, eclairs, tak eclairs. Vytáhl jsem matčinu knihu a udělal zákusky.

Já: Myslel jsem, že smažené brambory byly tak, jak je dělala moje babička nebo máma. A spíš to bylo vařené na kousky, ale na pánvi.
Kamarád mi ukázal, co nakrájet na kostičky a na jaké pánvi smažit. A s jakým množstvím oleje. A hlavní je, kdy nechat víko otevřené a kdy zavřít. A tak jsem se v 15 letech (během 2-3 pokusů o smažení sám) naučil vařit brambory lépe než moje babička a maminka, které je vařily celý život. Natolik, že si moje sestry o 10-15 let později vzpomněly, jak se jim stýskalo po mých smažených bramborách (bydlím daleko od nich).
Více příkladů?
Moje malá sestra. 11-12 let. Máma je pryč. Přibližně ví, jak vařit nudlovou polévku. Viděl jsem svou matku, jak vaří. Po 3x mi začala chutnat nudlová polévka. Prvních párkrát jsem neměl správnou „hustotu“ a ukázalo se, že buď teče, nebo lžíce stála.
Moje žena: věk od 11 do 13 let (nepamatuji si přesně, jaká to byla třída). Vařil jsem, když maminka nebyla doma. On a jeho sestra něco chtěli. Za pár týdnů jsme se naučili vařit několik jídel. Chovala ostatní – nevěděli, co vaří. Všem se to líbilo (a děti jsou vybíravé).
Příkladů je spousta.
I když DĚTI chtějí vařit a daří se jim to (na tak směšný počet pokusů), NEMŮŽETE se vymlouvat na dospělé, kteří NEJSOU naučení nebo ÚDAJNĚ neumí. To NENÍ možné. Všechno je to o touze (u nás DOMA tak nevařili).
Když je touha, i sekera dokáže velké věci.

PS Odepisovat na produkty nemá smysl. Všude je mrkev, cibule, mletá paprika a bobkový list a další levné dochucovadla. A ty jsou všude a vždy.

28 Alexey Onegin 27. listopadu 2014

Samozřejmě vše závisí na přání. Jsou první, kdo nemá rád svou práci? Nebo označíme každého, kdo nenašel něco, co by se mu líbilo, za morální monstra?