Výhody a poškození ananasové šťávy | Roskachestvo

Jak si vybrat a skladovat ananasový džus? Kdo to může a kdo nemůže pít? Odborníci Roskachestvo Lyudmila Khomich a doktor lékařských věd hovoří o prospěšných vlastnostech ananasových nápojů. Mariyat Mukhina.

Druhy ananasového džusu

Ananasové šťávy mohou být čerstvě vymačkané, přímo vymačkané a rekonstituované. Kromě džusů existují ananasové nektary a džusové nápoje. Ananasová šťáva může být také součástí ovocných šťáv nebo nektarů. Pojďme se na rozdíly podívat blíže.

1. Přímo lisovaná šťáva — šťáva vylisovaná z ovoce a po tepelné úpravě nalitá do spotřebitelského balení.
2. Rekonstituovaná šťáva — šťáva získaná z koncentrované šťávy rekonstitucí, to znamená, že se do koncentrované šťávy vrátí ta část vody, která byla předtím odstraněna z přímo vylisované šťávy během zahušťování. Po rekonstituci se taková šťáva nalévá do spotřebitelského balení podobným způsobem jako přímo vylisovaná šťáva.

V prodeji najdete i čerstvě vymačkanou šťávu – jedná se o šťávu vyrobenou z čerstvých ananasů za přítomnosti kupujícího a neprošla žádným dodatečným zpracováním.

Viceprezident pro kvalitu, technickou regulaci a standardizaci, Unie výrobců džusů, vody a nápojů (SOYUZNAPITKI)

– Pokud na etiketě ananasového džusu vidíte slovo „džus“, znamená to, že složení by mělo obsahovat pouze 100 procent šťávy a nic jiného. Navíc složení takového výrobku nemusí být na obalu vůbec uvedeno. U jednosložkových šťáv je to povoleno.

Kromě šťávy lze ananas použít k výrobě nektarů a džusových nápojů. Takové výrobky také patří k džusovým výrobkům, ale obsah šťávy v nich je menší. Podle zákonných požadavků musí ananasové nektary obsahovat alespoň 40 % šťávy a nápoje obsahující šťávu musí obsahovat alespoň 10 %.

Nektary se vyrábějí smícháním šťávy nebo pyré s pitnou vodou a zpravidla přidáním cukru nebo několika různých cukrů (například glukózy a fruktózy). Nedávno se na trhu objevily nektary, které neobsahují přidaný cukr, tyto produkty jsou umístěny jako „džus + voda“. Pro vyvážení chuti lze do nektaru přidat kyselinu citronovou.

Ananasová šťáva se téměř nikdy nečiří; šťáva obvykle obsahuje vlákninu – rozpustnou (pektin) a nerozpustnou (celulóza). Pektiny rozpuštěné v intracelulární tekutině ovoce přecházejí po vylisování do šťávy. Podle literárních údajů může být obsah pektinu v ananasové šťávě až 0,045 g/100 ml. Celulóza je součástí dužiny – nerozpustné částice ovocné tkáně poškozené při mačkání. Obsah celulózy v ananasové šťávě závisí na obsahu dužiny v ní.

Pokud je na obalu ananasové šťávy uvedeno „s dužinou“, znamená to, že musí obsahovat alespoň 8 % dužiny. Informace o množství dužiny není uvedena na obalu.

<b>Výroba ananasové šťávy</b>

Ananasový džus zaujímá jedno z předních míst mezi tropickými džusy na světovém trhu. Podle Sojuznapitkiho se v Rusku ročně spotřebuje asi 20 milionů litrů ananasové šťávy. Tato šťáva je také často přísadou do různých ovocných nektarů a dalších nápojů dostupných na trhu. Ve Spojených státech je ananasová šťáva čtvrtou nejkonzumovanější šťávou, za pomerančovou, jablečnou a hroznovou šťávou. V evropských zemích se podíl ananasové šťávy na celkovém objemu zkonzumovaných šťáv pohybuje od 1 do 19 %.

Ananasový džus pro zdraví a nutriční profil

Lidé často hledají na internetu „ananasový džus prospěšný a škodlivý“. Zkusme s odborníky přijít na to, jaké jsou výhody ananasové šťávy? Je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, které mohou poskytnout zdravotní výhody. Podle výzkumných údajů o průmyslově vyráběné ananasové šťávě a studie jejího nutričního profilu bylo zjištěno, že ananasová šťáva obsahuje více než 30 různých nutričních a biologicky aktivních látek.

Ananasová šťáva je cenným zdrojem mikroživin a biologicky aktivních látek, z nichž nejvýznamnější jsou mangan, vitamín C, hydroxyskořicové kyseliny, měď, draslík, hořčík a vitamíny skupiny B (B1, B6 a foláty). Díky vysokému obsahu vitamínů B je ananasový džus podobný zeleninovým šťávám, což není překvapivé, protože ananas je plodem bylinné rostliny.

• Standardní porce komerčně vyráběné ananasové šťávy (100 ml) poskytuje asi 10 % denní potřeby draslíku a hořčíku a asi 15 % potřeby mědi.
• Obsah vitaminu B1 a folátu je asi 7 % doporučené hladiny, zatímco vitaminu B6 je asi 12 %.
• Ananasová šťáva je navíc vynikajícím zdrojem manganu, který poskytuje více než 100 % denní hodnoty této mikroživiny na porci.
• Ananasová šťáva může být zdrojem vlákniny. Celkový obsah rozpustné a nerozpustné vlákniny v ananasové šťávě se pohybuje v rozmezí 0,1–1,0 g/100 ml. Obsah pektinu v průmyslově vyráběných ananasových šťávách se pohybuje v rozmezí 0,007–0,051 g/100 ml a celkový obsah vlákniny je 0,23–0,56 g/100 ml.
• Prospěšné polyfenolové sloučeniny představují především hydroxyskořicové kyseliny, z nichž nejčastější jsou kyselina sinapová a její deriváty a dále kyselina p-kumaroylchinová, která tvoří 45–80 % všech hydroxyskořicových kyselin. Jedna porce ananasového džusu obsahuje v průměru 30 % doporučeného denního příjmu hydroxyskořicových kyselin.
• Mezi organické kyseliny patří především citrónová a L-jablečná. Navíc hladina kyseliny citrónové je 2–4krát vyšší než obsah kyseliny L-jablečné.

Ananasová šťáva obsahuje hodně vitamínu C.

Ananasová šťáva obsahuje poměrně hodně vitamínu C, který je nezbytný pro udržení zdravé pokožky, imunitního systému a pojivových tkání. Vitamin C je antioxidant se silnými protizánětlivými vlastnostmi. Konzumace vitamínu C může pomoci posílit imunitu a snížit riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a dalších chronických onemocnění.

Mariyat Mukhina
Doktor medicíny, odborník na výživu, hlavní lékař sítě klinik Origitea

— Tělo potřebuje kyselinu askorbovou neboli vitamín C k syntéze kolagenu, což je hlavní prvek zajišťující pružnost a zdraví lidské pokožky. Kolagen hraje důležitou roli při udržování struktury kůže, stejně jako při hojení ran a reparaci tkání. Nedostatek vitaminu C může vést ke špatnému stavu pokožky, takže je méně elastická a náchylnější k suchu. Nedostatek tohoto vitaminu může navíc negativně ovlivnit zdraví vašich vlasů, takže jsou křehké a matné. Zdrojem vitaminu C může být ananasový džus – jedna standardní porce ananasového džusu (100 ml) pokryje až 60–70 % denní potřeby vitaminu C.

Obsah vitaminu C v ananasové šťávě a jiných šťávách se může lišit v závislosti na výrobci a způsobu zpracování. Přímo lisovaný ananasový džus (průmyslová výroba) však v průměru obsahuje přibližně 20–29 mg vitamínu C na 100 ml. Rekonstituovaná ananasová šťáva z průmyslové výroby – asi 16 mg/100 ml.

Ve srovnání s jinými šťávami podle různých zdrojů obsahuje ananasová šťáva v průměru méně vitamínu C než šťáva z pomeranče, citronu nebo kiwi. Ale ve skutečnosti se obsah vitamínu C v džusech vždy pohybuje ve velmi širokém rozmezí. V průmyslově vyráběné grapefruitové šťávě je tedy obsah vitaminu C v průměru 20–30 mg/100 ml. V pomerančových džusech studovaných Roskachestvom se obsah vitaminu C pohyboval od 2,5 do 50 mg/100 ml, tj. ve sklenici pomerančové šťávy (250 g) může být od 7,5 do 150 mg vitaminu C. V pomerančových nektarech byl vitamin C očekávaně nižší – od 0,5 do 28,5 mg/100 g

„Výzkum průmyslově vyráběné ananasové šťávy ukazuje, že její obsah vitaminu C se značně liší, přičemž je poněkud vyšší v přímo vymačkané šťávě než v rekonstituované šťávě,“ poznamenává. Ljudmila Chomič.

Ananasová šťáva je zdrojem bromelainu

Proč lidé pijí ananasový džus? Mnoho lidí ví, že ananas a jeho zpracované produkty (ananasový džus) obsahují bromelain, komplex proteolytických enzymů.

– Bromelain napomáhá trávení, pomáhá rozkládat bílkoviny a vstřebávat bílkovinné potraviny. Vlastnosti této látky pomáhají předcházet tvorbě krevních sraženin a chrání srdce. Bromelain dokáže snížit záněty a otoky, rychle obnovit tkáň po sportu, fyzické aktivitě, zraněních, pohmožděninách a výronech.

Existují dva druhy bromelainu: stonkový bromelain a ovocný bromelain, který se získává z plodů ananasu. Ovocný bromelain má větší proteolytickou aktivitu než stopkový bromelain. Koncentrace bromelainu ve 100 ml čerstvě vymačkané ananasové šťávy se podle různých zdrojů pohybuje od 20 do 100 mg v závislosti na odrůdě ananasu a způsobu jeho zpracování.

Plody ananasu obsahují asi 30–40 % bromelainu z celkového proteinu, přičemž většina enzymů se nachází ve šťávě. Ovocný bromelain obsahuje až tři různé proteinázy, jejichž množství se může lišit v závislosti na regionu, kde se ovoce pěstuje.

Studie průmyslově vyráběných ananasových šťáv prokázaly přítomnost proteolytické aktivity na úrovni 0,68–1,05 pe (proteolytických jednotek) na 1 gram sušiny ananasové šťávy.

„Hypoteticky by sklenice ananasového džusu denně mohla pokrýt potřeby těla na bromelain, ale individuální potřeby každého jsou jiné,“ poznamenává Dr. Mukhina. — Kromě toho byste měli vzít v úvahu kontraindikace léčebného použití ananasové šťávy a před pravidelnou konzumací ananasové šťávy pro léčebné účely byste se měli poradit se svým lékařem.

Výhody ananasového džusu pro muže a ženy

Přínosy ananasové šťávy pro tělo jsou doslova tvořeny látkami obsaženými v tomto nápoji. Pravidelná konzumace ananasové šťávy může pomoci snížit riziko chronických onemocnění díky svým antioxidačním vlastnostem a schopnosti zlepšit celkové zdraví. Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály, posilují imunitní systém a předcházejí chronickým onemocněním, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka.

Ananasový džus je pro ženy zajímavý obsahem vitamínu C, který podporuje tvorbu kolagenu, bílkoviny nezbytné pro pevnost a pružnost pokožky. Pití ananasového džusu může pomoci předcházet známkám stárnutí žen, jako jsou vrásky a ztráta tónu.

Ananasová šťáva obsahuje mangan, který je důležitý pro zdraví kostí a může pomoci předcházet osteoporóze.

Již jsme zmínili, že ananasová šťáva obsahuje bromelain, který má protizánětlivé vlastnosti, což znamená, že šťáva bude užitečná po fyzické námaze, těžké práci nebo zranění.

Bromelain v ananasové šťávě může pomoci vyhnout se nepohodlí po jídle pro ty, kteří trpí zažívacími problémy. Některé důkazy naznačují, že bromelain může mít pozitivní účinky na náladu a snižovat hladinu stresu.

Jak je ananasový džus prospěšný pro muže?

Zajímavé je, že ananasový džus může být léčbou mužské plodnosti. Studie provedené na obézních krysích samcích ukázaly, že ošetření krys ananasovým džusem obnovilo homeostázu varlat. Ananasový džus tedy může být také potenciálně účinný při překonávání problémů s plodností u mužů způsobených obezitou. Pokud jde o otázku, zda pití ananasového džusu zlepšuje chuť mužského spermatu, lékaři tvrdí, že je to mýtus. Navíc není možné dospět k závěru, že ananasová šťáva má přímý vliv na chuť spermií, nebyly provedeny žádné oficiální studie, které by tuto verzi potvrdily.

Je důležité si uvědomit, že ananasový džus by měl být konzumován s mírou, protože obsahuje přírodní cukry. Pro maximální přínos se také doporučuje zvolit čerstvě vymačkanou šťávu nebo komerčně vyráběnou šťávu (místo nektaru s částečným obsahem šťávy).

Škody a kontraindikace ananasové šťávy

Ananasová šťáva, navzdory svým prospěšným vlastnostem, může mít také některé nevýhody. Obsahuje cukry (byť přírodní) a zároveň má dost vysokou kyselost. Lidé se zvýšenou kyselostí žaludku, gastritidou či vředy a gastrointestinálními onemocněními v akutním stadiu by se proto měli především zdržet pití šťávy (zde může být výhodnější ananasový nektar, který má nižší kyselost). Šťávu by navíc měli omezit ti, kteří si hlídají váhu a počítají kalorie.

Průměrný kalorický obsah ananasové šťávy je 51 kcal/100 ml. Navíc všechny sacharidy (11,6 g/100 ml šťávy) jsou cukry. Hlavními cukry (mono- a disacharidy) v této šťávě jsou glukóza, fruktóza a sacharóza v poměru přibližně 1:1:1,6.

— Cukry nalezené v mnoha ovocných šťávách mohou přidat kalorie do vaší stravy. Pití příliš velkého množství sladkých šťáv může způsobit nárůst hmotnosti a vysokou hladinu cukru v krvi, říká. Mariyat Mukhina. — Ale ze zdravotního hlediska je ananasový džus výhodnější než jiné sladké nápoje, protože pomáhá omezit metabolické poruchy spojené s dietou s vysokým obsahem tuků.

Jaké další „vedlejší“ účinky čekají milovníky ananasového džusu?

1. Alergické reakce. Někteří lidé mohou být alergičtí na ananas nebo jeho složky, což může způsobit vyrážky, svědění nebo jiné alergické reakce. Dětem do 3 let ananasový džus raději nepodávejte vůbec a s opatrností dětem do 6 let.
2. Interakce s drogami. Bromelain, který se nachází v ananasové šťávě, může interagovat s některými léky, jako jsou antikoagulancia (ředidla krve). To může zvýšit riziko krvácení.
3. Zažívací potíže. U některých lidí může ananasový džus způsobit zažívací potíže, jako je průjem nebo nadýmání, zvláště když je konzumován ve velkém množství.
4. Možné škodlivé účinky na zuby. Častá konzumace kyselých šťáv, včetně ananasu, může při nedodržování ústní hygieny vést ke zvýšené citlivosti zubů a destrukci skloviny. Po vypití ananasového džusu by bylo dobré si vypláchnout ústa vodou. Šťávu můžete pít i brčkem, čímž se omezí její kontakt se zubní sklovinou.

Umírněnost je klíčem ke zdravému stravování. Pokud plánujete zařadit ananasový džus do svého jídelníčku, doporučuje se tak činit v rozumném množství a dávat pozor na reakci svého těla.

Výběr a skladování ananasového džusu

Při výběru ananasové šťávy v obchodě se v první řadě zaměřte na neporušenost obalu. Pokud je obal od šťávy pomačkaný, oteklý, poškozený během přepravy nebo skladování v obchodě, pak s největší pravděpodobností již není hermeticky uzavřen a šťáva se již stala živnou půdou pro bakterie a plísně.

— Při dodržení technologie přípravy šťávy a sterilním balení by ve šťávě neměly být žádné bakterie ani plísně. Do šťávy se mohou dostat buď při odtlakování obalu během přepravy nebo skladování, nebo když jej spotřebitel po otevření obalu nesprávně skladuje, říká. Ljudmila Chomič.

Pozor také na data expirace. Šťáva by neměla být prošlá. Výrobce garantuje nezávadnost a kvalitu šťávy pouze po dobu uvedenou na etiketě.

Hermeticky uzavřené balení nebo sklenice džusu lze skladovat podle podmínek skladování a data expirace uvedených výrobcem na etiketě. V opačném případě může porušení podmínek ovlivnit kvalitu produktu.

Typicky lze šťávu ve skleněných nádobách nebo lahvích skladovat až tři roky, ve vícevrstvých kombinovaných obalech (tzv. „kartonové sáčky“) nebo v plastových obalech – až jeden rok.

Otevřené balení nebo plechovka džusu nebo čerstvě vymačkané šťávy, ananasové šťávy, by měly být uloženy v chladničce po dobu nejvýše dvou dnů.

Zdravé recepty s ananasovou šťávou

Ananasové smoothie s banánem a jogurtem

• 150 ml ananasové šťávy
• 1 banán
• 100 g jogurtu (volitelně)
• Led