Vejce na jídelníčku pro starší lidi | novinky z patronátní služby Opeka | LLC UK OPEKA

Vejce jsou důležitou a všestrannou přísadou při vaření a jejich speciální chemické složení je klíčem k mnoha důležitým reakcím při pečení. Existuje mnoho různých druhů vajec, z nichž nejběžnější jsou slepičí vejce, zatímco mezi lepší varianty mohou patřit kachní, husí a křepelčí vejce.

Pro zvýšení příjmu bílkovin a zpomalení ztráty svalové hmoty související s věkem by starší dospělí měli jíst 25 až 30 gramů vysoce kvalitních bílkovin při každém jídle. Vejce obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které stárnoucí tělo potřebuje k produkci bílkovin. Jedno vejce poskytuje téměř 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin. Kromě toho vejce obsahují další prospěšné živiny:

1. Vitamín D;
2. vitamín A;
3. vitamín B2;
4. vitamín B12;
5. foláty;
6. Jod.

Vejce jsou tedy důležitým doplňkem jídelníčku staršího člověka, ale vždy by měla být správně připravena a konzumována, aby se eliminovalo riziko otravy jídlem a nezpůsobila újmu na zdraví.

<strong>5 zdravotních výhod vajec pro starší dospělé</strong>

1. Celá vejce obsahují téměř všechny živiny, které naše tělo potřebuje: vitamíny D a B12 a také minerál jód. Vejce jsou považována za „úplný“ zdroj bílkovin, protože obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které potřebujeme přijímat ze stravy;
2. Vejce jsou bohatá na živiny, které podporují zdraví srdce;
3. Živina cholin obsažená ve vejcích zlepšuje činnost mozku a posiluje paměť;
4. Jak stárneme, naše vidění se začíná zhoršovat, ale vejce jsou dobrým zdrojem vitamínu A, jednoho z nejlepších vitamínů pro zdraví očí. Vaječný žloutek obsahuje velké množství karotenů, zejména lutein a zeaxanthin, které jsou důležité v prevenci rizik makulární degenerace a šedého zákalu ve stáří;
5. Vejce jsou velmi bohatá na bílkoviny. Vaječná snídaně je výživnější než ekvivalentní sacharidová snídaně a pomáhá nám cítit se sytí na delší dobu.

<strong>Která vejce jsou pro starší lidi považována za nejzdravější?</strong>

Slepičí vejce od kuřat z volného výběhu mají vyšší obsah omega-3 a více vitamínu A. Křepelčí a kachní vejce obsahují více živin (minerálů, bílkovin a vitamínů) než slepičí vejce, avšak živiny z křepelčích vajec naše tělo plně nestráví . Proto je nejlepší jíst ta vejce, která jsou pro vás cenově nejdostupnější a prodávají se v každém obchodě s potravinami.

<strong>Je možné jíst syrová vejce?</strong>

Konzumace syrových vajec neposkytuje žádné významné výhody oproti vařeným vejcím. I když syrová vejce obsahují o něco více živin, živiny ve vařených vejcích jsou ve skutečnosti snadněji stravitelné a vstřebatelné do našeho těla. Pitím syrových vajec vystavujeme své tělo riziku otravy salmonelou, kterou můžeme najít na skořápce vajec.

Ve stáří jsou ochranné funkce organismu oslabeny a starší lidé by v žádném případě neměli jíst potraviny obsahující syrová vejce. Kuřecí, křepelčí, husí nebo kachní vejce by měla být vždy správně uvařena, aby se eliminovalo riziko otravy jídlem.

<strong>Kolik vajec může sníst starší člověk za den?</strong>

Mnoho lidí věří, že vejce mohou zvýšit hladinu cholesterolu, ale ve skutečnosti tomu tak není. Ačkoli vejce obsahují cholesterol, výzkumy ukazují, že cholesterol ve stravě má ​​malý vliv na hladinu cholesterolu v krvi.

Pokud nemáte individuální nesnášenlivost, můžete jíst kuřecí a jiná vejce téměř každý den, měli byste jejich spotřebu omezit až po překročení hranice 65 let. Lidé starší 65 let by neměli jíst více než tři vejce týdně, aby mohli plně využít výhod tohoto produktu.

<strong>Na co si dát při nákupu vajec pozor?</strong>

Když vybíráte vejce, vždy otevřete krabice a zkontrolujte, zda každé vejce není prasklé. Pokud jsou v krabici rozbitá nebo rozbitá vejce, neměli byste kupovat toto balení vajec. Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby vajec a zakoupená vejce spotřebujte do 3 týdnů od zabalení.

<strong>Jak správně vařit vejce?</strong>

Na první pohled se zdá, že na vaření vajec není nic složitého. Abyste však získali všechny prospěšné látky a eliminovali rizika otravy jídlem, je potřeba vajíčka umět správně připravit a kombinovat s jinými potravinami. Převaření vajec může ve skutečnosti zvýšit hladinu škodlivých látek nazývaných volné radikály, molekuly, které ničí naše zdraví tím, že způsobují poškození buněk, proteinů a DNA. Jsou spojeny s nemocemi, jako je rakovina, srdeční choroby a Alzheimerova choroba. Jde tedy o křehkou rovnováhu: vařte vejce dostatečně dlouho, abyste zabili škodlivé bakterie, ale nepřevařte je tak, aby došlo k poškození živin, které obsahují. Pokud nějaké vejce vypadá nebo zapáchá divně, nemělo by se hned použít a v žádném případě je nejezte!

<strong>Jak správně uvařit vejce?</strong>

Chcete-li uvařit vejce, přiveďte k varu hrnec s vodou. Abyste zabránili prasknutí skořápky, když vložíte vejce do pánve, ponořte je do vody pomocí polévkové lžíce. Vejce vařte 8-10 minut, podle toho, jak dobře uvařený chcete mít žloutek.

<strong>Jak vařit sázené vejce?</strong>

Sázená vejce by měla být vařena stejným způsobem jako vařená vejce, ale vařená kratší dobu a mimo skořápku. Ohřejte vodu v hluboké pánvi, když se vaří, snižte teplotu. Vejce rozklepněte do malé misky a poté je opatrně vložte do vroucí vody. Vypněte oheň, pánev zakryjte a vařte další 4 minuty, nebo dokud se bílky nepropečou.

<strong>pečená vejce</strong>

Pečená vejce jsou velmi výživné a snadné jídlo. Troubu předehřejte na 170 stupňů, vejce rozklepněte do formy na muffiny a pečte 14–18 minut.

Správně uvařená vejce, čerstvé bylinky a zelenina jsou tou nejjednodušší a nejzdravější snídaní.

Vejce se perfektně hodí k zelenině a dají se vařit i s chřestem a cuketou. Vždy mějte doma listovou zeleninu (rukola, špenát atd.) a přidávejte ji do výsledných pokrmů.