Vermut Martini – vlastnosti oblíbeného nápoje

Vermut Martini je možná nejznámějším zástupcem této třídy. Ačkoli jsou vermuty dnes obecně vnímány jako „elitní“ nápoje, původně tomu tak nebylo. Jako naprostá většina druhů alkoholu s výraznou vůní a sladkou chutí se začaly vyrábět ze surovin, které byly v čisté podobě nevhodné ke konzumaci.

Vlastnosti “Martini”

Martini je vermut. Všechny vermuty jsou vyrobeny z vína, ale zpočátku se používalo bílé víno. Někdy existovala pouze jedna odrůda, ale častěji byly zbytky několika šarží spojeny do jediné směsi – výsledky ne zcela úspěšného zrání nebo prostě víno vyrobené ze směsi (směs různých odrůd vinné révy). Receptura byla vyvinuta ve snaze ne tak vymyslet něco nového, ale zlepšit chuť bílého vína na úroveň ne vyšší (a někdy dokonce nižší než) stolní víno.

Mezi nápojem a ostatními vermuty nejsou zásadní rozdíly. Článek je o jednom z jeho známých výrobců – tedy název ochranné známky, nic víc. Jeho vnímání jako něčeho samostatného a zcela zvláštního je charakteristické pouze pro postsovětský prostor, kde nebyla rozvinuta kultura konzumu.

Stalo se, že první exempláře tohoto nápoje byly do zemí bývalého SSSR dovezeny ze zahraničí, těmi nejznámějšími značkami na Západě. Domácí výroba takových vermutů se objevila mnohem později a v té době si spotřebitelé již prakticky zvykli dávat mezi slova „vermut“ a „Martini“ rovnítko – protože dlouho prostě žádné jiné neexistovaly.

Mezi fajnšmekry je rozšířený názor, že právě relativně nízká síla vonné kompozice dělá z Martini to nejuniverzálnější – vhodné pro téměř každou příležitost a řadu pokrmů. Možná jim tato kvalita zajistila přední pozice tak či onak, složení nápoje je nasyceno aditivy, které jsou pro ostatní poněkud netypické:

• citronová kůra;
• maliny;
• vanilka
• duhovka.

Obsah cukru je i v jeho sladkých variantách znatelně nižší než u jiných výrobců, a proto se Martini jako téměř jediné na světě dá pít bez ledu (neředěné).

★ Recepty na vermutový koktejl

“negroni”
Manhattanský koktejlový recept a historie

Druhy Martini vermutů

Obchodní dům “Martini & Rossi” vyrábí všechny druhy stávajících vermutů, ale nejznámější je samozřejmě jejich “Martini Bianco” – klasická verze na bázi bílého vína. Je oceňována zejména na rozsáhlých územích bývalého SSSR.

Pro takové případy je vhodnější Martini Rosso – polosuché, s výraznou hořkostí pelyňku, kořenitou vůní a pevnou karamelově načervenalou barvou. Tato odrůda je takříkajíc debutem značky – začali ji vyrábět jako první. A nejzávažnější, jak v podání, tak v podávání, je „extra dry“ – suchý, barvou podobný absinthu, s výrazným aroma pelyňku a kůry stromů, které se snoubí s tóny malin a citrusů.

Jak se liší od vína?

Vermuty dnes již nelze nazvat nápoji, které jsou kvalitou jakkoli horší než čistá vína. Nyní je to samostatný druh alkoholu, konzumovaný spolu s jeho dalšími odrůdami.

Jestliže se nejprve vyráběly pouze z bílých (kvalitní je obtížnější vyrobit, snadněji se kazí), nyní se vyrábí z jakéhokoli druhu.

Hlavním rozdílem mezi vermutem a vínem je přidání pelyňku. Ve skutečnosti, v překladu z němčiny, slovo „vermut“ znamená „pelyněk“. Do vinného základu se navíc přidává mletý hřebíček, máta, kmín, muškátový oříšek, bezinky a další. Celkový počet kořeněných a aromatických složek v něm může přesáhnout stovku a přesné složení a poměry tohoto složení jsou pečlivě střeženým tajemstvím výrobce.

Po odležení se bylinné přísady přecedí a filtrují, aby byla zajištěna čirost nápoje. Zajímavé ale je, že vermuty se nikdy nedestilují – pouze se dodatečně zmrazují (10 dní při teplotě minus 9 0 C) a míchají s přidáním cukru.

Naprostá většina vermutů má „sílu“ bílého vína – od 11 do 13 % alkoholu. Pokud by to byl červený nebo suchý vermut, lze obsah alkoholu zvýšit na 18 %. Fortifikace nápoje (pouze v případě, že víno samotné ještě nebylo obohaceno) se provádí současně s přidáním cukru. Následuje fáze „odpočinku“ nápoje v klidu a stáčení.