Vše o mrkvi.

Zdálo by se, že mrkev je jednou z nejběžnějších a nejjednodušších zelenin, které na našich zahrádkách již dlouho rostou. Koluje o ní však mnoho legend, pověstí a záhad a její historie sahá až do doby před naším letopočtem.

Jako děti jsme o mrkvi slýchaly hádanky, které znaly naše prababičky: „Krásná panna sedí v žaláři a kosa je na ulici“ nebo „Červený nos vrostl do země“, ale v Německu ve středověku byla mrkev považována za oblíbenou pochoutku trpaslíků. Panovalo lidové přesvědčení: vezmete-li večer do lesa misku dušené mrkve, ráno místo ní najdete jako platbu za pamlsek slitek ryzího zlata.

Ve Skotsku byla mrkev symbolem plodnosti a důležitou součástí svatebních obřadů. Dívky a ženy sbíraly na polích mrkev a četly kouzla pro zdraví a děti. Poté nasbíranou mrkev umyli a červenou vlněnou nití na tři otáčky svázali do malých svazků. Na svátek svatého Michala dávala děvčata mladým lidem, kteří se jim líbili, svazek mrkve s přáním.

Foto: Scott Sanders/Shutterstock.com

Ve středověku ve Francii sedláci rozvinuli novoroční tradici vzájemného obdarovávání mrkví namočenou v medu – podáním takové mrkve si přáli tolik krásy, jako je v mrkvi, a tolik sladkostí v životě.

Za druhé světové války se mrkev účastnila špionážních her. Poté Britové začali používat palubní radarové stanice letadel, které jim umožňovaly najít německé bomby v noci.

S cílem uvést Němce v omyl a zabránit jim v tom, aby si uvědomili, že nepřítel má nový vývoj, se šířily fámy, že John Cunningham, nejúspěšnější noční bombardér Royal Air Force, vyvinul fenomenální noční vidění tím, že jedl velké množství mrkve.

Samotná mrkev se objevila dávno před středověkem. Archeologové při průzkumu místa erupce Vesuvu našli na zdech domů obrázky trsů mrkve. Toto je možná nejstarší zelenina ze všech pěstovaných kořenových zelenin.

Zkamenělé zbytky mrkve byly nalezeny v hromadových budovách poblíž Bernu ve Švýcarsku. Odborníci se domnívají, že tam ležel nejméně 3-4 tisíce let.

Staří Řekové Theophrastus a Dioscorides ve svých spisech zmiňovali rostlinu „karoton“ a „rove brouka“, Hippokrates také mrkev, Plinius ji nazval pastinák polní a dokonce velký Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ji prostě zpíval ve svém „Kánonu“. závod lékařských věd“. Jiní východní spisovatelé popsali rostlinu se žlutými a červenými kořeny pod arabským názvem „gitsar“ a ve spisech Římanů byla zelenina zvaná „karota“.

Foto: Norma Cornes/Shutterstock.com

Mrkev se v Evropě rozšířila až ve 14.–16. století. Později se pěstovaná zelenina dostala do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.

Německé a francouzské kuchařky 16.—17. století. uložili pro nás mnoho zajímavých receptů na vaření jídel z mrkve a s mrkví. Už v té době gurmáni vysoce oceňovali omáčky z nastrouhané mrkve a cibule. Nyní jsou tyto možnosti považovány za delikatesy a nejčastěji se podávají s telecím a králičím masem.

Evropané ochotně používali do polévek nejen kořenovou zeleninu, ale i mrkev. Zelenina se konzumovala ve sladkých pudincích, dezertech a dokonce i ve zmrzlině.

Přečtěte si více

10 nejlepších odrůd sladké papriky pro skleníky

V Rusku se mrkev pěstuje od nepaměti. Tato zelenina je v Domostroy, ruské písemné památce 16. století, popsána jako úplně obyčejná rostlina. Zeleninové zahrady s mrkví byly nalezeny nejen ve vesnicích, ale také v samotné Moskvě. Podle cizinců, kteří v té době navštívili Rusko, bylo kolem hlavního města mnoho mrkvových zahrad.

Ruský název kořenové zeleniny pochází ze staroslovanského slova „marky“, které zase pocházelo ze starověkého germánského „morkha“, což znamenalo „žlutá tuřín“.

V ruské kuchyni se mrkev používala (a používá) k přípravě plněné zeleniny, přidává se do zelí při kvašení; Mrkev je nezbytnou součástí zelné polévky a boršče, připravují se s ní řízky, kastrol, dušená jídla, polévky a saláty, pečou se s ní dokonce mrkvové muffiny, perníky a cukroví. A relativně nedávno byly vynalezeny mrkvové bonbóny – sladké kandované ovoce v čokoládové polevě.

Dodnes bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, lišících se chutí, tvarem, barvou i velikostí – od těch nejmenších, karotelových, až po metrové čínské a japonské, pro které je půda obdělávána do hloubky jeden a půl metru .

V Mexiku se pěstují dvoumetrové okopaniny, které se využívají především ke krmení hospodářských zvířat.

Co se barvy týče, nyní u nás najdete nejen oranžovou mrkev, ale i bílou, žlutou a dokonce. fialovou! Mimochodem, první mrkev, která byla vyvážena z asijských zemí, byla fialová.

Evropané dlouho neuznávali mrkev jako jedlou zeleninu: fialové „kořeny“ se používaly ke krmení koní a vršky mrkve ke zdobení složitých dámských účesů. Přitom za hlavní nevýhodu mrkve nebyla považována ani chuť, ale ta velmi fialová barva, která nejen dávala zelenině nevkusný vzhled, ale také barvila všechny produkty používané k přípravě konkrétního pokrmu.

Barva kořenové plodiny závisí na obsahu přírodních barviv v ní – antokyanu a karotenu. V těch odrůdách, které mají oranžovočervené zbarvení kořenové zeleniny, převládá karoten fialová mrkev vděčí za svou barvu antokyanům.

Kořenová zelenina se však do oranžova dostala až na samém počátku 17. století. Stalo se tak v severní Evropě díky práci chovatelů.

Na raných obrazech holandských mistrů jsou obrazy pouze fialové a žluté kořenové zeleniny a první oranžové mrkve na obrazech umělců 3. století vypadají velmi bledě, protože v té době obsahovaly 4-XNUMXkrát méně beta- karoten než moderní odrůdy mrkve.

Za domovinu odrůd s oranžovou a červenou kořenovou zeleninou je považováno Středomoří, ze střední Asie pak pochází žlutá a bílá mrkev. V desátém století se fialová zelenina pěstovala v Afghánistánu, Pákistánu a severním Íránu.

Ve 14. století byly do jižní Evropy dovezeny karmínové, bílé a žluté odrůdy. Pěstovala se také černá, červená a zelená mrkev, ale tyto odrůdy nebyly tak chutné jako běžná oranžová mrkev.

Foto: Larry Korb/Shutterstock.com

Už ve starověku si lidé všimli, že mrkev má léčivé vlastnosti. V Rusku např. již v 16. stol. Mrkvová šťáva se používala k léčbě srdečních a jaterních chorob, doporučovala se jako lék na kašel a žloutenku.

Přečtěte si více

Co jsou stabilizované růže a rostliny?

Moderní medicína také považuje mrkev za produkt s léčivou hodnotou. Oranžová mrkev, více než jakákoli jiná zelenina, je skutečně bohatá na karoten, látku, která se v lidském těle přeměňuje na vitamín A.

100 g syrové mrkve obsahuje asi 9 mg karotenu, což je 8x více než rajčata. Uvážíme-li, že potřeba člověka na vitamín A je 1,5 mg denně, pak se ukazuje, že průměrně velká kořenová zelenina obsahuje zásobu této pro zdraví důležité látky na dva až tři dny.

Není bez důvodu, že kdykoli mluvíme o vitamínu A, lidé vždy myslí na mrkev. Tento vitamín je také nezbytný pro normální vidění: udržuje pokožku a sliznice v dobrém stavu, což zase vytváří podmínky, které brání pronikání infekce do lidského těla. Ne nadarmo se vitaminu A říká protiinfekční vitamin.

Kromě toho kořenová zelenina obsahuje vitamíny PP, B2, B6, C, E, D, K, kyselinu nikotinovou a listovou, dále glukózu, škrob, pektin, vlákninu, lecitin a fosfatidy. Z hlediska obsahu vitamínů předčí mrkev nejen veškerou zeleninu, ale dokonce i mléčné a masné výrobky.

Mrkev obsahuje také spoustu minerálních látek: soli draslíku, sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku, jódu a železa, které jsou nezbytné pro stavbu kostí a dalších tkání našeho těla. Bílkoviny jako ve většině jiné zeleniny zaujímají v celkovém složení mrkve zanedbatelnou část, obsahují však asi 7 % sacharidů, s převahou pro tělo lehce stravitelné glukózy.

Foto: Nadine Primeau/Unsplash

Kromě toho mrkev, stejně jako cibule a česnek, obsahuje ve srovnání s ostatní zeleninou nejvíce fytoncidů. Stačí rozkousat trochu cibule, česneku nebo mrkve a počet mikrobů v ústech se prudce sníží. A pokud z toho všeho připravíte salát dochucený různým kořením, rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou (karoten se vstřebává s tuky), můžete potěšit i ty nejnáročnější kulinářské fajnšmekry.

Fakta o mrkvi

Nejvíce „vitamínované“ jsou jasně oranžové plody o hmotnosti kolem 150 g. Čím větší mrkev, tím intenzivněji absorbuje dusičnany. Oranžová barva je přímo úměrná benefitům – čím je mrkev světlejší, tím více karotenu obsahuje, a tedy i vitamínu A.
Nejšťavnatější mrkev je tlustá, krátká a tmavě oranžová. Nakládají se, dávají do salátů a zeleninových gulášů, jedí se syrové a extrahuje se z nich šťáva. Světle oranžová kořenová zelenina s dlouhým ocasem je ale ideální na mrkvové kotlety a kastrolky. Je v nich méně šťávy, což znamená, že řízky neztratí tvar.
Je známo, že mrkev je jednou z nejvíce „vitamínově nejbohatších“ zelenin. Při vaření se však část prospěšných látek nevyhnutelně ztrácí. Abyste minimalizovali ztrátu vitamínů, nevařte zeleninu v otevřené nádobě.
Pokud jste zvyklí mrkev skladovat delší dobu, posypte ji suchou cibulovou slupkou. Cibule má baktericidní vlastnosti, takže zabrání hnilobě a zkažení mrkve. Mrkev můžete také jednoduše ponořit do odvaru z cibulových slupek, usušit a uskladnit.