Výhody a poškození mrkve, co je důležité vědět o této jednoduché zelenině – čtěte dále

Mladá mrkev se již objevila v obchodech a asi za měsíc je začnou sklízet ze záhonů v Moskevské oblasti a blízkých regionech. Kupodivu i taková užitečná kořenová plodina ve všech ohledech má kontraindikace, o kterých stojí za to mluvit. Zde je to, co potřebujete vědět o mrkvi.

Mrkev má bohatou historii – archeologické důkazy naznačují, že kořenová plodina je stará více než 4 let. Za vlast jsou považována území Afghánistánu a Íránu. Oranžová mrkev přitom nebyla vždy přítomna. Nejprve převládaly fialové, bílé a červené odrůdy a v Evropě se v XNUMX. století objevila mrkev obvyklé barvy. Nejprve se pěstovalo kvůli semenům a vrcholkům a teprve potom v různých regionech konečně ochutnali sladkost kořenové plodiny. První zmínky o použití kořene zeleniny k jídlu se však nacházejí ve starověkých pramenech a pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu.

Nyní, na základě údajů ruského státního registru chovatelských úspěchů, existuje 355 odrůd mrkve, z nichž 50 je chráněno.

Výhody mrkve

Začněme tím hlavním – kaloriemi a poměrem bílkovin, tuků a sacharidů. Mrkev je nízkokalorický produkt s dobrým obsahem rostlinných bílkovin. Hledáte postavu? Ujistěte se, že je ve vaší stravě.

• kalorií – 35 kcal
• proteiny – 1,3 g
• tuky – 0,1 g
• uhlohydráty – 6,9 g

Hlavním bohatstvím mrkve je betakaroten, prekurzor vitaminu A, proto má kořenová zelenina tak zářivě oranžově žlutou barvu. Pouhé 3-4 střední mrkve denně mohou pokrýt denní potřebu tohoto prvku našeho těla. Aby se však betakaroten efektivně vstřebal, je lepší mrkev rozemlít na kaši a přidat do ní trochu tuku – rostlinného oleje nebo smetany. Je to proto, že vitamín A je vitamín rozpustný v tucích a lépe se s ním vstřebává. Tento vitamínový koktejl pomůže udržet zrakovou ostrost, ochrání pokožku před agresivními vlivy slunce, vyživí a hydratuje ji a podpoří fungování imunitního systému. K poslednímu úkolu přispěje i vitamín C obsažený v mrkvi, i když v kořenové zelenině ho není tolik jako betakarotenu. Je pravda, že byste neměli věřit, že mrkev pomůže obnovit zrakovou ostrost – zelenina v tomto ohledu nemá žádné fenomenální výhody.

Vitamín E je další důležitou složkou mrkve. Především střeží krásu vlasů, pleti a nehtů. Pokud máte obavy ze suchosti a prasklin na rukou nebo jiných místech, doporučujeme častěji připravovat saláty s mrkví nebo z ní připravovat smoothie, smíchat je s mírně nakyslými jablky.

Mrkev zlepšuje krevní oběh a pomáhá při chudokrevnosti. Obsahuje hodně lehce stravitelné vlákniny, která dokáže zlepšit metabolismus a udržovat optimální složení mikroflóry. Pravidelnou konzumací kořenové zeleniny můžete snížit hladinu cholesterolu. Samozřejmě, pokud to není jediný krok k vyřešení tohoto problému.

Kdy nejíst mrkev

Mrkev může způsobit alergie, zejména u dětí, proto pediatři doporučují zavést tuto zeleninu jako doplňkovou potravinu nejdříve po 7-8 měsících a začít s malým množstvím a sledovat reakci. Kořenová zelenina se také nedoporučuje lidem s onemocněním jater – postižený orgán betakaroten nevstřebá. Je třeba postupovat opatrně, pokud se vyskytnou problémy s gastrointestinálním traktem, například peptický vřed. Jinak mrkev nemá žádné kontraindikace. Zdravému člověku se doporučuje sníst asi 200 g této zeleniny denně, což odpovídá přibližně třem malým kořenovým zeleninám.

Jak vařit (nebo nevařit) mrkev, abyste získali co nejvíce výhod

Bohužel betakaroten, stejně jako ostatní stopové prvky a vitamíny, je spíše rozmarný. Získat 100 procent přínosů mrkve není snadné, ale ve skutečnosti, pokud dodržujete vyváženou stravu, to není nutné, protože vitamíny A, C a E, stejně jako vláknina, se nenacházejí pouze v mrkvi.

Pokud se však přesto pustíte do získávání všeho možného z mrkve, zkuste mrkev uvařit a sníst s rostlinným olejem nebo smetanou. Těžko se dá nazvat chutným pokrmem, ale takto bude možné vstřebat maximum betakarotenu a vlákniny – náš žaludek si snáze poradí s jídlem měkké konzistence.

Přijatelnější variantou pro labužníky je mrkev pečená s olivovým olejem a kořením. Kořenová plodina se musí oloupat a nakrájet na kostky, vložit do pekáče, posypat olivovým olejem, přidat snítku rozmarýnu a poslat do trouby. Na rozpuštěném másle můžete také orestovat nadrobno nakrájený česnek, smíchat se špetkou koriandru a černého pepře a v této pikantní směsi upéct mrkev. Po 20 minutách bude kořenová plodina mnohem měkčí, a proto užitečnější. Olej napomůže vstřebávání betakarotenu.

Pokud máte rádi syrovou mrkev, zkuste si udělat salát nastrouháním zeleniny a kořením zakysanou smetanou. Další sladká kořenová plodina jde dobře s okurkami a rajčaty, cuketou a rozinkami, řepou, zázvorem. V létě lze mrkev přidat do jakýchkoli venkovských salátů, nezapomeňte vyvážit sladkost trochou kyselosti, například citronovou šťávou nebo balzamikovým krémem.

Mimochodem, pokud vaše děti nejedí zeleninu, vyzkoušejte tento trik: přidejte na řízky trochu mrkve. Začněte s malým množstvím a postupně ho zvyšujte. Vyznavačům zdravého životního stylu se doporučuje dělat řízky bez masa. K tomu potřebujete nastrouhanou mladou mrkev (200 g), rozinky (50 g), 6 lžic ovesných otrub, 2 lžíce krupice, 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů. Polovinu ovesných otrub necháme na obalování, zbytek smícháme s mrkví, rozinkami a suchými přísadami, zaděláme těsto. Vytvarujte kulaté kotlety, obalte je v otrubách a smažte na středním plameni s trochou rostlinného oleje. Podáváme na listech salátu a se zakysanou smetanou jako omáčkou. Pro chuť si do něj můžete nastrouhat citronovou kůru.

Neméně dobrá je mrkev do kaše (stačí ji uvařit s bramborem a přidat koření) a pečiva. Mrkvový dort se již dávno stal klasikou cukrovinek a v USA má tento dezert dokonce svůj svátek, slaví se 3. února. Nespornou výhodou pečení s mrkví je, že vyžaduje méně cukru. Vlivem teploty již tak chutná mrkev zesládne. Proto se kořenová plodina začala používat tímto způsobem: po skončení druhé světové války se ve Spojeném království objevil mrkvový koláč. Spousta výrobků včetně cukru nestačila, zato mrkve z konzervy bylo dost. Nápad se ukázal jako úspěšný v každém smyslu, nyní se pečení s oranžově sladkou zeleninou jí po celém světě.

Interfax-Russia.ru – Specialista hovořil o složení a obsahu kalorií v mrkvi a také o tom, kdo je pro ni dobrý a kdo by tuto zeleninu neměl jíst.

Odborník hovořil o výhodách a škodlivosti mrkve © RIA Novosti. Maxim Blinov

<b>Složení a nutriční hodnota mrkve:</b>

• Vitamíny skupiny B (B3, B4, B5), A, beta-karoten, C, E, PP, K,
• Minerály: draslík, vápník, hořčík, křemík, sodík, fosfor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, mangan, molybden, fluor, chrom, zinek.

Kromě toho ve 100 g mrkve:

• 1,3 g bílkovin
• 0,1 g tuku,
• 6,9 g sacharidů,
• 35 kcal kalorií,
• 2,4 g vlákniny.

<b>Výhody mrkve</b>

Díky svému chemickému složení je mrkev užitečná pro dospělé i děti. Tato zelenina se navíc pyšní rekordním obsahem karotenu, látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. Podporuje růst a regeneraci buněk a také podporuje imunitní systém a zdraví řady systémů.

Mrkev je tedy zodpovědná za:

• Zdraví srdce a cév. Draslík, který je v mrkvi obsažen, je nepostradatelný pro správnou činnost kardiovaskulárního systému a vláknina, na kterou je tato zelenina také bohatá, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Navíc jejich kombinace pomáhá udržovat normální krevní tlak.
• Zlepšení fungování trávicího systému. Mrkev, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, obsahuje velké množství vlákniny, která na jedné straně pomáhá zvyšovat populaci prospěšných mikroorganismů ve střevech, na druhé straně v ní brání růstu a rozmnožování patogenních forem. Tato vlákna také stimulují peristaltiku a pomáhají zmírnit zácpu.
• Prevence rakoviny. Betakaroten obsažený v mrkvi tedy snižuje riziko vzniku rakoviny plic, tlustého střeva a prsu.
• Zdravé oči. Vitamin A, který vstupuje do těla s mrkví, chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických patologií a má také pozitivní vliv na zrakovou ostrost.
• Prevence anémie. Vitamín C a antioxidační látky obsažené v mrkvi zvyšují biologickou dostupnost železa vstupujícího do těla s potravou.
• Zdravé zuby a dásně. Syrová mrkev je vynikající masážní prostředek na zuby a dásně. V důsledku takové expozice se zvyšuje slinění člověka a škodlivé bakterie, které způsobují kazy a zápach z úst, jsou jednoduše vyplaveny z úst. Mrkev a mrkvová šťáva navíc zlepšují strukturu zubních tkání a stimulují hojení ran v ústech.
• Mrkev je také indikována při hypovitaminóze a nedostatku vitamínů. Kromě toho má zelenina mírný antispasmodický účinek.

ČTĚTE TAKÉ:

<b>Výhody mrkve pro ženské tělo</b>

Mrkev obsahuje vitamíny A a E, které jsou nezbytné pro udržení ženské krásy. Pravidelná konzumace mrkvových salátů a smoothies vám tedy pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a navíc vašim vlasům dodá lesk a zdravý lesk.

„Mrkev se také dříve používala na řezné rány, popáleniny a hnisavé rány jako obklady kvůli vysokému obsahu beta-karotenu, takže zelenina je dobrá jako prostředek proti spálení,“ doktor lékařských věd, profesor katedry Pediatrie, řekla Interfax-Russia.ru kurz endokrinologie, profesorka katedry fakultní terapie s kurzem klinické farmakologie na Sibiřské státní lékařské univerzitě (Siberian State Medical University) Maria Matveeva.

Dnes jsou výtažky z mrkve a z nich vyrobené silice široce používány v kosmetologii a aromaterapii.

<b>Výhody mrkve pro zdraví mužů</b>

Mrkev je pro muže neméně užitečná: zelenina zlepšuje fungování prostaty a může zmenšit její objem.

Vědci z Zhejiang University v Číně navíc zjistili, že pravidelné pojídání mrkve (alespoň třikrát týdně) snižuje riziko rakoviny prostaty. Možná, že ochranné vlastnosti mrkve jsou spojeny s karotenoidy – beta-karotenem a lykopenem.

<b>mrkev během těhotenství</b>

Těhotné ženy mohou jíst mrkev, ale s mírou, řekla Matveeva.

„Díky zelenině bude mateřské mléko nasyceno mikro- a makroprvky. Žena by však neměla konzumovat mrkev bez míry, to znamená, že bude stačit 3-5krát denně. Může se objevit hypervitaminóza vitaminu A, začnou se vyvíjet vrozené vývojové vady plodu,“ upozornil specialista.

ČTĚTE TAKÉ:

<b>Škody a kontraindikace</b>

Mrkev, jako každý výrobek, má jistě řadu kontraindikací.

„Mrkev je nutné konzumovat opatrně u lidí s onemocněním trávicího traktu, patologií jater a slinivky břišní. Mrkev obsahuje vitamín A rozpustný v tucích, který je metabolizován v játrech. Pokud jíte hodně zeleniny, existuje riziko zežloutnutí kůže, rozvoj žloutenky, namožení jater a chronické exacerbace pankreatitidy,“ řekla Matveeva.

Lidé s cukrovkou by také podle ní neměli jíst hodně vařené mrkve, protože zelenina má vysoký glykemický index.

„Kromě toho existují alergické reakce na mrkev, které se vyskytují u jakéhokoli produktu,“ dodal specialista.

Také, navzdory skutečnosti, že zelenina je užitečná během těhotenství, mrkev by měla být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Betakaroten v mateřském mléce může způsobit změnu barvy pokožky vašeho dítěte a jeho citlivost na slunce.

<b>Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?</b>

Tuto zeleninu lze konzumovat syrovou i vařenou (při tepelné úpravě v ní zůstanou zachovány téměř všechny živiny s výjimkou vitamínu C). Podle Marie Matveevové se však betakaroten a antioxidanty lépe vstřebávají při konzumaci vařené zeleniny, ale zároveň se v ní snižuje množství vlákniny.

„Na jednu stranu lidé se slabým trávicím traktem snáze stráví vařenou mrkev. A u lidí s cukrovkou může zvýšit hladinu cukru v krvi, takže je pro ně lepší jíst syrovou mrkev,“ řekl lékař.

ČTĚTE TAKÉ:

<b>Jak vybírat a skladovat mrkev?</b>

Nejdůležitějším kritériem při výběru mrkve je její vzhled. Měli byste věnovat pozornost přítomnosti mechanického poškození, hniloby a plaku.

„Existují různé druhy mrkve: ty, které skladujeme na zimu nebo jíme v létě. Předpokládá se, že je optimální skladovat zeleninu při teplotě 0-2 stupňů a vysoké vlhkosti – 88-90. Pokud je teplota nižší, mrkev zmrzne a zhořkne, pokud je vyšší, začne hnít,“ vysvětlila Matveeva.

Dříve se zelenina skladovala v písku nebo pilinách a dokonce i v hlíně a mechu. Nyní ji můžete nechat například na balkóně a ve sklepě, někdy i v zemi v postelích (s určitým přístupem).

„Existují možnosti skladování, když je zelenina umytá, nastrouhaná a zmrazená. To však musí být provedeno správně, aby zůstaly všechny užitečné komponenty, “řekla Matveeva.

Sloupkař Natalya Ponomareva