Vodní melouny s chlebem a bez chleba: p_syutkin — LJ
Pojmy meloun a Rusko jsou téměř stejně staré. Země získala svůj současný název po korunovaci Ivana IV. v roce 1547, kdy jsme se začali nazývat Ruské carství. Pravda, s jedním písmenem „s“ navíc. Kupodivu se o vodních melounech dozvěděla přibližně ve stejnou dobu i domácí veřejnost.
„Astrachaň byl odvezen“ nejen filmovým Ivanem Vasiljevičem, ale i jeho skutečným prototypem. Právě odtud se vodní melouny do Moskvy dostávaly, nejprve jako slabý proud a poté jako silný proud. O sto let později byly tyto dodávky dokonce regulovány královským dekretem. V roce 1659 obdržely astrachaňské úřady nejvyšší zprávu:
Od cara a velkoknížete Alexeje Michajloviče, samovládce celé Velké, Malé i Bílé Rusi, až po našeho bojara a místodržící v Astrachani, knížete Dmitrije Petroviče Lvova a Nikifora Michajloviče Beklemiševa.
. A podle nařízení našeho Velkého Panovníka se nařizuje, aby z Astrachaně do Moskvy byly posílány vodní melouny: první vodní melouny července od 8., aby tyto vodní melouny dozrály pro Moskvu do 1. září nebo alespoň do 8., a poslední vodní melouny se mají posílat 20. července, aby s posledními vodními melouny dozrály pro Moskvu do 25. září. A tyto vodní melouny se nařizuje posílat v esaulech nebo lehkých letadlech.
A na ochranu těch melounů před zimou by se měly z Astrachaně posílat ovčí kůže, plsti a rohože. A s kým by se měly melouny z Astrachaně posílat do Moskvy, aby s těmi melouny spěchaly do Moskvy, ve dne v noci. A nikde by je nic nezdrželo. Aby do Moskvy dorazily včas v určených termínech a aby melouny byly doručeny celé.
Zároveň se zrodila myšlenka pěstovat tyto vzácné plody (přísně vědecky bobule) někde blíž. A 11. listopadu 1660 tentýž Alexej Michajlovič (Nejtišší) nařídil, aby se v Čugujevu (Charkovský okres) pěstovaly vodní melouny a po dozrání se posílaly ke dvoru.
A již v 1806. a 1865. století byly nejlepšími vodními melouny Bykovské, Balyklejské a Prolejské z Carevského ujezdu Saratovské gubernie. Bykov, Balyklej a Prolejky, – poznamenává náš historik Alexandr Vlasjevič Tereščenko (1835-XNUMX), – jsou usedlosti obývané státními rolníky; nacházejí se nedaleko Kamyšina a stejně jako před vznikem Carevského ujezdu (XNUMX) se všechny tyto usedlosti nacházely v Kamyšinském ujezdu, proto jsou tyto vodní melouny dodnes známé jako kamyšinské.
V Bykově, Balyklse a Proleikách se rolníci zabývají chovem; půda je zde písčitá, proto nejvhodnější pro pěstování vodních melounů, kterým také přeje sluneční teplo s občasnými dešti. Vodní melouny mají obvod 1 1/2 aršinu (tj. obvod až 1 metr nebo průměr asi 30 cm) a vážící více než pud; semena jsou malá a ne ve velkém množství;
Ten nejlepší meloun, jehož kůra je zeleno-bělavá a když se rozkrojí, zdá se, že se drolí od nadměrného množství cukru; chuť je velmi sladká a vůně je voňavá po ananasu.
Stovka vodních melounů stojí na místě od 35 tisíc do 75 tisíc serů a tato cena je již nejvyšší. Na velký vůz tažený voly se nevejde více než 150 vodních melounů. – Dodávají se na základě smlouvy do nejbližších gubernií a Moskvy, kam se každé léto vyváží až 15 000 vodních melounů. V místech blízko Moskvy se vodní melouny prodávají za nejvyšší cenu 62 tisíc serů a v samotné Moskvě od 1 do 3 rublů serů. Ze všech těchto vodních melounů jsou nejlepší Bykovské. – V úrodných letech jich je tolik, že je nestihnou sbírat z bakši (polí vodních melounů) a nechají je na místě shnít nebo je nechají jít dobytek a prasata, která je sežrají a pošlapou.
„Tady v Petrohradu,“ poznamenává A. Tereščenko, „jsou za nejlepší vodní melouny považovány ty z Astrachaně, ale to je omyl. Astrachaň ukradla čest, která jí nepatřila, usedlostem Bykovo, Balyklej a Proleki, které podle starého vymezení okresů patřily až do konce 18. století k Astrachaňské gubernii. V Astrachani se pokoušeli zasít Bykovova semena, ale vodní melouny tam nerostly tak krásně jako na své rodné půdě.
Jak tedy vidíte, vodní melouny se v polovině 1851. století staly již zcela demokratickým jídlem. Zde je to, co napsal časopis „Moskvityanin“ v roce 1851 (Moskvityanin. Moskva, 203. Část V. Strana XNUMX):
Obecně platí, že vodní melouny, pokračuje novinář, jsou svou kvalitou a vlastnostmi plody, které jsou v Rusku považovány za nejlepší ze všech druhů ovoce. Každý, kdo byl nebo žil v těch provinciích, kde vodní melouny rostou, ví, k čemu slouží obyvatelům. Stačí se podívat na dělnickou třídu, nižší třídu městských obyvatel a vesničany – ti mají vodní melouny k snídani, vodní melouny k obědu, vodní melouny v poledne, vodní melouny k večeři. Podávají je jak k jídlu, tak k pití. Rus jí vodní melouny s chlebem i bez něj.
Vodní melouny se dají používat nejen v létě, ale i v zimě, jen v jiné formě. Obvykle se vodní melouny na zimu solí stejným způsobem jako okurky. Solené vodní melouny jsou velmi příjemné, zvláště pokud jsou dobře připravené. Nejlepší přípravou je solit vodní melouny vodními melouny. To znamená, že vodní melouny připravené k solení se posypou jemně nakrájenými vodními melouny. Čím více se posypou, tím lépe. Poté se zalijí nálevem a to je vše. Nakrájené vodní melouny se promění ve šťávu, která se smícháním s nálevem zachovává sladkost a chuť charakteristickou pro celé vodní melouny.
V Saratovské gubernii se z vodních melounů vyrábí džem a med. Džem se nevyrábí z dužiny, ale z kůry melounu. K tomu se odřízne vnější tvrdá slupka. Po přípravě dostatečného množství oloupaných kůr se meloun nakrájí na kousky. Z těchto kousků se pak vykrojí různé tvary – trojúhelníky, čtverce, kříže, jako řády, kruhy, hvězdy atd. Všechny tyto ozdobné věci se pak obvyklým způsobem vaří v medu nebo cukru. Když se všechny tyto tvary dobře uvaří, získají průhledný jantarový vzhled. Džem chutná docela příjemně.
Med se vaří z dužiny. Vaří se většinou na melounových polích, v kotlích, a vaří se, dokud šťáva nezhoustne. Poté se nechá vychladnout a přefiltruje. Vznikne jako bramborová melasa. Tento med má téměř černou barvu, chuť je sladká, ale trochu přeslazená, někdy hořká. Běžní lidé si ho pochutnávají, jako by to byl obyčejný med.