Výhody a poškození masa

V minulém článku jsme hovořili o výhodách a škodlivosti masa obecně a podrobně jsme se zabývali hovězím a koňským masem. Druhá část článku je věnována vepřovému, kuřecímu a kachnímu masu.

Kuřecí maso

Kuřecí maso – jeden z nejlepších zdroje bílkovin. Obsahuje hodně polynenasycených mastných kyselin, což zabraňuje infarktu myokardu, ischemii, hypertenzi, mozkové mrtvici a také podporuje dobrou stravitelnost organismu. Polynenasycené mastné kyseliny jsou zodpovědné za normální metabolismus a zvýšení imunity. Kuře má více bílkovin než jiné maso, ale ne více než 10 % tuku. Kuřecí protein obsahuje 92 % aminokyselin nezbytných pro člověka. Příznivé vlastnosti kuřete spočívají také v tom, že má minimum cholesterolu, v tomto ukazateli je na druhém místě za rybami.

Kuřecí maso obsahuje hodně vitamínu B2, který reguluje metabolismus sacharidů a tuků. Existují další vitamíny skupiny B. B6 reguluje metabolismus bílkovin a tuků. B9 – pro hematopoetické procesy. B12 – posílení imunity. Kuře obsahuje hodně železa ve formě, která usnadňuje jeho rychlé vstřebávání, dále fosfor, síru, vápník, hořčík, měď a selen.

kachní maso

kachní maso považováno za velmi užitečné, je optimální nutričně vyvážené, složení aminokyselin a obsah vitamínů a mikroprvků. Toto maso je tmavé barvy, jemné, ale velmi tučné. Mastné kyseliny obsažené v mase jsou však velmi prospěšné pro fungování kardiovaskulárního systému.
Kachní maso je považováno za jednoho z nejcennějších dodavatelů kompletních bílkovin a výborný zdroj vitamínů skupiny B (B1, B3, B6, B12, riboflavin, kyselina listová), drůbeží maso je navíc bohaté na selen, fosfor, měď, draslík , železo, mangan, sodík a další prvky nezbytné pro lidský organismus.
Kachní maso obsahuje vitamin A dvakrát více než jiné druhy masa, proto je užitečné pro lidi se špatným zrakem nebo jinými nemocemi spojenými s jeho nedostatkem, stejně jako pro každého, kdo trpí kožními chorobami.
Užitečný je i kachní tuk, který obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, pomáhají čistit tělo od karcinogenů, působí antiaterogenně, zlepšují pleť a stimulují potenci. Ale lidé náchylní k alergickým onemocněním by měli vzít v úvahu, že tučné kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.

Vepřové maso

Vepřové maso je považováno za velmi tučné a těžké jídlo. Vepřové je ve skutečnosti jen o málo horší než jehněčí, pokud jde o snadnost vstřebávání lidským tělem, a v obsahu živin a vitamínů je mnohem napřed před ostatními druhy masa. Vepřové maso je vynikajícím zdrojem vitamínů B, zejména B12, dále zinek a železo. Nejzdravější je to vepřové maso, ze kterého se předem oddělil tuk a následně upekl v troubě nebo na grilu. Je nesmírně důležité vařit vepřové maso důkladně, protože může přenášet bakterie. Vepřové maso by mělo být pevné a matné, prakticky bez filmů. Maso mladých zvířat je světle růžové, zatímco maso dospělých má sytější barvu. Pokud je vepřové maso úplně tmavé a pokryté filmy, bude pokrm tuhý a suchý. Vnější vrstva tuku by měla být bílá a hustá a samotné maso by mělo mít tenké žilky tuku, jako je mramor. Když mluvíme o výhodách a škodách vepřového masa, nelze nezmínit takový produkt, jako je sádlo. Vědci zjistili, že množství cholesterolu v něm obsaženého je výrazně nižší procento než ve vejcích a másle. V tomto ohledu lze sádlem s úspěchem nahradit máslo. Musíme si ale pamatovat, že vepřové sádlo se nedoporučuje lidem se zánětem žlučových a jaterních cest, cholecystitidou a aterosklerózou. Vepřový tuk kromě mnoha užitečných látek obsahuje také mastné kyseliny, jako je palmitová, stearová, olejová a další. Proto je vhodné, aby pacienti trpící ekzémem konzumovali vepřové maso v omezeném množství, aniž by ho zneužívali. Vepřové maso obsahuje také hodně fosforu, který je nezbytný pro normální funkci nervové soustavy.

Konzumace vepřového masa může způsobit největší škody těm, kteří mají gastritidu s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako těm, kteří mají jakékoli onemocnění ledvin.

Projekt Lady Mail.Ru spolu s odborným portálem Roskontrol.RF testuje oblíbené produkty a zjišťuje, zda jsou k nám výrobci vždy upřímní.

Kuřecí řízek je nejoblíbenější dietní maso. Kuřecí protein je zdravý, výživný a lehce stravitelný. 100 gramů kuřecího masa obsahuje pouze 100 kilokalorií, 2 gramy tuku a 20 gramů bílkovin – ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Bílé kuřecí maso obsahuje celou řadu esenciálních aminokyselin a dokonce i polynenasycené mastné kyseliny, o kterých je známo, že zlepšují metabolické procesy. Není divu, že kuřecí maso je součástí většiny diet, zejména bílkovin, kde je konzumace tuků a sacharidů omezena. Kuřecí maso se hodí téměř ke všem produktům a je levné.

Jak bezpečné je kuřecí řízek a jak si vybrat to nejlepší? Roskontrol zaslal na zkoušku produkty od známých výrobců: Petelinka, Prioskolye, VkusVill, Troekurovo a Pervaya Svezhest.

Kontrola hygienických norem

Kuřecí řízek v chladu nevydrží dlouho, maximálně sedm dní. Pokud se při výrobě nedodržují hygienické normy nebo bylo kuře skladováno v obchodě při teplotách nad 4 °C, začnou se v něm vyvíjet bakterie. Některé bakterie mohou způsobit akutní střevní infekce, zatímco aktivita jiných vede k hromadění toxinů v produktu, které mohou způsobit otravu jídlem. Mikrobiologická bezpečnost kuřete je proto první věcí, kterou odborníci zkontrolovali.

Ukázalo se, že přípustný obsah mikrobů v kuřecích prsou značek Petelinka a Troekurovo byl několikanásobně vyšší než přípustný obsah mikrobů. A mezi těmito mikroby se našli i nebezpeční – salmonela a listerie.

Rozhodli jsme se prověřit produkty řetězce VkusVill, který prodává „přírodní produkty pro zdravou výživu“. Vyšetření ukázalo, že kuře, které stojí 1,5krát více než jiné vzorky (350 rublů na 1 kg), je infikováno také listerií a salmonelou. Ukazuje se, že vysoká cena nezaručuje vysokou kvalitu a některé produkty „zdravé výživy“ jsou skutečně zdraví nebezpečné.

Chránit se můžete následujícím způsobem: kuře uvařte nebo upečte přísně do uvaření; salmonely jsou zabity při teplotě 73 stupňů během několika minut (to odpovídá pečení v troubě při teplotě 220-280 ̊C minimálně po dobu XNUMX minut; půl hodiny).

A nejdůležitější věc, které mnoho lidí nevěnuje pozornost, je to, že po uvaření kuřete ošetřete vše, s čím přišlo do styku: ruce, prkénka, nože – alespoň to všechno omyjte mýdlem. Pokud na prkénku nakrájíte syrové kuře kontaminované salmonelou a pak na stejném prkénku nakrájíte jídlo na salát a ono to chvíli sedí, pak máte zaručenou těžkou střevní infekci.“

Které maso má hodně vody?

Bakterie a bakterie nejsou jediným problémem zpracovaných kuřecích produktů. Ukázalo se, že kuře dvou značek – Prioskolye a Petelinka – bylo plněno roztoky zadržujícími vlhkost.

Pod mikroskopem byla jasně viditelná oteklá svalová vlákna a mnohočetné slzy – maso bylo vstříknuto. Etikety o tom nic neříkají, navíc výrobce kuře Petelinka neváhal napsat „bez injekcí“. Proč kuřecí prsa injekční stříkačkou? Je to jednoduché – takto výrobci zvyšují hmotnost produktu. Snaží se vám prodat vodu za cenu masa.

5 módních věcí, které se proměnily v memy:

Jaké maso koupit

Jediné kuře, u kterého bylo zjištěno, že je bezpečné a není vstřikováno roztoky zadržujícími vodu, lze považovat za dietní produkt. Obsah bílkovin v kuřecím řízku First Freshness je 20,8%, tuk – pouze 1,1%.

Ale i odborníci mají na tento produkt stížnosti. Za prvé, při zkušebním vaření se ukázalo, že vývar z tohoto kuřete se ukázal být zakalený a ne tak aromatický, jak by měl být. Za druhé, tento filet obsahuje poměrně hodně hydroxyprolinu, aminokyseliny, která ukazuje na velké množství kolagenu.

Kolagen je bílkovina, která tvoří základ pojivové tkáně. Naše pokožka to potřebuje a je součástí mnoha kosmetických produktů jako složka zadržující vlhkost. Jeho nutriční hodnota je však extrémně nízká, protože neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Dříve Roskontrol našel kolagen v knedlíkech, klobásách a mletém mase. Pro úsporu surovin se do takových produktů přidává kolagenový protein (rozemleté ​​kůže, chrupavky, kosti a další části těl zvířat).

Do přírodních polotovarů, jako je kuřecí řízek, se kolagen zpravidla nepřidává. Ale produkt „First Freshness“ obsahuje poměrně hodně kolagenu a má také vysoký obsah vlhkosti. Odborníci nevylučují, že do tohoto filetu byla přidána také přebytečná tekutina – voda s přidaným kolagenem, i když na něm nejsou žádné stopy po injekci. Další možnost je také možná – nebyl přidán žádný kolagen, jen maso samotné je vláknité, což znamená, že bude tvrdé.

Kuřecí maso je nejčastěji zařazováno do jídelníčků. Ale hubnutí na jednom kuře po dlouhou dobu není nejen užitečné, ale také škodlivé. Kuřecí maso například neobsahuje prakticky žádné železo, takže do svého jídelníčku musíte zařadit také hovězí maso, zeleninu, ovoce, chléb a vejce, abyste zajistili vyváženou stravu.

Je také velmi důležité, jak pokrmy připravujete. Není nutné pokaždé jíst vařené nebo dušené kuře. Pokud používáte moderní nádobí, pak je docela možné smažit kuře, hlavní věc je, že není více než 1 lžička slunečnicového oleje. Toto jídlo bude také dietní.

Mimochodem, odborníci Roskontrol také kontrolovali kvalitu a bezpečnost rostlinného oleje a produkty některých populárních značek byly na černé listině: