Vinařská a enogastronomická turistika. Chianti Classico: hledání dokonalého vína.
Chianti Classico je historická oblast, kde se vyrábějí vína Chianti Classico. Hranice oblasti byly vymezeny v roce 1716 Cosimem III. de Medici. Nachází se mezi Florencií a Sienou.
Naše trasa začíná v Sieně a končí nedaleko Florencie, ale můžete se vydat i opačným směrem. Trasa je navržena na celý den.
Opouštějíc Sienu, pokračujte směrem Castellina in ChiantiVšechny vesnice v oblasti Chianti mají přídavek „v Chianti“, a to z velmi logického důvodu, ale tento dodatek se obvykle vynechává, když je jasné, o čem se diskutuje.
Castellina – vesnice s dávnou historií, ležící na průsečíku čtyř chiantijských zón. V době bojů mezi Florencií a Sienou měla důležitý strategický význam. Pevnost, která se tyčí na centrálním náměstí, je svědkem těchto dob. Kromě toho se dochovaly paláce šlechtických florentských a sienských rodin. V Castellině, stejně jako ve všech chiantijských vesnicích, je více vinoték, kde můžete ochutnat víno, než obytných budov.
Další vesnice na naší cestě Radda in Chianti.
Radda byla založena Etrusky a ve středověku byla prosperující osadou. S vytvořením Chiantské ligy, která zahrnovala Raddu, Gaiole a Castellinu, se Radda stala jejím hlavním městem.
Války mezi Florencií a Sienou udělaly z Raddy důležitý obranný bod, vesnici obklopoval dvojitý kruh opevněných hradeb. Boj však skončil porážkou Sieny a Radda ztratila svůj strategický význam.
Hrady byly přeměněny na vily, kde se začalo vyrábět víno.
Tato oblast zůstávala dlouho opuštěná a „daleko od všeho“. Až do 50. let 60. století populace klesala, ale v XNUMX. letech XNUMX. století se region Chianti bylo znovuobjeveno, začaly se obnovovat hrady, stavěly se agroturistiky – venkovské hotely, začaly vznikat zemědělské farmy, vinotéky a restaurace.
Na hlavním náměstí se nachází palác Podestà (15. století) a kostel sv. Mikuláše.
Palazzo del Podestà byl postaven v 15. století, ale v následujících válkách byl téměř kompletně zničen. Nově postavený palác byl v 18. století rozšířen o druhé patro a vězení. Palác byl po čtyři století sídlem kapitána Chiantíjské ligy. Průčelí budovy zdobí četné erby starostů, jejichž vlády se střídaly ze století na století. Některé erby pocházejí z 15. století.
Radda in Chianti
V okolí Radda in Chianti se nachází mnoho hradů. Mezi nimi vyniká ten středověký Hrad Volpaia, kde se nachází vinotéka a vinařství.
Castello di Volpaia
Loc. Volpaia 53017 RADDA IN CHIANTI – (SI) Tel: 0577 738066 Fax: 0577 738619
[email protected] — www.volpaia.com
Můžete se podívat na hrad, nebo se rovnou vydat k tomu malému Vinařství Poggerino, kde produkují bio vína, včetně nádherného Chianti Classico z jediné vinice.
Více o Poggerinu — Poggerino
www.poggerino.com
Loc. Poggerino 53017 Radda in Chianti (SI)
tel. +39.0577.738958 — fax +39.0577.738051 — [email protected]
Naše cesta dále vede Gaiole in Chianti.
V roce 1300, s vyhlášením Chiantské ligy, se Gaiole stalo správním centrem „třetí části země“. To povýšilo město, které bylo již proslulé svým trhem a celnicemi na cestě do Sieny.
Gaiole hostí od června do září četné oslavy a festivaly, které vrcholí v září, v době sklizně hroznů. V okolí Gaiole se nachází mnoho hradů a farem.
Budeme pokračovat k Hrad Brolio – sídlo slavné rodiny baronů Ricasoli.
Nezapomeňte, že to byl Bettino Ricasoli, kdo vynalezl recept na dokonalé Chianti. Zámek se nachází na odlehlém místě, na vysokém kopci, od kterého se táhnou vinice.
Hrad Brolio byl postaven v 11. století a ve 12. století se stal majetkem rodiny Ricasoliů. Hrad Brolio, florentská pevnost, byl nejblíže nepříteli v osobě Sieny. Říkali: „Když se v Broliu něco pohne, celá Siena se třese.“Myslím tím, že pokud v Broliu vojáci stojí v frontě, v Sieně se začnou bát útoku.
Zámek, s výjimkou vnitřních místností, kde rodina žije, otevřené pro veřejnostMůžete se projít po jeho dlážděných ulicích, obdivovat špičaté věže a nahlédnout do starobylé kaple, v jejíž kryptě se nachází rodinná hrobka Ricasoliů. Zvláštní zmínku si zaslouží panorama rovných řad vinic, které se otevírá z hradních hradeb.
Cena vstupenky zahrnuje malou ochutnávku v sále., nachází se pod parkovištěm. Drobnost, ale pro lenochy fajn: není třeba si rezervovat předem.
Můžete se zde ubytovat na oběd a ochutnat toskánskou kuchyni v malebné osterii. Ceny jsou zde poměrně vysoké.
Hrad Brolio
Barone Ricasoli SpA Agr.
Cantine del Castello di Brolio
53013 Gaiole di Chianti – Siena
T + 39 0577 7301
F + 39 0577 730225
[email protected]
Návštěvy http://www.ricasoli.it/Visite/
Enoteca a osteria http://www.ricasoli.it/Enoteca/
Směřujeme k Panzano, v tomto případě Rudda opět vynecháme.
hrad Panzano má barbarsko-římské kořeny. Navzdory četným útokům a útokům se hrad zachoval poměrně dobře a poskytuje představu o opevněné struktuře z doby válek mezi Sienou a Florencií ve druhé polovině 13. století. Podle starých dokumentů patřil hrad rodině Ricasoli-Firidoli.
Co vidět: kostel Santa Maria, zbytky hradeb, starobylé věže, z nichž jedna se stala zvonicí kostela, panoramatický výhled.
Toto malé městečko je proslulé nejen svým vínem, ale také florentským steakem (bistecca alla fiorentina). Nachází se zde Macelleria Cecchini, řeznictví zmíněné v Božské komedii, kde se bouralo maso.
Ale nejživější a nejpozitivnější dojem z Panzana je Návštěva vinotéky Accademia del Buon Gusto, kde veselý Toskánec Stefano, který je zároveň vinařem, umělcem a prostě kreativcem, zorganizuje degustaci a poví vám o místních vínech a jídle lépe než kterýkoli průvodce.
Pokud jste ještě neobědvali na hradě, teď je ta správná chvíle to udělat v rodinné trattorii., kde na nádvoří se nachází stará studna, porostlá zelení.
Sassolini Cantinetta
Panzano, náměstí Ricasoli, 2
www.cantinettasassolini.com
Pondělí je den volna.
Jedeme dál, další vesnice Greve in Chianti.
Greve – starověké osídlení. Hlavní náměstí (piazza del Mercato nebo náměstí Matteotti) – jedno z nejkrásnějších míst ve vesnici. Náměstí má zvláštní nepravidelný tvar, je obklopeno portiky, je ponořeno do zeleně a květin a je obklopeno restauracemi a obchody. Na náměstí se tyčí městský palác (Palazzo Comunale), jehož část pochází z 1894. století. Nová část byla nahoře postavena v letech 95-XNUMX.
Naproti paláci stojí kostel svatého Kříže, postavený v letech 1833-35. Uvnitř jsou díla Bichi di Lorenzo, „Madona s dítětem a svatými“ (první polovina XNUMX. století) a další. V září se v Gaiole koná Festival vína Chianti. O kousek dál od náměstí – muzeum vína, kde nabídnou k ochutnávce 100 druhů různých vín.
Greve in Chianti
Z Greve se můžete vydat do středověku Hrad Montefioralle, která byla v dávných dobách obehnána dvojitými hradbami. Je to jedna z nejstarších vesnic v oblasti Chianti, jejíž historie sahá až do římsko-etruského období. Hrad získal svou současnou podobu v 16. století. Montefioralle je nyní součástí klubu „Nejkrásnější vesnice Itálie“.
K návštěvě: kostel San Stefano, kostel San Cresci a Montefioralle, který se nachází za městskými hradbami – jeden z nejstarších kostelů v Chianti. Ve vesnici se nachází dům rodiny Vespucci – velkého mořeplavce z Chianti.
Vinařství k návštěvě:
Castello di Verrazzano
Via S. Martino ve Valle, 12 50022 GREVE IN CHIANTI – (FI) Tel: 055 854243 Fax: 055 854241.
[email protected] — www.verrazzano.com
Dávej pozor:
Návštěvy vinařství je nutné rezervovat předem. Lze to provést e-mailem.
Trasa z Castelliny do Montefioralle je dlouhá asi 70 km.
Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!
© VinoItaliano.ru, 01/2012-2025, Anna Popková & Pavel Popkov
Chianti — snad nejslavnější červené víno Itálie, které má kategorii DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — název je kontrolován a garantován původem.
Název vína pochází z kopcovité oblasti ve středním Toskánsku, kde se vyrábí od starověku.
Je třeba poznamenat, že Chianti Classico a Chianti jsou různé vinařské oblasti.
Chianti Classico je historická vinařská oblast, kde se toto slavné víno zrodilo. Nachází se mezi Florencií a Sienou a zahrnuje 70 000 hektarů půdy mezi údolím Greve, řekami Pesa a Elsa a kopci Chianti. Ochranná známka Chianti Classico (a její daňová známka) je černý kohout v červeném kruhu na zlatém pozadí.
Oblast Chianti se rozprostírá dále, až do Pisy a Arezzo a zahrnuje: Chianti z kopců Arezzo (Chianti Colli Aretini), Chianti z kopců Florencie (Chianti Colli Fiorentini), Chianti z kopců v Pise (Chianti Colline Pisane), Chianti z kopců Siena (Chianti Monti Chino Colli), Chianti (Chianti Chino Colli, Seni) Rufina (Chianti Rùfina).
Je známo, že již v 15. století konzumovali Chianti papežové.
V roce 1716 vydal velkovévoda Medicejský Cosimo III. zvláštní dekret, kterým vymezil hranice vinařské zóny Chianti – dnes je toto území známé jako Chianti Classico, jehož symbolem je černý kohout.
Důležité změny však nastaly v polovině 30. století, kdy baron Bettino Ricasoli po XNUMX letech experimentování ve svých vinicích v Broliu hledal ideální víno, které by mohlo konkurovat francouzským vínům, a přišel s nejlepším složením a poměry pro výrobu Chianti, které zahrnovaly:
75 – 90 % – Sangiovese;
5 – 10 % – Canaiolo;
2 – 5 % – Malvázie.
Dnes, dle norem pro výrobu vína Chianti, musí složení obsahovat alespoň 70 % (80 % u Chianti Classico) odrůdy Sangiovese (může dosáhnout 100 %), zbývajících 30 % (20 % u Chianti Classico) tvoří ostatní odrůdy (Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot) dle uvážení producenta.
Srdcem vína Chianti je Sangiovese, které je velmi citlivé na vnější faktory. Je skutečně těžké najít jinou podobnou odrůdu, která by tak dobře interpretovala vlastnosti půdy a měnila svá aromata v závislosti na oblasti, ve které roste:
– písčité půdy vytvářejí květinovou kytici;
– bobulové aroma – vápenec;
– vůně tabáku – tufu,
ale vždy, bez ohledu na půdu, lze rozpoznat jemné tóny fialek, které jsou charakteristickým znakem Chianti.
Výroba, skladování a plnění vína Chianti do lahví musí probíhat pouze v produkční vinařské oblasti.
Organoleptické vlastnosti Chianti:
- bohatá a hluboká rubínová barva;
- vůně obsahuje květinové tóny fialky a kosatce a také červené bobule;
- Chuť je harmonická, suchá, sametová.
Ideální teplota pro podávání Chianti je 16-18 °C. Při vyšší teplotě hrozí udušení buketu vína, při nižší je narušena kyselost vína.
Stejně důležitý je výběr správné sklenice pro Chianti. Pro nejlepší rozvinutí tohoto vína je potřeba sklenice ve tvaru tulipánu, která se zužuje směrem k okraji: pro mladé Chianti je stlačenější a pro vyzrálé Chianti Reserve širší.