Vestkový likér: 8 receptů doma

Švestkový likér je vynikající digestiv, který se podává jak v čisté formě, tak jako doplněk ke zmrzlině, kávě a dezertům. Obsah cukru se stejně jako u ostatních ovocných likérů pohybuje od 25 do 60 %.

Pro domácí výrobu likéru jsou nejvhodnější odrůdy slivoní stolní – Renclod, Mirabelle nebo Maďarská.

Ze švestek vyrábí také víno, likéry a tinktury.

Klasický švestkový likér

V klasickém receptu lze vodku nahradit měsíčním svitem nebo alkoholem zředěným na 40%. K přípravě likéru je nejlepší vzít zralé a aromatické ovoce.

Složení

1. Švestky – 1 kg
2. Cukr – 350 g
3. Voda – 250 ml + 1 l na blanšírování
4. Vodka – 1 l
5. Studená voda s ledem

Metoda vaření

1. Švestka musí být důkladně omyta a propíchnuta párátkem až k samotné jámě na 3-4 místech.
2. Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Poté dejte 2–3 švestky na děrovanou lžíci a ponořte je na 15–20 sekund do vroucí vody, poté je přendejte do misky s ledovou vodou. Tímto principem blanšírujeme zbylé švestky.
3. Vařte klasický cukrový sirup.
4. Po vychladnutí sirup smícháme s připraveným alkoholem a přefiltrujeme přes domácí nebo koupený filtr.
5. Blanšírované švestky vložte do skleněné nádoby a naplňte filtrovanou vodkou a cukrem. Nechte na chladném místě po dobu 90 dnů.
6. Hotovou švestku po 3 měsících znovu přefiltrujte a nalijte do skleněných lahví. Hotový výrobek skladujte na chladném místě.

Kořeněný švestkový likér

Složení

1. Švestky – 450 g
2. Cukr – 240 g
3. Vodka – 500 ml
4. Karafiát – 3 ks.
5. Skořice – půl tyčinky (můžete použít mletou skořici, bude stačit jedna špetka)

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty a odstraněny pecky.
2. Připravené švestky vložte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr, hřebíček, skořici a zalijte vodkou. Nechte uležet na tmavém místě po dobu 90 dnů, jednou za 2-3 dny protřepejte sklenicí.
3. Po 3 měsících švestku přefiltrujte přes domácí nebo zakoupený filtr. Nalijte do skleněných lahví a uchovávejte dalších 14 dní. Hotový výrobek skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Švestkový likér „dvojí alkohol“

Složení

1. Švestky – 900 g
2. Cukr – 500 g
3. Cognac – 150 ml
4. Vodka – 500 ml

Metoda vaření

1. Švestky se musí důkladně omýt, vypeckovat a nakrájet na malé kousky (lze projít mlýnkem na maso).
2. Připravené švestky vložte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr a zalijte vodkou a koňakem. Nechte likér louhovat na tmavém místě po dobu 60 dnů a pravidelně sklenicí protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Po dvou měsících švestku přefiltrujte přes domácí nebo koupený filtr a lahvujte do skleněných lahví. Hotový nechte ještě 30-60 dní louhovat a můžete začít ochutnávat. Skladujte v chladu a temnu.

Bílý rum švestkový likér

Složení

1. Švestky (červené nebo modré) – 900 g
2. Bílý rum – 750 ml
3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Švestky je třeba důkladně omýt, vypeckovat a nakrájet na střední kousky.
2. Připravené švestky vložte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr a zalijte bílým rumem. Nechte likér vařit na tmavém místě po dobu prvních 4 dnů, každý den musíte obsah nádoby protřepat.
3. Po vyluhování je třeba švestku přefiltrovat přes domácí nebo zakoupený filtr a přelít do skleněných lahví.
4. Hotový výrobek skladujte v chladu a temnu, ale po dvou týdnech můžete začít ochutnávat.

Kořeněný švestkový likér se švestkovými listy

Složení

1. Švestky – 1 kg
2. Cukr – 500 g
3. Švestkové listy – 200 g
4. Vodka – 750 ml
5. Karafiát – 3 ks.
6. Muškátový oříšek – 1-2 ks.
7. Vanilin – 1 špetka

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty a odstraněny pecky.
2. Připravené švestky vložte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr, hřebíček, muškátový oříšek, vanilin a švestkové listy. Nechte 10 dní na teplém místě.
3. Po 10 dnech přidejte do likérového přípravku vodku a nechte 1,5 měsíce na tmavém místě.
4. Po této době švestku přefiltrujte přes domácí nebo zakoupený filtr a nalijte do skleněných lahví.
5. Hotový výrobek skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Originální likér vyrobený ze semínek švestek

Složení

1. Švestkové pecky – 250 g
2. Granulovaný cukr – 1 kg
3. Voda – 1 l
4. Vodka – 750 ml

Metoda vaření

1. Semena je třeba dobře umýt, osušit papírovými utěrkami a rozdrtit v mixéru.
2. Připravená semena vložte do skleněné nádoby a naplňte je vodkou. Nechte 1 měsíc na tmavém místě.
3. Vylouhovanou vodku přefiltrujeme přes domácí nebo zakoupený filtr.
4. Vařte klasický cukrový sirup.
5. Po úplném vychladnutí sirupu smíchejte s filtrovanou tinkturou. Hotový likér přelijeme do skleněných lahví a necháme ještě půl roku vařit.
6. Uchovávejte likér na chladném místě.

Japonský švestkový likér

Tradiční japonský likér Umeshu se vyrábí ze zelených ume švestek (velmi podobných našim nezralým meruňkám) a kandizovaného cukru, nazývaného také candy sugar, jak se používá k výrobě cukroví.

Alkoholickým základem je japonský rýžový likér sethu, ale lze použít i obyčejnou vodku.

Japonský švestkový likér se pokusíme připravit ve stylu „fusion“, přizpůsobíme jej našim výrobkům a z klasické receptury zůstanou pouze švestky.

Složení

1. Zelené švestky – 1 kg
2. Cukr – 500 g
3. Vodka – 1,8 l

Metoda vaření

1. Zelené švestky se musí umýt, dobře osušit a párátkem odstranit ocasy.
2. Připravené švestky a cukr dejte ve vrstvách do velké skleněné nádoby. Přidejte vodku a nechte 6 měsíců vařit na tmavém místě, někdy je potřeba nádobou jemně zatřepat.
3. Jakmile uplyne 6 měsíců, přefiltrujte hotovou slivovici pomocí domácího nebo zakoupeného filtru. Nalijte do skleněných lahví.
4. Hotový výrobek skladujte na chladném místě.

Anglický švestkový likér s lesním ovocem a ginem

Jako základ pro přípravu jsme použili Hedgerow likér, což znamená živý plot kolem domu nebo podél cesty, kde se často vysazují ovocné a bobulovité keře. V tomto receptu můžete použít jakékoli sezónní bobule.

Složení

1. Švestky – 250 g
2. Maliny – 100 g
3. Ostružiny – 100 g
4. Šípek – 10 g
5. Cukr – 350 g
6. Gin – 500 ml

Metoda vaření

1. Švestky, maliny a ostružiny důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Připravené ovoce, bobule, šípky, krystalový cukr vložte do skleněné nádoby a nalijte gin. Necháme 12 měsíců louhovat na tmavém a chladném místě.
3. Během prvního měsíce je nutné nádobu pravidelně protřepávat.
4. Po roce slivovici přeceďte přes jemný cedník a přefiltrujte přes domácí nebo koupený filtr. Hotový výrobek nalijte do skleněných lahví a nechte dalších 14 dní.
5. Likér skladujte na chladném a tmavém místě.

PS Švestky a bobule lze použít ke zdobení dezertů.

Vyrobit si švestkový likér doma je snadné. Existuje mnoho receptů, které se liší dobou zrání a přísadami. Pro produkci jsou vhodné tyto pěstované odrůdy: Renklod, Hungarian nebo Mirabelle. Z planých švestek se získává likér s charakteristickou kyselostí, která negativně ovlivňuje chuť.

Klasický švestkový likér

Domácí švestkový likér patří mezi aromatické dezertní alkoholické nápoje. Lze jej konzumovat vychlazený nebo při pokojové teplotě, podávat ke kávě, zmrzlině a dezertům. Existuje mnoho způsobů, jak připravit aromatický digestiv. Můžete si připravit likér podle klasické receptury, udělat nápoj pikantním přidáním koření nebo použít jako základ rum, koňak, gin či whisky. V elitním alkoholu švestka plně odhaluje jedinečné aroma a dává vytříbenou chuť.

Švestkový likér se doma připravuje podle klasické receptury takto: budete potřebovat dobře vyzrálé zdravé ovoce, cukr a alkoholový základ. Jako poslední se používá alkohol, vodka nebo dvakrát destilovaný měsíční svit. Důležitá podmínka: síla by měla být 40 – 50 otáček. Na 1 kg zralých bobulí musíte vzít:

• 350 g granulovaného cukru;
• 250 ml vody.

Dále budete potřebovat vodu na blanšírování a ledovou vodu. Švestku musíte připravit takto:

• bobule důkladně omyjte a osušte;
• každá švestka by měla být na třech nebo čtyřech místech propíchnuta párátkem nebo vidličkou;
• nalijte 1 litr vody do hrnce nebo smaltované pánve a přiveďte k varu;
• Umístěte 3-4 švestky na děrovanou lžíci a vložte do vroucí vody na 15-20 sekund, poté rychle přesuňte do misky s ledovou vodou. Tímto způsobem musíte blanšírovat všechny bobule.

Dále budete muset připravit sirup. Do 250 ml vody přidáme 350 gramů cukru a sirup uvaříme obvyklým způsobem. Ochlaďte a smíchejte s 1 litrem lihové báze. Sirup je potřeba přecedit.

Takto připravenou švestku vložíme do láhve nebo skleněné nádoby a zalijeme sirupem. Směs se vyluhuje po dobu 3 měsíců v chladné a tmavé místnosti a nádoba se pravidelně protřepává. Pokud není tmavá spíž, je skleněná nádoba nebo láhev pevně zabalena do černého papíru nebo látky. To bude chránit před světlem a přímým slunečním zářením. Po 3 měsících se tinktura přefiltruje přes několik vrstev gázy nebo bavlněného filtru a stáčí do lahví. Skladujte na chladném místě.

Důležité! U výrobků ze švestek a jiných peckovin je trvanlivost 2 roky v případech, kdy nebyla z bobulí odstraněna semena.

Kořeněný švestkový likér

Domácí švestkový likér s pikantním aroma nenechá lhostejnými ani ty nejnáročnější gurmány. Jemná švestková chuť dodává nápoji ostrost a povzbuzuje ho. Na přípravu 450 gramů zralých pozdních švestek budete potřebovat:

• 240 gr cukru
• 0,5 litru alkoholové báze;
• 3 celé karafiáty;
• přibližně 2 cm tyčinky skořice, lze nahradit špetkou mleté ​​​​.

U pikantního nápoje se z ovoce odstraní semena. Připravené bobule se vloží do smaltované pánve nebo skleněné nádoby, přidá se cukr, koření a základ se přelije. Nápoj musí být vyluhován po dobu 3 měsíců a každé 2-3 dny se nádoba jemně protřepe. Na konci období přefiltrujte přes gázu nebo bavlněný filtr a lahvujte. Nápoj se skladuje na chladném místě.

Recept na domácí švestkový likér s vodkou

Na 1 kg švestek vezměte:

• 400 gr cukr;
• 500 ml vodky, měsíčku nebo rumu.

Stonky a semena jsou odděleny od zralých vybraných bobulí. Plody se melou v mixéru nebo procházejí mlýnkem na maso. Bobule umístěné ve skleněné nebo smaltované misce jsou posypány cukrem. Nádoba je umístěna na slunci po dobu 48 hodin. Během této doby dají švestky šťávu.

Po uvolnění šťávy se do směsi nalije vodka, důkladně se promíchá a nechá se 14 dní v chladné místnosti bez přístupu přímého světla. Teplota v místnosti by neměla překročit 17℃.

Likér je hotový za 30-45 dní. Filtruje se, stáčí do lahví a skladuje v lednici. Hotový nápoj má sílu 20-25 otáček, trvanlivost 2 roky.

Bílý rum švestkový likér

Na tento nápoj budete potřebovat:

• 900 gramů švestek, můžete si vzít červené nebo modré bobule;
• 750 ml bílého rumu;
• ½ cukru.

Dužnina švestek se nakrájí na malé kousky. Nakrájené bobule dejte do skleněné mísy, přidejte cukr a přidejte rum. Nápoj se louhuje po dobu 4 měsíců, přičemž během prvního měsíce infuze se nádoba denně protřepává. Stejně jako u všech ostatních receptur se na konci procesu provádí filtrace a plní do lahví. Rumový likér můžete ochutnat 14 dní po lahvování.

Švestkový likér

Švestkové pecky dodávají nápoji jedinečné mandlové aroma a jemnou hořkost. K přípravě tohoto nápoje je třeba vzít:

• 250 gramů suchých švestkových semen;
• Xnumxl vody;
• 1 kg cukru;
• Xnumx vodka.

Semena musí být rozemleta v mixéru. K základnímu základu se přidává vodka. Nechte 1 měsíc louhovat. Sirup se vyrábí z vody a cukru. Alkoholový základ se nalije do vychladlého sirupu. Tinktura se stáčí a louhuje dalších šest měsíců. Tento nápoj by měl být skladován v chladu.

Anglický švestkový likér s lesním ovocem a ginem

V anglickém receptu můžete kromě švestek použít jakékoli sezónní bobule. Ingredience pro přípravu nápoje jsou následující:

• švestky – 250 gr;
• maliny a ostružiny – každá po 100 g;
• šípky – 10 gr;
• cukr – 350 gr;
• gin – 500 ml.

Bobule jsou předem umyté a vysušené na ručníku. Poté se přemístí do vhodné nádoby, přidá se cukr a vše se naplní ginem. Tato směs by měla být vyluhována po dobu 1 roku na chladném místě. Během prvního měsíce se nádobí pravidelně a jemně protřepává. Nápoj je připraven ke konzumaci 14 dní po lahvování.

Japonský švestkový likér

Na tento domácí likér je potřeba použít zelené švestky Ume. Chutnají jako nezralé meruňky. Místo rýžové vodky si můžete vzít jakoukoli bázi obsahující alkohol. Ingredience:

• 1 kg. ovoce;
• 0,5 kg cukru;
• Xnumx vodka.

Odstraňte stonky z bobulí, opláchněte a osušte. Stejně jako ve všech předchozích receptech vložte švestky do skleněné nebo smaltované pánve s těsně přiléhajícím víkem, zasypte cukrem a zalijte alkoholovým základem. Tento nápoj se louhuje po dobu 6 měsíců, během kterých budete muset nádobu pravidelně jemně protřepávat. Po šesti měsících se tinktura filtruje a stáčí do lahví.

Věnovat pozornost! Tradiční japonský nápoj se připravuje jinak. V tomto receptu jsou suroviny přizpůsobeny ruským podmínkám, takže z receptu zbyly pouze švestky Ume.

Likér vyrobený ze švestkového měsíčního svitu

Tento likér se podává vychlazený v hotové podobě. Švestky a jablka, které jsou v receptu použity, pomáhají maskovat specifickou vůni měsíčku. Musíte vzít:

• 0,5 kg jablek a švestek;
• 1 Art. cukr;
• 800 ml měsíčního svitu;
• skořice a vanilka volitelně.

Nejprve zbavte jablka jádřince a ze švestek odstraňte pecku. Plátky švestek a jablek zakryjte cukrem a nechte 2-3 hodiny. Pro urychlení procesu uvolňování šťávy můžete plátky rozmačkat. Po oddělení šťávy směs zalijeme měsíčkem a přidáme koření. Tento nápoj se vaří měsíc.

Jednoduchý recept na švestkový likér s alkoholem

V nejjednodušším receptu je obvyklé používat celé bobule a alkohol, budete potřebovat:

• 1 kg bobulí;
• 2 l alkoholu.

Důkladně umyté sušené plody vložíme do nádob a naplníme alkoholem. Je nutné zajistit, aby alkohol zcela pokryl bobule. Louhujte při teplotě 18-25℃ po dobu 45 dnů v těsně uzavřené nádobě. Poté se výsledná tinktura přefiltruje a stáčí do lahví. V receptuře není žádný cukr, takže nápoj je silný bez sladkosti.

Domácí švestkový likér s třešňovými listy

Na 1 kg bobulí musíte vzít:

• 200 gramů třešňových listů;
• 500 gr cukr;
• 750 ml vodky.
• 1-2 muškátové oříšky;
• špetka vanilkového cukru;
• 3 pupeny hřebíčku.

Bobule, dříve oddělené od semen, se posypou cukrem, přidají se do kořenící směsi a nechají se 10 dní. Poté nalijte vodku, promíchejte a nechte dalších 1,5 měsíce. Po nalahvování se přefiltrovaný likér skladuje ve sklepě nebo v lednici.

Jak vyrobit bílý švestkový likér

Domácí bílý švestkový likér se vyrábí s ginem. Budete potřebovat:

• 800 g švestek;
• 500 gr cukr;
• 0,5 l ginu.

Švestky se zbaví pecek a smíchají se s cukrem a ginem. Ve vhodné nádobě vložte směs do mikrovlnné trouby na 10 minut na střední výkon. Poté se výkon sníží, směs se míchá a dusí další půl hodiny. Míchám každých 10 minut. Nádobu zakryjte víkem a nechte 4 dny. Poté filtrovat. Pravidla pro přípravu likéru doma jsou popsána ve videu níže:

Závěr

Domácí švestkový likér je úžasně chutný nápoj, který potěší úžasnou vůní a jasnou barvou. Příprava je snadná a výsledek předčí očekávání. Pro základ nápoje je vhodné vzít alkohol ne silnější než 50 otáček. Výsledný likér má sílu 25 otáček, s výjimkou tinktury lihu bez cukru.

V některých případech se jako alkoholický základ berou dvě složky najednou, například vodka a koňak v poměru 1:3. Bobule s peckami dodávají likéru jemný mandlový odstín. Veškerá chuť pochází ze švestek rozdrcených některou z metod. Ale v tomto případě se změní sytost barvy hotového nápoje. Slupka bobulí by se neměla odstraňovat. Právě to dodává likéru krásný odstín. Skuteční znalci domácích alkoholických nápojů právem považují švestku za jednu z nejaromatičtějších a nejchutnějších plodů pro výrobu domácího likéru.

1. Domácí damson víno
2. Domácí švestkové víno: příprava