Vakuové skladování potravin: jak to funguje a jaké jsou výhody? | Pikabu

Jsou potraviny, které lze jednoduše skladovat delší dobu ve spíži nebo lednici, ale co potraviny, které mají kratší trvanlivost? Není žádným tajemstvím, že pro ně je to nejlepší řešení vakuové balení!

Účelem vakuového těsnění je možnost uchovat potraviny bez přístupu kyslíku, což zvyšuje trvanlivost ve vakuovém balení až pětkrát delší než při běžném skladování. Bakterie se mohou množit v prostředí bohatém na kyslík, takže pokud je o tento důležitý prvek připravíme, jejich množení se zastaví nebo alespoň zpomalí. Měli byste vědět, že vysávání neposkytuje 100% prostředí bez kyslíku, ale výrazně snižuje množství kyslíku, a tím minimalizuje růst patogenů.

Tabulka trvanlivosti pro vakuové balení

Jak správně rozmrazit vakuově uzavřené potraviny?

Zmrazené potraviny by měly být vždy rozmrazovány v chladničce. Důvodem je to, že teplo proudí zvenčí dovnitř, takže v době, kdy surovina uvnitř rozmrzne, může být venkovní teplota o 8-9 stupňů vyšší, což vede k množení bakterií. Doba rozmrazování v chladničce se může pohybovat od několika hodin do 1-2 dnů v závislosti na velikosti balení.

Rozmrazování ve vroucí vodě. Zmrazené potraviny ponořte do vakuového sáčku do horké vody a vařte, dokud se obsah sáčku zcela nerozpustí. Poté obsah sáčku otevřete, nalijte do pánve, přiveďte k varu a podávejte. Jednou z výhod zmrazování ve vakuovém sáčku je, že vařené jídlo se mnohem snadněji ohřívá.

Existuje mnoho způsobů konzervace potravin, které lze provádět doma: od zmrazení potravin po nakládání, od uzení po vakuové balení. Obecně je cílem všech těchto procesů prodloužit trvanlivost – dobu, po kterou si potravinářský výrobek zachovává své vlastnosti – prodloužit kvalitu výrobku z nutričního a organoleptického hlediska a zpomalit jevy přirozeného znehodnocení. Mezi všemi výše uvedenými metodami konzervace potravin je dnes velmi populární vakuové balení. Ale je to opravdu účinné? A jak dlouho lze potraviny skladovat? To je to, o čem mluvíme v tomto článku, snažíme se porozumět výhodám a nevýhodám a poskytnout vám některá doporučení.

Vakuové skladování potravin: jak to funguje?

Technologie vakuového balení, prováděná v profesionální oblasti specializovanými firmami, je díky speciálnímu vybavení již nějakou dobu využívána doma. Ale jak to funguje? Proces zahrnuje vytvoření „vakua“: v praxi je kyslík odstraněn ze sáčků, ve kterých jsou potraviny uloženy, a které jsou následně hermeticky uzavřeny. Tento způsob konzervace lze použít ke konzervaci rostlinných i živočišných potravin, syrových i vařených, a je ideální před zmrazením.

Výhody, kterých lze dosáhnout odstraněním kyslíku a vzduchu, se týkají snížení aktivity a proliferace aerobních mikroorganismů, které jsou zdrojem kažení produktu. Kromě toho je zpomalen i běžný oxidační proces, ke kterému dochází za přítomnosti kyslíku, a tedy tmavnutí potravin.

Kromě výhod v oblasti bezpečnosti potravin nabízí vakuové balení ekonomické výhody tím, že snižuje plýtvání potravinami a umožňuje větší skladovací prostor v lednici.

Jaké jsou nevýhody?

Bohužel odstranění kyslíku nezabrání růstu 100 % anaerobních mikroorganismů, jako je Clostridium botulinum, kterým se naopak daří v příznivých podmínkách. Z tohoto důvodu je také nutné pro větší bezpečnost potravin kombinovat vakuovou technologii s tepelným zpracováním, jako je chlazení nebo vaření.

Trvanlivost vakuově balených potravin: jak dlouho vydrží?

V závislosti na typu balené potraviny se může lišit délka a prodloužení její trvanlivosti. Dá se však říci, že v každém případě se doba skladování výrazně prodlužuje. Pojďme se tedy podívat na některé vakuově balené potravinářské výrobky a zjistit, jak dlouho je můžeme skladovat:

• Sýry: Polotvrdé sýry, pokud jsou vakuově balené, vydrží asi 1-2 měsíce, zatímco ochucené sýry až 5 měsíců.
• Zelenina: Trvanlivost vakuově balené zeleniny se pohybuje od 8 do 10 dnů.
• Uzeniny: skladováno ve vakuovém balení po dobu 1 měsíce.
• Maso: čerstvé maso se po několika dnech zkazí, ale může být skladováno ve vakuu až 10 dní.
• Pokud je maso před balením tepelně ošetřeno, jeho trvanlivost se prodlužuje na 15 dní.

Doby vakuování u těchto produktů jsou vždy uvedeny s přihlédnutím k jejich skladování v chladničce při chladící teplotě přibližně 4/6 °C.

Je vakuové balení bezpečné?

Vakuum je technologie, která dobře uchovává potraviny, a proto je bezpečná a snadno použitelná v domácnosti. Je však třeba přijmout řadu důležitých opatření.

• Používejte pouze vysoce kvalitní suroviny.
• Nebalte potraviny, které se již kazí.
• Použití dobrých strojů, jako je zvonový typ, který dokáže odstranit téměř 99 % vzduchu z obalu.
• Sáčky používané pro balení, obvykle vyrobené z polypropylenu, musí být neporušené a odolné vůči tepelnému svaru.

Závěrem jsme viděli, že vakuové balení je jednoduchá a účinná metoda, která prodlužuje trvanlivost potravin před konzumací. Pokud jste někdy doma používali metodu vakuování potravin, určitě se podělte o své dojmy!