Výhody a poškození kysaného zelí. Lékaři vysvětlili, kdo by to neměl jíst | Život RBC

Na podzim, při absenci sezónní zeleniny, přicházejí na pomoc nakládané a nakládané zásoby, včetně kysaného zelí. Když naši předkové připravovali zelí pro budoucí použití tímto způsobem, je nepravděpodobné, že by spolehlivě věděli o bohatém obsahu vitamínů a minerálů v něm. Pak už šlo jen o zachování proviantu na zimu. Dnes je známo, že kysané zelí předčí i citrony v obsahu vitamínu C, což znamená, že pomáhá chránit před nachlazením. Ale spolu s mnoha užitečnými vlastnostmi má produkt také kontraindikace pro použití, a to docela vážné.

RBC Life spolu s lékaři přišli na všechny nuance, shromáždili všechna pro a proti přítomnosti kysaného zelí ve stravě. Jak je to užitečné a kdo je kontraindikován k jídlu.

Jak vyrobit kysané zelí

Proces fermentace je podobný jako při fermentaci jogurtu nebo kefíru. Bakterie přeměňují cukry obsažené v zelenině na kyselinu mléčnou. Tato přeměna se nazývá fermentace. Jedná se o chemickou reakci, která probíhá za pomoci enzymů (složitých molekul bílkovin) v přítomnosti bakterií nebo kvasinek za vzniku alkoholů, organických kyselin a oxidu uhličitého. Během procesu kvašení se v produktu vytvoří nejpříznivější podmínky pro množení a růst vlastních prospěšných bakterií a zelí získává onu nakládanou chuť.

Výhody zelí

Foto: zefirchik06 / Shutterstock / FOTODOM
Kysané zelí pomáhá tělu vstřebávat prospěšné bakterie – probiotika

Rospotrebnadzor nazval toto občerstvení „univerzálním lékem, který vás zachrání před nedostatkem vitamínů a mikroelementů“. Kysané zelí obsahuje vitamíny C, B, K a U, probiotika, železo, fosfor, draslík, mangan, hořčík a také vlákninu, „která jako smeták čistí střeva od toxinů a odpadů a snadno je odvádí z těla ven. “ Kysané zelí musíte zavádět do svého jídelníčku postupně, aniž byste se snažili okamžitě poskytnout tělu plnou sadu vitamínů na maximum na jeden zátah. Jednoduše nebudou absorbovány, řekla RBC odborník na výživu a kandidát lékařských věd Elena Solomatina. Kyselina mléčná ze zelí je užitečná pro diabetiky, protože pomáhá kontrolovat hladinu glukózy, potlačuje také množení škodlivých mikroorganismů ve střevech, urychluje vstřebávání živin a vylučování toxinů. Kysané zelí, poznamenal lékař, také pomáhá tělu absorbovat prospěšné bakterie a probiotika. Na šťávě ze zelí rostou a množí se bakterie mléčného kvašení.

„Mluvíme o pravém kysaném zelí, kvašeném zelí a ne o zelí, které se prodává v supermarketu, kde speciálně zastavují proces kvašení pomocí octa a dalších různých technik, aby nepřekyselilo, ale leželo na police delší. Kvašené zelí je velmi zdravé, vlastně je to superpotravina,“ zdůraznil Solomatina.

• bílkoviny – 1,8 g,
• tuky – 0,1 g,
• sacharidy – 4,4 g.

Kysané zelí je dobré pro zdraví cév. Pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, jehož hromadění vede k tvorbě aterosklerotických plátů v cévách. To znamená, že slaná svačina může snížit riziko srdečních onemocnění. Samotné zelí i jeho lák jsou dobrým lékem na kocovinu, protože obsahují kyselinu jantarovou, která pomáhá neutralizovat škodlivý acetaldehyd, a různé soli.

“Kyselina jantarová je nezbytná pro výrobu energie a lidé s kocovinou často pijí kyselinu jantarovou v tabletách, aby se vrátili do normálního stavu výkonnosti,” řekl odborník na výživu Solomatina.

Obecně platí, že pravidelná konzumace kysaného zelí zlepšuje zdravotní stav organismu. Organické kyseliny v kysaném zelí snižují účinky volných radikálů, které ničí buňky.

Kysané zelí obsahuje kyselinu tartronovou. Zabraňuje přeměně sacharidů na tuky, a proto částečně podporuje hubnutí.

„Přebytečné sacharidy, pokud je nevyužijeme jako energii, se inzulínem přemění na tuk. Kyselina tartronová v kysaném zelí může tento přechod částečně zpomalit,“ vysvětlil lékař.

Jak již bylo zmíněno výše, produkt je bohatý na vitamín C, který je nezbytný pro dobrý stav cév a imunitního systému. Vysoký obsah vlákniny v kysaném zelí má obrovský přínos pro střeva a mikroflóru.

„Vláknina je dietní vláknina, která poskytuje takový lehký peeling, rychlejší obnova epitelu uvnitř těla. Poté přijímá přebytečné toxiny, endotoxiny, radionuklidy, cukr a tuk. Dává pocit plnosti. Můžete sníst jen porci masa a nenasytit se, nebo můžete sníst maso s porcí kysaného zelí, pak se ghrelin (hormon hladu, který je v našem žaludku) okamžitě přestane produkovat a dostaví se první pocit sytosti, který vám umožní nepřejídat se za těch 20 minut, kdy tělo začne signalizovat, že glukóza už odešla a nastoupila sytost. Jinak byste mohli sníst mnohem více.”

Bakterie, které se živí vlákninou, dále regulují všechny procesy probíhající v těle: posilují imunitní systém, jsou zodpovědné za náladu, tedy produkci neurotransmiterů a hormonů.

„Budeme podráždění a jak budeme reagovat na stres Jakýkoli stres dále snižuje mnoho funkcí a ovlivňuje imunitní systém? Jakýkoli stres, i pozitivní, má vliv na kardiovaskulární systém. Nyní je mnoho moderních onemocnění spojeno se změnami v mikrobiomu. Zejména rané alergie u dětí, které špatně snášejí nervový, emoční a virový stres,“ poznamenal Solomatina.

Lidský mikrobiom představuje souhrn všech mikrobů obývajících lidské tělo. Termín se často používá zaměnitelně s „mikrobiota“ nebo „mikroflóra“.

Pravidelnou konzumací fermentovaných potravin předejdete mnoha potížím nejen se střevy, protože nemoci trávicího traktu dokážou vyřadit z činnosti celé tělo. Fermentované potraviny, zejména kysané zelí, mohou zlepšit funkci střev, snížit nebo úplně odstranit plynatost, křeče, průjem, zácpu a tíhu v břiše.

Škodlivost kysaného zelí

Foto: Dmitrii Ivanov / Shutterstock / FOTODOM

Kysané zelí je kontraindikováno u lidí s gastritidou, vředy a jinými onemocněními, při kterých je nadměrně zvýšená kyselost trávicích šťáv

Navzdory skutečnosti, že kysané zelí je velmi zdravé, existují určitá omezení pro jeho použití – vzhledem k tomu, že tento produkt obsahuje mnoho bakterií a stejnou vlákninu, která může způsobit tvorbu plynů a dráždit sliznici trávicích orgánů . Kysané zelí je kontraindikováno u lidí s gastritidou, vředy a jinými nemocemi, při kterých se nadměrně zvyšuje kyselost trávicích šťáv. Docent na katedře farmakologie Institutu farmacie a lékařské chemie Ruské národní výzkumné lékařské univerzity pojmenované po A. N.I. Pirogova, kandidát lékařských věd Andrey Kondrakhin.

Konzumace kysaného zelí na onemocnění trávicího traktu může podle lékaře vyvolat zhoršení. Výrobek může poškodit tělo, pokud máte problémy se štítnou žlázou. Zelí blokuje tvorbu hormonů štítné žlázy.

„U lidí s onemocněním trávicího traktu (vředy, gastritida, vysoká kyselost, záněty slinivky břišní, záněty žlučníku, onemocnění jater, zažívací potíže) není ve střevech dostatek enzymů. Kysané zelí je u nich kontraindikováno. Pokud se kysané zelí zpracuje řekněme tepelně, pak se dá enzymatická reakce zastavit, zelí změkne a ztratí kyselost. Ale ve fermentované formě, s uvedenými vlastnostmi těla, nemůžete takové zelí jíst, je to plné exacerbací. Ještě jednou bych rád zdůraznil, že je důležité to vzít v úvahu u lidí s pankreatitidou, cholecystitidou, jaterními chorobami v akutní fázi, gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy,“ upozornil Kondrakhin.

Navíc v akutním stadiu je nutné takové zelí zcela vyloučit z jídelníčku lidí s výše zmíněnými zdravotními problémy.

„Chemicky dráždí sliznici. V tomto případě neexistuje adekvátní objem jeho spotřeby, který by nezpůsobil škodu. To je kontraindikace v době exacerbace onemocnění. Jakmile se člověk uzdraví a dostane se do remise, může tento produkt konzumovat.“

Kysané zelí je podle doktora Kondrakhina nebezpečné i pro pacienty s vysokým krevním tlakem kvůli vysokému obsahu soli.

„Pokud má člověk srdeční onemocnění nebo vysoký krevní tlak, pak je nutné omezit konzumaci kysaného zelí kvůli soli v jeho složení: člověk oteče a zvýší se tlak. Je to nevyhnutelné. A obecně by zelí nemělo být hlavním produktem, mělo by být s něčím, další nutriční složkou. Pak bude dosaženo žádoucího pozitivního efektu pro mikroorganismy žijící ve střevech, obnovit obranyschopnost organismu a podpořit imunitní systém,“ uzavřel lékař.

Dříve RBC Life shromáždil tři jednoduché recepty, jak si doma vyrobit kysané zelí. Podívejte se na naše možnosti: zelí ve slaném nálevu, ve vlastní šťávě a s jablky.