Otazky

Vestková omáčka Tkemali na zimu doma v gruzínském stylu 10 receptů.

Chtěl jsem dát pokrmům jedinečný jižanský nádech – připravit tkemali ze švestek. Podívejte se na tradiční i nové recepty s detailními fotografiemi, naučte se kuchařské triky, různé varianty vaření a přijatelné náhrady komponent. Potěšení je hned za rohem! Čtěte dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Plum Tkemali“

Džem na zimu
Šťáva na zimu
Adjika recepty
Zmrzlina švestky
Ovoce na zimu
Kompot z švestky
Džem na zimu
Švestka na zimu
Na zimu ve vlastní šťávě
Na zimu si budeš olizovat prsty
Rajčatová omáčka na zimu
Nakládané švestky na zimu
Třešňový švestkový kompot
Švestková povidla bez pecek
Cherry slices jam
Švestková omáčka na zimu
Omáčka k masu na zimu
Na zimu bez cukru
Na zimu bez česneku

S česnekem
S ostrými chilli papričkami
Se zeleným koriandrem
S koprem
S mátou
S cukrem
S chmelem-suneli

Nádherné mistrovské dílo velkolepé ve všech směrech!

Neobvykle jasná omáčka pro vaše menu – nemůže být chutnější!

1 h 10 min
Pikantní omáčka dodá jas vašim oblíbeným jídlům!

Lahodná pikantní omáčka. Připravte si mistrovské dílo gruzínské kuchyně!

Zlaté a neuvěřitelně chutné! Vařte rychle a snadno v pomalém hrnci!

Pikantní omáčka, která zvýrazní chuť vašich oblíbených masových pokrmů.

Neuvěřitelné gruzínské chutě na slavnostním stole! Připravte omáčku!

1 h 30 min
Pálivé a pikantní, bohaté! Gruzínská omáčka je kulinářské mistrovské dílo!

3 h 10 min
Chutná a zdravá adjika na zimu doma

Výborná omáčka klasické gruzínské kuchyně s vynikající chutí.
Rychlý filtr:

S česnekem
S ostrými chilli papričkami
Bez sterilizace
Se zeleným koriandrem
S koprem
S mátou
S cukrem
S chmelem-suneli

Plum tkemali je ohromující kombinace jedinečně kořenité vůně a vynikající chuti.

Vyberte si klasické recepty a nejnovější kreativní švestkové tkemali v kulinářské dílně 1000.menu. Podívejte se na variace „mladého“ tkemali a omáčky ze zralých třešňových švestek, žluté a červené odrůdy, s rozmanitou sadou koření a bylinek.

Proces přípravy tkemali je poměrně jednoduchý, ale pro získání skutečného gruzínského jídla existují dvě malá tajemství. Za prvé, švestky musí být kyselé! Koneckonců, tkemali je divoká odrůda třešňových švestek, která roste v Gruzii. Ale můžete si vzít jakoukoli jinou kyselou odrůdu švestek. Druhou nuancí je ombalo tráva. Jedná se o „bažinatého“ příbuzného máty. Seženete ho na trzích, od prodejců gruzínského koření.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na švestkové tkemali:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Švestky	42	0.8	0.3	9.6
Mletý koriandr	25	1.5	5
Zelený koriandr	25	1.5		5
Pálivá chilli paprička	40	1.8	0.4	7.3
máta	49	3.7	0.4	8

Zajímavý recept:
1. Čistě omytou třešňovou švestku nasypte do hrnce s vodou tak, aby byly bobule jen lehce zakryté.
2. Přiveďte k varu, odstraňte z ohně. Necháme vychladnout.
3. Opatrně vyjměte švestky pomocí děrované lžíce.
4. Odstraňte semínka. Dužinu rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
5. Česnek a feferonku oloupeme a nasekáme (v mixéru, v mlýnku na maso, v hmoždíři).
6. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
7. Smíchejte švestkové pyré a lučinu.
8. Umístěte pánev na střední plamen a dobře ji zahřejte. Přidejte směs česneku a pepře, sůl, cukr, ombalo a další koření.
9. Vařte 10-12 minut.
10. Nalijte do čistých nádob.
11. Uchovávejte v chladničce.

Přečtěte si více

Stafylokoková infekce u zvířat | |

Pět nejrychlejších receptů na švestkové tkemali:

Název jídla	Doba vaření	Kalorie kcal na 100 g	Uživatelské hodnocení
Tkemali zelená švestková omáčka na grilování	30 minut	54	+30
Tkemali žlutá třešňová švestka s česnekem	30 minut	58	+2
Žlutá švestka tkemali	40 minut	110	+65
Klasika Tkemali	50 minut	42	+163
Gruzínská omáčka Tkemali ze švestek s česnekem a kořením na zimu	55 minut	52	+117

Užitečné rady:
• Po uvaření švestek je nutné šetřit tekutinou. Můžete s ním zředit tkemali, pokud se ukáže, že je příliš tlustý. Nebo si uvařte báječný švestkový kompot.
• Pikantnost tkemali lze upravit množstvím feferonky.
• Pro uchování tkemali na zimu můžete povrch omáčky ve skladovacích nádobách opatrně zalít rostlinným olejem bez míchání.
• Tkemali je vynikající doplněk k masitým pokrmům, rybám, těstovinám a cereáliím a zeleninovým pokrmům. Omáčka se hodí především k drůbežímu masu – krůtímu nebo kuřecímu.

Název omáčky tkemali, perly gruzínské kuchyně, pochází ze stejnojmenného rodu kyselých viskózních švestek, které rostou na horských svazích Kavkazu a Střední Asie. Třešňová švestka tkemali, mirabelka, kavkazská švestka jsou mnohostranné ovoce, které se objevilo asi před 3 tisíci lety jako ovoce „lásky“ meruněk a třešní, které daly vzniknout výběru domácích švestek.

Klasická gruzínská omáčka tkemali se prostě nedá připravit z jiných surovin – charakteristická šťavnatá kyselost a zvláštní jasná hořkost švestky horské třešně ji činí jedinečnou a nezapomenutelnou. Pro naše zeměpisné šířky se však tkemali osvědčí i obyčejná dužnatá švestka, s tmavě modrou slupkou a oválnými podlouhlými plody, z nichž se vyrábí známé švestky – švestka maďarská (Ugorka) a podobné druhy švestek fialových.

Pokud vás zajímá, co to je a čím se tento báječný produkt jí, nabízíme velmi jednoduchý recept na tkemali, přizpůsobený moderním podmínkám a naznačující, jak nahradit tu či onu učebnicovou surovinu z původního gruzínského receptu. A fotografie všech procesů krok za krokem vám pomohou připravit to nejlepším možným způsobem!

Složení

švestka – 1,5-2 kg;
cukr – podle chuti;
sůl – 1-2 lžičky. nebo podle chuti;
červená chilli paprička – 0,5-1 lusk;
česnek – 1 hlava;
čerstvý koriandr – 1 svazek;
černý pepř – 1 lžička;
sušená máta – 2 lžičky;
kmín – 0,5 lžičky;
koriandr – 1-2 lžičky;
utskho-suneli – 2 lžičky.

Doba přípravy: 50 minut

Doba pečení: 40 minut

Kuchyně světa: Gruzínská

Způsob vaření: Omáčky

Nutriční hodnota 100 ml připravené omáčky tkemali: obsah kalorií – 65 kcal, 0,2 g bílkovin, 0,3 g tuku, 15,2 g sacharidů

Recept na přípravu omáčky tkemali krok za krokem

Na tkemali vybírejte švestky pevné a nezralé, protože měkké zralé švestky budou mít zvýšený obsah cukru a ve výsledku tak místo omáčky získáte obyčejná švestková povidla s kořením. Nezralé švestky mají stále dostatečně vysokou hladinu organických kyselin, které pomohou vyvážit chuť omáčky a nebudete muset přidávat ocet nebo podobné přísady. Švestka se musí omýt, aby se odstranil bělavý povlak na slupce a vložit do pánve, ve které ji budete vařit.
Na dno pánve se švestkou nalijte trochu čisté vody. Tato tekutina pomůže švestce prohřát a začne pouštět šťávu, ve které se bude po zbývající dobu vařit. Čím méně vody přidáte, tím hustší bude budoucí omáčka, takže to nepřehánějte – švestka je sama o sobě dostatečně šťavnatá a šťávy bude dostatek.
Švestky vařte přikryté na mírném ohni, dokud nezměknou. V závislosti na kvalitě ovoce to může trvat 15 až 30 minut.
Uvařené švestky dáme do cedníku, tekutinu z pánve nevyléváme – použijeme ji na zředění švestkového pyré. Počkejte, až švestka vychladne a protřete ji přes síto, přičemž slupka a semínka zůstanou na sítku cedníku. Přesně tak gruzínské hospodyňky připravovaly a připravovaly omáčku z třešňových švestek a meruněk, dodnes mají v kuchyňském náčiní obrovské mísy a cedníky určené k potření spařené ovocné dřeně. Vzhledem k tomu, že omáčku připravujeme doma, v moderních domácích podmínkách si můžete tento recept zjednodušit a uvařit půlky švestek, ze kterých je již pecka odstraněna. Uvařené půlky švestek pak můžeme rozmixovat na kaši v mixéru při nejvyšší rychlosti, aby se dužnina a slupka maximálně rozemlely.
Dále švestkový přípravek dochuťte podle své chuti následujícím kořením: černým pepřem, římským kmínem, koriandrem, utskho-suneli (nebo chmelem-suneli) a také sušenou mátou. Všechna koření musí být rozemleta v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři, dokud nebude prášková. Na Kavkaze se používá speciální druh máty – pennyroyal nebo ombalo. Nahradíme ji běžnou suchou mátou, ale používejte ji opatrně, protože pennyroyal má mnohem méně mentolu než máta peprná.
Koření vsypeme do švestkového pyré, přidáme červenou chilli papričku a podle chuti prolisovaný česnek. Nezapomeňte na sůl a cukr, které se také přidávají podle individuální chuti.
Čerstvý koriandr nasekejte nadrobno a do pyré přidejte zelení. Pokud chcete, aby omáčka měla jednotnější konzistenci, můžete svazek čerstvého koriandru svázat nitěmi a spustit do pyré. Po zahřívání po dobu 5 minut lze koriandr vyjmout.
Zbývá tedy po uvaření pyré s kořením povařit 3-5 minut a pánev sundat ze sporáku. Po vychladnutí omáčka zhoustne, protože švestky obsahují hodně přírodního pektinu.
Pokud připravujete tkemali v předvečer hostiny, obejdete se bez vaření – do připraveného švestkového pyré přidejte vše, co je uvedeno v seznamu surovin a promíchejte. Pokud plánujete tkemali srolovat, zvyšte dobu tepelné úpravy na 10 minut a horké švestkové pyré pak dejte na zimu do sklenic. Trvanlivost této omáčky není delší než 8-10 měsíců při skladování v lednici, na studeném balkoně nebo ve sklepě.

Přečtěte si více

Proč pupeny kamélie opadávají?

Navzdory skutečnosti, že v obchodech dnes najdete obrovské množství sklenic tkemali, dejte přednost domácí kuchyni. Tkemali z obchodu nikdy nebude stejné jako domácí omáčka. Bohaté, aromatické a přesně tak, jak to máte rádi – k masu, k rybám, ke grilování a kharcho!