Vady pekařských výrobků, jejich příčiny a způsoby odstranění – Strana 3.

Tah je pohyb spalin komínem domu z oblasti vysokého tlaku do oblasti nízkého tlaku.

V komíně (v potrubí) o dobře stanoveném průměru, s výškou alespoň 5 m, se vytváří podtlak, což znamená, že se mezi spodní částí komína a horní částí vytvoří potřebný minimální tlakový rozdíl. , vzduch ze spodní části, vstupující do potrubí, jde nahoru. Tomu se říká trakce.

Tah lze měřit pomocí speciálních citlivých přístrojů nebo můžete vzít kousek chmýří a přivést ho do potrubí. Pokud tedy vezmete trubku dostatečného průměru, ve které má vzduch možnost se pohybovat, a natáhnete ji vysoko nahoru, vzduch ze země začne neustále proudit nahoru. To se děje proto, že nahoře je nižší tlak a podtlak je větší a vzduch tam přirozeně směřuje. A na jeho místo přijde vzduch z jiných stran. V systému „topeniště + komín“ funguje tah i v případě, že kamna v soukromém domě nefungují. Při spalování dřeva se ve spalovací komoře vytváří zvýšený tlak a spaliny vznikající při spalování vyžadují výstup. Všechna topeniště a kamna jsou konstruována pro odtah spalin do komína.

Výška každého komína je zvolena tak, aby se vytvořil tah, počáteční podtlak. Při hoření ve spalovací komoře se uvolňuje teplo a plyny a vzniká přetlak. Plyny se pohybují v komíně pod vlivem tahu a mají tendenci se pohybovat z oblasti vysokého tlaku do oblasti nízkého tlaku. Zákony vytvořené přírodou fungují. Co je tedy backdraft? Pojďme na to přijít.

Proč se v peci nebo komíně vyskytuje zpětný tah?

Zpětný tah je pohyb spalin z oblasti vysokého tlaku do oblasti nízkého tlaku, ale ne nahoru (jak bylo popsáno výše), ale dolů. Zpětný tah nastává při inverzi – když je tlak nahoře vyšší než dole.

Proč tedy dochází k backdraftu? Důvody jsou nejběžnější věci: pokud je soukromý dům nebo místnost utěsněna, jsou zde okna s dvojitým zasklením a odsávací digestoř pracuje společně s komínem a odvádí vzduch z místnosti. Zde se vytváří nízký tlak vzhledem k okolí. Proto při podpalování, kdy je komín ještě studený, je vzduch v horní části komína větší než v místnosti.

Kouř samozřejmě půjde tam, kde je to pro něj jednodušší. Tento jev se nazývá „studený sloup“. Když se komín ochladí, uvnitř se vytvoří nízkoteplotní vzduchová hmota, která se stlačí dolů a způsobí zpětný tah.

Pokud se tlak v soukromém domě nesníží, teplý vzduch půjde nahoru do komína. Pokud tedy dům nemá kuchyňskou digestoř a není vzduchotěsný, nedochází ke stagnaci studeného vzduchu v topeništi.

Kontrola: pokud v zimě před zapálením krbu nejprve zapálíte noviny a vložíte je do komína (obejdete spalovací část), oheň se do místnosti nedostane, ať už je sloupec studeného vzduchu jakýkoli . Oheň bude hořet a vycházet pouze do komína. To znamená, že tlak v místnosti není nízký a teplý vzduch má obvykle tendenci stoupat. Při zapalování kamen nebo krbu v soukromém domě se někdy do místnosti dostane kouř. To je způsobeno tím, že spaliny vzniklé při počátečním zapalování se ještě nestihly zahřát a když stoupají vzhůru, dostávají se do kontaktu se studenými stěnami, okamžitě se ochlazují. Poté přirozeně spěchají dolů. V komínovém odvětrání opět dochází k opačnému tahu. Pro normalizaci tahu v kamnech je důležité správně roztavit a pochopit procesy, které se tam vyskytují.

Proč doma není v kamnech průvan a kouří se?

Chcete-li zjistit důvody špatného tahu v peci nebo jeho nepřítomnosti, stačí pochopit podstatu tohoto fyzikálního jevu. Průvan je přirozený proces pohybu vzduchu. Vzniká v důsledku teplotních a tlakových rozdílů mezi atmosférou uvnitř topného zařízení a vnějším prostředím. Správně nakonfigurovaný a fungující systém odvodu kouře umožňuje, aby se horký vzduch snadno a jednoduše pohyboval do oblasti studeného vzduchu.

Chcete-li zkontrolovat přítomnost tahu v komíně, můžete použít běžný kus papíru. Je třeba zapálit, aby se objevil kouř, a přivést do topeniště po otevření klapky. Výsledky kontroly mohou být následující:

Do kamen je nasáván kouř – tah je normální;
Kouř stoupá – výfukový systém kouře je vadný;
Kouř se vzdaluje od topeniště – je pozorován opačný tah.

Problémy s vaším komínem mohou vést k řadě negativních důsledků, včetně zdravotních rizik a sníženého vnitřního komfortu. Při nedostatečném tahu dřevo hoří méně efektivně, což vede k tepelným ztrátám a také se zvyšuje množství produkovaného popela. Proto je důležité tento problém vyřešit.

Převrácení tahu

Dalším problémem, který přichází, je převrácení trakce. V jakých případech k tomu dochází?

Pokud je komín dlouhý a studený (často cihlový) a tlak je snížen. Odpovídá-li poměr rozměrů topeniště a průřezu komína, má-li dům normální tlak, stále nastává situace, kdy při zapalování plamene není dostatek výkonu a spaliny stihnou vychladnout v komíně a spadnout dolů. Proč není v komíně tah? To se děje za oblačného počasí, větru. Stává se, že oheň normálně vzplane, ale pak se do domu valí kouř. Proč není v peci tah? Proč je v komíně zpětný tah? Vzduch je odebírán z domu a tlak klesá, nedochází k proudění vzduchu. Jak spaliny stoupají, ochlazují se a klesají dolů. Co potřebujete vědět v takových situacích? Mírně otevřete okno, pokud má místnost okna s dvojitým zasklením a je vzduchotěsná. Důležitá je příprava palivového dřeva, jeho kvalita.

Přečtěte si více

Výsadba a péče o len v otevřeném terénu Vytrvalý a jednoletý len modrý a červený

Jak správně sestavit komín?

Sendvičové komíny (prefabrikované) jsou dobře sestavené pro kouř a kondenzát. Existuje názor, že je správnější sbírat kouřem. Vysvětlením je, že na spojích potrubí jsou mezery, kde se ucpávají spaliny unikající do potrubí. Naproti tomu se věří, že pokud kouř sbíráte, kouř přestane vycházet. Takový spor se dá vyřešit, když vyvrtáte díru do stávajících kamen doma kdekoli v komíně a uvidíte, co se stane. Nejzajímavější je to udělat dole. Vyvrtejte jakoukoli díru o průměru alespoň centimetr. co uvidíš? Z tohoto otvoru nebude vycházet žádný kouř (pokud komín shora pevně nezavřete).

Způsoby normalizace trakce

Hlavní je vzít v úvahu, že ke kondenzaci může docházet v každém komíně domu, zvláště když je ještě studený a teplé spaliny se při stoupání výrazně ochlazují. Na stěnách se může usazovat kondenzát a stékat potrubím. Pokud je komín sestaven podle kouře, pak kondenzace snadno proniká do trhlin a zvlhčuje izolaci, čímž ji zcela zbavuje jejích tepelně izolačních vlastností. Tady to není daleko od ohně. Montáž modulových komínů se proto provádí pouze pomocí kondenzátu. Komíny jsou sestaveny v čistém spoji s těsnicím prostředkem podél vnitřní trubky. Samotné komíny však musí být vysoce kvalitní, aby nezůstaly žádné cizí praskliny. Pokud mezery zůstanou, bude jimi vstupovat vzduch a ukáže se, že průvan stejně nebude.

Ale komín je velký a vysoký! Nechápou, co je důvodem, volají odborníky. Řemeslníci používají jednoduchou metodu: zakryjí vršek komína a sledují, odkud kouř vychází. Zde se objevují nejrůznější nesrovnalosti v komíně, které vedou k nasávání vzduchu do komína. Pamatujete si? Vzduch směřuje vzhůru, tam, kde je nižší tlak. Proto čím více trhlin, tím horší trakce dole. Kouřová sestava bohužel nezohledňuje samotnou podstatu tahu. Výsledkem je, že oheň hoří a kouř se řítí všemi směry. I když logika zde není složitá – kouř jde z oblasti vysokého tlaku do oblasti nízkého tlaku, kde je to pro něj jednodušší.

Jak se měří tah?

Norma tahu pro standardní krb nebo kamna je v průměru 10 Pascalů (Pa). Měří se tah za kouřovým potrubím, protože tam je vidět rychlost odvodu spalin a korespondence s poměrem rozměrů topeniště pece a průměru komína.

Co dalšího ovlivňuje velikost tahu?

V první řadě výška komína. Minimální požadovaná výška je 5 metrů. To stačí k tomu, aby došlo k přirozenému zředění a začal se pohyb nahoru. Čím vyšší komín, tím silnější tah. Ve zděném komíně o průměrném průřezu 140x140mm se však ve výšce nad 10-12 metrů již tah nezvyšuje. Hodnota drsnosti stěny se totiž zvyšuje s výškou. Nadměrná výška tedy neovlivňuje trakci. Podobná otázka vyvstává pro ty, kteří chtějí používat kanály v domech pro komíny. Mají velkou výšku a úzký průřez, takže vážný krb je zřídka připojen k takovému komínu.

Teplota spalin. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se spaliny řítí vzhůru, což má za následek větší tah.
Vytápění komína. Čím rychleji se komín zahřeje, tím rychleji se špatný tah normalizuje.
Stupeň drsnosti komína, vnitřní stěny. Drsné stěny snižují přilnavost, s hladkými stěnami je přilnavost lepší.
Řezový tvar komína. Kruhová část je vzor; oválný, obdélníkový a tak dále. Čím je tvar složitější, tím více ovlivňuje trakci a snižuje ji.
Je důležité si uvědomit, že ovlivňuje také poměr velikosti topeniště, průměru výstupní trubky a průměru komínové trubky. Pokud je výška navrženého komína nadměrná, měli byste zvážit zmenšení průřezu komína v průměru o 10 %. Nainstalujte adaptér na topeniště, na kouřovou trubku (například z průměru 200 na průměr 180) a vezměte samotnou trubku o průměru 180. To umožňují výrobci. Pokud mluvíme o „EdilKamin“ jako o příkladu, můžete vidět, že v pokynech pro topeniště popisuje, jaký průměr by měl mít komín v závislosti na výšce.

výška do 3 m – průměr 250,
výška od 3 m do 5 m – 200,
výška od 5 m a výše – 180 nebo 160. Přísná doporučení.

Ostatní výrobci (např. Supra) akceptují, že změny jsou možné. Některé nedovolí vůbec. Proto, vedeni pokyny, nezapomeňte na procesy probíhající v komíně.

Jak zvýšit tah v komíně vlastníma rukama?

Ptáte se: co dělat, když v komíně není zpětný tah? Pro zlepšení tahu v komíně je třeba vzít v úvahu několik faktorů.

Za prvé, průřez potrubí se vypočítá na základě objemu topeniště a proudění kouře; Úzká dýmka vede k neustálému kouření.
Za druhé, výška potrubí musí být alespoň 5 metrů: čím vyšší potrubí, tím lepší trakce. Vodorovné komínové trasy by měly být omezeny na jeden metr a současné předpisy vodorovné komíny zcela zakazují.
Trubka musí být alespoň o 50 cm vyšší než hřeben, aby se zabránilo zpětnému tahu v určitých směrech větru. Za vlhkého počasí může komín zvlhnout, což snižuje tah; v tomto případě je potřeba kamna topit pomalu.
Saze, hromadící se v komíně, zmenšují jeho průřez a mohou vést ke ztrátě tahu, proto je nutné komín na začátku a na konci topné sezóny vyčistit. Pokud je potrubí prasklé, vzduch je nasáván trhlinami, což také snižuje tah; v tomto případě je potřeba trhliny zakrýt.

Přečtěte si více

WEB GARDEN - Archiv fóra - Je možné mulčovat spadaným listím?

Pro efektivní řešení těchto problémů je nutné zavést speciální deflektory, které pomohou zvýšit trakci i v obtížných provozních podmínkách.

Jak se měří tah?

Nejprve v domě zapalte kamna nebo krb. Zahřívejte alespoň půl hodiny, aby se procesy normalizovaly. Poté, po vytvoření otvoru v potrubí těsně nad kouřovým potrubím, vložte tam speciální snímač deprimometru a změřte tah. Zkontrolujte, zda není nadbytečný nebo chybí. Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují chutě, pojďme se podívat na několik dalších.

Větrná růžice

Situace, kdy převládající větry foukají přímo do komína a snižují tah nebo jej obracejí. Komín se instaluje na návětrnou stranu, samozřejmě pokud jsou určeny směry větru. Pokud je komín umístěn daleko od hřebene a níže, nelze použít závětrnou stranu. Vícepatrové budovy a stromy také ovlivňují trakci. Pro kompenzaci poryvů větru a špatného umístění komína se používají deflektory proti větru. Komín je podle norem instalován půl metru nad hřebenem. Pokud je vzdálenost od hřebene 1,5 m – 3 m, pak se přivede na stejnou úroveň jako hřeben. Pokud je vzdálenost větší než 3 metry, postupujte podle vzorce: od vodorovné roviny nakreslené od hřebene 10 stupňů dolů. V praxi se komín dělá výše než hřeben, nebo ve stejné úrovni jako hřeben. Důležité je použít jeden komín pro jedna kamna v domě.

Požádejte o bezplatnou konzultaci

Vyplňte údaje a specialista vás bude kontaktovat

Jak správně sestavit komín?

Sendvičové komíny (prefabrikované), zachycené kouřem a kondenzátem. Existuje názor, že je správnější sbírat kouřem. Vysvětlením je, že na spojích potrubí jsou mezery, kde se ucpávají spaliny unikající do potrubí. Naproti tomu se věří, že pokud kouř sbíráte, kouř přestane vycházet.

Takový spor se dá vyřešit, když vyvrtáte díru do stávajících kamen doma kdekoli v komíně a uvidíte, co se stane. Nejzajímavější je to udělat dole. Vyvrtejte jakoukoli díru o průměru alespoň centimetr. co uvidíš? Z tohoto otvoru nebude vycházet žádný kouř (pokud komín shora pevně nezavřete).

Způsoby normalizace trakce

Hlavní věc je vzít v úvahu skutečnost, že kondenzát se může vyskytovat v každém komíně domu, zvláště když je ještě studený a teplé spaliny, stoupající, jsou velmi chladné. Na stěnách se může usazovat kondenzát, který stéká potrubím.

Pokud je komín sestaven podle kouře, pak kondenzace snadno proniká do trhlin a zvlhčuje izolaci, čímž ji zcela zbavuje jejích tepelně izolačních vlastností. Tady to není daleko od ohně. Montáž modulových komínů se proto provádí pouze pomocí kondenzátu. Komíny jsou sestaveny v čistém spoji s těsnicím prostředkem podél vnitřní trubky. Samotné komíny však musí být vysoce kvalitní, aby nezůstaly žádné cizí praskliny. Pokud mezery zůstanou, bude jimi vstupovat vzduch a ukáže se, že průvan stejně nebude.

Ale komín je velký a vysoký! Nechápou důvod, volají odborníky. Řemeslníci používají jednoduchou metodu: zakryjí vršek komína a sledují, odkud kouř vychází. Zde se objevují nejrůznější nesrovnalosti v komíně, které vedou k nasávání vzduchu do komína. Pamatovat si? Vzduch směřuje vzhůru, tam, kde je nižší tlak. Proto čím více trhlin, tím horší trakce dole. Kouřová sestava bohužel nezohledňuje samotnou podstatu tahu. Výsledkem je, že oheň hoří a kouř se řítí všemi směry. I když logika zde není složitá – kouř jde z oblasti vysokého tlaku do oblasti nízkého tlaku, kde je to pro něj jednodušší.

Jak se měří tah?

Co dalšího ovlivňuje velikost tahu?

Důvody trakce:

Teplota spalin. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se spaliny řítí vzhůru, což má za následek větší tah.
Vytápění komína. Čím rychleji se komín zahřeje, tím rychleji se špatný tah normalizuje.
Stupeň drsnosti komína, vnitřní stěny. Drsné stěny snižují přilnavost, s hladkými stěnami je přilnavost lepší.
Řezový tvar komína. Kruhová část je vzor; oválný, obdélníkový a tak dále. Čím je tvar složitější, tím více ovlivňuje trakci a snižuje ji.
Je důležité si uvědomit, že vliv má také poměr velikosti topeniště, průměru výstupní trubky a průměru komínové trubky. Pokud je výška navrženého komína nadměrná, měli byste zvážit zmenšení průřezu komína v průměru o 10 %. Nainstalujte adaptér na topeniště, na kouřovou trubku (například z průměru 200 na průměr 180) a vezměte samotnou trubku o průměru 180. To umožňují výrobci. Pokud mluvíme o „EdilKamin“ jako o příkladu, můžete vidět, že v pokynech pro topeniště popisuje, jaký průměr by měl mít komín v závislosti na výšce.

výška do 3 m – průměr 250,
výška od 3 m do 5 m – 200,
výška od 5 m a výše – 180 nebo 160. Přísná doporučení.

Přečtěte si více

Jak pěstovat řepu: sázení, péče a sklizeň

Ostatní výrobci (např. Supra) akceptují, že změny jsou možné. Některé nedovolí vůbec. Proto, vedeni pokyny, nezapomeňte na procesy probíhající v komíně.

Jak se měří tah?

Větrná růžice

Koupila jsem si mouku na chleba „French Thing“. Chleba v troubě vychází s promáčklou střechou. Při hnětení se těžko formuje bochánek, nechce se zakulat a v některých hadřících dlouho trčí. Musím navrch přidávat vodu, po lžičkách, jinak sedí na lopatce a točí se s ní. U Makfy se to nikdy nestalo. Budu si pro ni muset zajít do obchodu a upéct chleba bez jakéhokoli „tančení s tamburínami“.

Pro tento účel existuje jednoduché, ale účinné pravidlo „rovnováha mouky a tekutiny“. Je lepší věnovat 10 minut začátku hnětení a sledovat hnětení, aby chléb dopadl ve všech ohledech slušně.

pak jděte sem MISTROVSKÉ KURZY HNĚTÍCÍHO TĚSTA (KOLOBKY)

A budete mít štěstí z chleba a vděčnost od svých blízkých.

Co je nejlepší dělat, když je chléb příliš měkký a drolí se v horní části strouhanky (asi 20 % objemu). Zbytek je normální, jak by měl být. Příliš mnoho vody nebo chléb na tento model pekárny chleba příliš vykynul (bochník na výstupu přesahuje rozměry kbelíku asi o 2,5 cm)? Nebo by to mohlo být něco jiného?

Recept: 35 g žitné mouky (Rjazanočka), 100 g celozrnné pšeničné mouky (Rjazanočka), 280 g pšeničné mouky prémiové třídy (Limak). Voda – asi 300 ml. Sušené droždí – 2 g. Cukr – 1 lžíce. Sůl – 1 lžička. Kvašený žitný slad – 1 lžička. Slunečnicový olej – 1 lžíce.

Hmotnost za tepla – 679 g. Houska byla sledována, při prvním hnětení byla spíše suchá, dole u lopatky lehce natrhaná, při druhém hnětení (po 1 hodině) byla houska kulatá.

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když je chléb evidentně nedopečený? Nemůžu se přimět ho vyhodit, ale napůl upečený chléb se jíst nedá. Zkoušela jsem ho opékat na krajíce, možná můžu udělat něco jiného?

Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když je chléb evidentně nedopečený? Nemůžu se přimět ho vyhodit, ale napůl upečený chléb se jíst nedá. Zkoušela jsem ho opékat na krajíce, možná můžu udělat něco jiného?

Dej to ptákům..
Pekla jsem chleba v novém pekáči s nepřilnavým povrchem a ten se otiskl na spodní straně chleba (takový povlak dělají. Krmila jsem ptáky venku). A teď nevím, jaký pekáč použít, pokud tam nedám něco v alobalu na pečení.
Kdo používá hliníkové formy ruské výroby, jsou dobré? Nelepí se na ně chléb, peče se? Vyplatí se nějakou koupit?

výroba hliníku, jsou tyto dobré? Chléb

Koupil jsem si je nedávno v Kukmaru, ale ještě jsem je nevyzkoušel, recenze jsou obecně dobré.

Kdo používá hliníkové formy ruské výroby

Používám ho. Všechno je v pořádku. Před finálním kynutím ve formě ho pomažu olejem. Peču. Nechám ho chvíli ve formě odstát a vytřepu. Pokud se přilepí, projedu po stranách stolním nožem. Ale to se stalo jen jednou, když jsem byla na olej na vymazání skoupá.
Tohle mám

Přečtěte si více

Krmivo pro nosnice, čím krmit brojlerová kuřata | krmení drůbeže

Ahoj! Jsem v pečení nová. No, jako nováček – jednou jako teenagerka jsme s maminkou pekly chleba samy a neváhaly jsme – zahněly, nechaly odležet, upekly. Výsledek byl vynikající! Teď jsem se rozhodla si vzpomenout na základy a nastávají potíže. Otázka: Zkusila jsem studené kynutí – večer jsem udělala těsto, nechala ho 10 minut odpočinout a pak ho dala do lednice do rána. Těsto stálo asi 10 hodin. Dobře vykynulo, v noci jsem ho zahnětla, ráno už zdvojnásobilo svůj objem. Vyndala jsem ho, znovu dobře prohnětla, vytvarovala bochník a nechala ho na teplém místě kynout (kousek těsta jsem nechala na nové experimenty). Zahřál se a kynul asi 2,5 hodiny. Zvětšil se téměř trojnásobně, ale vršek byl plochý a studený, zřejmě se dobře neprohřál. Dala jsem ho do předehřáté trouby (plynové), poté jsem tam nejdřív vytvořila „lázeň“, těsto mi před očima ještě více nakynulo, ale vršek zůstal plochý. Chladila jsem ho pod plenou. Chléb se ukázal jako lehký, jemně pórovitý, vzdušný, ALE příliš měkký, strukturou spíš připomíná bochník, zdá se být upečený, ale na dotek to tak úplně není. Kůrka je tenká a křupavá. Při krájení se chléb mačká, když se na něj silněji zatlačí, tak se nenarovná. Neupekla jsem ho dostatečně, nebo jsou tu jiné důvody?

Helga_ru, měl bys přiložit fotku chleba, bylo by snazší posoudit, co se stalo. Je docela možné, že mohl být v troubě o něco déle, třeba 5-7 minut. Co se týče plochého povrchu – těžko říct, když chléb sám nevidím. Možná se těsto ukázalo jako příliš řídké, a proto méně nakynulo a více se rozteklo do stran, jako ciabatta.

Nechávám telefon, z nějakého důvodu se mi nepodařilo vložit fotku. Ne, těsto nebylo moc řídké, hnětla jsem ho dlouho. Pružností se podobalo těstu na knedlíky. To je s největší pravděpodobností způsobeno tím, že teplo při kynutí šlo zespodu a ne rovnoměrně. Těsto prostě rovnoměrně vyčnívalo, jako koláč. Spíš mě znepokojuje křehkost střídky – měkká, ale skoro nepružná. Chutná lehce sladce (1 lžíce cukru na 400 ml vody je asi moc), ale není cítit kvasnicový zápach, spíše příjemná chlebová vůně, jen bez kyselosti.

Spíš mi jde o křehkost drobenky – měkká, ale skoro ne pružná. Chuť je lehce sladká (1 lžíce cukru na 400 ml vody je asi moc),

Cukr neměřím tekutým množstvím, ale šálky mouky – na tři šálky je jedna polévková lžíce běžného stolního chleba (můžete použít vůbec žádný cukr), dvě jsou sladké a více je dezertní pečivo.
Měkká střídačka se může dostat kvůli příliš vysoké teplotě kynutí. Dělám kváskový chléb, takže mi standardní režimy pekárny chleba nevyhovují a nechala jsem ho kynout několik hodin v režimu „jogurt“ (35-40 g), pak jsem si všimla určité „ochablosti“ těsta a začala jsem ho ohřívat na „jogurt“ jen hodinu a vypnout ohřev, pak se situace zlepšila.

citace autora=KroNa odkaz=topic=2209.0#showMsg datum=1549719643]
Cukr neměřím tekutým množstvím, ale šálky mouky – na tři šálky je jedna polévková lžíce běžného stolního chleba (můžete použít vůbec žádný cukr), dvě jsou sladké a více je dezertní pečivo.
Měkká střídačka se může dostat kvůli příliš vysoké teplotě kynutí. Dělám kváskový chléb, takže mi standardní režimy pekárny chleba nevyhovují a nechala jsem ho kynout několik hodin v režimu „jogurt“ (35-40 g), pak jsem si všimla určité „ochablosti“ těsta a začala jsem ho ohřívat na „jogurt“ jen hodinu a vypnout ohřev, pak se situace zlepšila.

Děkuji! Možná je to důvod – těsto bylo studené, dala jsem ho na teplý sporák. Chtěla jsem ho ohřát, ale doma (soukromý dům s kamnovým vytápěním) bylo pořád zima. No, příště ho nechám v troubě déle, 5-10 minut. Nedodržuji proporce, protože všechno dělám ručně a nějak jsem se nedostala k váze a odměrkám – mám sklenici o objemu 100 ml, hrnek o objemu 250 ml, půllitrovou a litrovou – tohle mi vždycky stačilo)))).

Helga_ruPokud je doma zima, můžete těsto dát do trouby kynout a vložit do něj hrnek s vroucí vodou. Po půl hodině vodu v hrnku znovu ohřejte a vložte ho zpět. Chléb vyjměte až předehřátím trouby k pečení.

Vyndal jsem to a znovu to dobře prohnětal.

Možná jsem nepochopil/a, co bylo napsáno. Ale po kynutí se těsto už nehněte, jen se stlačuje a tvaruje. Přílišná námaha může lepek poškodit.
Myslím, že ve vašem případě sehrály roli dva faktory: nenechali jste těsto po chladu ohřát a příliš jste ho hnětli, a proto trpěla drobenka.

Přečtěte si více

Léčivá voda se skořicí a medem.

To je pravda! Nejenže jsem to vytvarovala, ale pořádně jsem to vyhnětla! No, teď shrnu své chyby a opravím je)) děkuji!

Holky, narazila jsem na následující problém: nedávno, spolu s tím, že vyndám z pekárny chleba (mám Panasonic 2502) krásný bochník chleba s krásnou konvexní střechou, po 3-4 dnech, kdy zbývá asi čtvrtina, zjistím, že chléb uvnitř je mokrý, lepí se na nůž a, hrůza, zapáchá po kvasnicích.
Mluvíme o běžném klasickém bílém drožďovém chlebu (peču ho podle receptu na KhP), jediné, co přidávám, jsou 4 lžíce pšeničných otrub. Nahradila jsem droždí – nejčerstvějším!!
Co se děje??
Chleba peču už 5 let.

Valery, změnil jsi mouku?

Vypadá to na moučnou nemoc.

pečlivě si přečtěte pravidla fóra

Přečtěte si téma Nemoci chleba (bramborová, plísňová, křídová, pigmentová, opilý chléb)

Valery, mouka je napadena bramborovým bacilem. Mouka jen na vyhození. Když jsem se s tím setkala, byla jsem úplně vyčerpaná. V jednu chvíli jsem se rozhodla upéct chléb z jiné mouky a droždí. Jinak jsem měla pocit, že jsem zapomněla, jak se chléb peče.

Ančik Roma a Svetlana
-moc děkuji za odpovědi. Ano, vypadá to na bramborovou moučnou chorobu. Chleba i mouku vyhodím.

Dobrý den! Jsem naštvaný/á. Zkusil/a jsem upéct borodinský chléb podle receptu.

Borodinský chléb z žitného pudinkového chleba
(Váňa28)

(s drobnými změnami) ale chléb prakticky nevykynul, i když jsem ho v Panasonic CP nechala 3,5 hodiny. Režim rychlého chleba, pak jsem ho vypnula a 3,5 hodiny čekala, až vykyne, a pak pekla 1 hodinu a 30 minut. Chléb samotný je chutný, aromatický, chutí podobný Borodinskému, ale lepí se na zuby (plastelína). Recept musel být kvůli nedostatku některých prvků upravený. Zde je recept, podle kterého jsem chléb upekla
Loupaná žitná mouka 500 g
Loupaný žitný slad 50 ml
Agram nahradil 2,5 lžíce jablečného octa
Světlý med 50 ml, + pro změnu barvy jsem přidala 25 ml kvasové mladiny
Sůl 1,5 lžičky
Sušené droždí 2,5 lžičky
Mletý koriandr 1 lžíce
Kmín 1 lžíce
Vařená voda 430 ml.
Pak jsem udělala všechno podle receptu.
Přiznávám, že HP těsto dobře nehnětil, i když jsem při hnětení pomáhala stěrkou. Ale těsto bylo hodně těžké a lepkavé. Možná bych ho měla hnětit v KM Kenwoodu?
Droždí testované na pečení bílého chleba, bochník jde pod střechu KhP. Co dalšího se dá změnit nebo kde jsem udělal chybu? Ale opravdu chci upéct Borodinský kompletně z žitné mouky. Fotografie neúspěšného chleba

Dobrý den! Prosím o pomoc, co mi chybí, voda nebo mouka? Zdá se, že to dobře pasuje, ale nemůžu přijít na to, co je špatně se střechou. Recept:
260 g pšenice
70 g pohanky
70 g žita
1 a 1/3 lžičky droždí
1 st. l. zlato
2 st. l. oleje
1 lžíce sladu
5 g panifirinu
330 ml. vody

Toto se nevztahuje na vady pečení.

Jedná se o nesprávné hnětení těsta, nedodržení poměrů ingrediencí.
Na 400 gramů různých mouk potřebujete PŘIBLIŽNĚ 280-300 ml TEKUTINY. Podle vašeho receptu je tekutiny celkem 375 ml. Ukazuje se, že tekutiny je hodně a chléb by měl být vlhký, střechou dolů.
A podívejte se na svůj vzorek – vypadá to, že je v něm hodně mouky a málo tekutiny.
Zatím není jasné, co je to strouhanka.
Nebo je recept na chleba napsaný špatně?

Pojďme se naučit hníst těsto a péct chléb v dalších MISTROVSKÝCH KLASSECH na hnětení těsta (kolobky)

Recept původně požaduje 300 g pšenice a 50 g pohanky a žita, 310 ml vody, chléb se vydaří perfektně. Přemýšlela jsem o změně poměrů.

Dobrý den, milí mistři!
Ptal jsem se v FAQ, nikdo neodpověděl. Našel jsem tuto sekci.
Občas mívám v průřezu bochníku nejednotné díry, ale víry od hnětení. Houska je relativně normální, kontroluji ji (přidávám-ubírám a dokonce ji hnětu i na stole). Střecha, barva, zkrátka všechno vypadá a voní skvěle, chutná jako vzdušná houska, ale uvnitř je trochu podobná cukrové vate na špejli nebo abstraktnímu obrazu, zřejmě není upečená nebo je tam moc droždí.

Poznamenejte si model vaší pekárny chleba a objem její odměrky.
Popište recept na chléb, ingredience chleba a jejich množství.
Popište co a jak, v jakém pořadí jste měřili, odměřovali a vkládali do kbelíku na kamna.
Popište (ne čísly, ale slovy), jaký pečící program jste použili a jak jste ho zapnuli.
Popište problém, s čím nejste při pečení spokojeni, jaké chyby a závady se při pečení chleba vyskytly.
Zveřejněte fotku svého chleba, stačí dvě fotky: celkový pohled na chleba a průřez střídkou.

Vady pekařských výrobků, jejich příčiny a způsoby odstranění – Strana 3.

Proč se v peci nebo komíně vyskytuje zpětný tah?