Velké výhody v malém hrášku

Hrášek jedli ve starověké Indii, Číně, Řecku a Římě jak chudí, tak i císaři. Dnes je stále oblíbený po celém světě a používá se do polévek, příloh, pyré, salátů a veganských řízků. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

© Valerij Matycin/ TASS

Druhy hrachu

Existuje několik hlavních typů, které se liší vzhledem, chutí a způsobem použití.

• Loupání (suché). Může být celé nebo půlené. Tento druh se nejčastěji používá k výrobě polévek, kaší a pyré. Před vařením vyžaduje namáčení, ale má bohatou chuť a vysoký obsah bílkovin.
• Dýňový hrášek s jemnou texturou a nasládlou chutí. Konzumuje se čerstvý, ale hlavně se konzervuje a mrazí.
• Cukr. Speciální druh s měkkými, jedlými lusky pro čerstvou konzumaci.

Každý z nich má své vlastní kulinářské vlastnosti, ale všechny jsou stejně prospěšné pro zdraví.

Složení a výživová hodnota

Hrách je cenným zdrojem bílkovin a sacharidů, obsahuje málo tuku.

• Bílkoviny. 100 g suchého hrachu obsahuje asi 23 g bílkovin, což z něj činí vynikající alternativu masa. Obsahuje esenciální aminokyseliny, tj. ty, které se do těla dostávají pouze s potravou a nejsou v něm syntetizovány.
• Vláknina. Asi 25,5 g na 100 g suchého produktu.
• Vitamíny skupiny B: Hrách, stejně jako jiné luštěniny, obsahuje thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3) a kyselinu listovou (B9).
• Vitamín C. Čerstvý zelený hrášek obsahuje hodně kyseliny askorbové.
• Vitamín K. Hrášek ho obsahuje 135 mcg a denní potřeba pro člověka je 1–2 mcg na 1 kg hmotnosti.
• Minerály. Hrách je na ně obzvláště bohatý. Obsahují: železo, draslík a vápník, hořčík, fosfor, zinek atd.

Užitečné vlastnosti

• Pro srdce a krevní cévy

Pravidelná konzumace hrachu snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a udržuje zdraví cév. Draslík a hořčík pomáhají regulovat krevní tlak a vláknina zabraňuje usazování cholesterolových plaků.

Vláknina podporuje správné trávení. Pomáhá pomalejšímu pohybu potravy střevy, čímž zlepšuje vstřebávání živin a také normalizuje hladinu cukru v krvi.

• Pro kontrolu hmotnosti

Vysoký obsah kalorií v suchém hrášku (311 kcal na 100 g) se po uvaření snižuje na 60 kcal na 100 g.

• Pro svaly a kosti

Hrách obsahuje aminokyseliny, které pomáhají regenerovat svaly po cvičení. Vápník a fosfor posilují kostní tkáň a snižují riziko osteoporózy.

• Pro mozek a nervový systém

Vitamíny skupiny B a hořčík mají pozitivní vliv na nervový systém, pomáhají zvládat stres, zlepšují soustředění a snižují únavu.

Kdo by měl jíst hrášek?

• Pro ty, kteří hlídají svou postavu. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny rychle zasytí a snižuje riziko přejídání.
• Pro ty, kteří trpí cukrovkou. Nízký glykemický index suchého (35) i zeleného hrášku (40) pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
• Pro sportovce. Bílkoviny pomáhají regenerovat svaly po cvičení a vitamíny a minerály posilují kosti.
• Těhotné ženy a děti. Kyselina listová (B9) je důležitá pro vývoj plodu a vápník a fosfor jsou nezbytné pro růst kostí.

Komu může hrášek uškodit?

• Lidé s gastrointestinálními onemocněními. V případě gastritidy, žaludečních vředů, cholecystitidy, nefritidy, tromboflebitidy a syndromu dráždivého tračníku, stejně jako kolitidy a individuálních reakcí může hrášek způsobovat nepříjemné pocity a nadýmání.
• Lidé trpící dnou a urolitiázou. Luštěniny obsahují puriny, které mohou zvýšit hladinu kyseliny močové, což negativně ovlivňuje klouby.

Jak správně jíst hrášek

Aby hrášek přinesl maximální užitek a nezpůsobil žádné nepříjemné pocity, je důležité vzít v úvahu několik nuancí jeho přípravy.

• Před vařením je lepší suchý hrášek namočit na 8-12 hodin, aby se snížil obsah fytátů – látek, které narušují vstřebávání minerálů.
• Může se vařit, dusit, napařovat nebo naklíčit. Druhá možnost je obzvláště užitečná, protože naklíčený hrášek obsahuje více vitamínů a enzymů.
• Přestože suchý hrášek obsahuje hodně bílkovin, po vaření se jeho množství výrazně snižuje (z 23 g na 100 g na 6 g na 100 g). Pro zvýšení množství bílkovin se doporučuje kombinovat hrášek s obilovinami nebo masem.
• Přidání kmínu nebo fenyklu do vody při vaření pomáhá předcházet nadýmání.

Jak jíst hrášek

Hrášek se používá v mnoha kuchyních po celém světě a používá se k přípravě široké škály pokrmů:

• Hrášková polévka. Klasická verze je s uzeným masem, ale dobrá je i vegetariánská verze se zeleninou.
• Pyré. Vynikající příloha k masu nebo samostatné jídlo s přídavkem olivového oleje a koření.
• Saláty. Zelený hrášek se dobře hodí k vejcům, kuřecímu masu, čerstvým okurkám a sýru.

Při správné a s mírou uvařené hřebíčku je pro tělo prospěšný. Zkuste ho zařadit do svého jídelníčku a experimentovat s recepty.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.